5 оригінальних рецептів з буряка, про які ви не знали

Майже всі овочі – це скарб для здоров’я людини. До одного із них належить буряк. Цей овоч багатий на вітаміни та мікроелементи, що позитивно впливають на обмін речовин.

Також читайте

Без м’яса та сметани: рецепт пісного борщу з квашеною капустою

Лікувальні властивості буряка не втрачаються ні при тривалому зберіганні, ні при термічній обробці. Буряк корисний і чоловікам, і жінкам, а особливо необхідний людям похилого віку та дітям. Саме тому ми пропонуємо вам приготувати оригінальні страви із додаванням буряка, які принесуть вашому організму користь та новий заряд енергії.

ВІТАМІННИЙ САЛАТ ІЗ МІДІЯМИ

Інгредієнти:

Помідори – 200 г

Відварений буряк – 1 шт.

Спеції за смаком

Соєвий соус – 1 ст. л.

Бальзамічний оцет – 1 ст. л.

Оливкова олія – 2 ст. л.

Приготування:

Також читайте

Без м’яса та сметани: рецепт пісного борщу з квашеною капустою

1. Відварити квасолю та нарізати помідори. Змішати інгредієнти.

2. Додати подріблену цибулю, попередньо мариновану у соєвому та бальзамічному соусах та оливковій олії.

3. Додати мариновані мідії. Перемішати салат.

4. В останню чергу додати порізаний на маленькі кубики буряк. Полити страву оливковою олією.

КРЕМ-СУП ІЗ БУРЯКА

Інгредієнти:

Копчене ребро – 100 г

Чорнослив – 30 г

Корінь селери – 50 г

Бульйон – 150 мл

Картопля – 150 г

Приготування:

1. Нарізати часник, цибулю та селеру на маленькі кубики. Смажити на повільному вогні.

2. Додати реберця і залити бульйоном.

3. Нарізати попередньо зварені картоплю та буряк на кубики і додати у суп. Варити 5-7 хв.

4. Дістати реберця та збити суміш блендером. Довести суп до кипіння.

5. Перед подачепою посипати страву сиром та прикрасити чорносливом.

НАПОЛЕОН ІЗ БУРЯКА ТА СИРУ

Інгредієнти:

Вершковий сир – 500 г

Сметана – 3 ст. л.

Часник – 2 зубки

Запечений буряк – 3 шт.

Гранатовий соус – 2 ч. л.

Волоський горіх – 60 г.

Зелень та спеції за смаком

Приготування:

Також читайте

Карантин із зіркою: Наталі Портман поділилася рецептом салату і рум’ян від візажиста фільму “Леон”

1. В окремій посудині змішати вершковий сир та сметану. Додати натертого часнику, кропу та спецій. Ретельно перемішати.

2. Запечений або зварений буряк нарізати на слайси. Викласти слайси на тарілку і намастити кремом.

3. Полити торт гранатовим соусом та прикрасити волоським горіхом.

ШВЕДСЬКІ КОТЛЕТИ З БУРЯКОМ

Інгредієнти:

Відварена картопля – 2 шт.

Панірувальні сухарі – 200 г

Спеції за смаком

Приготування:

1. Приготувати фарш. Для цього натерти буряк і замаринувати його. Додати спеції та перемішати.

2. Розігріти пательню та підсмажити цибулю на оливковій олії.

3. Додати цибулю до буряка.

4. До буряка також додати натерту варену картоплю та сире яйце. Ретельно перемішати.

5. В кінці додати трішки молока і знову перемішати.

6. Зліпити котлети невеликого розміру. Перед смаженням обваляти їх у панірувальних сухарях.

7. Подавати страву із свіжою зеленню та овочами.

ХУМУС ІЗ БУРЯКОМ

Інгредієнти:

Варений нут – 400 г

Запечений буряк – 2 шт.

Кунжутна паста – 60 г

Часник – 2 зубки

Приготування:

1. У зварений нут натерти цедру двох лимонів. Після цього вичавити із лимонів весь сік.

