Пшено: полезные свойства и противопоказания

Пшено — это крупа, которую получают из культурных видов проса.

Оно широко потребляется в развивающихся странах по всей Африке и Азии. Хотя оно может выглядеть как семя, его профиль питательных веществ похож на сорго и другие злаки (1, 2).

Пшено приобрело популярность в развитых странах, потому что оно не содержит глютена и имеет высокое содержание белка, клетчатки и антиоксидантов (3).

В этой статье рассматривается польза и потенциальный вред пшена для здоровья человека (женщин и мужчин), его пищевая ценность, состав и калорийность.

Что такое пшено?

Пшено — это крупа, получаемая из культурных видов проса. Оно представляет собой небольшое круглое цельное зерно, выращиваемое в Восточной Европе, Индии, Нигерии и других странах Азии и Африки. Оно считается древним злаком и используется как для потребления человеком, так и в качестве корма для скота и птицы (4, 5).

Просо имеет множество преимуществ по сравнению с другими культурами, включая устойчивость к засухе и вредителям. Оно также способно выживать в суровых условиях и менее плодородной почве. Эти преимущества обусловлены его генетическим составом и физической структурой, например, небольшим размером и твердостью (4, 5, 6).

Хотя все сорта проса принадлежат к семейству Мятликовые (лат. Poaceae), они различаются по цвету, внешнему виду и разновидностям.

Эта культура также подразделяется на две категории − крупное и мелкое просо, причем основные виды проса являются наиболее популярными или обычно культивируемыми сортами (4).

Жемчужное просо − наиболее широко производимый сорт, предназначенный для потребления человеком. Тем не менее все виды известны своей высокой пищевой ценностью и пользой для здоровья.

Резюме:

Пшено — это крупа, получаемая из культурных видов проса. Это небольшое зерно принадлежит к семейству Мятликовые. Оно способно расти в суровых условиях и обычно культивируется в азиатских и африканских странах.

Пищевая ценность, состав и калорийность пшена

Как и большинство злаков, пшено является крахмалистым зерном, то есть богато углеводами. Примечательно, что оно также содержит несколько витаминов и минералов (4).

В 170-граммовой порции приготовленного пшена содержится (7):

Пшено содержит больше незаменимых аминокислот, чем большинство других злаков. Эти соединения являются строительными блоками белка (4, 8, 9).

Более того, пальчатое просо может похвастаться самым высоким содержанием кальция среди всех зерновых злаков, обеспечивая 13% от РСНП на 100-граммовую порцию приготовленного пшена (4, 10, 11).

Кальций необходим для обеспечения здоровья костей, кровеносных сосудов и мышечных сокращений, а также для нормальной работы нервов (12).

Резюме:

Пшено является крахмалистым, богатым белком зерном. Оно содержит много фосфора и магния, а пальчатое просо содержит больше кальция, чем любой другой злак.

Чем полезно пшено для организма человека

Пшено богато питательными веществами и растительными соединениями. Таким образом, оно может обладать несколькими полезными свойствами.

Богато антиоксидантами

Пшено богато фенольными соединениями, особенно феруловой кислотой и катехинами. Эти молекулы действуют как антиоксиданты, защищая ваш организм от вредного окислительного стресса (10, 13, 14, 15, 16).

Исследования на мышах связывают феруловую кислоту с быстрым заживлением ран, защитой кожи и противовоспалительными свойствами (17, 18).

Между тем, катехины связываются с тяжелыми металлами в крови, предотвращая отравление металлами (16, 19).

В то время как все виды проса содержат антиоксиданты, в сортах с более темным цветом их содержится больше, чем в более светлых аналогах (13).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Пшено богато клетчаткой и некрахмалистыми полисахаридами − двумя типами неперевариваемых углеводов, которые помогают контролировать уровень сахара в крови (10, 20).

Этот злак также имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — это означает, что он вряд ли повысит уровень сахара в крови (8, 21).

Таким образом, пшено считается идеальным зерном для людей с сахарным диабетом.

Например, исследование, проведенное с участием 105 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что замена завтрака на основе риса завтраком на основе пшена приводит к более низкому уровню сахара в крови после еды (21).

12-недельное исследование с участием 64 человек с предиабетом дало аналогичные результаты. После употребления 50 грамм пшена в день у них отмечалось небольшое снижение уровня сахара в крови натощак и после еды, а также снижение резистентности к инсулину (22).

Инсулинорезистентность является маркером сахарного диабета 2 типа. Она возникает, когда ваше тело перестает реагировать на гормон инсулин, который помогает регулировать уровень сахара в крови (23).

Более того, в 6-недельном исследовании на крысах с сахарным диабетом, диета, содержащая 20% пшена, привела к снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровня триглицеридов и холестерина (24).

Может помочь снизить уровень холестерина

Пшено содержит растворимую клетчатку, которая производит вязкое вещество в вашем кишечнике. В свою очередь, это препятствует усвоению жиров и помогает снизить уровень холестерина (10).

Одно исследование на 24 крысах показало, что у тех, которые получали пшено, значительно снижались уровни триглицеридов по сравнению с контрольной группой (25).

Кроме того, содержащийся в пшене белок может помочь снизить уровень холестерина.

Было проведено исследование на мышах с сахарным диабетом 2 типа, которых кормили жирной пищей с добавлением концентрата пшенного белка. Это привело к снижению уровней триглицеридов и значительному увеличению уровней адипонектина и холестерина ЛПВП (хороший) по сравнению с контрольной группой (26).

Адипонектин — это гормон с противовоспалительным действием, который поддерживает здоровье сердца и стимулирует окисление жирных кислот. Его уровни обычно ниже у людей с ожирением и сахарным диабетом 2 типа (27, 28).

Подходит для безглютеновой диеты

Пшено является зерном без глютена, что делает его жизнеспособным выбором для людей с целиакией или тех, кто придерживается безглютеновой диеты (8, 10, 30).

Глютен — это белок, который естественным образом содержится в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Люди с целиакией или непереносимостью глютена должны избегать его, потому что он вызывает вредные симптомы со стороны пищеварительного тракта, такие как диарея и нарушение усвоения питательных веществ (29).

При покупке пшена вы все равно должны искать этикетку, которая удостоверяет, что он не содержит глютена. Это позволит вам убедиться, что оно не было загрязнено глютеном в процессе производства.

Резюме:

Пшено — это зерно без глютена, богатое антиоксидантами, растворимой клетчаткой и белком. В частности, оно может снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Потенциальный вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства пшена, оно также содержит антинутриенты − соединения, которые блокируют или уменьшают усвоение организмом других питательных веществ и могут привести к дефициту (31).

Одно из этих соединений − фитиновая кислота − препятствует усвоению калия, кальция, железа, цинка и магния. Тем не менее человек со сбалансированной диетой вряд ли будет испытывать побочные эффекты.

Другие антинутриенты, называемые зобогенными полифенолами, могут нарушать функцию щитовидной железы, вызывая зоб − увеличение щитовидной железы, которое приводит к опуханию в области горла.

Тем не менее этот эффект связан только с избытком потребления полифенолов.

Например, одно исследование показало, что зоб был значительно более распространенным, когда пшено обеспечивало 74% суточных калорий человека, по сравнению только с 37% получаемых из него суточных калорий (31, 32).

Кроме того, вы можете значительно снизить содержание антинутриентов в пшене, замочив его на ночь при комнатной температуре, затем осушив и ополоснув перед приготовлением (4).

Кроме того, проращивание также уменьшает содержание антинутриентов. Некоторые магазины по продаже диетических продуктов продают проросшее просо, хотя вы также можете прорастить его самостоятельно. Для этого поместите намоченное просо в стеклянную банку и накройте его тканью, закрепленной резинкой.

Переверните банку вверх дном, промывая и высушивая просо каждые 8–12 часов. Через 2–3 дня вы заметите, что начинают формироваться маленькие ростки. Осушите ростки и наслаждайтесь ими сразу же.

Резюме:

Антинутриенты в пшене блокируют усвоение организмом определенных минералов, хотя это вряд ли повлияет на вас, если вы будете придерживаться сбалансированной диеты. Замачивание и проращивание могут снизить уровень антинутриентов в этом зерне.

Как следует готовить и есть пшено

Пшено является универсальным ингредиентом, который можно использовать в качестве хорошей замены риса.

Чтобы приготовить его, просто добавьте 2 чашки (480 мл) воды или бульона на 1 чашку (175 грамм) сырого пшена. Доведите до кипения и варите 20 минут.

Не забудьте вымачивать в течение ночи перед приготовлением, чтобы снизить содержание антинутриентов. Вы также можете поджарить его на сковороде перед приготовлением, чтобы усилить его ореховый вкус.

Пшено также продается в виде муки.

На самом деле, исследования показывают, что выпечка хлебобулочных изделий из пшенной муки значительно улучшает их профиль питательных веществ за счет увеличения содержания антиоксидантов (33).

Кроме того, это зерно перерабатывается для приготовления закусок, макаронных изделий и немолочных пробиотических напитков. Фактически, ферментированное пшено действует как естественный пробиотик, так как содержит живые микроорганизмы, которые приносят пользу вашему здоровью (4, 8, 34).

Вы можете наслаждаться пшеном в качестве каши для завтрака, гарнира, ингредиента для салата, печенья или торта.

