Бігус із свіжої та квашеної капусти: класичні рецепти

Всім привіт! Сьогодні розповім, як приготувати дуже смачну, ароматну та апетитну страву з польської кухні — це бігус (або бігос, як його ще називають). Його основою є будь-яке м’ясо та капуста (свіжа та квашена).

Вивчивши запропоновані рецепти, можна легко повторити те саме на власній кухні і нагодувати своїх близьких приголомшливим обідом або вечерею. Покуштувавши його, будь-яка господиня зрозуміє, що час для приготування бігусу було витрачено недаремно.

Хочу також запропонувати подивитися ще кілька чудових рецептів приготування тушкованої капусти, які теж не зможуть залишити вас байдужими. Особливо, якщо ви дуже любите білокачанну. Готуйте та насолоджуйтесь чарівним смаком цих страв!

1. Бігус зі свіжої капусти з сосискою
2. Класичний рецепт бігусу з квашеної та свіжої капусти
3. Бігус з куркою і свіжою капустою капустою
4. Як приготувати бігус з квашеної капусти з м’ясом?
5. Покроковий рецепт бігусу з капустою та фаршем
6. Бігус зі свіжої капусти зі свининою
7. Як приготувати бігус із свіжої капусти з яловичиною в мультиварці
8. Відео-рецепт бігусу з м’ясом та картоплею

Бігус зі свіжої капусти з сосискою

Коли хочеться смачної вечері, а часу майже немає або надто втомилися після робочого дня, цей рецепт буде для вас знахідкою. Бігус буде готовий за короткий термін. Дуже просто, ситно та апетитно.

Інгредієнти:

• Сосиски – 450 гр
• Капуста білокачанна – 1 кг
• Морква середня – 2 шт.
• Цибуля середня – 2 шт.
• Томатна паста – 25 гр
• Цукор – 10 гр
• Сіль, перець – за смаком
• Рослинна олія – для смаження

Приготування:

1. Помийте капусту і видаліть верхнє листя, якщо воно в’яле або пошкоджене. Потім нашаткуйте її за допомогою ножа або інших підручних засобів не дуже дрібно. Трохи присолити і розімніть руками.

2. Ріпчасту цибулю поріжте невеликими кубиками, а моркву натріть на тертці. Після влийте в сковороду олії і поставте розігріватися. Коли сковорода розігріється, викладіть туди всі підготовлені овочі. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 30 хвилин.

У процесі гасіння капуста повинна виділити сік. Але якщо його буде недостатньо, то можна влити в сковороду 100 мл води, щоб нічого не підгоріло.

3. У цей час займіться сосисками. Наріжте їх не дуже тонкими кружальцями. Потім перекладіть їх на вільну сковороду (також заздалегідь розігріту з олією). Обсмажуйте їх до того часу, поки шматочки не зарум’яняться з обох боків, помішуючи лопаткою.

4. Коли овочі згасають, додайте туди цукор і томатну пасту. Перемішайте та згасіть ще 5 хвилин. Потім посоліть і поперчіть на свій смак і додайте обсмажені сосиски. Знову перемішайте та тушкуйте 5 хвилин. Після цього готову страву розкладіть по порційним тарілкам і подавайте до столу.

Класичний рецепт бігусу з квашеної та свіжої капусти

Спробуйте класичний бігус польською. Цей варіант не можна назвати дуже швидким, тому що тут є м’ясо. І хоч готується він трохи менше трьох годин, очікування того варте. Страва виходить неймовірно смачною та ситною.

Читайте також: Салат із моркви і яблука – 7 смачних і корисних рецептів

Інгредієнти:

• Свинина – 500 гр
• Мисливські ковбаски – 250 гр
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Капуста білокачанна – 300 гр
• Капуста квашена – 300 гр
• Олія – 3 столові ложки
• Вода – 250 мл
• Томатна паста – 2-3 столові ложки
• Цукор – 0,5 чайної ложки
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. М’ясо свинини наріжте невеликими шматочками. Розігрійте сковороду з олією та викладіть їх на її поверхню. Трохи посоліть і поперчіть. Все перемішайте та обсмажуйте 10 хвилин.

2. А поки наріжте цибулю дрібними кубиками. Моркву можна нарізати довільно (кружечками, півкружочками або брусочками). Далі, коли мине потрібний час, додайте овочі до м’яса, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин.

3. Потім влийте воду. Вона має повністю покрити м’ясо. Як тільки вона закипить, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте до готовності м’яса. Це приблизно 30-40 хвилин.

