Хімічний склад пшеничного борошна залежить від складу зерна та режиму помелу. Аналізуючи дані можна констатувати, що в середньому пшеничне борошно містить від 10 до 13%, а іноді 16% білків. Менша їх кількість складає у борошні вищих ґатунків, це можна пояснити тим, що в ендоспермі зерна білки розділені нерівномірно.
Що входить до складу борошна?
Із сухих речовин у пшеничному борошні переважають вуглеводи (60–70 %), насамперед крохмаль. Його вміст зменшується з пониженням сорту борошна. Борошно пшеничне також містить 14–15 % води, 10–12 % білків (з яких, у свою чергу 80 % клейковини і 20 % розчинних білків) 0.9–2.3 % жиру і від 0,4 до 1,7 % мінеральних солей.
Скільки коштує 1 кг борошна?
15. грн/шт 16.
Скільки крохмалю в борошні?
Пшеничне борошно – характеризується харчовою цінності, завдяки високому вмісту крохмалю(66-79%) і білку(12-15,5%). Зольність борошна збільшується, по мірі зниження ґатунку. У обойного вона складає 1,85%, у вищого гатунку- 0,80.
Борошно — Вікіпедія
Хімічний склад борошна близький до хімічного складу зерна, з якого воно виготовлене. Зокрема у нижчих сортів він близький до складу цілого зерна. Проте, у порівнянні з зерном, у борошні міститься більше крохмалю і менше жиру, цукру, клітковини, мінеральних речовин і вітамінів. Із …