Зміст:

1 Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації та рецепти. Рецепт смачних солоних хрумких огірків
2 Засолювання огірків на зиму
3 Кращі рецепти, як засолити огірки в пластиковому відрі на зиму і рекомендації по зберіганню таких заготовок

Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації та рецепти. Рецепт смачних солоних хрумких огірків

Минулого разу ми уточнили, що маринування огірків і засолювання — різні рецепти
, отже, різні смаки і за простотою готування теж різняться. І сьогодні ми говоритимемо саме про те , що таке засолювання огірків
на зиму, точніше опишемо один дуже простий рецепт, яким самі користуємося.

Засолювання огірків на зиму

Цим рецептом поділився з нами дідусь, який солить ці огірки завжди саме у бочках. Може саме тому вони у нього завжди такі хрумкі, смачні, не пересолені, а розсіл це щось. Звичайно, ми самі в бочках не засолюємо, але змогли перенести цей рецепт на більш маленькі обсяги — банки. Причому різного розміру, тут кожен вирішує.

Взагалі, сам процес засолювання дуже нагадує заквашування капусти
. Я спочатку навіть не зрозумів, мовляв навіщо квасити огірочки, ми ж їх солимо. Але виявилось усе нормально, так і треба. Переваги нашого рецепту ось у чому (звичайно не наш рецепт, ним користуються багато, але не всі ):

Засолювання проводиться у звичайній холодній воді. Не потрібно кип’ятити воду, не потрібно варити розсіл і таке інше.
Все робиться швидко та дуже просто.
Банки пропарювати чи кип’ятити не потрібно.
Зберігаються такі огірочки довго.
Таким рецептом огірки не пересолити.

І ще кілька плюсів, про які розповімо нижче.

Хочу відразу сказати, що кількість інгредієнтів ми завжди робимо на око
, та й не намагалися ніколи виміряти. Допустимо зелені багато не буває, але і тут дивіться самі, солимо огірочки, а не зелень.

Для засолювання нам знадобиться:

Огірки;
Перець гострий (переважно зелений, хто гостріше любить, тому червоний);
Часник;
Листя хрону, можна з корінцями;
Кріп із парасольками;
Селера;
Листя смородини (на любителя, можна і без смородини);
Сіль.

Засолювання огірків на зиму починається з миття самих огірків
. Якщо ви купуєте огірочки, навіть якщо і свої, але зібрали пару днів тому, то огірки потрібно вимочити у воді, приблизно 3-4 години
достатньо. Після цього ми відбираємо огірочки за розмірами
. Найменші закочуємо в 0,5 та 1 літрові. Великі закочуємо в 3 літрові банки. Це дуже зручно і в залежності від того, що накриваєте на стіл і скільки гостей буде, дістаємо ті чи інші баночки.

Не варто робити заготівлі на зиму за одним рецептом. Краще зробити кілька баночок за різними рецептами.

Також потрібно заздалегідь розчинити сіль. Потрібно на 10 літрів води (простий водопровідний) розчинити 1 кг солі
. Зручно це робити у відрі, потім половникам розливати. Але сіль потрібно добре розчинити у воді. Сама сіль має бути не йодована, велика. Тільки після цього приступаємо до наступних дій.

Поки сіль розчиняється, ми нарізаємо всю зелень
, часник, перець, для зручності дозування. Поки нарізаємо зелень, не забуваємо сіль помішувати, щоб добре розчинилася.

нарізаємо всю зелень та інгредієнти

Тепер готуємо банки
. Їх ми добре промиємо, а ось кип’ятити або пропарювати не потрібно.

Починаємо процес закладання огірків у банки.

Тепер просто беремо і трохи, там по щіпці кладемо в банку перець, листя хрону, трохи корінь його, кріп, і один зубчик часнику, селера.
Якщо використовуєте смородину, то 1 листочок.

накладає невелику жменю всіх інгредієнтів

Тепер зверху укладаємо огірочки, що щільніше, тим краще
. Зверху, вже трохи присипаємо часником, кропом, хроном, селера
. І так укладаємо усі баночки.

укладаємо огірочки та зверху ще зелень

Тепер заливаємо нашою солоною водою
по саму шийку і накриваємо тимчасовою кришкою. Ми використовуємо звичайні пластикові кришки. І прибираємо баночки в будь-яке місце, але не на сонце, у темне місце, де 3-4 дні будуть у нас блукати огірочки.

