Покроковий рецепт приготування заготовок з савойської капусти на зиму

Серед різних рецептів приготування заготовок на зиму популярність стала набирати савойська капуста. Це корисний овоч, який прибув в нашу країну з італійського графства Савойя. Його качани легко відрізнити від інших різновидів, так як листя сильно гофровані. На смак капуста ніжна і містить в собі величезну кількість корисних речовин. Тому корисно приготувати заготовки з савойської капустою на зиму, коли нам так не вистачає вітамінів.

1. При приготуванні не варто використовувати алюмінієвий посуд – під час варіння овоч може змінити колір. Для цих цілей слід брати емальовані каструлі.
2. Щоб капуста після попередньої варіння залишалася твердою і хрусткою, необхідно додати у воду лимонну кислоту.
3. У тому випадку, якщо овоч гірчить, то його потрібно буде ухилятися перед основним етапом варіння. Зробити це можна за допомогою пари або окропу.

необхідні інгредієнти

Оптимальний варіант для заготовки на зиму савойської капусти – маринування. Завдяки тому, що в складі маринаду міститься оцет, такі заготовки виходять тривалого зберігання. Вони без проблем простоять до зими і порадують вас оригінальним смаком.

Що знадобиться для приготування маринаду на 1 кілограм качанів:

• 2 столові ложки цукру і стільки ж солі;
• літр води;
• півтори склянки оцту;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Спеції додаються за смаком. З кількістю солі і цукру також можна експериментувати. Наприклад, якщо додати замість двох ложок цукру – п`ять, то у страви з`явиться більш виражений кисло-солодкий смак.

Вибір і підготовка продуктів

Основна частина інгредієнтів не викликає питань і точно знайдеться на будь-якій кухні. Головне питання: як правильно вибрати савойскую капусту? Краще купувати невеликі качани, вагою до 500 грам – вони будуть ніжніше на смак. Варто звернути увагу на зовнішні листя – вони не повинні бути сухими і млявими, інакше така капуста не буде соковитою.

Оцет для маринаду слід брати столовий, 9-відсотковий. Однак можна урізноманітнити смак і замінити його на яблучний.

Як правильно підготувати тару

Зручніше за все зберігати мариновану капусту в скляних банках. Банки і кришки слід простерилізувати перед приготуванням. Для цього можна використовувати:

• духова шафа;
• пар;
• каструлю з окропом;
• мікрохвильовку;
• посудомийну машину.

Після стерилізації банкам не потрібно давати охолонути – можна відразу почати наповнювати їх.

Приготування савойської капусти на зиму

Після підготовки ємностей слід приступити до основного процесу:

1. Для початку необхідно помити качани і очистити їх від верхнього листя.
2. Потім крупно нашаткувати і пом`яти руками.
3. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. Додати в окріп все, що потрібно для маринаду, перемішати.
5. Закинути капустяні скибочки і варити до напівготовності.
6. Розкласти по банках і залити маринадом.
7. Стерилізувати в воді хвилин 20, потім остудити і закрити банки кришками.

Терміни та правила зберігання консервації

У скляних банках савойська капуста може простояти довгий час. Також зручно те, що банки відкриваються в міру необхідності, а не все відразу (якщо залишити в одній великій тарі).

Але не рекомендується зберігати такі заготовки більше року.

Как заморозить капусту на зиму: все способы и сорта

Можно ли замораживать капусту? Конечно да, но различные виды капусты отличаются друг от друга не только формой, но и назначением, а следовательно и замораживать их следует по разному. О том, как делать это правильно в домашних условиях, читайте ниже.

Капуста белокочанная, краснокачанная, пекинская, савойская

Целым кочаном замораживать капусту не рекомендуется. Вы всё равно не сможете удалить всю влагу между листьев, и при заморозке кристаллы льда порвут их. Поэтому, заготавливаем полуфабрикаты.

Для голубцов нужно разобрать кочан на листики, и бланшировать их в кипящей воде 3-5 минут. После чего дать стечь воде, уложить расправленные листики в пакет, и уложить в морозильную камеру.

Для приготовления борщей, или тушения капусты, её можно сразу нашинковать, уложить плотно в пакеты, и отправить на заморозку.

Потом, когда вам нужна будет шинкованная капуста, не ждите, пока она растает сама. Можете засыпать её в кастрюлю прямо с пакета, это никак не отразится на вкусе готового блюда.

Брюссельская капуста

Это маленькие кочанчики, с достаточно пикантным вкусом. Супы и гарниры из брюссельской капусты имеют просто фантастический вкус, и что самое главное — эта капуста великолепно переносит заморозку. Переберите кочанчики, ощипайте лишние листики, и опустите её на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой.

Затем откиньте капусту на дуршлаг и окатите из крана холодной водой, после чего оставьте её стекать часа на два.

Разложите кочанчики по пакетам, и положите в морозилку.

Капуста цветная и брокколи

Такая капуста очень богата витаминами и аминокислотами. Из неё готовят супы, пюре детям, жарят в кляре, и существует множество способов её приготовления, но способ заморозки лишь один.

Разберите вилок капусты на небольшие соцветия, закипятите в кастрюле воду, с добавлением дольки лимона и щепотки соли, и проварите капусту в течении 10-15 минут.

После этого слейте воду, остудите, разложите соцветия по пакетам, и отправьте в морозильную камеру. Подробнее про заморозку цветной капусты и брокколи.

Листовая капуста кале

Листовую капусту также можно замораживать. Однако помните, что бланшировать её надо минуты 2-3, иначе она сварится, и после разморозки у вас будет просто кучка зелёной слизи.

Итак, бланшируете листья капусты кале в течении 2-3 минут, складываете её в дуршлаг и остуживаете холодной водой из крана. Затем раскладываете листики для просушки на тканевое полотенце, либо просто слегка отряхните воду, и аккуратно уложите их в пакет.

Замороженные листья капусты становятся очень хрупкими, так что, укладывайте листики так, чтобы на них ничего не давило и не прижимало.

При стабильной температуре -18° С, капуста сохраняет свои полезные свойства до 8 месяцев. Этого больше чем достаточно, чтобы дотянуть до нового урожая и набраться опыта при заморозке овощей.

Смотрите видео, как заморозить цветную капусту на зиму: