Як засолити зелені помідори в каструлі чи відрі.

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності . Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні та пікантні, а помідорки зверху набувають ніжного смаку. У відрі солять велику кількість помідорів, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок.

Важливо! Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Основні правила підготовки томатів

Урожай зеленців перед посолом потрібно добре промити і просушити на рушник. Початківці червоніти плоди прибрати недозарювання в темне місце.

Далі обов’язковий етап – сортування. Плоди різного калібру і ступеня зрілості будуть просалюватися не рівномірно, і може вийти так, що половина помідорів вже вимагає перенесення в прохолодне місце, а друга – ще мало проквасилася.

Перед соленням зелені помідори протикають шпажкою або вирізають частину плодоніжки разом із м’якоттю. Це робиться для того, щоб розсіл якнайшвидше потрапив усередину плода, і процес бродіння запустився. Якщо ж рецептура передбачає посол помідор у розрізаному вигляді, то, звичайно ж, не про які шпажки мова не йде.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі. У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником. Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин та кріп. Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться:

Як готувати:

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м’якою, не містить дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

Технологія приготування:

Цікаво! Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравого та приємного аромату. Насіння кмину багате на вітаміни А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна та мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею у відрі

Цікавий рецепт перевірено поколіннями – цей метод засолювання використовували ще в СРСР. Зберігають страву на балконі чи лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

Що потрібно:

Як готувати:

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом чи гречкою. Рецепт приготування простий, не потребує спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

Технологія приготування:

Важливо! Можна купити готовий томатний сік у магазині, але краще його приготувати самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки та видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м’ясорубку або блендер, потім протирають через металеве сито. Сіль та цукор додають за смаком. Закочують у стерильні банки та прибирають у комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими та унікальними стравами. Засолювання – відмінний додаток до шашликів та інших м’ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

Список інгредієнтів:

Спосіб приготування:

З морквяним бадиллям

Морквяне бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти та корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м’якого та солодкуватого смаку. Для приготування відбирають молоде зелене бадилля з коротким листям.

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

Зелені помідори, засоле в бочці.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними – викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Смачні заготовки на зиму: засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев’яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

Продукти для засолювання помідорів у бочці.

• помідори червоні – скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика – з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

Бочкові червоні помідори.

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

Чому у відрі

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності. Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні та пікантні, а помідорки зверху набувають ніжного смаку.

У відрі солять велику кількість помідорів, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок .

Важливо! Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі . У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником . Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин, кріп, інші овочі та приправи . Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту . Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться :

Усі інгредієнти промити під проточною водою та обсушити. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини та вишні. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки та селери.

Приготувати розсіл : воду перемішати із сіллю та цукром. Залити рідину у відро, додати запашний перець та лавровий лист.

Організувати гніт : зверху відра покласти чисту марлю, помістити її у важкий предмет.

Прибрати у темне та прохолодне місце на 4 тижні . Після часу продукт готовий до вживання. Відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Квашені з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочах міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти . Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти :

Помідори промити, просушити і нарізати великими часточками . Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.

Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником і перстеньками . Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин.

Бочкові зелені помідори – 4 рецепти солоних помідорів у домашніх умовах

Здрастуйте, дорогі читачі! Сезон засолювання вже в самому розпалі. Це означає, що настав час ділитися улюбленими та смачними рецептами солінь Погодьтеся, так приємно холодною зимою поласувати овочами зі свого городу. Тому сьогодні я вам розповім, як приготувати зелені бочкові помідори. А як замаринувати червоні дивіться в іншій статті.
Раніше у селах томати квасили на зиму у великих дерев’яних бочках. Зараз господині використовують в основному скляний посуд. Але можна заквасити і у звичайному пластиковому відрі. Помідори вийдуть такими ж смачними, як і бочкові, якщо все правильно робити.