2. Додати два зубчики часнику та запечений або зварений буряк.

3. Додати соус тахіні. Для його приготування змішати конжут, олію, часник та сік лимона.

4. Полити суміш оливковою олією. Додати сіль та перець за смаком.

5. Змішати суміш за допомогою блендеру.

6. Намащуйте хумус на свіжі грінки та смакуйте!

Червоний буряк

Буряк – один з овочів, оповитими різними забобонами. Перси вірили, що він – причина сварливого характеру та нерідко підкидали його недругам аби висловити особисту неприязнь. В Древній Греції гичкою перев’язували рани, а сам буряк, редьку та моркву підносили в дар богу мистецтв Аполлону. В Римській імперії, в місті Помпей, цей овоч зробили символом тамтешнього . публічного будинку. На Балканах, за тим, у якому вигляді подадуть буряк потенційному жениху, можна було зрозуміти чи має він шанси на взаємність. Так, якщо наречена пригощала шанувальника буряковим кисилем, значить весілля близько.

А ще буряком фарбували тканину та волосся, лікували хворе горло, зубний біль, покращували слух та, зрештою, у ньому знайшли цукор. Але, в Україні, він незамінний атрибут борщу.

І недарма. Адже у червоному буряку багато заліза, фолієвої кислоти, йоду, калію, вітамінів В та РР.

Разом з тим, іноді вживання буряку краще відкласти, або, принаймні, обмежити його порції.

У людей з низьким тиском, цей овоч може знизити його ще більше. Не варто налягати на буряк при проблемах з рівнем цукру в крові. А при розладах травлення, буряк може підвищувати газоутворення. При сечокам’яній хворобі – підвищувати ризик виникнення каменів в нирках, через наявність у ньому оксалатів.

Досить часто буряк є причиною бетерії – зміни кольору сечі чи калу.

Це відбувається через сполуку бетанін, яка надає овочу його червоний колір. Після споживання буряка бетанін подорожує тілом і, врешті, дістається нирок. Тут він вимивається з організму, внаслідок чого утворюється рожева або червона сеча.

Сама по собі бетурія – нешкідливий стан, але інколи вона може вказувати на проблеми зі здоров’ям. Наприклад, вона є частим симптомом дефіциту заліза.

Також буряк багатий на нітрати, через що краще не давати його у великих кількостях дітям, особливо – в сирому вигляді, – краще зварити чи запекти його.

Крім того, буряк може спровокувати розвиток алергії аж до анафілаксії. Щоправда, подібні реакції трапляються вкрай рідко. Але потрібно бути готовим, що реакцію може спричинити як вживання так і вдихання парів під час приготування буряка.

Причини алергії на червоний буряк

Вважається, що діти, літні люди та ті, хто страждає на діабет, більш схильні до алергії на буряк.

Наявність чутливості до цього овоча серед найближчих родичів, а також атопія та астма, теж підвищують ризик появи реакції.

Крім того, буряк входить до сімейства амарантових. Відтак, можливі перехресні реакції з іншими представниками цієї родини, наприклад, шпинатом та кіноа.

В деяких джерелах вказується також на те, що люди чутливі до пилку таких рослин як амброзія, береза, амарант, шовковиця та фундук, можуть бути чутливими і до буряку. В даному випадку виникатиме стан відомий як синдром оральної алергії.

А от жодних білків-алергенів у червоному буряку на сьогодні ще не охарактеризовано.

Єдине, що науковцям вдалося виділити з червоного буряку, так це ген, який кодує білок, подібний за структурою до латексу Hev b 5. Ген, що кодує хітіназу з гевеїноподібним доменом, був виділений і з листя цукрового буряку. Даний ген активується грибковою інфекцією. Та чи відіграють ці сполуки якусь роль у проявах алергії, на даний момент ще невідомо.

Симптоми алергії на червоний буряк

Повідомлення про алергічні реакції на буряк рідкісні.

