Як_зберігати_перець_вогник

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання солодкого болгарського перцю, зокрема про його сушіння в домашніх умовах і заморозку в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про червоний гострий перець і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як приготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливої ​​пікантності будь-якій страві , а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, приготуванні соусів, а також як самостійна приправа .

Ні для кого не секрет, що червоний перець добре зберігається тривалий час.

Але наше завдання – зберегти овоч у зиму так, щоб він міг радувати нас не лише приємним смаком, а й своїми властивостями .

Перець відноситься до такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.

Але деякі види консервації та зберігання все ж таки вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще гіршим за час, поки ви вирішите вжити його в їжу, вам доведеться видалити його насіння . Саме вони сприяють появі гіркоти.

Швидкий та простий спосіб видалення насіння з червоного перцю у цьому відео:

Також пам’ятайте, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий . Комахи, дощі, залишки землі – це не повинно залишатися на овочі.

Найкращим способом промивання перцю є розміщення його на кілька хвилин у тазі з теплою водою. За цей час з поверхні відійдуть шматки бруду, шкідливі мікроби та бактерії.

Потім перець необхідно ополоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо потребує рецептура, перець розрізають уздовж на дві частини і вишкрібають насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до наступного приготування.

Способи

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного перцю гострого. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець надалі . Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овочів та його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати цілком . Для цього його можна підвісити за плодоніжку разом з деякими іншими овочами на мотузку та повісити у кімнаті . Таке зберігання доставить вам не лише смакову, але й естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсушити, але не втратить своїх властивостей. Докладніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації . Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овочів.

У стерилізовану банку необхідно помістити попередньо помитий та очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажання додати спеції та ароматну траву.

Банку закочують стерилізованою кришкою і відправляють у темне сухе місце на пару місяців.

Також перець можна перемолоти на м’ясорубці . Такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на лист у духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після остигання перемелений пекучий перець поміщається в пакет , де чекає свого часу.

Сушіння перцю в духовці можна виробляти і в цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на накритий папером лист і відправити в духовку на пару годин при температурі п’ятдесят градусів. Перець потрібно періодично перевертати з боку на бік.

Як приготувати гострий перець на зиму? Рецепт заготівлі гострого перцю на зиму в томатному соку.

Як зберігати перець чилі (гострий, гіркий)

Чилі – одна з найбільш популярних приправ у всьому світі і хоча далеко не кожен з нас може похвалитися любов’ю до такого пекучого овоча, всі ми час від часу любимо поласувати гостреньким у складі тих чи інших страв. Перець надає стравам фірмової гострини, яку ніякими іншими спеціями та приправами не замінити.

До того ж цей овоч ще й вкрай корисний, виявляється, аскорбінової кислоти в ньому вдвічі більше ніж у лимоні, а ще вітаміни Е, Р, А, В2, В6, що піднімає його цінність до першої десятки найцінніших овочів у світі.

Вживати чилі можна і потрібно цілий рік, тому що це чудова профілактика багатьох захворювань, у тому числі і застудних, і навіть безсоння, до того ж зберігання гострого перцю зовсім не складна і не трудомістка справа.

Вибираємо за смаком

Вибір перцю чилі теж має тонкощі.

• Спочатку гостроту перцю визначає його зрілість овочів, чим більше він стиглий, тим більше насиченого червоного, жовтого або помаранчевого кольору. Зелений перець вважається таким, що не дозрів і не таким гострим.
• Стручки повинні бути цілими, блискучими та в міру м’ясистими.
• Обробка стручків для зберігання теж впливає на гостроту плода: джерелом гіркоти є насіння. І якщо їх не видалити, м’якоть згодом гірчитиме все більше. Але якщо перець розрізати та видалити насіння, то гіркота збережеться на весь термін зберігання на тому ж рівні.

Таким чином, знаючи, чого ви хочете, легко можна зорієнтуватися як зберегти гіркий перець на зиму.