4. Поки тушкується м’ясо, нашаткуйте свіжу капусту будь-яким зручним для вас способом. Мисливські ковбаски наріжте на свій смак, довільно. І підготуйте квашену капусту.

5. Коли свинина дійде до готовності, додайте туди томатну пасту і добре розмішайте. Потім додайте туди інші продукти: свіжу та квашену капусту, мисливські ковбаски. Знову все перемішайте. Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 1 годину. При необхідності, можна ще раз перемішати, але не більше.

Через 1 годину додайте блюдо цукор. Знову накрийте кришкою та тушкуйте ще 40 хвилин. Після вогонь вимкніть, перемішайте і дайте наполягати страву близько 10-15 хвилин. При подачі посипте бігус свіжою зеленню.

Бігус з куркою і свіжою капустою капустою

Один із найбюджетніших варіантів приготування польського бігусу — це з куркою. І витрати за часом теж виходять меншими, ніж, наприклад, попередній рецепт. До того ж страва, приготовлена за цим рецептом, буде більш дієтичною. А за смаком воно не поступається своїм побратимам зі свининою чи яловичиною.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 гр
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Капуста білокачанна – 350 гр
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Олія – 2-3 столові ложки
• Вода – 200 мл

Приготування:

1. Філе наріжте середніми шматочками і викладіть на розігріту з олією сковороду. Помішуючи, обсмажуйте її близько 5-7 хвилин на сильному вогні.

2. Потім до курки додайте цибулю, порізану дрібними кубиками. Обсмажуйте до напівпрозорості. Далі додайте туди терту на великій або середній тертці моркву. Перемішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Після цього посоліть і додайте томатну пасту. Все добре розмішайте.

3. Зверху викладіть нашатковану свіжу капусту та залийте водою. Перемішайте, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 1-1,5 години на невеликому вогні, залежно від свіжості капусти. При необхідності підливайте воду, якщо вона википатиме. Готовий бігус дайте трохи настоятися перед подачею.

Читайте також: Неповторний торт Чорний ліс — соковитий і апетитний німецький десерт!

Як приготувати бігус з квашеної капусти з м’ясом?

Хочу запропонувати вам переглянути докладний відео-рецепт приготування бігусу з квашеною капустою. У цій страві дуже простий та бюджетний склад інгредієнтів, завдяки яким має вийде неймовірно смачна та апетитна вечеря для всієї родини.

Інгредієнти:

• Квашена капуста – 1,5 кг
• Свинина – 600 гр
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Морква – 1-шт.
• Часник – 3 зубчики
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Олія – для смаження

На власний розсуд, можна додати до бігуса улюблені спеції. Вони додаються в той же час, коли слід покласти чорний мелений перець. Ця проста страва не зможе залишити байдужих, варто лише спробувати її.

Покроковий рецепт бігусу з капустою та фаршем

А ось ще один варіант бігусу. Він простіше і готується швидше, бо замість м’яса кладеться туди фарш. Якщо у вас є молода і свіжа капуста, то страва буде за вашим столом ще раніше. Смачне, ароматне, поживне та корисне.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 700 гр
• Фарш (будь-який) – 300-400 гр
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Томатний сік – 200-300 мл
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сіль, перець мелений – за смаком
• Рослинна олія – для смаження

Приготування:

1. Для початку слід підготувати овочі. Капусту нашаткуйте. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на середній чи великій тертці. Далі влийте в сковороду олію та розігрійте на плиті. Відправте туди цибулю та моркву. Обсмажуйте їх до м’якості.

2. Додайте туди фарш і добре перемішайте, щоб він рівномірно розподілився. Обсмажуйте його близько 10 хвилин, помішуючи на середньому вогні. Потім покладіть капусту в сковороду, перемішайте і продовжуйте обсмажувати 15 хвилин під закритою кришкою. Іноді її перемішуйте, щоб вона добре просмажилася і не пригорала.

3. Далі влийте в страву, що готується, томатний сік. Посолити, поперчити і покласти лавровий перець. Знову накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні близько години, поки капуста не стане достатньо м’якою. При подачі посипте бігус свіжою зеленню. Так буде ще ароматнішим і смачнішим.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою

Вище вже був відео-рецепт про те, як приготувати бігус із квашеною капустою та свининою. Тепер подивимося, як це зробити зі свіжим качаном. Страва виходить не менш ситною, смачною і наваристою. Спробуйте цей варіант теж.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,5 кг.
• Свинина – 800 гр
• Морква середня – 2 шт.
• Цибуля середня – 2 шт.
• Томатна паста – 1-2 столові ложки
• Сіль, перець – за смаком
• Вода (кип’ячена) – 100 мл
• Рослинна олія – для смаження
• Свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Наріжте свинину невеликими шматочками. Розігрійте сковороду з олією і викладіть туди м’ясо. Посоліть і поперчіть до смаку. Обсмажуйте його до рум’яності приблизно 20 хвилин на середньому вогні.