Під огірочки кладемо ганчірочку або якщо банок небагато, то тарілочки. Тому що у нас банки будуть тинятися
, буде витікати вода і виходити гази. До речі, на теплі банки швидше починають бродити, в прохолодному місці повільніше. Так що десь 3 дні треба, десь 4 дні на бродіння. І не лякайтеся, розсіл помутнішає, кришки можуть злітати, все це нормально. Але це не все засолювання огірків на зиму, йдемо далі.

огірочки блукають і розсіл потемнів це нормально

Тепер, минуло 3-4 дні, треба закатати банки на зиму.
Робиться це як звичайно металевими кришками за допомогою машини, що закочує.

Але для початку потрібно злити розсіл
. Просто беремо, зливаємо в раковину і потім промиваємо
. Відкриваємо кран, наливаємо чисту воду, зливаємо. Потім знову наливаємо та знову наливаємо. Так робимо разів у 5, може більше. Іноді на огірках залишається білий наліт після бродіння, його потрібно намагатися промити. При цьому не потрібно з банки нічого виймати
.

Прям у банку наливаєте воду, потім зливаєте кілька разів. Можна налити, закрити рукою шийку і потрясти, потім злити. Ще ми помічаємо, що огірочки трохи просіли
. Тоді просто берете одну баночку і залишаєте її відкритою, щоб брати огірочки та додавати в ті банки, які можна додати огірків
.

Як тільки промили, заливаємо тугіше воду з-під крана, холодну, по саму шийку
, щоб прям виливалася вода, і закочує саме машиною. Кришку теж кип’ятити або гріти не потрібно, щоб вона була чиста.

Після промивання, розсіл завжди буде чистим і огірочки будуть не пересолені, рецепт, просто пальчики оближеш.

Ось і засолювання огірків на зиму закінчилося, тепер можна забрати баночки в прохолодне місце на всю зиму. Але спочатку варто поспостерігати за баночками, так як деякі кришки можуть здутися
. Якщо здулися, нічого страшного. Знімаємо кришку, доливаємо води і знову закочуємо.

На цьому у нас все, усім поки що, залишайтеся з нами, ділитесь своїми рецептами, усім поки що.

Як солити огірки на зиму в банках простий рецепт
оновлено: Вересень 11, 2017
автор: Суботін Павло

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрумкі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі при кімнатній температурі!

Наші солоні огірки в банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не слід боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
зелень (можна не все):
– листя хрону 3-5 шт
– листя чорної смородини 20-30 шт
– листя вишні 10-15 шт
– листя волоського горіха або дуба 5-10 шт
– гілочки кропу з насінням 4-5 шт
3-5 стручків гострого перцю
корінь хрону (необов’язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки – рецепт:

Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо. Порада:

Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки наріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.
Продукти для засолювання
Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не треба.
Замочуємо огірочки
Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.
Ріжемо перець та хрін
На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя і кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.
Перекладаємо огірки прянощами
У холодній питній воді розмішуємо сіль.
Розсіл для засолювання
Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.
Заливаємо огірки розсолом
Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-х літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.
Залишаємо для засолювання
Залишаємо для засолювання на 2-5 днів, залежно від температури в будинку. Якщо жарко – достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно – до 5 днів. На поверхні розсолу з’явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.
Засолювання огірків на зиму
Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.
Розсіл із солоних огірків
Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.
Промиваємо огірочки
Вкладаємо їх у добре помиті банки.
Солоні огірки у банках
Розсіл доводимо до кипіння.
Кип’ятимо розсіл
Заливаємо розсіл у банки до самого верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип’ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.
Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин
Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки тим часом накриваємо кришками.
Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
Закочуємо машинкою.
Закриваємо солоні огірки на зиму
Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.
Перевертаємо та укутуємо банки
Охолілі банки із солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов’язково все вийде – і взимку ви насолоджуватиметеся смачними та корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!

