Стручковий горох: калорійність, користь і шкода

Напевно майже кожен пам’ятає цю культуру з дитинства, коли бігав на бабусину або мамину грядку і зривав ще не дозрілі, але дуже соковиті стручки зеленого гороху. Зараз ми його частіше вживаємо в якості одного з інгредієнтів олів’є. Однак мало хто знає, що горохові стручки не менше смачні і корисні, ніж горошини. У цій статті ви дізнаєтеся про корисні властивості стручкового гороху і про застосування його в кулінарії.

Калорійність і хімічний склад

Стручковий горох відноситься до сімейства Бобові. Його також називають трав’янистим, оскільки вирощувати його досить просто. Дана культура знайома в багатьох країнах вже понад 1000 років, однак солодкий сорт, який зараз дуже багато вирощують на своїх грядках, був виведений лише в XVI столітті.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі горох був основним продуктом харчування для бідних верств населення. А ось у Франції і Англії він був делікатесом і подавався на стіл тільки вищого суспільства.

Даний продукт є цінним джерелом корисних вітамінів і мінералів, а також інших корисних елементів. Він багатий білком, який добре засвоюється організмом, і вуглеводами, благотворно впливають на роботу організму в цілому.

До складу цієї рослини входять такі елементи, як залізо, магній, кальцій, фосфор, йоду і калій, а також вітаміни групи В і С.

Горох також цінується як продукт, в якому міститься лізин. Ця речовина досить рідко зустрічається в рослинних продуктах і допомагає в лікуванні серцево-судинних захворювань. Селен у складі горошку сприяє очищенню організму, а піридоксин — розщеплення амінокислот.

Стручковий горох користується великою популярністю серед вегетаріанців і дієтологів через свою низьку калорійність. У наведеній таблиці вказано, скільки калорій в цьому продукті, яка його поживна цінність і які корисні елементи в ньому містяться.

Чим корисний стручковий горох

• Хімічний і вітамінно-мінеральний склад визначають корисні властивості стручкового гороху:
• По живильній цінності він в 2 рази ситніше картоплі, так як в стручку і насінні міститься велика кількість білка.
• Дозволяє підтримувати тонус м’язових тканин, а спортсмени вживають його для збільшення м’язової маси.
• Є цінним джерелом амінокислот, в яких потребує організм.
• Не містить цукор, що дозволяє вживати його людям з цукровим діабетом.
• Не має шкідливих речовин.
• Швидко втамовує відчуття голоду.
• У холодну пору року дозволяє відчувати себе завжди повними сил.
• Перешкоджає розвитку астми, а при регулярному вживанні допомагає знизити кількість астматичних нападів.
• Сприятливо впливає на функціонування серцевого м’яза.
• Має антивірусні й антибактеріальні властивості, допомагає в лікуванні туберкульозу.
• Має омолоджуючий впливом на шкіру.
• Вітамін РР, який є в горосі, сприяє виведенню холестеринових бляшок з крові.

Цікаво почитати Як замаринувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція, додаткові поради, фото

Важливо! Стручковий горох є досить важким продуктом, і при надмірному вживанні може стати причиною дискомфорту в області шлунка.

Якщо стручковий горошок піддати термічній обробці протягом мінімального проміжку часу, то білок в ньому практично не розпадається. Крім того, цей продукт рекомендований людям з проблемами сечостатевої системи. Регулярне його вживання надає знижує ризик захворіти простатитом, а також підвищує лібідо.

Стручковий горох дозволяє впоратися з запорами, а позбутися від печії допоможуть кілька горошин, які досить пожувати, а після того, як вони перетворяться в подрібнену кашку, проковтнути.

Протипоказання і шкода

На жаль, у стручкового горошку є і негативні сторони, від яких не можна позбутися, і нехтувати ними також не можна.

• Його не рекомендують вживати:
• Під час вагітності, так як він може викликати підвищене газоутворення, і в результаті дитина буде відчувати дискомфорт.
• При подагрі, оскільки в ньому міститься велика кількість пуринової кислоти, яка накопичується в сполучних тканинах і сприяє погіршенню самопочуття.
• При загостренні виразкових захворювань або гастриті, так як може викликати ускладнення.
• При індивідуальній непереносимості даного продукту.

Застосування в кулінарії

Стручковий горох як продукт харчування популярний з незапам’ятних часів — наприклад, на території сучасного Таїланду його використовують в їжу протягом 3000 років. Однак виникає питання, які саме страви можна готувати з цих бобових.

Що можна приготувати з стручкового гороху

Цей продукт можна вживати як в сирому вигляді, так і після термообробки. Стручковий горошок додають в перші і другі страви, а також в салати. Під дією високих температур клітковина стручків руйнується, і це додатково надає їм солодкуватий смак.

Якщо відварити стручки, додати до них масло і трохи м’яти, то можна вживати їх в якості окремого страви. Також його використовують для приготування різних запіканок.