Читайте також: Салат з креветками та авокадо — корисні рецепти

2. Далі додайте в сковороду нарізану невеликими кубиками цибулю. Перемішайте з м’ясом та обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім додайте туди моркву, натерту на великій тертці. Знову перемішайте і продовжуйте обсмажувати, доки вона не стане м’якою (теж приблизно 5 хвилин).

3. Після вищезгаданої обсмажування додайте туди томатну пасту та капусту. Її можна додавати частинами, якщо вся не міститься відразу. Додайте воду і все перемішайте. Накрийте кришкою і гасіть 2 години на невеликому вогні. Коли вимкнете вогонь, дайте страві трохи настоятись, а потім подавайте до столу. При подачі посипте свіжою зеленню.

Як приготувати бігус із свіжої капусти з яловичиною в мультиварці

Найпростіший спосіб приготування бігусу з м’ясом, але без проблем криється в цьому рецепті. Допомагатиме в цьому улюблений багатьма господарками кухонний помічник — мультиварка. Завдяки їй можна швидко приготувати неймовірно смачну вечерю.

Інгредієнти:

• Яловичина – 400 гр
• Капуста білокачанна – 600 гр
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 1-2 столові ложки
• Вода – 100 мл
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Приготування:

1. Яловичину наріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Потім все це викладіть у чашу мультиварки. Додайте томатну пасту, сіль, перець та приправи. Все добре перемішайте і покладіть зверху нашатковану соломкою капусту. Також влийте воду.

2. Закрийте мультиварку кришкою та встановіть програму «гасіння» на 1,5 години. Після закінчення програми, дайте бігусу добре настоятися 15-20 хвилин і подавайте на вечерю.

Можна й іншим способом приготувати цю страву в мультиварці. М’ясо, цибулю та моркву попередньо обсмажити. Для цього влийте в чашу олію, нагрійте і покладіть туди вищеперелічені продукти. Посолити, поперчити і перемішати. Встановіть режим «смаження» на 18-20 хвилин і періодично помішуйте продукти у чаші. Потім додайте томатну пасту, капусту та воду. Гасіть усі 1 годину.

Відео-рецепт бігусу з м’ясом та картоплею

Якщо додати в бігус картоплю, то страва вийде ще ситніша і апетитніша. Це досить простий та не довгий варіант приготування. Щоб дізнатися все докладніше, перегляньте відео-ролик з повним описом. Не сумнівайтеся, за цим рецептом вийде дуже смачна вечеря чи обід.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 гр
• Свіжа капуста – 200 гр
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 6-7 шт.
• Томатна паста – 4 столові ложки
• Вода – 500 мл
• Сіль, перець, спеції – за смаком
• Рослинна олія – для смаження
• Свіжа зелень для подачі

Ось і все сьогодні! Сподіваюся, запропоновані рецепти задовольнять усіх читачів і кожен знайде для себе слушний варіант. Приготуйте бігус для своєї сім’ї та отримайте у відповідь море подяк за неймовірно смачну вечерю.

БЖУ капусты

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

Капуста – широко распространенная овощная культура, насчитывающая около 50 видов. Все разновидности полезны – они содержат в большем или меньшем количестве витамин С, клетчатку, биологически активные вещества, макро- и микроэлементы. Разные виды овоща отличаются по внешнему виду, использованию и степени полезности и пищевой ценности.

БЖУ и КБЖУ капусты на 100 грамм

Таким составом как капуста не обладает ни один овощ. Она богата белками, витаминами, включая U, макро- и микроэлементами. При этом овощ практически не содержит крахмал и сахаров, имеет низкую пищевую ценность и большое количество клетчатки.

Белокочанная

Широко распространенная овощная культура. В отличие от других сортов ее можно есть сырой, варить, жарить, тушить, заквашивать. Из молодой капусты делают витаминные салаты.

Она богата витаминами, в том числе витамином U, отвечающим за поддержание нормального уровня кислотности ЖКТ регенерацию слизистых желудка, кишечника.

Важно!Витамин не вырабатывается организмом и попадает только с пищей.

В белокочанной капусте содержится много клетчатки и грубых пищевых волокон. Овощ обладает лечебными свойствами – компрессы со свежевыжатым соком снимают отеки, уменьшают воспаления и обезболивают.