Усі маніпуляції з чилі слід проводити строго у водонепроникних рукавичках, які після використання утилізують. Під час роботи з перцем не можна торкатися обличчя, очей та будь-яких відкритих ділянок тіла – попадання соку на шкіру або слизові оболонки тягне за собою опік! Якщо ж опік таки стався, слід промити обпалене місце водою з милом, протерти спиртом і змастити кремом.

Всі, мабуть, помічали, що пекучий чилі ніколи не псується і не гниє. Секрет цього явища полягає у його гіркоті, яка водночас є і консервантом. Забутий на столі стручок з часом висихає, не втрачаючи своїх властивостей та вітамінів. Тому обробляти та зберігати цей унікальний овоч надзвичайно просто.

Зберігаємо в холодильнику, морозилці

Варіантів як зберігати перець чилі існує маса, при виборі слід орієнтуватися на ступінь гостроти, на яку Ви очікуєте, і на мету зберігання.

1. У сезон дозрівання гострий стручковий перець можна зберігати в холодильнику без втрати пружності до 5 днів і до 2 тижнів у герметично упакованій тарі.
2. Любителі гострого можуть продовжити своє задоволення на весь зимовий час і ласувати свіжим чилі, заморозивши овоч у морозилці. Щоправда, чилі при цьому втратить частину своїх вітамінів, але смак та аромат залишаться у колишньому вигляді. Заморожують овоч як загалом, так і очистивши від насіння і нарізавши на шматочки.

При другому варіанті перець перед тим, як запакувати для заморожування, поміщають в морозилку, розклавши на дошці, щоб шматочки попередньо підморозилися і при зберіганні не злиплися в одне велике ціле. Дрібні перчинки промивають та заморожують у цілому вигляді.

Сушим

Засушування за кімнатної температури. Це найпростіший спосіб, тому що для його здійснення підготовка та обробка стручків не потрібна взагалі.

1. Для такого варіанту зберігання підійде стиглий перець.
2. Його необхідно промити, ретельно витерти, нанизати на нитку за плодоніжку і підвісити. Більше ніяких маніпуляцій не потрібно, овоч сам засушиться.

Такий метод обробки дозволяє зберегти всю цілісність пікантного смаку та вітамінний склад. Зберігати червоний перець таким чином можна до наступного сезону, головне розмістити подалі від схильних до кількох місць, тому як зберігати гіркий перець у вогкості загрожує підгниваємо.

Консервований чилі

Консервувати перець не менш просто, ніж засушувати.

• Відібрані стиглі овочі необхідно промити під проточною водою, витерти рушником і дати постояти, щоб випарилася вся волога, що залишилася.
• Стручки розрізають уздовж навпіл, очищають від насіння і укладають у баночки, при бажанні додають спеції або трави, і заливають підігрітою олією – воно добре зберігає гіркоту перцю.
• Підготовлену банку закривають кришкою загоряння і зберігають у темному місці.
• Через 2 тижні перцем вже можна ласувати, до того ж для додавання до страв можна використовувати масло, яке за час зберігання збагатиться перцевим ароматом і пікантним смаком.

Перемелений висушений чилі

Цей варіант заготівлі підійде для тих, хто не знає, як зберегти перець зручним для використання як приправу.

1. Перчики промивають, протирають, очищають від насіння та подрібнюють у м’ясорубці.
2. Готову масу викладають на лист і підсушують при температурі 50 градусів протягом 2 годин, щоб пішла зайва волога.
3. Коли підсушена маса охолоне, її для зберігання викладають у скляну тару, накривають та залишають для зберігання у темному місці.

Таким же способом можна засушити на зиму і цілі стручки чилі, тільки тут їх потрібно постійно перевертати під час сушіння для кращої вентиляції.

Засушений чилі не любить вогкість, від неї він поступово починає підгнивати. Зберігати перець у домашніх умовах треба у вентильованій тарі – банці з марлевою кришечкою або іншими отворами, які дозволяють йому дихати.