Але вважається, що вживання буряку, як і за інших харчових алергій, може викликати наступні симптоми:

• Нежить
• Біль у горлі
• Хрипи
• Блювота
• Діарея
• Висипання
• Свербіння шкіри
• Набряк обличчя
• Кропив’янку

Крім того, є декілька повідомлень про астму та ринокон’юнктивіт, спричинені вдиханням пари вареного буряка.

Також після вживання цього столового овочу зафіксовано один випадок анафілаксії – важкої та небезпечної для життя реакції.

Тяжкі симптоми у вигляді кропив’янки та астми проявилися і у 13-річної бразильської дівчинки через 40 хвилин після вживання солоного відвареного овоча.

Цікаво, що в цьому випадку шкірне тестування показало негативну реакцію на буряк. Але провокаційна проба з вареним овочем призвела до генералізованої кропив’янки, стягування горла та бронхоспазму через 30 хвилин після його вживання, що вказує на те, що можлива алергія на буряк у дитини.

Єдині ліки, здатні зупинити ці та інші симптоми анафілаксії (вона також може проявлятися ангіоневротичним набряком, зниженням тиску, втратою свідомості) – це ін’єкція епінефрину. Антигістамінні та стероїдні препарати безсилі при сильній реакції і здатні впоратися лише з порівняно слабкими симптомами на зразок нежиті чи висипу.

При появі будь-яких симптомів на буряк чи інший продукт потрібно звернутися до алерголога для проходження відповідного тестування. На основі результатів останнього він може рекомендувати виключити червоний буряк та продукти, які його містять, зі раціону. При ризику сильної реакції лікар може виписати рецепт на ін’єкційний дозатор епінефрину.

1. https://www.cookist.com/10-side-effects-of-using-beetroot/
2. https://www.healthline.com/health/beeturia
3. https://userbeets.com/how-to-treat-beet-allergy/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354182/
5. http://www.phadia.com/en-GB/5/Products/ImmunoCAP-Allergens/Food-of-Plant-Origin/Vegetables/Beetroot-/
6. https://fruitsfacts.com/beetroot-allergy-symptoms/?__cf_chl_jschl_tk__=b5485011caad10168ab53e06cc3de1e09032d881-1579455423-0-ARp5L2gZAosPyztsNnIU86jqY1nMDug51yBrp2IbeNh1D4yl8x89LDk21bulK6hZaAwzwVxABIYg6TkOwxeupItP7u3EniU5uyMu6U6MeZXDDEwiCr06hgX1cDPDXH8jmfK2Ny1I5-zWmgl2SSKhCZFT5AFSUtI6dNJ9OtlUIdD9QZGyOkZK3UwAiJrMeJZGUv72iC8onGwnhbBepuAGl3fieFLO-xNMuah_vrMm-ygg0JU9jBBqtsanYfSuLPx9NgPJi4yBQUBoc0kvBzAiSaNm4m794X-USNF-CZPjP_OC
7. https://www.instah.com/allergies/what-is-beet-allergy-symptoms-and-treatment/amp/

Чи можна попередити харчові алергічні реакції?

Неясно, чи можна попередити такі реакції в осіб з обтяженим сімейним анамнезом (при наявності атопії в обох батьків, важкого атопічного дерматиту та харчової алергії у братів і сестер), але доведено, що, дотримуючись певних обмежень в харчуванні, можна уповільнити розвиток алергічних захворювань і зменшити їх тяжкість.

А) вважають, що вагітним в останньому триместрі не слід вживати в їжу арахіс, фундук, креветки і рибу, а годуючим матерям – коров’яче молоко, арахіс, фундук, креветки і рибу.

Б) бажано грудне вигодовування протягом першого року життя.

В) для змішаного і штучного вигодовування кращі гіпоалергенні суміші на основі гідролізатів білка.

Г) густу їжу (прикорм) не дають до 6 місяців.