Цікаво почитати Як і коли садити горох у відкритий грунт в домашніх умови: підготовка землі і насіння, технологія посіву

Чи знаєте ви? У китайців користуються великим попитом не тільки стручки, а й молоді горохові пагони, які збирають так само ретельно, як і чайні листочки.

Смажений стручковий горошок використовується в різних національних стравах Китаю і Мексики, а в Індії його готують з додаванням картоплі і соусу каррі.

Молодий горох є для приготування англійського страви mashy peas, що подають із м’ясним пирогом або смаженою картоплею. Крім цього він добре поєднується з пастою, омлетом або рисом. З стручків готують смачне холодець і мус.

Скільки потрібно варити

Щоб зберегти всі корисні властивості стручкового гороху, його необхідно правильно приготувати. Більшість домогосподарок використовують в кулінарії тільки самі горошини, при цьому викидаючи стручки, вважаючи, що вони занадто жорсткі.

Важливо! Приготувати стручки можна і на пару. Для цього їх тримають над парою протягом 60-120 секунд.

Однак справжню цінність має весь горох, а не тільки вміст стручків. Молоді стручки потрібно варити цілком протягом 40 секунд. Можна і трохи більше — головне, щоб вони залишалися хрусткими і при цьому м’якими. Після того як горох буде готовий, воду потрібно злити, а готові стручки промити під проточною холодною водою.

Як вибрати при покупці

Стручковий горошок найкраще вирощувати самим, проте в сучасному світі, коли більшість людей живуть у великих містах, це навряд чи можливо. Саме тому необхідно знати, як правильно вибирати цей продукт в магазині.

Самим ніжним і смачним є молодий стручок з соковитими горошинками. Тому варто вибирати свіжозібраний горох, який має насичений зелений колір. Якщо зігнути стручок і він не зламається — значить, цей горошок вже не молодий.

У несвіжих стручках цукор перетвориться в крохмаль, і в результаті смакові якості і склад горошку змінюються.

Важливо! Молоді стручки не повинен мати будь-які пошкодження або плями.

Стручковий горох — це корисний продукт, який дозволяє швидко насититися і при цьому отримати всі необхідні поживні елементи, що дозволить зберегти здоров’я протягом тривалого періоду. Однак не варто ним захоплюватися, оскільки він також має свої протипоказання і може завдати шкоди організму.

Горох Як замаринувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція, додаткові поради, фото

Особенности выращивания стручкового гороха

Недавно на просторах интернета проводили один интересный опрос. У огородников спросили, за какой культурой на их участке надо меньше всего ухаживать. Больше половины опрошенных ответили, что за горохом.

Получается, что выращивать это растение очень легко. Рассмотрим, чем полезен стручковый горох, какие есть особенности и секреты в его выращивании.

О стручковом горохе

Горох – травянистое растение из семейства бобовых. Его плоды – стручки, внутри которых созревают круглые зеленые горошины. Вот как растущий горох выглядит на фото:

Посевной горох бывает двух видов: сахарный и лущильный. Для выращивания на приусадебных участках чаще используют лущильные сорта, предназначенные для употребления горошин в пищу. Опытные огородники лучше всего отзываются о ранних сортах Альфа и Глориоза.

Урожайность стручкового гороха в зависимости от сорта – 0,5-2 кг с квадратного метра.

Используют горох традиционно в четырех видах:

Средние значения белков/жиров/углеводов (БЖУ) в стручковом горохе – 5 г/0,2 г/13 г.

Рецептов приготовления блюд из этого продукта так же много, как и сортов гороха.

Польза и вред горошка

Рассмотрим, чем полезен и вреден стручковый горошек для человека:

Особенности выращивания стручкового гороха

У горошка, как у любой культуры, есть особенности в агротехнике. Рассмотрим все по порядку.

Сроки посева

Горох считается холодостойкой культурой. Поэтому высеивают семена даже при низких температурах, начиная со второй половины апреля. Можно подсевать горошины на новых участках каждые две недели. Это позволит растянуть период сбора урожая. Собирают его с конца июня до сентября.

Посадка

Лучшие предшественники стручкового горошка на грядке – огурцы, тыква, капуста и картофель.

В грунт горох садят, делая в грядке бороздки на расстоянии 50 см друг от друга. В ряду между горошинами оставляют 5-7 см. Глубина посадки – 3-5 см. Семена присыпают землей и уплотняют.

Внимание! Не стоит растить горох на свежеудобренной грядке. Все удобрения уйдут в зеленую ботву, а стручков будет немного.

Уход

Всходы гороха появятся примерно через неделю.

Особых хлопот с посадками не возникает. Уход сводится к:

• прополке;
• поливам;
• установлению опоры для растений;
• рыхлению верхнего слоя земли;
• своевременному сбору урожая.

Полив

Горох плохо переносит жару. Поэтому целесообразно его обильно поливать. В засушливые периоды расход воды на полив – до 9-10 л воды на квадратный метр посадки.