Метод обробки та спеції ніяк не впливають на термін зберігання консервованого чилі. Кожен шанувальник цього пікантного овоча має свій улюблений рецепт заготівлі перчинок. Нижче основні рецепти як зберегти гострий перець на зиму, які можна видозмінювати на свій смак.

Чилі в оцті

• Плоди при цьому методі консервують у цілому вигляді.
• Перчинки ретельно промивають, підсушують і складають у банку.
• На смак можна додати петрушку, кріп або лавровий лист.
• Для приготування маринаду 2 склянки оцту доводять до кипіння, додають 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі та десяток горошинок чорного перцю.
• Перець у банці заливають готовим розсолом, не доливаючи до верху 1 см., але щоб всі перчинки були в розсолі.

Червоний перець з часником

Перець за цим рецептом виходить дуже запашним.

1. Підготовлені стручки перцю обрізають з боку плодоніжки і складають у банку, додають 5-6 дрібно нарізаних часточок часнику, трохи горошинок чорного перцю, лавровий лист і кріп.
2. Для розсолу: на 2 склянки води потрібно 50 мл 9% оцту і щіпка солі.
3. Розсіл наливають у банку з перцем, накривають кришкою та стерилізують 10 хвилин.

Зберігання без термічної обробки

Чилі, напевно, єдиний овоч, який завдяки наявності у собі величезної кількості природного консерванту, добре зберігається і без термічної обробки.

• Стерилізують у цьому рецепті лише порожні банки, потім викладають у них підготовлені перчики.
• Перчики заливають окропом та дають настоятися чверть години.
• Воду зливають і заливають у банку розсіл. Для розсолу: в 1 літр гарячої кип’яченої води додати 20 мл оцту, 3 ст. ложки солі та 8 ст. ложок цукру.
• Розсіл перемішують в окремій тарі до розчинення всіх інгредієнтів, потім заповнюють ним банку з перчиками. Закривають.

Закуска чилі без зайвої гіркоти

Така закуска відмінно підійде для галасливих застіль і просто під м’ясні закуски.

• Стиглий перець промивають, просушують, розрізають уздовж і очищають насіння.
• Очищений перець заливають окропом і залишають на 4 години.
• Щоб перець краще випустив гіркоту, його можна поставити під гніт.
• Після замочування воду зливають, розкладають перець у баночки, додають часник, кілька горошин перцю, 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту та доливають банку до верху окропом.
• Банку накривають кришкою та стерилізують 30 хвилин.

Звичайно, жоден рецепт маринованого перцю чилі не дозволяє зберегти всі вітаміни та корисні властивості, зате допомагають розкрити його вишуканий пікантний смак щоразу в новому поєднанні.

В домашніх умовах

Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?

Гострий перець може зберігатися лише у теплому приміщенні. На жаль, залишення овочів на морозі загрожує його псуванням .

Зовсім інша справа – заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Докладніше про це на нашому сайті.

Температура в кімнаті не повинна перевищувати 30 градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість . У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж у зовсім темному місці. Це впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець у домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на довгий час у спеціальних ящиках .

Як правило, вони є кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати у банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку .

Перемелений перець може зберігатися у звичайних пакетах .

Як зберігати гострий перець? Поради щодо зберігання пекучого перцю в солоному та сушеному вигляді у цьому відеоролику:

Оптимальні режими

Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю має здійснюватися за кімнатної температури. Багато хто визнає, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів .

Що стосується вологості, то вона має бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овочів.

Також вам варто пам’ятати про те, що перець чилі має бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Остерігайтеся прямих сонячних променів або прямого світла від лампи.

Заморожування гострого перцю на зиму

Як заморозити гіркий перець на зиму? Однією з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб унеможливити попадання зіпсованих стручків у заготівлю. Після цього перці миються цілком у холодній воді та просушуються на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить вміст жиро- та водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокому заморожуванні. Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. Працюючи з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними чи господарськими гумовими рукавичками.

Методи. Існує кілька способів заморожування стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморожування та температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води та процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль у його безпеці.