Включенная в рацион, она нормализует сердечную деятельность, стимулирует выработку желудочного сока. Блюда из свежей белокочанной капусты полезны при ишемической и желчнокаменной болезнях, нарушениях работы почек и при подагре.

Калорийность и БЖУ белокочанной капусты (100 г):

Цветная

Разновидность капусты с разросшимися соцветиями белого или кремового цвета. Выбирают цветную капусту с плотными головками, цветочки в соцветия на коротких ножках должны быть закрыты.

Присутствие черных точек или бурых пятен на соцветиях – признак неправильного хранения, повреждения или заболевания. Цветная капуста – диетический продукт. Она легко усваивается, содержит большое количество белка и витаминов.

Внимание!Противопоказана страдающим мочекаменной болезнью из-за большого количества пуриновых веществ.

КБЖУ цветной капусты (100 г):

Брокколи

Брокколи включена в различные диеты и системы питания благодаря большому количеству грубых волокон в ее составе, необходимых для нормальной работы ЖКТ.

Содержание витамина С намного больше чем в лимоне или черной смородине. Белок, содержащийся в брокколи, по количеству и составу аминокислот и антиоксидантов очень близок к белку мяса или яйца.

Является природным источником сульфорафана (вещество, подавляющее рост раковых клеток).Блюда из свежей брокколи препятствуют росту злокачественных опухолей и снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

КБЖУ брокколи (100 г):

Брюссельская

С точки зрения пищевой ценности – брюссельская лидер среди капуст. Ее выводили как питательный овощ –в ней содержится белка в 2, 5 раза больше, чем в белокочанной.

Высокое содержание витамина С и калия делаете ее полезной при сердечных болезнях.

Из-за низкого содержания грубой клетчатки брюссельская капуста не вызывает метеоризма, благодаря чему тушеная, запеченная или отварная, она широко используется в европейской кухне.

КБЖУ брюссельской капусты (100 г):

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

Китайская

Китайская черешковая капуста или бок-чой не имеет кочана,округлые листья темно-зеленого цвета неплотно прилегая, окружают небольшую почку. Низкокалорийный овощ идеально подходит для разгрузочных дней и диет.

В отличие от других видов капусты китайская содержит омега-3-жирные кислоты, много цинка, лютеина и бета-каротина. Бок-чой едят вареной на пару, маринованной, тушеной. Но полезнее черешковую капусту есть в свежем виде в салатах.

Черешковая капуста КБЖУ (100 г):

Пекинская

Низкокалорийная капуста с нежными сочными листьями, сформированными в удлиненный рыхлый кочан известна в Китае более 1500 лет.

Она имеет несколько названий:

• пекинская;
• салатная;
• пет-сай;
• китайский салат.

Сочная салатная капуста богата витаминами группы B, йодом,железом.селеном и др. В кулинарии ее используют преимущественно в свежем виде как компонент салатов. Можно использовать как более нежный заменитель белокочанной в голубцах, солянке, рагу.

В азиатской кухне популярно блюдо из квашенной пет-сай – острое и хрустящее ким-чи. Наибольшую пользу организму пекинская капуста приносит, если ее есть в свежем виде.

Пекинская капуста БЖУ (100 г):

Морская

Морской капустой называют особым образом приготовленный продукт из ламинарии (бурые водоросли). Морские водоросли одержат много клетчатки, йода, витаминов, макро- и микроэлементов.

Регулярное употребление в пищу морской капусты укрепляет иммунитет, является эффективным средством профилактики авитаминоза и атеросклероза. Морская капуста замедляет процессы старения и предотвращает появление злокачественных опухолей.

Важно! Из-за большого количества йода морская капуста противопоказана при беременности.

БЖУ капусты в приготовленном виде

Низкую калорийность капусты используют в различных диетических программах. В зависимости от способа приготовления и дополнительных ингредиентов калорийность продукта изменяется.

Тушеная

Как диетическое блюдо капусту тушат на воде. В этом случае калорийность продукта уменьшается: в 100 г такого блюда всего 16 ккал. Если тушить капусту с добавлением лука, моркови, помидор, то пищевая ценность 100 г блюда возрастает до 42-45 ккал.

Жаренная

Жареная капуста приятная на вкус, может использоваться в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Вареная

При отваривании белокочанной капусты (без специй и соли) калорийность овоща уменьшается.

Квашенная

В квашеной капусте витаминов и полезных веществ намного больше, чем в свежей, в то же время калорийность – меньше.

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.