Резюме:

Пшено доступно не только в виде цельного зерна, но и в виде муки. Вы можете использовать его в различных блюдах, включая кашу, салат и печенье.

Подведем итог

• Пшено — это крупа, получаемая из культурных видов проса, которая содержит белок, антиоксиданты и питательные вещества.
• Оно может обладать различными полезными свойствами, например, может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень холестерина. Кроме того, оно не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей, страдающих целиакией или придерживающихся безглютеновой диеты.
• Его ореховый вкус и универсальность делают его достойным внимания.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Крупа із проса. Пшоно: корисні властивості та способи приготування

Просо – одна з найдавніших культур біля Євразійського континенту. Вперше злак почали обробляти у Китаї понад 7 тисяч років тому. Сьогодні найбільшим виробником проса є Індія: частку держави припадає 40% світового обсягу. Незважаючи на високу харчову цінність та потенційну користь для організму, крупа із проса не користується широким попитом у населення. У США ця культура взагалі вважається екзотичною і продається в основному тільки як корм для птахів. А тим часом з такої крупи можна приготувати цілу низку смачних і корисних страв. Їхні рецепти представлені в нашій статті.

Яку крупу одержують із проса?

Власники папуг і канарок не з чуток знають про цю злакову культуру. Просо складає від 40 до 70% щоденного раціону їхніх вихованців. Зовні зерна злакової культури являють собою дрібне коричневе насіння округлої форми. Просо – це однорічна рослина, що досягає заввишки 1,5 метра. Кущ складається з декількох стебел, що нагадують волоті. З одного такого суцвіття можна зібрати до тисячі насіння.

Не всі люди знають, яка крупа з проса виготовляється. А тим часом це і є знайоме всім з дитинства пшоно. Мабуть, немає такої людини, яка б не пробувала «жовту» кашу з неї. Тільки коричневе зерно – це злакова культура, а пшоно – крупа з очищеного проса, без грубої зовнішньої коричневої оболонки.

Залежно від виду обробки злаку розрізняють три види пшона:

1. Дранець. Крупа є цілим зерном, звільненим від квіткових оболонок. Зародок та плодові оболонки при цьому зберігаються. Пшоно такого виду відрізняється блискучою поверхнею зовні з характерною гіркотою всередині. Дранець жовтого кольору з білим зародком усередині, який згодом стає чорним, що говорить про псування крупи.
2. Шліфований. Таке пшоно ще називають товченим. З нього повністю видалені квіткові оболонки та частково плодові та насіннєві із зародком. Шліфоване пшоно швидше вариться і краще засвоюється організмом. З нього рекомендується готувати розсипчасті каші, супи, запіканки.
3. Дроблене. Це пшоно отримують у результаті подальшого подрібнення шліфованої крупи. Його використовують для приготування в’язких каш або биточків.

Всі види пшона мають характерний присмак гіркоти, який усувається тривалим вимочуванням крупи в холодній воді або попереднім ошпарюванням окропом.

Характеристика

Зростає пшоно (фото різних сортів проса можна побачити у довідковій літературі) в основному в центральній смузі України. Це теплолюбна, посухостійка, жаростійка рослина. Існує велика кількість видів проса, проте найчастіше вирощуються просо звичайне і головчасте (щетинисте), яке частіше використовується як кормова культура.

Просо звичайне ділиться на кілька підвидів, що відрізняються формою волоті:

• розлоге;
• розлоге;
• напівкомий (або овальний);
• комове.

Підвиди також різняться між собою за господарськими та біологічними властивостями. Просо не тільки стійке до високих температур (переносить до 40°), а й відрізняється посухостійкістю. У рослини потужна коренева система, що йде в глиб землі.

На фото показано, як зростають різні види пшона.

Вологу бере з поверхневих шарів ґрунту за рахунок добре розвиненого бічного коріння з безліччю відгалужень. Однак недостатня кількість вологи в період дозрівання зерна може позначитися на врожайності. За правильного догляду дуже врожайна культура. Рекордний урожай зерна становив 10 тонн з гектара, середні показники – це близько 3 т з га.

Важливі фактори успіху одержання високого врожаю:

• оптимальний час посіву;
• якісне насіння;
• добре підготовлений ґрунт;
• захист від бур’янів;
• правильний вибір попередника;
• захист від хвороб та шкідників.

Хімічний склад та харчова цінність пшона

Отже, пшоно одержують із проса. Лушпиння останнього використовують для підживлення птахів і худоби. Відомо, що пшоно має багатий хімічний склад та високу харчову цінність. У 100 г круп міститься 11,5 г білка. Це навіть більше, ніж у рисі. Крім того, в пшоні міститься 3,3 г жирів та 66,5 г вуглеводів. Калорійність 100 г круп становить 342 ккал.