Д) коров’яче молоко і яйця не дають до 1 року.

Е) такі продукти, як арахіс, фундук, ракоподібні і рибу слід вводити в раціон після 2 років, а краще пізніше.

Чи треба при алергії до арахісу виключати з раціону всі бобові?

Ні. Алергія до інших бобовим у осіб, що мали алергічні реакції на арахіс, навіть важкі, зустрічаються рідко. Тільки у 5% хворих одночасно спостерігається клінічно виражена алергія різної тяжкості ще до 1 – 2 видам бобів. Однак особи з алергією до арахісу дуже часто дають позитивні шкірні проби або радіоаллергосорбентний тест з іншими бобовими, навіть якщо в якості продукту харчування вони переносяться добре.

Що таке синдром харчової алергії?

Синдромом харчової алергії називають свербіж, подразнення і легкий відсік слизової рота і губ як прояв алергічної реакції негайного типу на свіжі фрукти та овочі. З визначення ясно, що сам по собі він для життя не є небезпечним. Однак з нього може початися загальна алергічна реакція негайного типу.

Для синдрому харчової алергії характерно те, що його причиною бувають тільки свіжі, не піддані термічній обробці фрукти і овочі, так як синдром викликається термолабільними алергенами. Наприклад, хворий без шкоди для себе їсть суп з селерою, але не виносить селери в свіжому вигляді. Крім того, цей синдром виявляє тісний зв’язок зі специфічними пилковими алергенами. Встановлено, що алергени деяких фруктів і овочів і поширених видів пилку викликають перехресні реакції. При цьому визначення специфічних IgE in vitro і скарифікаційні шкірні проби з наявними у продажу алергенами овочів і фруктів дають негативні результати. Якщо ж скарифікаційну пробу виконати голкою, якою попередньо вкололи стиглий овоч чи фрукт, розвинеться негайна позитивна реакція. Таку скарифікаційну пробу називають «подвійний укол». Описано поліпшення у хворого з синдромом харчової алергії після десенсибілізації з приводу супутнього полінозу.

Цей розділ сайту містить професійну спеціалізовану інформацію про препарати, властивості, способи застосування, протипоказання, призначену виключно для дипломованих медичних спеціалістів.

Червоний буряк

Буряк – один з овочів, оповитими різними забобонами. Перси вірили, що він – причина сварливого характеру та нерідко підкидали його недругам аби висловити особисту неприязнь. В Древній Греції гичкою перев’язували рани, а сам буряк, редьку та моркву підносили в дар богу мистецтв Аполлону. В Римській імперії, в місті Помпей, цей овоч зробили символом тамтешнього . публічного будинку. На Балканах, за тим, у якому вигляді подадуть буряк потенційному жениху, можна було зрозуміти чи має він шанси на взаємність. Так, якщо наречена пригощала шанувальника буряковим кисилем, значить весілля близько.

А ще буряком фарбували тканину та волосся, лікували хворе горло, зубний біль, покращували слух та, зрештою, у ньому знайшли цукор. Але, в Україні, він незамінний атрибут борщу.

І недарма. Адже у червоному буряку багато заліза, фолієвої кислоти, йоду, калію, вітамінів В та РР.

Разом з тим, іноді вживання буряку краще відкласти, або, принаймні, обмежити його порції.

У людей з низьким тиском, цей овоч може знизити його ще більше. Не варто налягати на буряк при проблемах з рівнем цукру в крові. А при розладах травлення, буряк може підвищувати газоутворення. При сечокам’яній хворобі – підвищувати ризик виникнення каменів в нирках, через наявність у ньому оксалатів.

Досить часто буряк є причиною бетерії – зміни кольору сечі чи калу.

Це відбувається через сполуку бетанін, яка надає овочу його червоний колір. Після споживання буряка бетанін подорожує тілом і, врешті, дістається нирок. Тут він вимивається з організму, внаслідок чого утворюється рожева або червона сеча.