Подвязка к опоре

Чтобы горошек не стелился по земле, ему нужно установить опору. Это может быть шпагат, натянутый вдоль ряда горошка, или прутья (колышки), воткнутые в землю прямо возле корней растения.

Подойдет и сетка с крупными ячейками, закрепленная вдоль ряда растений. Горошек выпускает усики, которыми сам крепится к опоре.

Сбор урожая

Когда собирают стручковый горох? Цветет горошек через 30-50 дней (в зависимости от сорта) после всходов. Через 2-3 недели после начала массового цветения можно приступать к сбору урожая. Спелыми считаются налитые гладкие стручки зеленого цвета (без огрубевшей кожицы).

Внимание! Сбор урожая хорошо стимулирует нарастание новых стручков.

Десяток-другой стручков можно оставить на кусте до полного вызревания и на следующий год использовать в качестве семян на посадку. Всхожесть они сохранят в течение двух лет.

Профилактика болезней и вредителей

Основные вредители гороха – листовертка и гороховая плодожорка. Химических средств борьбы с ними на полках садоводческих магазинов хватает (например, «Данадим»). Но на садовом участке нежелательно использовать химию.

Огородники в таких случаях пользуются народным средством – настойкой чеснока. В 10 л воды добавляют 100 г чеснока, пропущенного через чеснокодавку, настаивают сутки и опрыскивают растения. Настойка эффективна также в отношении гороховой тли.

Справка. Чтобы растения не болели, важно соблюдать график севооборота. И не стоит садить горошек на одной грядке несколько сезонов подряд.

Из отзывов огородников

Почти все огородники подчеркивают отличные вкусовые качества зеленого гороха. Растят его, чтобы полакомиться нежными сладкими горошинами, порадовать себя и своих детей и внуков.

А вот некоторые секреты, которыми поделились огородниками в уходе за горохом:

Альберт, г. Казань: «Стручковый горошек выращиваю не только чтобы поесть нежного горошка, но и чтобы обогатить почву азотом. После сбора урожая не вырываю растения из земли, а скашиваю, оставляя пеньки. Потом при перекопке заделываю их в землю. Большая польза почве».

Галина, Тверская область: «Предварительно замачиваю семена, чтобы они быстрее и дружнее всходили. Прищипываю макушку, тогда растение не тратит силы на рост ботвы. Больше всего люблю сорт Сладкая жемчужина».

Заключение

Горох – ценная пищевая культура. В нем много полезных для человека витаминов и микроэлементов. Есть у него и противопоказания и употреблению.

Если вы решите растить его на своем участке, то много внимания он к себе не потребует. Все, что нужно – посадить, подвязать и поливать. Благодаря растянутым срокам посева (с апреля до начала июля) можно продолжительное время собирать урожай с этого замечательного растения.

Калорийность гороха на 100 грамм

Состав гороха: калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм. Обладает средней калорийностью, а потому успешно применяется для составления диетического питания. При этом обладает большим количеством полезных элементов, в частности — белков растительного происхождения. Однако горох полезен далеко не всем и не всегда. Таблица КБЖУ:

Также в горохе присутствует большое количество витаминов:

1. бета-каротин (провитамин А);
2. ретинол (витамин А);
3. витамины B-группы (тиамин, пиридоксин, фолацин, рибофлавин);
4. аскорбиновая кислота (витамин C);

… макро- и микроэлементов, вроде калия, кальция, магния, железа и прочего.

Рассчитайте калорийность продуктов питания и готовых блюд

Пример расчета:

Польза гороха

1. стабилизация сахара в крови;
2. снижение холестерина;
3. уменьшение отёчности;
4. профилактика онкологических заболеваний;
5. нормализация стула;
6. стимуляция желудочно-кишечного тракта;
7. снижение кислотности в желудке;
8. оказывает глистогонное воздействие.

Противопоказания

Помимо полезных свойств, есть и негативные. От чрезмерного употребления гороха стоит воздержаться пожилым людям и страдающим подагрой. Также с осторожностью стоит употреблять эти бобовые при холецистите, язвах желудках, тромбофлебите, во время обострения болезней ЖКТ.

В горохе содержится большое количество грубых волокон и сахаров, что вызывает вздутие живота. Поэтому не стоит его употреблять беременным женщинам, а также в период лактации.

Как правильно готовить

Лучше всего употреблять в отварном виде. Для этого его нужно замочить на 10-12 часов, а перед самой готовкой несколько раз промыть в холодной воде. Варят на медленном огне под закрытой крышкой (так сохранятся все полезные свойства). Если вода выкипела — добавить новой и варить до готовности.

Помимо варки существуют и другие способы приготовить горох. Свежий продукт часто маринуют или консервируют. Иногда его жарят, запекают, бланшируют и употребляют в сыром виде. Однако наиболее распространённым и логичным с точки зрения кулинарии способом готовки является именно варка.

Свежий зеленый горох:

Автор: Аннушка

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.