Традиційно солять томати холодним способом. Це означає, що розсіл не потрібно кип’ятити, а складається він лише із солі та води. Банки для соління не кип’ятіть і не стерилізуйте, а просто промийте їх із содою. Заготовляти можна з часником, перцем, кропом, хріном, листям смородини, запашним горошком або насінням гірчиці. Усіх відповідних трав і не перерахувати. А які смачні вони зі смаженою картоплею чи відбивними з курки. Так що читайте добірку та запам’ятовуйте найкращі рецепти

Зелені помідори на зиму у пластиковому відрі, квашені холодним способом

Спочатку розповім вам перший рецепт соління, якому мене навчила ще моя мама. Так я солю томати щороку. Виходить дуже смачно! Такі помідори доречні до будь-якого святкового столу або сімейної вечері.

Для приготування підготуйте:

• 9 кг томатів (на 10 л відро);
• 6-8 пучків кропу;
• 7-10 гілочок селери;
• 5-7 листів хрону;
• 1-2 гілки тархуна;
• 10 листя вишні;
• 4-5 головок часнику;
• 1 ст. насіння коріандру;
• 1 ст. насіння гірчиці;
• 5-6 лаврового листя;
• кам’яна сіль;
• 1 ч. л. суміші чорного перцю;
• 5 л води.

Приготування по кроках:

1. Поступово розподіліть на дні відра 3-4 гілочки селери, невеликий пучок кропу, 3 листи хрону, 1 гілочку тархуна, 5-6 листя лаври і листя вишні. Додайте насіння коріандру, гірчиці та горошки перцю.

2. Покришіть у відро дві головки часнику. Часник не потрібно очищати від лушпиння, тільки розбийте голівку та викладайте зубчики цілком.

3. На трав’яну подушку викладіть помідори на 1 шар.

4. На овочі покладіть 3-4 пучки кропу разом із суцвіттями, 2-3 гілки селери, 1-2 листки хрону і 1-2 головки часнику. Таким чином укладайте овочі та трави шарами. Повинно вийти 2-3 шари.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

Невеликі томати краще викладайте наприкінці. Так вони не пам’ятаються під вагою більших помідорів.

5. Приготуйте розсіл із розрахунку 3,5 ст.л. солі на 1 л холодної сирої води. Розсіл повинен наполовину прикривати верхні плоди. На такий обсяг томатів знадобиться 5 літрів води та 17,5 ст.л. солі.

6. Залийте суміш розсолом.

7. Зверху на помідори поставте вантаж. Для цього підійде звичайна 5 л пляшка із водою. Квастить 2 тижні в теплому приміщенні.

Готову засолку тримайте у прохолоді. Якщо все зроблено правильно, то зберігатимуться вони дуже довго. Заготівля чудово поєднується з м’ясом яловичини або тушкованою свининою.

Бочки зелені помідори, квашені в банках в домашніх умовах

Якщо ви любите овочі гостріші, то вам точно сподобається цей рецепт! Заквасити томати в банці з перцем дуже просто. Заготовляйте з тим сортом перцю, який вам найбільше до смаку. Адже відкрити взимку баночку пікантних домашніх солінь одне задоволення

Як засолити зелені помідори в кастрюлі на зиму — покроковий рецепт з фото

Засолювання зелених помідорів на зиму – рецепти і способи + Відео

Заготовки із зелених помідорів стають актуальними в період зниження температури повітря. Решту недостиглих плодів залишати на грядці немає резону. Дозріти вони не встигнуть а дощі, що почалися залучать армію слимаків, які швидко розправляться з зеленими томатами.

Відмінний вихід — засолювання зелених помідорів в каструлі. Таку ємкість не складе зусиль знайти в будь-якому будинку, а приготувати смачні мариновані помідори зовсім не складно.

Рецепти засолювання зелених помідор в каструлі на зиму

Рецепти засолювання зелених помідор в каструлі на зиму відрізняються набором інгредієнтів, способом приготування і смаком готового блюда. Помідори можна замаринувати, посолити, заквасити. На виході плоди виходять солодкими або з кислинкою, пряними або пекучими, з начинкою або без. Тому досвідчені господині радять спробувати кілька варіантів, щоб знайти свій рецепт, який припаде до смаку всім домашнім.

Найпростіші рецепти легко приготувати навіть тим, хто вперше вирішив спробувати солоні помідори в каструлі. Для засолювання нам знадобляться недостиглі томати середнього розміру з трохи побілілою шкіркою. Їх називають плодами в стадії молочної стиглості.