Сама по собі бетурія – нешкідливий стан, але інколи вона може вказувати на проблеми зі здоров’ям. Наприклад, вона є частим симптомом дефіциту заліза.

Також буряк багатий на нітрати, через що краще не давати його у великих кількостях дітям, особливо – в сирому вигляді, – краще зварити чи запекти його.

Крім того, буряк може спровокувати розвиток алергії аж до анафілаксії. Щоправда, подібні реакції трапляються вкрай рідко. Але потрібно бути готовим, що реакцію може спричинити як вживання так і вдихання парів під час приготування буряка.

Причини алергії на червоний буряк

Вважається, що діти, літні люди та ті, хто страждає на діабет, більш схильні до алергії на буряк.

Наявність чутливості до цього овоча серед найближчих родичів, а також атопія та астма, теж підвищують ризик появи реакції.

Крім того, буряк входить до сімейства амарантових. Відтак, можливі перехресні реакції з іншими представниками цієї родини, наприклад, шпинатом та кіноа.

В деяких джерелах вказується також на те, що люди чутливі до пилку таких рослин як амброзія, береза, амарант, шовковиця та фундук, можуть бути чутливими і до буряку. В даному випадку виникатиме стан відомий як синдром оральної алергії.

А от жодних білків-алергенів у червоному буряку на сьогодні ще не охарактеризовано.

Єдине, що науковцям вдалося виділити з червоного буряку, так це ген, який кодує білок, подібний за структурою до латексу Hev b 5. Ген, що кодує хітіназу з гевеїноподібним доменом, був виділений і з листя цукрового буряку. Даний ген активується грибковою інфекцією. Та чи відіграють ці сполуки якусь роль у проявах алергії, на даний момент ще невідомо.

Симптоми алергії на червоний буряк

Повідомлення про алергічні реакції на буряк рідкісні.

Але вважається, що вживання буряку, як і за інших харчових алергій, може викликати наступні симптоми:

• Нежить
• Біль у горлі
• Хрипи
• Блювота
• Діарея
• Висипання
• Свербіння шкіри
• Набряк обличчя
• Кропив’янку

Крім того, є декілька повідомлень про астму та ринокон’юнктивіт, спричинені вдиханням пари вареного буряка.

Також після вживання цього столового овочу зафіксовано один випадок анафілаксії – важкої та небезпечної для життя реакції.

Тяжкі симптоми у вигляді кропив’янки та астми проявилися і у 13-річної бразильської дівчинки через 40 хвилин після вживання солоного відвареного овоча.

Цікаво, що в цьому випадку шкірне тестування показало негативну реакцію на буряк. Але провокаційна проба з вареним овочем призвела до генералізованої кропив’янки, стягування горла та бронхоспазму через 30 хвилин після його вживання, що вказує на те, що можлива алергія на буряк у дитини.

Єдині ліки, здатні зупинити ці та інші симптоми анафілаксії (вона також може проявлятися ангіоневротичним набряком, зниженням тиску, втратою свідомості) – це ін’єкція епінефрину. Антигістамінні та стероїдні препарати безсилі при сильній реакції і здатні впоратися лише з порівняно слабкими симптомами на зразок нежиті чи висипу.

При появі будь-яких симптомів на буряк чи інший продукт потрібно звернутися до алерголога для проходження відповідного тестування. На основі результатів останнього він може рекомендувати виключити червоний буряк та продукти, які його містять, зі раціону. При ризику сильної реакції лікар може виписати рецепт на ін’єкційний дозатор епінефрину.