У пшоні міститься багато необхідних організму вітамінів: A, групи B, H, K, E, PP. До його складу входять макроелементи (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор та хлор) та мікроелементи (залізо, кобальт, мідь, йод, селен та цинк). У пшоні у невеликій кількості також містяться поліненасичені Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти.

Зі 100 г крупи 3,6 г посідає грубі харчові волокна. При попаданні в травний тракт клітковина сприяє його очищенню та виведенню токсинів з організму.

Види крупи

Є три види пшоняної крупи, які різняться способом отримання з вихідної сировини:

1. Дранець виходить при видаленні тільки зернових оболонок. При такій обережній обробці зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, що робить цей вид крупи найбільш корисним. Зернятка мають гладку, блискучу поверхню. У смаку є гіркота. Знайти дранець на прилавках магазинів непросто.
2. Найбільш поширене шліфоване пшоно, яке є ядра зернят проса. Оболонки та зародок у процесі шліфування видаляються. Зміст корисних компонентів менше, ніж у дранців. Зерно гладке, матове, яскраво-жовтого кольору.
3. Дроблена крупка складається з розмеленого шліфованого пшона. Швидко розварюється, підходить для приготування в’язких каш.
4. Шліфована крупа має одну неприємну особливість . При тривалому зберіганні продукт набуває гіркого присмаку. Це тому, що жири у складі крупи при контакті з повітрям окислюються — прогоркають. Не потрібно запасати цей продукт у великій кількості. При покупці вибирайте чисті, яскраво-жовті зернятка без сміття.

Корисні властивості пшоняної крупи

Усі злакові культури та приготовані з них каші можна назвати корисними для організму. І крупа із проса не виняток. Про лікувальні властивості цієї поживної та здорової їжі стало відомо у давнину. Ще середньовічний учений Авіценна згадував про сечогінну дію пшона. Злаки широко використовуються в народній медицині при лікуванні панкреатиту, циститу, захворювань печінки, цукрового діабету.

Що ще відомо про пшоня? Чим корисна крупа?

1. Пшоно належить до безглютенових продуктів. Це дозволяє включати страви з шліфованої крупи до раціону тим людям, які страждають від непереносимості рослинного білка глютена.
2. Доведено, що унікальний хімічний склад пшона сприяє якнайшвидшому відновленню мікрофлори кишечника після прийому антибіотиків.
3. У крупі містяться речовини, що перешкоджають засвоєнню холестерину в організмі. Саме тому пшоно рекомендується включати до складу дієт зниження ваги.
4. До складу круп входить велика кількість вітамінів групи B, які відповідають за стабільну роботу нервової системи. У той же час калій сприяє зміцненню серцевого м’яза, а залізо – поліпшенню складу крові та підвищенню гемоглобіну.

Протипоказаннями до вживання страв із пшона є:

• індивідуальна нестерпність;
• схильність до запорів;
• гастрит із зниженою кислотністю.

Застосування

Найвідомішою стравою з пшона вважається каша. Але з неї можна приготувати інші продукти. Це супи, котлети, начинка для пирогів, квас, запіканки та навіть самогон. З подрібненого пшона та борошна готують пиріжки та оладки. Потрібно бути уважними до терміну придатності, тому що при тривалому зберіганні крупа набуває гіркуватого смаку.

У косметичному світі злак став відомий завдяки особливій речовині, що міститься в ньому, – міліацину. Воно омолоджує шкіру, зміцнює волосся, кутикули та нігтьові пластини.

Протизапальні властивості культури допомагають у боротьбі з фурункулами, висипом, гнійничковими утвореннями. Тому екстракт із пшона входить до складу багатьох кремів, масок, антивікових засобів. А шампуні з витяжкою з насіння проса зміцнюють волосся, надають блиску і доглядають шкіру голови.

Крім того, пшоно корисно і у профілактиці іншої хвороби ХХІ століття – раку. Воно додає луг в організм, що є унікальним фактором, тому що в раціоні сучасної людини є маса продуктів, що окислюють організм. А це пряма дорога до онкології.

У фермерському господарстві просо – невід’ємна частина харчування худоби. У хід іде все. Це можуть бути чисті зерна, лушпиння, груба солома. Птах же харчується лише насінням. Причому при такому годуванні, у них підвищується несучість і зміцнюється яєчна шкаралупа.

У меленому вигляді пшоняна крупа є основою для виробництва комбікормів для свиней, а також підживлення для риб. Отже, пшоно – цінна крупа, незамінна в кулінарії та господарстві. Користь його очевидна. А починати день із ситного сніданку з пшоняної крупи – здорова та корисна звичка, яка подарує бадьорість та позитивну енергію на весь день.