Найсмачніші солоні огірки на зиму в банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов’яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрумкі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того, щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут грає роль те, яким способом приготовлятимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір маленьких і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх за ємностями, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями – для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібрано, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів виделкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: вона має бути ідеально чистою. Самі банки необхідно зазнати термічної стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов’язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль – саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використається тільки кам’яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м’якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматні солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
листя хрону та смородини;
перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи льоху — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини та залишають їх у такому вигляді на деякий час.
Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки бляшаними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але вони зберігаються не так вже й довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листків смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-х літрову банку, причому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, у міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово посвітлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам’ятати, що від кількості солі та спецій, залежатиме смак та якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

огірки;
сіль, цукор;
часник;
хрін;
лавровий лист;
лимонна кислота;
вода;
кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип’ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип’ятять воду і заливають знову нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо в кожну банку та після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих та хрумких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності з солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

Для приготування «огіркового соусу» необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль та спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, які страви вони будуть додаватися. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрумкі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не тільки традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Доброго дня! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі в мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року якнайбільше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде до місця на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смаколиків.

Я для вас підготувала свої улюблені варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки засолювальних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрусткий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

Огірки – 20 шт
Часник-3 зубчики
Дубовий лист – 5-6 листків
Листя смородини – 5-6 листків
Листя вишні -5-6 листочків
Хрін – 4 листи хрону
Кріп – 4 парасольки
Лавровий лист – 2 шт
Чорний перець горошком – 6 шт
Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль та вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було цвілі надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витече.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою та відправте на зберігання у прохолодне темне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовані домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

Огірки свіжі – 1,5 кг
Парасольки кропу – 3 шт
Листя хрону – 3 шт
Листя смородини – 6 шт
Листя вишні – 6 шт
Часник – 3 зубчики
Перець чорний горошок – 15-18 шт
Перець запашний горошок – 6 шт.
Гвоздика – 6 шт
Сіль – 3 чайні ложки
Цукор – 6 чайних ложок
Оцет 70% – 1,5 чайні ложки (9% – 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, то буде достатньо однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку – зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки слід попередньо простерилізувати над парою або в духовці. Кришки потрібно прокип’ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідорки. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте гарячим окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 див і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічки». Кип’ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль – 2 чайні ложки, а цукор – 1 чайну ложку.

5. Після кип’ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрумких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірки -1,5 кг
Сіль – 3 ст. ложки з гіркою
Лист хрону – 1 шт
Парасолька кропу – 2 шт
Лист смородини – 2 шт
Лист вишні – 2 шт
Естрагон – 1 гілочка
Гострий перець – за смаком
Часник – 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху покладіть гілочку естрагону і парасольки кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип’ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні та ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, правда ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому разі, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

Огірки – 1,7-1,8 кг
Вода – 1,5 л
Сіль – 3 столові ложки
Лист смородини – 5 шт
Лист вишневий – 8 шт
Лист дубовий – 2 шт
Парасольки кропу – 4 шт
Лист хрону – 2 шт
Гірчиця суха – 2 столові ложки
Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хрону, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип’ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип’ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип’ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування зелених на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

Вода – 3 л
Сіль – 6 ст л або 200 гр
Огірки середнього розміру – 4 кг
Корінь або листя хрону – 6 шт
Листя смородини та вишні – по 10 шт
Чорний перед горошком і запашний – по 10 шт
Часник – 10 зубчиків
Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте сподобався, а краще спробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Здрастуйте, шановні читачі. Пройшла вже перша половина літа, а, як відомо, друга половина відома заготовками на зиму. Сьогодні я розповім рецепт смачних, кисло-солоних, хрумких огірків. За цим рецептом наші батьки постійно солять огірки, і я навіть не можу сказати скільки років. Скільки пам’ятаю, стільки вони і солять. Рецепт універсальний, можна вносити свої редагування на свій смак. Причому можна і в банці солити, у бочці, у відрі, загалом у будь-якій тарі, головне витримати пропорції. Можна закочувати, залишати під пластиковою кришкою або просто в підвалі (бочка, відро і т.д.).

Я сьогодні розповім на прикладі 3 літрові банки, і зберігання в квартирі. Але можна й у підвалі. І незалежно від зберігання, ці огірки виходять хрумкі, смачні. А як зробити так, щоб цей рецепт вам сподобався, я сьогодні спробую пояснити.

Рецепт смачних хрустких огірків

Почнемо ми з інгредієнтів, які використовуватимемо для засолювання.

Основними складовими буде хрін, часник, кріп, сіль, і вода. І я поясню цей рецепт на прикладі соління в 3 літровій банці методом холодної затоки.