1. https://www.cookist.com/10-side-effects-of-using-beetroot/
2. https://www.healthline.com/health/beeturia
3. https://userbeets.com/how-to-treat-beet-allergy/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354182/
5. http://www.phadia.com/en-GB/5/Products/ImmunoCAP-Allergens/Food-of-Plant-Origin/Vegetables/Beetroot-/
6. https://fruitsfacts.com/beetroot-allergy-symptoms/?__cf_chl_jschl_tk__=b5485011caad10168ab53e06cc3de1e09032d881-1579455423-0-ARp5L2gZAosPyztsNnIU86jqY1nMDug51yBrp2IbeNh1D4yl8x89LDk21bulK6hZaAwzwVxABIYg6TkOwxeupItP7u3EniU5uyMu6U6MeZXDDEwiCr06hgX1cDPDXH8jmfK2Ny1I5-zWmgl2SSKhCZFT5AFSUtI6dNJ9OtlUIdD9QZGyOkZK3UwAiJrMeJZGUv72iC8onGwnhbBepuAGl3fieFLO-xNMuah_vrMm-ygg0JU9jBBqtsanYfSuLPx9NgPJi4yBQUBoc0kvBzAiSaNm4m794X-USNF-CZPjP_OC
7. https://www.instah.com/allergies/what-is-beet-allergy-symptoms-and-treatment/amp/

Чи можна попередити харчові алергічні реакції?

Неясно, чи можна попередити такі реакції в осіб з обтяженим сімейним анамнезом (при наявності атопії в обох батьків, важкого атопічного дерматиту та харчової алергії у братів і сестер), але доведено, що, дотримуючись певних обмежень в харчуванні, можна уповільнити розвиток алергічних захворювань і зменшити їх тяжкість.

А) вважають, що вагітним в останньому триместрі не слід вживати в їжу арахіс, фундук, креветки і рибу, а годуючим матерям – коров’яче молоко, арахіс, фундук, креветки і рибу.

Б) бажано грудне вигодовування протягом першого року життя.

В) для змішаного і штучного вигодовування кращі гіпоалергенні суміші на основі гідролізатів білка.

Г) густу їжу (прикорм) не дають до 6 місяців.

Д) коров’яче молоко і яйця не дають до 1 року.

Е) такі продукти, як арахіс, фундук, ракоподібні і рибу слід вводити в раціон після 2 років, а краще пізніше.

Чи треба при алергії до арахісу виключати з раціону всі бобові?

Ні. Алергія до інших бобовим у осіб, що мали алергічні реакції на арахіс, навіть важкі, зустрічаються рідко. Тільки у 5% хворих одночасно спостерігається клінічно виражена алергія різної тяжкості ще до 1 – 2 видам бобів. Однак особи з алергією до арахісу дуже часто дають позитивні шкірні проби або радіоаллергосорбентний тест з іншими бобовими, навіть якщо в якості продукту харчування вони переносяться добре.

Що таке синдром харчової алергії?

Синдромом харчової алергії називають свербіж, подразнення і легкий відсік слизової рота і губ як прояв алергічної реакції негайного типу на свіжі фрукти та овочі. З визначення ясно, що сам по собі він для життя не є небезпечним. Однак з нього може початися загальна алергічна реакція негайного типу.

Для синдрому харчової алергії характерно те, що його причиною бувають тільки свіжі, не піддані термічній обробці фрукти і овочі, так як синдром викликається термолабільними алергенами. Наприклад, хворий без шкоди для себе їсть суп з селерою, але не виносить селери в свіжому вигляді. Крім того, цей синдром виявляє тісний зв’язок зі специфічними пилковими алергенами. Встановлено, що алергени деяких фруктів і овочів і поширених видів пилку викликають перехресні реакції. При цьому визначення специфічних IgE in vitro і скарифікаційні шкірні проби з наявними у продажу алергенами овочів і фруктів дають негативні результати. Якщо ж скарифікаційну пробу виконати голкою, якою попередньо вкололи стиглий овоч чи фрукт, розвинеться негайна позитивна реакція. Таку скарифікаційну пробу називають «подвійний укол». Описано поліпшення у хворого з синдромом харчової алергії після десенсибілізації з приводу супутнього полінозу.

Цей розділ сайту містить професійну спеціалізовану інформацію про препарати, властивості, способи застосування, протипоказання, призначену виключно для дипломованих медичних спеціалістів.