Детальніше дізнатися про те, як росте пшоно і чим воно відрізняється від проса, ви зможете у наступному відео.

Просо вважається найдавнішим культурним злаком на планеті. Ця рослина багато тисячоліть приносить користь людині, але не всі знають, як вона виглядає і яку крупу з неї отримують.

Фото, корисні властивості, застосування проса та ще багато цікавого – нижче.

Застосування крупи в домашньому господарстві та кулінарії

Пшоно широко використовується не тільки в народній медицині і як корм для птахів і худоби, але і в кулінарії. Найвідомішим блюдом із цієї крупи є каша, приготована на воді або молоці. А люди, які дотримуються принципів здорового харчування, напевно, знають і безліч інших рецептів страв з пшона. З крупи можна приготувати суп, і смачні биточки, і запіканку. А з подрібненого зерна та борошна — пиріжки, оладки та інші страви. Але тільки потрібно знати один важливий секрет: як готувати пшоно, оскільки воно має специфічний гіркуватий присмак. Щоб нейтралізувати його, крупу потрібно попередньо вимочити в холодній воді протягом кількох годин, а перед варінням обдати його окропом.

У домашньому господарстві пшоно широко використовується як корм для худоби. Причому йде абсолютно все: і лушпиння, і солома, і ціле зерно. Птахи ж харчуються лише насінням. Речовини, що містяться в них, сприяють зміцненню яєчної шкаралупи. Але чому ж наші бабусі у селі годували курчат звареною на воді пшоняною кашею, а не сухим зерном? Чи можна це робити? Із цим питанням слід розібратися детально.

Шкода та протипоказання

Користь вживання проса та пшона незаперечна. Але зловживати ними не варто – є ризик виникнення ускладнень. Надмірне вживання каш із пшонки загрожує:

• порушенням травного процесу;
• погіршенням самопочуття у хворих, які страждають на гострі захворювання, що вражають шлунково-кишковий тракт.

Не рекомендовано захоплюватися стравами на основі проса і пшоняною кашею і чоловікам – це може призвести до зниження потенції.

Кому не можна пшоно і просо

Фахівці наполягають на тому, що страви, виготовлені на основі пшоняної крупи, вважаються важкою їжею. З обережністю слід вживати в їжу пшоно людям, які страждають на різні патології шлункового і кишкового тракту. Не варто зловживати стравами із пшонки при діагностованих проблемах з ендокринною системою.

Крупа містить у своєму складі речовини, які заважають засвоєнню щитовидної залози йоду . Думка вчених щодо цього розходяться: деякі фахівці стверджують, що ця властивість пшона нівелюється при термічній обробці, інші думають інакше.

Вживання в їжу проса людьми з підвищеною кислотністю шлунка може спричинити печію. З обережністю слід вживати просо людям похилого віку – у них продукт може спричинити запор.

Не рекомендована пшоняна дієта пацієнтам з діагностованим гіперацидним гастритом, гіпотиреозом або виразковою хворобою шлунка.

Як правильно годувати птахів пшоном?

Багато людей небайдужі до долі горобців і синичок, що зимують у місті. Вони підгодовують їх насінням соняшника та крупами, у тому числі й очищеним просом. Ось тільки про те, чи можна годувати птахів сирим пшоном, ніхто не замислюється. Насправді це категорично забороняється. І ось чому.

Вся користь пшона для птахів закладена не в очищеному зерні, а безпосередньо в самому просі, покритому квітковою оболонкою. Саме цей продукт насичує їх організм вітамінами та життєво важливими елементами. При вживанні проса птиці додають у вазі, покращується їх оперення, нормалізується функціонування всіх внутрішніх систем. Ну а найбільше вітамінів та мінеральних речовин міститься у грубій коричневій оболонці. Саме тому птахів у холодну пору року слід підгодовувати не жовтою крупою з проса, а неочищеним насінням.

Птахів не можна годувати пшоном з двох причин:

1. Після відлущування зовнішньої оболонки склад зерна стає бідним у порівнянні з вихідною сировиною.
2. В отриманій після обробки крупі під впливом світла та повітря відбувається окислення жирних кислот. Саме тому пшоно гірчить, якщо його не вимочити у воді перед тепловою обробкою. Окислена крупа негативно впливає на травний тракт птиці, роботу серця, нервової системи, загальне самопочуття.

Але все-таки годувати птаха пшоном можна, якщо попередньо обробити його і зробити безпечним для пернатих. Для цього необхідну кількість крупи слід висипати до глибоку миску, залити злак окропом і залишити його в такому вигляді до повного остигання. За цей час пшоно добре розпариться і буде придатним для того, щоб годувати птахів.