Для цього нам знадобляться такі інгредієнти
:

Огірки – близько 1.5 – 1.8 кілограм
Кріп – 2 – 3 парасольки
Корінь хрону – близько 3 сантиметрів
Часник – 2 – 3 зубчики
Сіль – 80 грам
Джерельна вода – 1.5 – 2 літри
Листя чорної смородини – 3 штуки

У чисту банку кладемо інгредієнти, крім солі та води. Ні для кого не стане секретом, що все це треба підготувати. Огірки та зелень помити, почистити хрін та часник, і звичайно ж сходити у джерело за свіжою холодною водою.

У кого немає близько джерела, то можна використовувати воду з-під фільтра. Не рекомендую використовувати воду відразу з-під крана. Вона містить хлор, який зробить огірки м’якими та не смачними. Може, звичайно, вийде, якщо у вас низький вміст хлору, але ми завжди робили з джерела. І так нас завжди навчали батьки.

Огірки укладаємо щільно, але не до фанатизму, не притискаємо їх. Приблизно все це має бути так.

Можна трохи щільніше, але це зайве, і незабаром ви зрозумієте чому. Як бачите, у нас хрін і часник зустрічається між огірками, і зверху ще парасолька кропу, притиснута кількома огірками. Все це для рівномірності засолювання.

Після того, як підготували огірки, необхідно залити холодною водою з сіллю. Можна звичайно висипати сіль у банку і залити водою. Але тут є один суттєвий момент. Якщо зробити так, то, можливо, верхні огірки будуть м’якими. А якщо сіль розчинити у воді і залити вже розсолом, всі огірки будуть рівномірно просолені і тверді.

Коли ми залили водою, то залишаємо їх бродити. Час бродіння залежить від температури навколишнього середовища. Я покажу приклад бродіння за кімнатної температури близько 23 — 24 градусів. На цьому фото ви бачите поетапно: день заливання, через добу та через дві доби.

Приблизно через 12 годин огірки починають тинятися. Це добре видно на фото посередині, починає каламутніти розсіл і бульбашки повітря вгорі банки. Ми чекаємо, коли наші огірки потемніють. Тоді можна спробувати.

У вас може бути інакше, це залежить від температури, де стоять огірки. Наприклад, бувало й так, що на другий день ми вже закочували огірки. Ми за часом не чекаємо, а пробуємо. Якщо звернути увагу на фото третього дня, то ви побачите, що там бракує кількох огірків. Це ми визначали момент, коли настав час закочувати.

Не треба чекати, коли огірки добре киснуть. Як тільки вам сподобався смак, стають малосольними, то одразу зливаємо розсіл.

Огірки я теж висипаю в миску. Кріп і листя хрону викидаю, а все інше мені знадобиться.

Тепер я все розкладаю на маленькі банки. Зазвичай я використовую банки по 0,5 літра, але можна і більше, навіть 3 літрові. Але тоді треба квасити більше огірків. Адже з однієї 3 літрової банки виходить розкласти огірки в 4 маленькі, 0.5 літрові банки, і залишиться кілька штук поїсти малосольними. Це якщо ви ще не робили.

Огірки можна укладати у банку щільніше, вони вже не ламаються. Але не забувайте, що вам ще їх звідти діставати. Між огірками я кладу часник та корінь хрону.

Тепер кип’ятимо злитий розсіл.

І киплячий заливаємо у банки з огірками. Таким чином ми зупинимо бродіння, і огірки не будуть дуже кислими. Але ви не думайте, що смак огірка залишиться таким, яким ви зараз його пам’ятаєте. Він стане кислий, але не сильно, а в міру якраз дуже смачний. Огірки будуть твердими, і за укусу хрустіти.

Якщо ж ви прогавите момент малосольності огірків, то вони будуть кислі. Звичайно вони залишаться нормальними кислими огірками, але повірте мені, коли ви їх закатаєте малосольними, то одну баночку за раз ви з’їдатимете.

Закочувати можна будь-якою кришкою, але бажано герметичною. Інакше бродіння почнеться знову, і огірки будуть кислі, як бочкові. А ось і все, що у нас вийшло з однієї 3-літрової банки, а якщо точніше, то з 1.6 кілограма огірків.

Тут три 0.5 літрові банки та одна 0.75. Я під кришки поклав поліетиленовий пакет. Це для того, щоб щільнішими були кришки, у нас із закруткою. Та й кришки не так пахнуть. Надалі ці кришки можна використовувати тільки для квашених огірків. Навіть через рік кришки не відмиються, і матимуть запах.

Герметично закриваємо ми ще й тому, що вони зберігатимуться в квартирі.