Свіжі статті про сад і город

Підживлення розсади петунії для росту

Підживлення розсади помідорів золою

Для максимальної безпеки зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0 … +2 ° С і зберігають у холодильнику у відповідній зоні.

У разі всі його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, слід проводити глибоку заморозку і тримати в морозилці при -12 … -18 °С.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець у холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання у холодильнику. Для цього перець має бути підготовлений належним чином, а саме промитий та залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій лежатиме перець. Зазвичай це стерилізована банка .

Далі, залежно від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручкового перцю цибулю та часник . Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплою олією .

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку . За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисні властивості за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.

Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:

Консервування гіркого перцю

Консервування це ще один спосіб збереження врожаю. Любителі гостренького намагаються зробити заготовки, щоби протягом довгої зими радувати близьких вишуканими стравами.

Разом із перчиками в банки додають очищений часник, перець горошком, пряну зелень. Залежно від вмісту в заливці консерванту овоч виходить солоним або маринованим.

Додавання м’ясистих помідорів або томатного соку роблять рецепт оригінальним, а вміст банки – незабутнього смаку.

У маринаді

Гострий перець на зиму можна заготовити за таким рецептом:

• 150 мл води (окропу);
• 150 мл оцту;
• 10 шт. гострих стручків.

1. Овочі промийте та просушіть протягом доби.
2. Обріжте плодоніжки, не вичищаючи насіння.
3. Щільно закладіть у чисту банку.
4. Залийте окропом банку до самого верху.
5. Через 5 хвилин злити половину води і долити в банку 9% оцет.
6. Закрутіть кришку, переверніть та залиште до повного остигання.

Для цього простого рецепта можна використовувати як червоні, так і зелені стручки. Перчик зеленого кольору буде менш гострим.

По-кавказки

Не зайвим буде зробити заготівлі гіркого перцю на зиму за наступним рецептом:

1. Промийте стручки з плодоніжками. Кожну перчинку проткніть ножем і складіть у банку.
2. Залийте банку з перцями холодною водою, щоб визначити її кількість, злийте в каструлю.
3. Додайте невелику кількість солі у воду. Перевірте насиченість розсолу сирим яйцем: чисте яйце опустіть у солону воду, якщо солі достатньо, то яйце плаватиме на поверхні води.
4. Залийте банку, щоб покрити овочі, закрийте капроновою кришкою.

Для засолювання найкраще брати зелений овоч.

Зберігайте цю консервацію у холодильнику, погребі, підвалі. Засолений перчик – незамінна закуска на святковому столі.

У томатному соку

Ось як можна ще законсервувати гострий перець на зиму:

1. Овочі промийте, просушіть, зріжте плодоніжки.
2. Зубочисткою проколіть кожен стручок кілька разів.
3. До 2 л томатного соку додайте 1 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру (кількість солі та цукру можна змінювати за смаком).
4. Закладіть стручки в киплячий томатний сік і проваріть 10-15 хв.
5. Перекладіть вміст у простерилізовані банки та залийте соком до самого верху.
6. Банки закатайте металевими кришками.

У маслі

Гіркий перчик ефективно зберігається у маслі.

1. Підготовлені стручки без плодоніжок закладіть у стерильні банки.
2. Заповніть їх теплою олією: оливковою, соняшниковою або ріпаковою.

Цей спосіб хороший тим, що овоч зберігає всі корисні властивості та посилює смакові якості, а запах стає більш насиченим.

На відміну від попередніх способів зберігання в маслі вимагає деяких грошових витрат. Але, незважаючи на це, господині користуються ним для різноманітності зимових запасів.

В оцті

Зберігання пекучого овоча в оцті полегшує роботу господині.

1. Перчик покладіть у банку цілими стручками чи шматочками. Можна додати до нього дрібні цибулини або розрізану на частини цибулю.
2. Залийте вміст 9% оцтом.
3. Закрийте кришкою капрону і зберігайте при кімнатній температурі.

Використовують як стручки, так і оцет, який набуває перкового смаку.

Найгострішою частиною є насіння. Очищаючи стручок від насіння, можна регулювати його гостроту.

