великі вироби (0,5-1кг) з простого дріжджового тіста без опари випікають від 20 хвилин до години при температурі 200-240 °C; великі вироби (0,8-1кг) із здобного дріжджового опарного тіста – від 40 хвилин до години при температурі 180-220 °C.12 черв. 2023 р.
Оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів складає 30 °C, при 60 °C вони гинуть. Пригнічує розвиток дріжджів вуглекислий газ, який накопичується під час бродіння тіста. Тому тісто необхідно обминати для видалення надлишку вуглекислого газу.
Змастити пиріжки злегка збитим яйцем. Покласти їх у духовку приблизно на 15 хвилин при мінімальній температурі, щоб пиріжки добре піднялися. Потім випікати при 180°С до золотистого кольору, приблизно 25 хвилин, однак час залежить від особливостей духовки.
Для того, щоб тісто гарно підходило, посуд з ним можна поставити у злегка прогріту духовку або в теплу воду. Але при цьому температура не повинна перевищувати 40*С.
Випікати пиріг в духовці 30-40 хвилин при 190°C.
Випікати їх при температурі 180°С до готовності, приблизно 25-30 хвилин.
Дріжджове несолодке тісто – випічка відбувається при температурі 250 – 270 градусів; Здобне дріжджове тісто – 220 – 240 градусів; Бісквітне тісто – 180 – 220 градусів; Листкове тісто – 220 – 250 градусів;