Зелена цибуля: корисні властивості, вітаміни, калорійність

Зелена цибуля здавна відома людям як джерело вітамінів, доступний цілий рік. Ця культура прийшла до нас з далеких країн – сучасних територій Афганістану та Ірану. А сьогодні ми не можемо уявити без неї жодної присадибної ділянки та святкового столу. Яка користь зеленого лука для організму людини? Як його правильно зберігати і вирощувати? На ці та багато інших запитань ви знайдете відповіді в нашій статті.

• Походження
• Видове розмаїття
• Умови вирощування
• Зелена цибуля на підвіконні
• Чим корисна зелена цибуля для організму людини
• Ворог вірусів
• Хімічний склад
• Вітаміни цілий рік
• Все добре в міру

Походження

З точки зору ботаніки зелена цибуля – це один з видів листя. Як вони з ‘являються? Щоб зрозуміти це, спочатку згадаймо будову такої видозміни втечі, як цибулина. Вона має плоский стебель, який називається донце. На ньому розвиваються нирки, пучок придаткового коріння та листя. Останні представлені трьома видами. Перші – соковиті і м ‘ясисті. Вони містять запас води і поживних речовин, які забезпечують їх життєздатність у несприятливий період. Сухі полонені захищають соковите листя від механічних пошкоджень і втрати вологи. Зелена цибуля – це молоде листя. Тому вони є лідерами за змістом корисних мінералів.

Видове розмаїття

Для вирощування зеленої цибулі використовують декілька видів цієї рослини. Найпоширенішим є ріпчастий. Його вирощують як для отримання м ‘ясистих цибулин, так і молодих пір’ їв. Цей вид відрізняється невибагливістю, тому його легко виростити в теплиці, відкритому ґрунті і навіть на підвіконні.

Наступний вид – це порей. Він позбавлений цибулини. В їжу в основному вживають товстий стебель порея, оскільки зелене листя досить жорстке. Ще однією особливістю цього виду є те, що в міру зберігання в ньому значно збільшується вміст вітаміну С. Лідером за вмістом цієї речовини є цибуля-батун. У ньому вдвічі більше цього вітаміну, ніж в інших видах. А цибуля-слизун, який за смаком нагадує часник, багатий ще й залізом.

Умови вирощування

Свіжа зелена цибуля є затребуваним продуктом протягом усього року. Найсоковитіші пір “я отримують при вирощуванні цієї рослини у відкритому ґрунті. Щоб отримати врожай вже на початку травня, цибулини потрібно висаджувати в ґрунт восени до початку заморожування. За цей час вони встигнуть вкоренитися.

Цибулини поміщають у пухкий ґрунт таким чином, щоб відстань між ними була не менше 15 см. У цей період у ґрунт необхідно додати гній, компост, калійні та фосфорні добрива.

Коли ґрунт почне промерзати, його потрібно утеплити. Для цього цибулини зверху покривають перегноєм, гноєм, соломою або торфом. Коли зійде сніг, цей шар прибирають, а грядку накривають парником. Він обов ‘язково повинен пропускати сонячне світло і зберігати тепло. Тому доглядати ґрунтову цибулю досить просто. Ґрунт необхідно розпушувати, поливати в міру висихання, удобрювати речовинами, що містять азот.

Якщо посадковий матеріал починати пророщувати навесні, зелені пір ‘я з’ являться тільки на початку літа. Щоб урожай був хорошим, для посадки потрібно відбирати великі цибулини без пошкоджень.

Зелена цибуля на підвіконні

Для вирощування в домашніх умовах в якості посадкового матеріалу підійдуть цибулини невеликого розміру – близько 2 см. Грунт поміщають в невеликі ящики. Цибулини не можна заглиблювати, оскільки це призведе до загнивання. Відстань між ними має становити 3 – 4 см.

Перший тиждень ящики зберігають у теплому місці. Коли починають з ‘являтися зелені листя, рослини потрібно поставити на підвіконня або інше сонячне місце. Тільки в цьому випадку пір ‘я будуть ароматними і смачними. Поливають цибулю приблизно через два дні. Щоб зріст молодого листя не припинявся, зрізати потрібно тільки крайні пір ‘я.

Користь зеленої цибулі, вирощеної в домашніх умовах, анітрохи не менша порівняно з ґрунтовим урожаєм. Безумовно, він не такий соковитий, але зате мати на своєму столі його можна цілий рік. Тож вирощування зеленої цибулі на підвіконні – цілком виправдовуюче себе заняття.

Чим корисна зелена цибуля для організму людини

Регулярне вживання цього продукту позитивно позначається на роботі багатьох систем органів. Перш за все, це опорно-рухова, імунна і серцево-судинна.

Які вітаміни в зеленій цибулі обумовлюють його користь? Оскільки цей продукт багатий на вітаміни С і К, його споживання сприяє зростанню кісткової тканини.

Благотворно впливає зелена цибуля на стан шкіри і зір. Вітамін А, що міститься в ньому, є необхідною умовою синтезу родопсина. Ця речовина активізує рецептори ока, що реагують на світло. У разі нестачі вітаміну А спостерігається захворювання, яке називається “куряча сліпота” “, або гемералопія. При цьому людина погано бачить при сутінковому освітленні.