Кожен спосіб зберігання пекучого перцю на зиму гарний сам собою. Головне, потрібно визначитися, в якому разі овоч вживатиметься.

Термін зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час, залежно від форми зберігання .

Наприклад, перець у банку з маслом при правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушений перемелений стручковий перець радуватиме вас рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, що зберігається в холодильнику , буде придатний рівно чотири – шість місяців (до весни) з моменту їхнього відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідна , адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овочу, поки не встигнуть на зміну нові.

Підсумки

Як зберігати гіркий перець у стручках? Вочевидь, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно . Потрібно знати, як правильно готувати овочі, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов’язані з цією не простою справою, то можете починати експериментувати , адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної та довгої зими насолоджуватися корисними та смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим?

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим – помістити його у сухе приміщення, де температура утримується в межах 0…+2 °С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатись близько 40 днів.

У льоху, підвалі, на утепленому балконі при 0 … + 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх із землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

До речі, є непогані кімнатні сорти гострих перців – 1-2 кущики не тільки забезпечать вас чудовими свіжими плодами, але й прикрасять підвіконня.

Гострий перець: заготівля на зиму по-вірменськи

Пекучий, гіркий, гострий, стручковий, чилі, кайенский – це все про дивовижний овоч, ім`я якого – перець. Батьківщиною його є екваторіальні ліси Центральної і Південної Америки. Відомо, що культивувати гіркий перець стали приблизно шість тисячоліть тому в Еквадорі. Індіанці Мексики і Перу використовували цю рослину 7 або 7,5 тисяч років тому, набагато раніше, ніж Христофор Колумб відкрив Новий Світ.

Король приправ – гіркий перець

В даний час пекучий червоний і зелений стручковий перець охоче культивують в країнах, розташованих в субтропічному і тропічному кліматі. У кухнях народів усього світу його використовують в якості пікантної спеції, яка є необхідною складовою соусів і маринадів. У сушеному або свіжому вигляді перчик додають і в супи, і в гарніри, і в м`ясні і рибні страви, і в десерти. Перчиком чилі приправляють морозиво, напої, додають в випічку, торти і тістечка. Він входить в безліч приправ, так як за своїми смаковими якостями відмінно поєднується з багатьма пряними травами, овочами і ароматними листям. Одним словом, пекучий перець – король приправ на кухні.

Корисні властивості гіркого стручкового перцю

Через свого гострого смаку, пряного аромату цей плід неодмінно присутня в кулінарії всіх народів світу. Пекучість стручкам надає алкалоїд капсаїцину, який присутній в гірких сортах перцю, особливо в його перегородках і насінні.

Гострота сорти вимірюється за шкалою американського хіміка Сковілла в SHU. Число SHU вказує у скільки разів потрібно розбавити вижимки з перчини, щоб він втратив пекучість.

У хімічний склад рослини входить не тільки капсаїцин, але і насичені жирні кислоти, цукри, каротин і безліч мінеральних речовин. Доведено, що в сирому стручковом перчик міститься вітаміну С в два рази більше, ніж у лимоні. Крім цього, стручки мають в своєму складі вітаміни групи В, Е, А, РР.

Тому перчик володіє не тільки незабутнім смаком, але і багатьма цілющими властивостями.

• капсаїцин в складі поживних масок для волосся з пекучого плода підсилює кровопостачання волосяних цибулин і сприяє прискореному росту волосся що обумовлює його застосування в косметології.
• Пекучий перець здатний зменшити біль. Вживання його в їжу стимулює вироблення ендорфінів які приглушують або знімають біль. Дія перчика на організм схоже на дію анальгетиків.
• ендорфіни, вироблені організмом при вживанні перчика, покращують кровообіг, є профілактикою атеросклерозу і тромбозу, регулюють температуру тіла.
• перець впливає на апетит. У маленьких дозах капсаїцин підвищує апетит, а у великих – знижує.
• Сік пекучого стручка (свіжоприготований) використовується для зниження артеріального тиску і для підвищення настрою під час депресії
• Використовують в дієтології. Гіркий перець (мелений або в складі свіжих соків) додають в будь-яку страву, що дозволяє організму втратити близько 45 кілокалорій за один прийом їжі.