За цим рецептом можна не тільки закочувати в банки огірки, а ще й солити у бочці, відрі, макітрі. Загалом у будь-якій тарі. За своїм досвідом скажу, що смачніше виходять у глиняному посуді. Причому не лише огірки, а ще й помідори.

У наших батьків є спеціальне дво відерне глиняне барило з кришкою, і саморобна керамічна бочка, використовують їх тільки для засолювання.

Для того, щоб засолити в бочці смачні хрусткі огірки, необхідно вирахувати кількість огірків і зробити за цим рецептом. З декількома уточненнями. По-перше, одразу опускаємо у підвал. Ну і по-друге, обов’язково зверху накриваємо листом хрону.

І по-третє, притискаємо огірки гнітом. Зверху повинна бути вода, або лист хрону, але не огірок. На цій фотографії це видно на прикладі трьох літрових банків. Так вони не запліснявіють. Хрін блокує розвиток цвілі, яка псує смак. Таким чином, можна солити огірки під капроновою кришкою.

Секрети засолювання смачних хрустких огірків на зиму

Перше
, що хочеться відзначити. Якщо ви закладаєте на зберігання без закочення, то обов’язково зверху має бути лист хрону
. Він не дозволить розвинутися цвілі та грибкам. Обов’язково має бути присутнім і корінь, і лист хрону. Причому лист має бути постійно зверху. Навіть узимку, коли набираєте огірки, покладіть лист зверху. Можна додати більше кореня хрону та часнику, так огірки будуть різкішими та смачнішими.

Друге
розчиняйте сіль перед тим як залити в огірки. Не використовуйте йодовану сіль!
Так буде рівномірний засол.

Можна урізноманітнити смак, додаючи листя чорної смородини, листя вишні, і навіть дубове листя. Деякі вважають, що дубильні речовини, що містяться в дубовому листі, зроблять огірки твердими. Зі свого досвіду скажу, смак вам не сподобається. У нас батько вирішив спробувати, урізноманітнити смак. Зрештою ми їх викинули.

Найсмачнішими вважаю з додаванням листя чорної смородини. З листям вишні смак буде трохи м’якшим, що не дуже добре позначається на смак огірків, на мій смак.

І третє
, обов’язково використовувати парасольки кропу
або саме насіння. Причому бажано сухі парасольки, вони ароматніші.

Ну а якщо вам кислі огірки вже набридли, то їх ще можна зробити маринованими, виходять огірки теж хрусткі і смачні. Переглянути рецепт маринованих огірків можна у статті «.»

Тепер ви знаєте не один рецепт засолювання огірків на зиму, вибирайте на свій смак. Перші виходять кислі, а другі кисло-солодкі. Але обидва рецепти по своєму хороші, і за ними виходять смачні та хрумкі огірки.

Гарних вам заготовок! А які огірки віддаєте перевагу ви?

Кращі рецепти, як засолити огірки в пластиковому відрі на зиму і рекомендації по зберіганню таких заготовок

Солоні бочкові огірки володіють унікальним смаком, який ні з чим не можна сплутати. З цієї причини багато господині починають замислюватися про приготуванні аналогічних солінь в квартирних умовах. Проблему відсутності бочки і місця для її зберігання вирішує метод засолювання огірків на зиму в пластикових відрах.

Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах
Які підійдуть відра
Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі
Кращі рецепти
Огірочки «Як діжкові»
Рецепт з часником
Пекучі солоні огірки з гострим перцем
Засолювання холодним способом
Солоні огірочки з болгарським перцем
Як зберігати заготовки
Поради досвідчених домогосподарок
Висновок

Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах

Перш ніж приступити до засолюванні огірків у пластиковому відрі, ознайомтеся з особливостями цього процесу:

Використовуйте тільки свіжі плоди однакового розміру без пошкоджень і слідів хвороб.
Уважно огляньте відро на предмет відколів і тріщин.
Щоб активувати процес бродіння, помістіть ємності з соліннями в темне приміщення з температурою 8-12 °С.
Огіркову заготівлю тримаєте в розсолі не менше 3 днів.

Особливу увагу приділіть вибору огірків. Відмовтеся від занадто великих і перестиглих примірників. Для засолювання підійдуть соковиті плоди без пустот і великих насіння, а їх шкірку не повинні покривати шипи і великі пупиришки.