Зелена цибуля відома як антиоксидант. Так називають речовини, здатні пов ‘язувати в організмі вільні радикали і токсини. Вчені встановили, що флавоноїди зеленої цибулі зміцнюють імунну систему, знижують ризик виникнення ракових пухлин. А великий вміст рослинних волокон і низька калорійність роблять цей продукт незамінним для нормалізації травлення і поліпшення апетиту.

Вітаміни групи В беруть участь у процесах кроветворіння, загоєння ран, відновленні роботи головного мозку, серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.

На відміну від соковитого листя цибулини, зелені пір “я містять хлорофіл. Тому він підвищує вміст заліза в крові, а значить, і газообмін.

Ворог вірусів

Зелена цибуля незамінна для профілактики простудних захворювань. Аскорбінова кислота, або вітамін С забезпечує нормальне функціонування сполучної тканини. Ця речовина не синтезується в організмі, а надходить тільки з рослинними продуктами харчування.

Вчені встановили, що в зеленій цибулі його вдвічі більше, ніж в апельсинах. Механізм дії вітаміну С заснований на пригніченні дії медіаторів, що викликають запальні та алергічні процеси. При цьому відбувається прискорення синтезу антитіл і інтерферону. Все це значно підвищує стійкість імунної системи до негативного впливу хвороботворних мікроорганізмів.

Хімічний склад

З органічних речовин у зелених пір “ях переважають вуглеводи – крохмаль, моно – та дисахариди. Білка в ньому практично втричі менша, а вміст жирів незначний. Серед мінеральних речовин лідируюче місце займає вода. У 100 г продукту її міститься 93 г. У ній знаходиться велика кількість іонів макро – і мікроелементів. До першої групи належать кальцій, калій, хлор, магній, фосфор, натрій і сірка. З мікроелементів у зеленій цибулі міститься залізо, мідь, цинк, марганець, хром і молібден.

До вже перерахованих вітамінів варто додати ще кілька. Наприклад, нікотинова кислота. Цю речовину ще називають вітаміном РР. Він має важливе значення для здійснення вуглеводного, білкового та ліпідного обміну. А вітамін К регулює процеси зв ‘язування кальцію, а отже, і згортання крові.

Вітаміни цілий рік

Зелена цибуля – універсальне джерело корисних речовин. Традиційно його вживають у свіжому вигляді, додаючи до овочевих страви, риби або м ‘яса. Калорійність зеленого лука невелика – всього 19 кілокалорій на 100 г свіжих пір ‘їв.

Цибулю не лише легко вирощувати, але й зберігати. Найчастіше це роблять це шляхом заморозки. Але цибулю також можна солити, маринувати і консервувати. Правда, після такої обробки він буде придатний тільки для додавання в різні страви.

Пір ‘я промивають під проточною водою, сушать і подрібнюють. Можна перед заморожуванням обсмажити шматочки цибулі. Тоді його можна відразу додати в готову страву. Оскільки при термічній обробці додають олію, калорійність в цьому випадку показник калорійності до 250 ккал.

Зберігати заморожену цибулю краще в окремому контейнері для харчових продуктів або пакетиці із зав ‘язками. Але якщо скласти туди відразу всі подрібнені пір ‘я, ця маса “” візьметься грудкою “”. Тому спочатку потрібно розкласти кубики цибулі тонким шаром на плоску поверхню і заморозити. А вже в такому вигляді поміщати в ємності для подальшого зберігання в морозильній камері.

Все добре в міру

Як бачите, зелена цибуля містить велику кількість хімічних елементів і речовин. Вони регулюють життєво важливі процеси. А невелика калорійність зеленого лука робить можливим його вживання при будь-якій дієті. Але людям з певними видами захворювань слід з обережністю ставитися до цього продукту. До них належать: дисфункція нирок, печінки, жовчевиводних шляхів, гастрит і підвищена кислотність. Особливо слід дотримуватися цього обмеження в період загострення.

Таким чином, зелена цибуля є універсальним джерелом вітамінів і мінералів, доступних протягом усього року. Людина використовує цей продукт у кулінарії, косметології та народній медицині.

Цибуля зелена (свіжа)— хімічний склад, харчова цінність

Цибуля зелена містить 5,7 г вуглеводів в 100 г продукту.
Калорійність — 27,0 ккал.
Склад:

Жири — 0,5 г,
Білки — 1,0 г,
Вуглеводи — 5,7 г,
Вода — 92,3 г,
Зола — 0,5 г.

Сумарний вміст цукрів — 3,9, клітковини — 1,8 г, крохмалю — 0,0 г.
Вміст холестерину — 0,0 мг, трансжирів — 0,0 г.

Цибуля зелена – білки, жири, вуглеводи (БЖВ)

У 100 г цибуля зелена містяться 1% добової норми білка, жирів – 1% і вуглеводів – 2%.

Вітаміни

З жиророзчинних вітамінів в цибуля зелена присутні A, Бета-каротин, Альфа-каротин, D, D2 , D3 , E, K.
З водорозчинних – вітаміни C, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Мінерали

Cпіввідношення мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в цибуля зелена, представлено в таблиці за допомогою діаграм.