Секрети приготування перцю по-вірменськи

У багатьох народів світу існують свої секрети приготування страв з використанням пекучого червоного, зеленого або жовтого перчика. Але деякі національні кухні використовують його не тільки як приправа, але і як окрему страву.

Незабутнім смаком володіють соління й маринади з гіркого стручка, приготовані за рецептами вірменського народу. Маринований і солоний перчик заготовлюється на зиму і охоче використовується в якості добавки до основних страв круглий рік.

Якщо ви або ваші улюблені близькі люблять гостреньке, скористайтеся наступними рецептами з приготування маринованого перцю по-вірменськи.

Рецепт №1 (з попередньої сухої підготовкою)

Приготуємо наступні продукти:

• Перець (пекучий) – 2 кілограми
• Часник (головки) – 150 грам
• Сіль харчова – 2 столові ложки з гіркою
• Петрушка (зелень) – 2 пучка
• Олія соняшникова – 250 грам
• Оцет (яблучний) – 350 грам

Підготувати стручки: добре промити, гострим ножем зробити надрізи уздовж, видалити акуратно через надріз насіння. Часник і петрушку дрібно подрібнити, перемішати з сіллю. Підготовлені перці обсипати отриманою сумішшю, скласти в ємність і залишити на 24 години під закритою кришкою. Далі в пляшці змішати масло і оцет. Стручки, настояну в зелені і солі, вийняти і окремо обсмажити (приблизно протягом п`ятнадцяти хвилин) на сковороді, в яку при обсмажуванні наливають з пляшки масло з оцтом. Обсмажені мариновані пекучі плоди укладаються в підготовлені стерилізовані скляні банки. Підготовлені заготовки для зберігання на зиму стерилізують двадцять хвилин і закупорюють.

Рецепт №2 (з попередньої теплової обробкою)

• Перець червоний пекучий – 2 кілограми
• Вода – 250 грам
• Часник – 3 зубчики
• Соняшникова олія – ​​250т грам
• Цукровий пісок – 50 грам
• Оцет столовий (9%) – 50 грам
• Сіль – 2 столові ложки без гірки

Підготувати перець: гарненько вимити й обсушити (хвостики не відривати, насіння не виймати).

Підготовлені стручки попередньо обробляють, щоб зняти верхню шкірку різними способами:

• опускають у киплячу воду на кілька хвилин, виймають і опускають в холодну воду, потім швидко знімають шкірку.
• поміщають в гарячу духовку, через кілька хвилин виймають, остуджують і знімають шкірку.
• обсмажують на сковороді, остуджують і очищають від шкірки.

Коли перчики очищені від шкірки, готують маринад. Для цього в широку каструлю наливають воду, додають сіль, цукровий пісок, оцет і соняшникову олію (відповідно до рецептури). Розчин ставлять на вогонь. У киплячий маринад опускають підготовлений перець на дві або три хвилини. Потім, стручки виймають, закладають в простерилізовані заздалегідь скляні банки, пересипаючи подрібненим часником, і заливають маринадом. Банки накривають кришками, стерилізують і закупорюють.

Особливою любов`ю користується перець “Цицак”. Слава про цю гострої солоної закуски поширилася далеко за межі Вірменії.

Рецепт №1 (Цицак)

У вірменській мові “Цицак” означає перець, але не всякий, а лише той, який годиться для соління.

Отже, для приготування “Ціцак” береться зелений довгий стручковий перець. У порівнянні з червоним пекучим перцем він має більш м`який смак.