Довідка. Ідеальний вибір — огірочки довжиною 10-13 див. Вони містять оптимальну для активізації процесу бродіння кількість цукру і молочної кислоти.

Які підійдуть відра

При виборі відра зверніть увагу на його цілісність. Заздалегідь огляньте дно і стінки ємності, щоб вчасно помітити тріщини. Якщо ви плануєте зберігати заготовки в квартирі, придбайте спеціальні відра з кришками. З герметично закритих ємностей яскравий аромат делікатесів не зможе поширитися по всьому будинку.

Увага! Емальовані відра теж підійдуть для засолювання бочкових огірочків в домашніх умовах.

Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі

Засолювання огірків у відрі нічим не відрізняється від їх квашення в дерев’яних бочках. Крім того, ця процедура має ряд переваг:

економія грошових коштів (відра дешевше бочок);
пластикові ємності не займають багато місця;
готові овочі своїм смаком не поступаються бочковим;
легкість приготування;
велика кількість різноманітних рецептів і способів засолювання.

Але крім переваг, засолювання у відрах має і деякі недоліки. До них відносяться:

Після бродіння на поверхні розсолу може утворитися цвіль. У цьому випадку просто приберіть її, а огірки розподіліть по стерилізованим банкам і закатайте.
Деякі кулінари вважають, що з пластику виділяються шкідливі речовини, здатні отруїти закуску. Вибирайте ємності з харчового матеріалу і не зіткнетеся з такою проблемою.

Увага! Солоні огірочки корисніше маринованих, так як для їх приготування не застосовують оцет. Цей спосіб консервування передбачає використання природного бродіння, викликаного натуральним речовиною зі складу огірків — молочною кислотою.

Кращі рецепти

Серед різноманіття рецептів засолювання огірків в пластикових відрах кожен гурман зможе знайти для себе варіант за смаком.

Огірочки «Як діжкові»

Любителям старовинних рецептів напевно захочеться приготувати класичний варіант солоних огірочків в дубовій діжці. В сучасних реаліях така ємність знайдеться не у всіх, але засмучуватися не варто, адже вас завжди виручить цей рецепт.

огірки — 1 відро;
вода — близько 5 л;
кам’яна сіль — 1 ст. ложка на 1 л води;
листя винограду, смородини, хрону — по 2-3 штуки;
часник — 10 зубчиків;
перець горошком — 10 штук;
парасольки кропу — 6 штук;
дубові брусочки — 4-6 штук.

Увага! Брусочки можна замінити невеликою кількістю кори дуба.

Спосіб приготування:

Огірки добре промийте і позбавте від хвостиків, після чого залийте холодною водою на 5-8 годин.
У воді розчиніть сіль, майте на увазі, що необхідний обсяг розсолу залежить від кількості овочів і розміру відра.
Помістіть ємність з розсолом на плиту, киньте в нього запашний перець і зубчики часнику, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин.
На дно відра помістіть половину кроповий парасольок і запашних листя.
Заповніть ємність огірками, розміщуйте їх горизонтально дну.
Накрийте овочі залишилася зеленню, а на неї викладіть дубові бруски.
Відро до країв заповніть злегка остигнув розсолом.

Заготовки тримаєте в прохолодному місці, наприклад, в підвалі. Першу пробу можна буде зняти вже через 3 тижні.

Інші способи заготівлі огірків на зиму:
Хрусткі огірки без стерилізації: способи засолки
Рецепти дуже смачних різаних огірків, маринованих в банках
Дуже смачні хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації

Рецепт з часником

Огірочки виходять дуже ароматними і хрусткими, якщо їх засолити за наступним рецептом. Для цього потрібно підготувати:

огірки — 8 кг;
джерельна вода — 5 л;
сіль — 300 г;
часник — 4 головки;
парасольки кропу — 8 штук;
корінь хрону — 50 г;
листя дуба, чорної смородини і вишні — по 10-15 штучок;
листя хрону — 3 штуки.

Алгоритм засолювання:

Огірки залийте холодною водою.
Поки плоди відмокають, помийте і висушіть відро, очистіть часник від лушпиння.
Через 6 годин вийміть плоди з води і добре промийте.
Заповніть відро огірками, між шарами викладайте парасольки кропу, шматочки кореня хрону і часникові зубці.
Самий останній (верхній) шар плодів повинен бути на 7-10 см нижче рівня повного відра.
Накрийте його листям і залийте розсолом з чистої води і солі.
Залиті розсолом огірочки накрийте широкою тарілкою або дерев’яним колом, а потім притисніть яким-небудь вантажем, наприклад, великим каменем.
Через 5-7 діб расфасуйте закуску по банкам, залийте тим же розсолом і закатайте.