З якого злаку роблять пшоно

Задавшись питанням, з якого злака зроблено пшоно, знаходимо відповідь: пшонку одержують із плодів окультурених видів проса .

Цікаво! Просо (лат. Panicum) – це трав’яниста рослина сімейства Злаки. На території України та країн СНД росте 8 видів цього злаку. Пшоняна крупа виготовляється переважно з проса звичайного.

Чому ж пшоняна крупа не називається просовою крупою? Саме слово “пшоно” походить від словенського слова “pšénọ”, що означає “очищене зерно”. За цією назвою можна здогадатися, що перш ніж просова крупа перетвориться на пшоно, її потрібно очистити та переробити.

Як зварити пшоно?

Найвідоміша страва з очищеного проса – каша. Ось тільки про те, як готувати пшоно правильно, щоб каша вийшла розсипчастою, а не в’язкою, знають далеко не всі. Адже така страва може стати відмінним гарніром до м’яса, птиці чи риби. Щоб зварити пшоно правильно та отримати такий результат, як на фото, знадобляться такі інгредієнти:

• крупа – 180 г;
• вода – 550 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 1 ч. л.

При приготуванні страви у піст вершкове масло можна замінити рослинним. Якщо ж планується зварити солодку кашу, кількість солі слід зменшити, але додати цукор до смаку.

Приготувати пшоно на гарнір можна за наступним рецептом:

1. Висипати крупу в миску та залити зерно холодною водою. Залишити мінімум на 2 години. Через зазначений час брудну воду злити, а пшоно обдати окропом. Це дозволить позбутися прогорклого присмаку.
2. Замочену крупу перекласти на каструлю. Залити пшоно гарячою водою. Додати сіль, половину вершкового масла|мастила| і перемішати.
3. Довести вміст каструлі до кипіння.
4. Не закриваючи кришку, продовжити варити кашу на середньому вогні ще 8 хвилин, доки вода практично повністю не вбереться у крупу.
5. Вогонь зменшити до мінімуму. Каструлю накрити кришкою. Варити кашу ще 10 хвилин|мінути|, не знімаючи кришку і не перемішуючи кашу.
6. Готову страву дати настоятися протягом 15 хвилин. Можна додатково укутати каструлю із кашею.
7. При подачі полити кашу розтопленим вершковим маслом.

Застосування

Завдяки високому вмісту поживних, мінеральних речовин та вітамінів просо знаходить широке застосування у різних сферах: кулінарії, косметології, народній медицині, сільському господарстві.

У косметології

Регулярне застосування засобів з екстрактом проса зволожує шкіру, робить її гладкою та пружною, скорочує прояв вікових змін. Такі креми та маски підходять для догляду за чутливою, схильною до алергічних реакцій шкірою.

Вітаміни групи В у складі сприятливо впливають на обмінні процеси у фолікулах та шкірі голови. Препарати на основі витяжок із пшона застосовують для зміцнення структури та стимуляції росту волосся.

У сільському господарстві

Просо входить до складу кормів для худоби та птиці. Тут використовується не лише зерно, а й лушпиння, солома. Пшоно часто застосовують у птахівництві, крупа корисна для молодняку.

Пшоняна каша в мультиварці на молоці з гарбузом

Наступна страва – це один із найкращих варіантів для смачного та корисного сніданку для всієї родини. Причому найпростіше зварити гарбузову кашу з пшоном у мультиварці: не потрібно переживати про те, що молоко втече або крупа підгорить. Для приготування страви слід заздалегідь підготувати усі інгредієнти за списком:

• пшоно – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• гарбуз – 500 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – ¼ ч. л.;
• вершкове масло – 40 г.

Покроковий рецепт гарбузової каші з пшоном у мультиварці полягає у виконанні наступних дій:

1. Крупу висипати в дрібне сито і добре промити спочатку під проточною холодною водою, а потім в гарячій.
2. Змастити дно та стінки чаші мультиварки шматочком вершкового масла|мастила|.
3. Перекласти крупу із сита в чашу.
4. Залити пшоно молоком та водою.
5. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, і нарізати кубиками невеликого розміру або натерти на великій тертці. Якщо шматочки будуть більшими, вони не встигнуть розваритись.
6. Гарбуз додати в чашу разом із цукром та сіллю.
7. Вибрати режим приготування “Молочна каша” або “Каша”.
8. Готувати страву 30 хвилин. При цьому немає необхідності перемішувати крупу.
9. Просо виходить в міру розвареним, ароматним і дуже смачним. При подачі в кашу рекомендується додати вершкове масло.

Де росте і як виглядає просо

Трав’янистий однорічник, що досягає 1,5 м і має добре розвинену кореневу систему, порожнисті циліндричні гіллясті стебла зі слабким опушенням і довгим ланцетним листям – так виглядає класичний представник проса, що відноситься до сімейства мятликових. У злака також варто відзначити поникне, сильно розгалужене суцвіття-мітелку, здатне становити чи не третину довжини всієї рослини.

На кінці гілок – по одному колоску. В одному колосі – дві квітки, що самозапиляються, а до кінця періоду вегетації рослина обзаводиться плодами. Плід являє собою округлу зернівку, її діаметр становить близько 2 мм. Колір плоду може змінюватись від білого і жовтого до червоного та чорного. Дозріває пшоняне зерно в липні-серпні, тобто термін вегетації при посадці на початку літа триває 60-90 днів.

Батьківщиною проса звичайного прийнято вважати Індію та Китай, проте сьогодні рослину можна зустріти практично на всій території посушливих та напівзасушливих районів. Дике просо може рости на висоті від 2,5 до 3 км. над рівнем моря високо в горах. Культивується пшоно в центральній частині України, в Україні та Казахстанській республіці, в багатьох країнах Азії – Монголії, Китаї, Пакистані (частка у світовому виробництві – 55%), а також на території Африки в Уганді, Танзанії, Сенегалі, Ефіопії та ін. (частка у світовому виробництві – близько 25%).

Як приготувати куліш?

Наступне старовинне блюдо з пшона вважається похідним чи козацьким. Під час походів його готували у великому казані просто на багатті. Залежно від кількості доданої води куліш із пшона – це густий суп або в’язка каша. Традиційно куліш готують на свинячому салі з додаванням обсмаженої цибулі та картоплі. Незважаючи на те, що каша вважається похідною, вона виходить дуже смачною. Рецепт цієї страви включає виконання наступних кроків:

1. Просо (150 г) залити окропом і залишити на 15 хвилин.
2. Свиняче сало (100 г) нарізати невеликими шматочками і викласти на дно казана або каструлі з товстим дном.
3. На середньому вогні витопити жир із сала до утворення шкварок.
4. Цибулю подрібнити ножем і викласти в казан. Обсмажити до золотистого кольору.
5. До цибулі та салу додати ошпарене пшоно, добре промивши його. Додати 2 л гарячої води та варити крупу 10 хвилин.
6. Картопля (4 шт.) почистити та нарізати брусочками. Відправити його в казан до інших інгредієнтів. Варити картоплю 15 хвилин.
7. Додати сіль|соль|, чорний перець за смаком. Через 2 хвилини зняти куліш із вогню.

Рецепти народної медицини

Корисні властивості проса знайшли широке застосування у рецептах народної медицини, найбільш популярні з яких наводимо нижче.

• При цукровому діабеті. Подрібнити просо до стану муки|борошна|, приймати по 1 столовій ложці один раз на тиждень протягом 6-12 місяців.
• При лишаях. Пінкою, що утворилася при варінні пшона, змащувати уражені ділянки шкіри.
• При гіпертонії. Неочищене просо (3 ст. ложки) ретельно промити, висушити, подрібнити або розтерти на порошок. З’їдати не запиваючи невеликими порціями протягом дня. Для того, щоб засіб не втрачав свої корисні властивості, щодня необхідно готувати свіжий порошок. Тривалість лікування: 1-2 місяці. У комплексі з цим рецептом можна приймати водний екстракт із ялиці скандинавської, який сприяє стабілізації артеріального тиску.
• Також корисно при цьому захворюванні приготувати настій: злак заварити окропом, наполягти 45-50 хвилин і замінювати ним чай.
• При панкреатиті. 250 г злаку промити, помістити в емальований посуд, залити двома літрами води та варити до повного розварювання зерен. Після цього додати в кашу 250 г натертого на тертці гарбуза і варити ще близько 20 хвилин. Для поліпшення смаку додати сіль, 20 г олії (оливкової або соняшникової). Такою кашею необхідно замінити вечерю. Для посилення ефекту лікування та прискорення одужання доцільно використовувати відвар із полину.
• Цей же рецепт допоможе при «курячій сліпоті» та хворобах кишечника.
• При дискінезії жовчовивідних шляхів. Склянку проса кілька разів ретельно промити і варити до готовності у трьох склянках води. Готову кашу укутати і настояти в теплому місці 2-3 години, після чого розділити на рівні частини, які необхідно, не підігріваючи, з’їсти чотири прийоми протягом дня. Бажано утриматися цього дня від прийому іншої їжі.
• При білку у сечі. Зерна промити водою, залити 1 л окропу, перемішувати до отримання каламутної суміші, яку злити і приймати, як пиття. Курс лікування – 21 день.
• При запаленні очей. 25 г зерен ретельно промити, додати склянку води, проварити п’ятнадцять хвилин, після чого настояти дві години. Рідину злити та використовувати для промивання очей з ранку та перед сном. Відмінний ефект при лікуванні хвороб очей дає настій подорожника, який можна використовувати протягом дня.
• При геморої. На курс лікування необхідно взяти 8 кг неочищеного злаку. 1/3 трилітрові банки заповнити зерном, залити холодною кип’яченою водою і залишити на 4 доби в темному місці. Готовий настій процідити та приймати перед їжею (за 30 хвилин). Зберігати засіб можна не більше 4 діб, щоб уникнути отруєння.
• При запаленні сечового міхура. ½ склянки пшона промити, залити склянкою кип’яченої води, збовтати і злити помутнілу рідину. Цей склад рекомендується приймати 3-4 дні до зникнення симптомів.
• Для позбавлення від зайвої ваги. Розвантажувальні дні з використанням пшоняної каші дозволять скинути до чотирьох кілограмів за тиждень без шкоди здоров’ю завдяки багатому хімічному складу зерна. 100 г пшона необхідно зварити без солі, кашу розділити на чотири прийоми. Посилити ефект можна, випиваючи 5-6 склянок зеленого чи чаю із ромашки.

Апетитні биточки з пшона

Наступний рецепт призначений для тих людей, які вважають, що вони не люблять жовту крупу. Пшоно в биточках практично не відчувається, але саме завдяки йому на котлетках утворюється рум’яна і апетитна хрумка скоринка. Рецепт приготування наступний:

1. Зварити пшоняну кашу з 1 склянки крупи та 500 мл води. Каструлю з готовою стравою зняти з вогню та остудити.
2. На олії обсмажити подрібнену цибулю і натерту на середній тертці моркву.
3. У охолоджену пшоняну кашу додати овочеву піджарку. Перемішати.
4. Яйце збити вилкою. Додати його до каші.
5. Борошно (2 ст. л.) просіяти та ввести у фарш із звареної крупи. Посолити його до смаку і поперчити.
6. На плоску тарілку насипати панірувальні сухарі (1 ст.).
7. Вологими руками сформувати биточки округлої форми. Обвалювати заготовки в панірувальних сухарях.
8. На сковороді розігріти олію. Викласти в нього битки і обсмажити їх спочатку з одного боку 2 хвилини, а потім з іншого. Кришкою сковороду не потрібно накривати, тоді на виробах утворюється золотиста скоринка.
9. Подати биточки як самостійну страву або як гарнір до м’яса. Котлетки вийдуть ще смачнішими, якщо до фаршу крім овочевої піджарки додати нарубану зелень свіжого кропу або петрушки.

Запіканка з пшоняної каші з сиром

Наступне блюдо припаде до душі і дорослим, і дітям. У його основі – крупа із проса та сир. Запіканка виходить в міру солодкою, смачною, з апетитною скоринкою зверху. За бажанням до неї можна додати не тільки родзинки, але й інші сухофрукти або горіхи. Ну а готується сирно-пшоняна запіканка дуже просто:

1. Крупу (200 г) замочити у холодній воді на 4-6 годин. Після закінчення пшоно промити, поки вода не стане прозорою.
2. Викласти крупу у каструлю. Залити пшоно гарячою водою (300 мл) і додати дрібку солі.
3. Після закипання варити кашу на повільному вогні 10 хв.
4. Готову гарячу кашу перекласти в глибоку миску, додати|добавляти| в неї вершкове масло|мастило| (20 г) і залишити при кімнатній температурі до повного остигання.
5. Тим часом духовку розігріти до температури 180 ° С, а дно і стінки роз’ємної форми змастити олією та посипати панірувальними сухарями.
6. Родзинки (50 г) залити окропом на 15 хвилин, після чого викласти його на рушник і обсушити.
7. Яйця (2 шт.) збити з|із| цукром (4 ст. л.) і ваніліном (10 г).
8. У яєчну масу додати|добавляти| перетертий сир (300 г). Перемішати та вилити зверху на кашу.
9. Додати ізюм та ще раз добре перемішати всю масу. Викласти її у форму, розрівняти ложкою та змастити поверхню сметаною (3 ст. л.).
10. Готувати запіканку в духовці 1:00. Якщо форма має діаметр 24-26 см, то приготування страви знадобиться менше часу, приблизно 40 хвилин.
11. Наприкінці приготування можна скористатися функцією конвекції або гриль, щоб поверхня запіканки добре підрум’янилася.
12. Дати страві трохи охолонути у формі, після чого перекласти її на плоску тарілку.
13. Нарізати запіканку на порції та подати її зі сметаною чи джемом.