Для приготування солоного перчика на зиму необхідно:

• перець Цицак – 3 кілограми
• кріп (зелень) – 100-150 грам
• часник – 1 велика жменю зубчиків
• вода холодна – 5 літрів
• Сіль харчова крупного помелу – 1 стакан

Попередня підготовка стручків: немиті зелені перчики розкласти на столі і залишити подвяливаются на один або два дні, щоб він став більш м`яким і злегка скривився. Потім його добре промити, проколоти кожен стручок виделкою або зубочисткою. Дрібно накришити кріп і часник, перемішати з підготовленим перцем.

Приготувати розсіл: сіль розчинити в холодній воді. Потім, цим розсолом залити перчик з зеленню, закрити кришкою з гнітом, залишити заквашуватися в теплому приміщенні, Перці для подальшої обробки будуть готові, як тільки змінять свій колір на жовтий. За часом це може зайняти від трьох до десяти днів. На процес закваски впливає температура приміщення, в якому знаходиться ємність з стручками.

Після того, як перчик замаринувати і засолити, вийняти стручки разом із зеленню з маринаду, щільно скласти в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, стерилізувати хвилин десять і закупорити кришками. Заготівля за цим рецептом може зберігатися всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

У цьому рецепті використовують приблизно 70% будь-якого гіркого стручкового перцю і 30% солодкого.

• Перець гіркий стручковий – 4,2 кілограма
• Перець солодкий – 1,8 кілограма
• Часник – 2 жмені зубчиків
• Кріп (зелень) – великий пучок (150 або 200 грам)
• Сіль харчова – 2стакана
• Вода – 10 літрів

Перчик акуратно промити, викласти на стіл, залишити на один або два дні. Плоди повинні подвял і злегка розм`якшити. Після цього перчик знову треба промити, кожен плід проколоти виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Кріп дрібно порубати, часник дрібно подрібнити за допомогою преса для видавлювання часнику.

Підготовлений перчик скласти в широкий таз, пересипати зеленню і часником. Воду закип`ятити, розчинити в ній сіль, злити в таз з підготовленими овочами. Готовий розсіл повинен покрити весь перчик. Зверху стручки накрити кришкою з гнітом і залишити засолюють. Соління вважається готовим, коли перчики пожовтіє, тоді їх можна перекласти в простерилізовані банки і закатати на зиму. перчик “Цицак” можна, не закочуючи герметично в банки, зберігати в прохолодному місці. Смачна закуска готова.

Рецепт приготування перцю “Ахорджак”

Ахорджак – по-вірменськи означає апетит. Перець, приготовлений з використанням томатів, незвичайно ароматний, від одного запаху течуть слинки.

• Томати – 6 кілограм
• Перець Цицак – 2 кілограми
• Перець гіркий стручковий – 1 кілограм
• Соняшникова олія – ​​1 стакан
• Сіль харчова – 2 столові ложки з гіркою
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Оцет – 150 грам дев`ятивідсотковий
• Петрушка – 200 грам

Перець добре промити. Цицак залишити з хвостиками, у гіркого перцю плодоніжки видалити. Стручки наколоти виделкою або зубочисткою. Томати промити і ретельно подрібнити (в блендері або за допомогою м`ясорубки). Отримане томатне пюре поставити варити до загустіння (приблизно сорок п`ять хвилин), додати сіль, оцет, цукровий пісок, соняшникова олія.

Потім в киплячий томатний соус закласти гіркий перець і варити хвилин двадцять п`ять, поки стручки не опустяться на дно. Потім в заготовку опускається перець Цицак, який вариться п`ятнадцять або двадцять хвилин. При необхідності додається сіль за смаком. Коли Цицак буде проколюватися виделкою, тоді додається дрібно порізана петрушка, кип`ятиться ще п`ять або десять хвилин. Потім перець закладається в підготовлені стерилізовані банки, заливається томатним соком і закупорюється на зиму. За цим рецептом маринований перчик виходить дуже гострим і ароматним.

Отже, рецептів приготування гострого засоленого або маринованого перцю на зиму багато. У кожної господині напевно є свої маленькі хитрощі і секрети приготування смачних, ароматних і корисних страв.

Користуйтеся запропонованими рецептами і пригощайте своїх близьких і рідних смачними зимовими заготовками.