Увага! Для продовження терміну зберігання огірки розподіляють по стерилізованим банкам і заливають прокип’яченим розсолом. Але при цьому продукт втрачає оригінальний смак і перестає бути хрустким.

Пекучі солоні огірки з гострим перцем

Любителі гострих страв оцінять наступний рецепт засолки огірків у відрах:

Пучки петрушки і парасольок кропу поділіть на 2 частини. Першою викладіть дно ємності, туди ж покладіть невеликий стручок пекучого перцю і кілька зубчиків часнику.
Відро заповніть огірками, розташовуйте їх вертикально.
Кожний ряд овочів чергуйте з часником, листям смородини, хрону, а також стручки гострого перцю.
Останній шар огірків накрийте залишилася зеленню.
В 5 л питної води розчиніть 400 г солі, прокип’ятити, остудити до теплого стану і залийте овочі отриманою рідиною.
Зверху покладіть тарілку або кришку від відра, поставте на неї вантаж.
Через тиждень можна буде спробувати огірки на готовність.

Увага! Кількість пекучого перцю залежить від бажаного ступеня гостроти. Можна нарізати один стручок на часточки і розташувати їх між шарами огірочків.

Засолювання холодним способом

Засолювання холодним методом — найпростіший спосіб заготівлі овочів на зиму, з ним впораються навіть початківці кулінари.

Кількість інгредієнтів розрахована на 5 л відерце:

огірки — скільки увійде в ємність (приблизно 2,5-3 кг);
листя вишні — 10 штук;
перець чорний і запашний — 15 горошків;
часник — 8 зубчиків;
сіль — 5 ст. ложок з гіркою;
листя хрону — 6 штук.

Рецепт не потребує варіння розсолу, солять огірки за наступною схемою:

Відерце акуратно заповнюють огірками, чергуючи їх з листям та іншими спеціями.
У склянку води додають сіль і перемішують до повного розчинення, після чого виливають до овочів.
У ємність (до країв доливають питну воду.
Накривають тарілкою і залишають бродити на 4-5 діб.
Закривають кришкою і прибирають на зберігання в холодне місце.

Читайте також:
Смачні, хрусткі, солоні огірки з горілкою на зиму в банках
Рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі

Солоні огірочки з болгарським перцем

Овочеве асорті з огірків і солодкого болгарського перцю не соромно виставити на святковий стіл. Готується воно наступним чином:

5 кг овочів добре помийте і обсушіть, перець крупно наріжте.
На 8 л води розчиніть 400 г солі, додайте 6 лаврових листів, пучок петрушки, 10 горошків перцю і доведіть до кипіння.
Огірки та перець помістіть у відро і залийте гарячим, але не киплячим розсолом.
Накрийте кришкою і відправте кваситься в приміщення з температурою повітря 18-20°С на 3-4 дні.

Як зберігати заготовки

Зберігати солоні у відрах огірки найкраще в темному місці при температурі +1…+5°С. Для цього підійдуть:

Для економії місця готові овочі можна розподілити за скляним банкам і залити тим же розсолом.

Увага! Прибирайте заготовки на зберігання в прохолодне місце відразу після того, як розсіл помутніє.

Поради досвідчених домогосподарок

Навіть у такому нескладному справі, як засолювання огірків у відрах, є свої тонкощі. Отримати смачну і якісну закуску допоможуть хитрощі досвідчених господинь:

Використовуйте овочі з тонкою шкірою і дрібними пухирцями, салатні сорти для засолювання не підійдуть.
Зрізайте «попки» у покупних огірків — саме в них накопичуються нітрати.
При засолюванні холодним способом не поміщайте у відро листя смородини, так як вони посилюють утворення цвілі.
Для приготування розсолу беріть тільки кам’яну сіль, дрібна і йодована пом’якшать огірки.
Овочі, розташовані у відрі вертикально, краще просаливаются і виходять більш хрусткими.

Висновок

Солоні огірочки у відрах готуються без консервантів, додання оцту, тому зберігають всі корисні властивості і залишаються хрусткими. Різноманіття різних рецептів дозволяє кожному вибрати варіант закуски до душі.

Засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання у квартиріЗасолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання у квартирі