Солимо помідори на зиму холодним способом

Відмінний метод швидкого приготування, за допомогою якого в плодах зберігаються вітаміни і пружність. Для засолу вибираємо здорові, без слідів псування і гниття помідорчики. Ретельно їх миємо й зовсім неглибоко надрезаем верхівки хрестиком. Можна просто проколоти дірочки.

Приступаємо до соління. Приготуємо інгредієнти для розсолу. Кількість вказано на 1 літр чистої води. Якщо на кількість овочів, яке ми приготували, потрібно більше розсолу, то збільшуємо закладку. Розсіл готуємо з:

• 1 літра води;
• 1 столової ложки солі;
• 2 столових ложок цукрового піску;
• 6 стручків пекучого перцю.

Зелень, улюблені спеції і часник беремо за смаком. Кількість гострого перцю теж можна варіювати в залежності від уподобань.

На дно каструлі укладаємо очищені і розрізані часникові часточки, зверху — підготовлені помідори. Накриваємо зеленню і розкладаємо шматочки пекучого перцю. У холодній кип’яченій воді розчиняємо сіль і цукор, потім заливаємо помідори. Помідори, приготовані холодним послом, можна пробувати через 3-4 тижні.

Солимо помідори з томатним соком

Ось ще цікавий спосіб, як засолити зелені помідори в каструлі. Знадобляться листя чорної смородини і сіль крупного помелу. Підготуємо каструлю — вимиємо з харчовою содою, обробимо окропом і гарненько просушимо. Зелені томати миємо і сушемо, уклавши одним шаром на рушник. Для цього рецепта нам не потрібна зайва волога.

Застеляємо дно каструлі листям смородини. Можна не обмежуватися одним шаром, а укласти листочки в два, головне, щоб вони добре покрили дно кастрюлі. Зверху листя укладаємо зелені плоди, одночасно пересипаючи їх сіллю.

Важливо! Овочі укладаємо щільно і рівномірно посипаємо кухонною сіллю.

До солі хорошою добавкою будуть зерна гірчиці. Вони додадуть нашим томатам особливий аромат.

Чергуючи шари плодів з сіллю, обов’язково укладаючи між ними смородинові листя. Так заповнюємо всю каструльку, останній шар томатів вкриваємо листям в кілька рядів.

Наступний етап важливий і найцікавіший — залити всі укладені помідори в каструльці томатною масою. Для її приготування перемелюємо частину томатів на м’ясорубці, змішуємо з сіллю і насінням гірчиці і виливаємо суміш у ємкість. Суміш повинна бути в міру солоною. Каструлю переносимо в прохолодне приміщення.

Як засолити зелені помідори із зеленню і часником

Овочі готуємо як зазвичай — перебираємо, миємо, просушуємо. Приготуємо часник і зелень. Зелені краще взяти побільше, вона надає томатам насичений смак.

В окремій каструлі нагріваємо воду до кипіння. Складаємо зелені помідори в друшляк і опускаємо в окріп на 5-6 хвилин. Потім відразу переносимо під холодну воду для охолодження.

Пробланшировані помідори складаємо шарами в каструльку, пересипаючи кожен шар нарізаними часточками часнику, шматочками перцю і зеленню.

Важливо! Перед закладанням підкладіть під дно каструлі миску більшого розміру, в яку буде стікати сік.

Каструлю не закладуємо доверху, нам потрібно залишити місце для бродіння. Заливаємо підготовлені помідори розсолом, накриваємо перевернутою тарілкою і укладаємо гніт. Зверху рекомендується вкрити каструлю чистою тканиною. Зелені помідори, засолені в каструлі, готові до дегустації через 2-3 тижні.

Пропорції компонентів на 1 кг томатів:

• 1 велика часникова головка;
• 1 стручок гострого перчика;
• по 1 пучку зелені селери і петрушки;
• 2 листочка лавра;
• по 3-4 горошини запашного і чорного перцю.

Для розсолу беремо на 1 літр води дві столові ложки без гірки кухонної солі. Готові овочі подаємо на стіл, викладаючи на блюдо.

Відео: Рецепт засолювання зелених помідорів на зиму в каструлі

На цьому наша стаття «Як правильно засолити зелені помідори в кастрюлі на зиму — покроковий кулінарний рецепт з фото» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів на зиму. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також: