Вся правда про перепелині яйця: хімічний склад, користь та шкода, способи застосування

Перепелині яйця вважаються більш корисними, якщо порівнювати з курячими. Багатий на вітаміни, мікро- та макроелементи продукт швидко й легко засвоюється, тому може бути присутнім у раціоні дітей, літніх та хворих на цукровий діабет людей. Яка користь та шкода від вживання перепелиних яєць ? Як правильно готувати, вживати та зберігати продукт? Читайте далі.

Хімічний склад та харчова цінність

Вага перепелиного яйця становить усього лише 10 грамів. При цьому даний продукт представляє собою справжнє джерело вітамінів та мінералів, які сприяють зміцненню імунної системи та протистоянню багатьох вірусних захворювань. Склад перепелиного яйця наступний:

• вітаміни А, Е, РР, В1, В2 (причому вітаміну А в перепелиному яйці в 3 рази більше, ніж в курячому, вітаміну В 1 – в 4 рази, вітаміну В2 – в 7 разів);
• залізо, марганець, мідь, цинк, селен та інші мікроелементи;
• магній, калій, натрій, фосфор, кальцій та інші макроелементи;
• амінокислоти лізин, треонін, метіонін, триптофан.

Харчова цінність на 100 грамів продукту складає 158 ккал. Кількість жирів – 11,1 грама, вуглеводів – 0,4 грама, білка – 13,1 грама.

Корисні властивості перепелиних яєць

Перепелині яйця – обов’язковий у раціоні людини продукт. Вітамінно-мінеральний комплекс допомагає боротися з різними недугами та позитивно позначається на загальному самопочутті.

Для дітей. На етапі ознайомлення річної дитини з різними продуктами рекомендовано введення в раціон не курячих, а саме перепелиних яєць. Починати прикорм потрібно з четвертої частини продукту. При відсутності алергічної реакції збільшують до половини, а потім до цілого яйця. Дітям віком до трьох років не можна давати більше двох яєць на день.

При дієтичному харчуванні. Повна засвоюваність продукту – важлива складова дієтичного харчування. Саме такими властивостями характеризуються дієтичні перепелині яйця.

При цукровому діабеті. Попередити утворення та накопичення холестеринових бляшок допомагає лецитин, який присутній у перепелиних яйцях. Тому вживання даного продукту рекомендовано на ранній стадії розвитку цукрового діабету. Терапевтичний курс передбачає вживання 250 яєць за наступною схемою: перші тижні по 3 штуки в день, останні – по 6 штук. Причому пити яйця потрібно строго натщесерце перед сніданком.

При гастриті та інших хворобах шлунково-кишкового тракту. Вживати яйця потрібно в сирому вигляді – вранці натщесерце. Білок із жовтком м’яко покривають внутрішні стінки шлунку, попереджаючи ознаки нудоти та блювотні позиви. Медичні працівники відзначають, що регулярне споживання яєць перепілок сприяє зменшенню кислотності.

Для підвищення потенції. Перепелині яйця, в складі яких присутній фосфор (218 мг на 100 грамів продукту), позитивно позначаються на потенції. Деякі вчені стверджують, що систематичне вживання даного продукту перевищує дію віагри.

Для поліпшення стану волосся. Маски на основі яєць – відмінний засіб для зміцнення волосяних цибулин. Наприклад, попередити випадіння волосся допоможе маска, яка складається з декількох жовтків перепелиних яєць, однієї столової ложки соку алое, двох столових ложок реп’яхової олії та двох столових ложок касторової олії. Для зміцнення волосся застосовують суміш перепелиних яєць, соку листя алое та подрібнену в кашкоподібну масу ріпчасту цибулю. Позбутися від посічених кінчиків допоможуть додані в бальзам-кондиціонер перепелине яйце та розігріта оливкова олія.

Для виведення радіонуклідів. Перепелині яйця сприяють виведенню з організму радіонуклідів. Після аварії на Чорнобильській АЕС всім дітям, які перебували або проживали недалеко від місця трагедії, ввели в раціон яйця перепілок. Через певний проміжок часу проводилися аналізи крові, в яких не виявили жодних відхилень від норми. Сьогодні перепелині яйця рекомендовані при виявленні злоякісних утворень, а також під час проведення променевої та хіміотерапії.

Можлива шкода та протипоказання

Не зважаючи на безліч корисних та лікувальних властивостей, перепелині яйця мають певні протипоказання. Наприклад, даний продукт заборонений до вживання при наявності атопічного дерматиту. Також яйця перепілок протипоказані при хронічних або гострих захворюваннях нирок та печінки. Наявність алергічної реакції на яєчний білок або жовток – одне з головних протипоказань до введення в раціон даного продукту.

Способи приготування та вживання

Як правильно вживати в їжу перепелині яйця? Насичені вітамінами та мінералами продукти використовують у кулінарії та кондитерському мистецтві. Їх можна застосовувати для приготування перших та других страв, салатів і закусок, десертів та навіть напою ґоґоль-моґоль.

Не зважаючи на несприйнятливість перепілок до сальмонельозу, патогенні мікроорганізми можуть перебувати на яєчній шкаралупі. Тому перед приготуванням або вживанням перепелині яйця потрібно помити теплою водою. Вирішили ввести в раціон сирі яйця? Обов’язково купіть спеціальні ножиці для перепелиних яєць. Пристрій оснащений затиском для захоплення нижньої частини яйця та ріжучим елементом для зрізу верхівки.

Найчастіше перепелині яйця вживають у вареному вигляді. Рекомендуємо дотримуватися описаної нижче схеми варіння продукту:

Корисна порада. Щоб легко та швидко зняти шкаралупу, помістіть зварені яйця в холодну воду на кілька хвилин.

Добова норма споживання

Рекомендована добова норма споживання перепелиних яєць для дорослих становить 4-6 штук, для дітей – від 1 до 4 штук залежно від віку. Для кращого засвоєння яйця приймають у сирому вигляді вранці натщесерце. Після вживання можна випити склянку теплої або кімнатної температури води.

Систематичне вживання перепелиних яєць протягом 2-4 місяців позитивно позначається на самопочутті та здоров’ї людини. Перші результати будуть помітні вже на другому тижні.

Правила зберігання перепелиних яєць

Як відомо, користь для організму представляють тільки свіжі продукти. В іншому випадку можливий зворотний ефект, аж до отруєння та госпіталізації. З цієї причини важливо знати, як та скільки можна зберігати яйця перепілок.

Норми зберігання за ДЕСТом 31655-2012:

Оптимальна температура зберігання становить +8 градусів, вологість повітря – 70-80%.

Розвінчуємо міфи про перепелині яйця

Деякі продукти, у складі яких виявлено безліч вітамінів та мінералів, помилково називають панацеєю всіх захворювань. Перепелині яйця не стали винятком, навколо даного продукту з’явилося чимало міфів та чуток. Пропонуємо розібратися з найпоширенішими твердженнями та з’ясувати, наскільки вони правдиві.

Міф 1. Безпека вживання сирих яєць. При вживанні сирих перепелиних яєць не можна захворіти на сальмонельоз – неправда! Температура тіла перепілок досягає 41-43 градусів. Відповідно, здоровій птиці не страшний вірус сальмонельозу. Однак годування неякісними кормами та проживання пташок у поганих умовах призводить до зниження імунітету. Птах з ослабленою імунною системою уражається патогенними мікроорганізмами. Крім того, збудники вірусних захворювань можуть міститися на шкаралупі яєць.

Міф 2. Відсутність холестерину. Чи чули фразу, що перепелині яйця не містять холестерин? Повірили? Даремно! На 100 грамів курячого яйця доводиться 540 мг холестерину, на 100 грамів перепелиних – 600 мг! Несподіваний факт, чи не так? Але високий вміст холестерину нейтралізується лецитином, який позитивно позначається на серцевому м’язі. Лецитин виконує роль потужного антиоксиданту та транспортера поживних речовин до тканин і клітин.

Міф 3. Низька калорійність продукту. Мало хто знає, що харчова цінність перепелиних яєць більше, якщо порівнювати з курячими. Оскільки калорійність продукту пов’язана з кількістю жиру в жовтку, то перепелині яйця сміливо можна віднести до дієтичних. Кількість жиру в жовтку становить 11 грамів, у курячих – 10 грамів.

Міф 4. Відсутність алергічної реакції. Серед молодих мам існує думка, що перепелині яйця гіпоаллергенні та не становлять небезпеки для дитини, що не можна сказати про курячі. Однак, як виявилося, це припущення не зовсім правильне. Присутній в яйцях перепілок овомукоїд (один із компонентів білка) є алергеном. Тому обов’язково спостерігайте за реакцією організму на перепелині яйця. При наявності схильності до алергії характерні симптоми проявляються протягом перших чотирьох днів.

Перепелині яйця – відмінна альтернатива сучасним вітамінно-мінеральним комплексам. Введіть у раціон цей продукт та будьте здорові!

Чим перепелині яйця відрізняються від курячих: склад, калорійність, корисні властивості

Перепелині яйця – доступний суперфуд, який широко використовується у багатьох кухнях світу. Однак, у порівнянні з іншими продуктами, зокрема курячими яйцями, їх численні переваги – не настільки відомі широкому загалу. Спробуємо заповнити цю прогалину!

Перепелині яйця є багатим джерелом поживних речовин і допомагають боротися з низкою захворювань. Вони збагачені вітамінами, мінералами та антиоксидантами, які зміцнюють наш імунний захист.

Перепелині яйця чудово вписуються у білкову дієту завсідників тренажерних залів, оскільки містять майже на 2% більше білка, ніж звичайні курячі яйця. Цей продукт підтримує організм у боротьбі з респіраторними захворюваннями, у стресових ситуаціях та при значних психічних навантаженнях.

При правильному споживанні цей суперфуд сприяє покращенню загального здоров’ю та покращує зовнішній вигляд.

Склад і калорійність перепелиних яєць

Перепелині яйця – невеличкі. Одне куряче яйце відповідає 3 – 4 перепелиним яйцям. В одному перепелиному яйці (9 грамах продукту) міститься:

• Калорії: 14.
• Білки: 1 грам.
• Жири: 1 грам.
• Вуглеводи: 0 грамів.
• Клітковина: 0 грамів.
• Холін (вітамін D4): 4% від денної норми.
• Рибофлавін: 6% від денної норми.
• Фолат (аніонна форма фолієвої кислоти): 2% від денної норми.
• Пантотенова кислота: 3% від денної норми.
• Вітамін A: 2% від денної норми.
• Вітамін B12: 6% від денної норми.
• Залізо: 2% від денної норми.
• Фосфор: 2% від денної норми.
• Селен: 5% від денної норми.

• Зокрема рибофлавін допомагає організму перетравлювати їжу та трансформувати її в енергію.
• Селен береже здоров’я щитоподібної залози.
• Вітамін В12 та залізо зміцнюють нервову систему і сприяють ефективній її роботі. А ще – підтримують оптимальний рівень енергії у процесі формуванні червоних кров’яних тілець.
• Холін (вітамін D4) необхідний для вироблення в організмі ацетилхоліну – нейротрансмітера, який передає сигнали з нервової системи до м’язів.

Перепелині яйця vs курячі

Перепелині яйця є набагато меншими за курячі – приблизно на третину.

Експерти Міністерства охорони здоров’я рекомендують споживати щодня по 1 – 2 курячих яйця. Чи означає це, що нам треба з’їдати від трьох до восьми перепелиних яєць на день? Не зовсім так.

Перепелині яйця надзвичайно корисні / Фото kafanews

Перепелині яйця мають непропорційно великі щодо свого розміру жовтки. З огляду на те, що багато поживних речовин у яйцях міститься саме у жовтку, існує думка, що перепелині яйця є більш поживними, ніж курячі. Тобто з’ївши три таких яйця, ви отримаєте більше всіляких речовин, ніж якби з’їли одне куряче.

Порівняймо кількість поживних речовин у 100 грамах перепелиних та курячих яєць:

Як бачимо, перепелині яйця містять більше жиру і білка, вдвічі більше заліза і рибофлавіну та приблизно на третину більше вітаміну В12, ніж курячі. З іншого боку, курячі яйця містять більше холіну.

Перепелині яйця рідше можна знайти у продажу. А ще – вони дорожчі. Якщо захочете використовувати їх як джерело білка, зважаючи на їх розмір, вам доведеться купувати їх у більшій кількості. Тож готуйтеся до збільшення витрат.

Корисні властивості перепелиних яєць

Покращують метаболізм

Здоровий обмін речовин сприяє зменшенню проблем з травленням і допомагає у зниженні ваги. Проте змінити звичний режим харчування чи харчові звички може виявитися не так просто. Почніть з додавання перепелиних яєць до свого раціону.

Перепелині яйця збагачені вітаміном B, який, як доведено, прискорює метаболізм. Невдовзі ви зауважите, що ваш організм витрачає менше часу на перетравлення їжі, та й покращився сам процес травлення.

Поліпшити обмін речовин – непросте завдання, проте воно того варте. Висока метаболічна активність допомагає швидше спалювати калорії, сприяючи ефективному зниженню ваги.

Зміцнюють кістки

Хоча найвідомішою корисною речовиною, яка формує і забезпечує належну щільність кісткової тканини, є кальцій, не варто недооцінювати ролі й інших нутрієнтів. Амінокислоти, зокрема лізин, також підтримують міцність кісток, особливо у дітей. У великій кількості вони містяться у перепелиних яйцях.

Крім того, додаючи цей продукт до свого раціону, ви задовольните потребу організму у цинку й калію.

Завдяки вмісту амінокислот та мінералів перепелині яйця знижують ризик розвитку остеопорозу та інших захворювань, пов’язаних з ослабленням кісткової тканини.

Прискорюють відновлення організму

Наявність у перепелиних яйцях незамінних сполук, таких як мінерали, антиоксиданти та вітаміни, сприяє швидкому одужанню.

Доведено, що ці корисні речовини допомагають ушкодженим клітинам у процесі їх регенерації. Крім того, введення перепелиних яєць у раціон після перенесеного загального захворювання, зокрема застуди чи грипу, може мати важливе значення для швидкого відновлення сил.

Антиоксиданти, які містяться у перепелиних яйцях, також сприяють загоєнню невеликих порізів чи ран, зменшують кількість вільних радикалів в організмі і запобігають інфекціям.

Забезпечують здоров’я дихальної системи

Щоденне зростання забруднення повітря і стрес, спричинений швидким темпом життям, можуть призвести до захворювань дихальної системи. Не дивно, що сьогодні велика кількість як дітей, так і дорослих страждає на бронхіальну астму та хронічні бронхіти.

Перепелині яйця регулюють рівень цукру в організмі / Фото iamcook

Антиоксиданти, що входять до складу перепелиних яєць, тримають під контролем кількість вільних радикалів в організмі та, відповідно, допомагають уникнути цих захворювань.

Підтримують здоровий рівень цукру у крові

Страви, які ми щодня споживаємо, часто містять у своєму складі значну кількість цукру та жирів. Як результат, рівень цукру у крові перестає бути стабільним, що може призвести до труднощів у процесі схуднення, а також до більш серйозних захворювань.

Оскільки перепелині яйця володіють низьким глікемічним індексом, вони можуть стати ефективним допоміжним засобом у регулюванні рівня цукру у крові.

Введення у раціон перепелиних яєць та амінокислот, які у них містяться, можуть допомогти хворим на цукровий діабет краще давати собі раду з цим захворюванням.

Допомагають у боротьбі з депресію

До складу перепелиних яєць входять сполуки, які діють в організмі за принципом антидепресантів. Така властивість цього продукту сприяє у боротьбі з тривогою та депресією, спричиненими стресом або нездоровим способом життя.

Гормон Р є однією зі сполук, яка у великій кількості міститься у перепелиних яйцях. Роль цього гормону – “амортизувати” наслідки депресії. Ця властивість особливо стане у пригоді жінкам, які потерпають від менопаузного синдрому та стресу, який часто його супроводжує.

Сприяють детоксикації організму

Завдяки високому вмісту антиоксидантів, перепелині яйця утримують кількість вільних радикалів на мінімальному рівні.

Ба більше, складаючись на більш ніж 60% із води, цей продукт ефективно сприяє процесу дефекації (очищення кишківника).

Додавання перепелиних яєць до раціону у помірних кількостях дозволяє амінокислотам, які містяться у них, “зв’язувати” токсини, що своєю чергою полегшує їх виведення з організму.

Підвищують концентрацію уваги

Завдяки багатому вмісту вітамінів і поживних речовин, перепелині яйця визнані ефективним засобом для покращення когнітивних функцій. Зокрема вітамін А захищає головний мозок – нервова система отримує бар’єр проти ушкоджень, які можуть заподіяти їй вільні радикали.

Антиоксиданти також знижують ризик розвитку неврологічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона чи судинна деменція.

Володіють антивіковими властивостями

Передчасне старіння має багато причин, серед яких – стрес, спричинений швидким темпом життям. Однак через відсутність у нашому раціоні необхідних поживних речовин і вітамінів, цей процес може пришвидшуватися.

Антиоксиданти є основними сполуками, які відповідають за те, щоб процес старіння не відбувся занадто швидко.

Завдяки поживним речовинам, що входять до складу у перепелиних яєць, організм ще довго залишатиметься молодим. Антиоксиданти допомагають регенерувати ушкоджені клітини, тим самим зменшуючи ознаки старіння, зокрема зморшки.

Ідеально підходять для білкової дієти

Намагаючись наростити м’язову масу, чимало відвідувачів тренажерних залів намагаються їсти якомога більше курячих яєць. Але у перепелиних яйцях є на 2% більше білка, ніж у курячих. Більше у них також вітамінів та інших поживних речовин, у тому числі на 80% більше, у порівнянні з курячими яйцями, вітамінів групи B (тих, які, власне, й відповідають за підтримку високого рівня енергії та концентрації уваги – важливих передумов для ефективних тренувань).

Позитивно впливають на стан шкіри

Наша шкіра може піддаватися впливу багатьох факторів, які можуть її ушкоджувати. Погода й стрес – лише два з них.

Перепелині яйця покращують стан шкіри / Фото autogear

Однак завдяки поживним речовинам і вітамінам, які входять до складу перепелиних яєць, вам буде легше підтримувати оптимальний рівень зволоженості шкіри та її здоров’я.

Маска для обличчя на основі перепелиних яєць

1. Вміст перепелиного яйця змішайте з лимонним соком і нанесіть цю суміш на шкіру.
2. Утримуйте протягом 15 хвилин, після чого змийте.

Хоча позитивні ефекти цього засобу ви помітите не одразу, регулярно наносячи таку маску на обличчя (але знову ж таки, не щодня, а кожні 3-4 дні), ви забезпечите своїй шкірі необхідне живлення та зволоження.

Лікують вугровий висип

Щороку мільйони людей, особливо підлітків, страждають на акне. Серед причин цього захворювання:

• гормональна дисфункція;
• стреси;
• токсини, які потрапляють у пори шкіри (ця причина зустрічається найчастіше).

Натуральна, виготовлена у домашніх умовах маска для обличчя із перепелиного яйця, рецепт якої ми виклали вище, допоможе зменшити висип і очистити шкіру.

Антиоксиданти, що містяться у перепелиних яйцях, зменшують ушкодження клітин шкіри і надлишкову жирову секрецію, що є додатковим фактором розвитку і прогресування акне.

Змусять нігті блищати

Корисні властивості перепелиних яєць у “галузі краси” не обмежуються очищенням шкіри. Цей суперфуд також сприяє здоров’ю й міцності нігтів. Перепелині яйця, завдяки значному вмісту у них жирних кислот і білків, можуть зменшити ламкість нігтів та зробити їх блискучими!

Зменшать випадіння волосся

Регулярне споживання перепелиних яєць може не тільки зменшити випадання волосся, а й сприяти його росту.

Поживні речовини, які містяться у перепелиних яйцях, покращують кровообіг у шкірі голови. А завдяки надходженню достатньої кількості кисню до фолікулів волосся стає міцнішим.

Більше того, перепелині яйця збагачені сіркою, споживання якої у помірних кількостях запобігає ламкості й посіченості волосся.

Усувають лупу

Лупа – ознака того, що волосся не є настільки здоровим, як би нам того хотілося. Якщо вчасно не вирішити цю проблему, вона може призвести до більш серйозного пошкодження волосся, а іноді – і до його втрати.

Без паніки! Не треба бігти в аптеку по дорогі засоби. Почніть з найпростішого. Перепелині яйця містять усі поживні речовини, необхідні для дієвого природного лікування лупи у домашніх умовах.

Застереження щодо споживання перепелиних яєць

Більшість перепелиних яєць – непастеризовані, тобто вони не піддавалися термічній обробці з метою знищення шкідливих бактерій, які можуть бути на шкаралупі. Через це вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом слід уникати споживання перепелиних яєць або перед тим, як їх їсти, переконатися, що вони повністю готові (жовток не розтікається).

Крім того, якщо у вас є алергія на курячі яйця, у вас також може бути й алергія на перепелині. Вам слід бути максимально обережним, якщо ви хочете перевірити свою толерантність до перепелиних яєць, і робити це треба лише під наглядом лікаря. У вас також може виникнути алергія на перепелині яйця, навіть якщо у вас немає алергії на курячі. Перед споживанням цього нового для вас продукту обов’язково проконсультуйтеся з фахівцем.

Користь перепелиних яєць дуже часто недооцінюють. Однак регулярне їх споживання призводить до помітного покращення загального стану здоров’я.

Купуючи перепелині яйця, переконайтеся, що ви обрали органічний продукт, який не оброблявся хімічними речовинами. Найкраще купувати перепелині яйця у відповідального місцевого фермера.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.