Зміст:
Страви з риби – 20 рецептів: холодні і гарячі страви, дієтичні і на святковий стіл
Як не отримати на тарілці «кремированную» кету або корюшку, пересмажену на сковороді до стану засушеної вобли, — дізнаємося з рекомендацій обраних рецептів приготування смачної і корисної їжі.
Холодні страви з риби
Починаємо наш екскурс з найпопулярніших закусок, без яких не обходиться повсякденне домашнє меню або урочисте застілля.
Рулетики з риби з морквою
Склад продуктів:
- солодка морква — 5 шт.;
- цибулини — 6 шт.;
- м’ясо риби — 900 г;
- свіжі гриби — 150 г;
- селера — ½ корінця;
- масло пісне — 30 г;
- бульйон рибний — 400 мл
Інгредієнти білого маринаду:
- сіль, звичайний цукор — 25 г;
- очищена вода — 1 л;
- оцет столовий (6%) — 180 мл
- лист лавра, горошини перцю, гвоздика.
Спосіб приготування:
- Очищаємо і потрошимо тушку риби, відокремлюємо гострим ножем філейну частину разом з шкірою, промокаємо продукт і нарізаємо тонкими прямокутними пластами.
- Для отримання маринаду з’єднуємо в сотейнику воду, сіль і цукор. Кип’ятимо розчин 2 хвилини, потім обережно вливаємо оцет і перемішуємо запашний складу.
- Гриби відварюємо в трохи підсоленій воді, охолоджуємо і поділяємо ножем на тонкі пластини.
- Дрібно натираємо селеру і моркву, шаткуємо цибулю і підсмажуємо всі овочі в олії до золотистого відтінку. Додаємо грибний склад і добре заважаємо продукти.
- Ще раз просушуємо рибні частини і покласти на кожну по чайній ложці морквяного начинки. Звертаємо м’ясо рулетами, які скріплюємо дерев’яними зубочистками.
- Викладаємо рибні заготовки в каструлю «стоячи» і наповнюємо ємність бульйоном за рівнем їжі. Відварюємо страву на сильному вогні до готовності, а потім заливаємо білим маринадом. Ще раз кип’ятимо і закінчуємо приготування.
Подаємо рулетики з риби в глибокій тарілці, а прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.
Солона домашня оселедець з цибулею
Необхідні компоненти:
- сіль — 180 г;
- оцет (9%) — 30 мл;
- цибулини, листя лавра — по 2 шт.;
- оселедець — 2 шт.;
- олія (соняшникова чи оливкова) — 80 г;
- питна вода — 1л + 500 мл.
Заморожену рибу за добу до використання залишаємо на нижній полиці холодильника. Уникаємо спокуси прискорити процес в мікрохвильовці, щоб не зіпсувати смак продукту.
Порядок приготування:
- Видаляємо з оселедця нутрощі і зябра, добре миємо. Гострим ножем відокремлюємо філе і ріжемо його на шматки. З допомогою пінцета витягуємо всі кісточки.
- Розчиняємо сіль у 1 л води. Поміщаємо оселедець в контейнер і заливаємо сольовою сумішшю. Лишаємо в такому стані на 1,5 години, після чого «виловлюємо» рибу з рідини.
- Далі з’єднуємо оцет і ½ літра бутильованої води, опускаємо оселедець в склад на 5 хвилин. Викладаємо рибу в скляну ємність, відбираємо 500 мл розсолу, додаємо лавр, роздавлені горошини перцю і кільця цибулі. Вливаємо олію.
- Відправляємо продукт на два дні в холодильник для формування остаточного смаку популярного страви.
Соління домашньої оселедця з цибулею — найкраще рішення проблеми нашої безмежної любові до самого душевного старовинним страви.
Заливне з риби
Продукти для страви:
- очищена вода — 3 л;
- цибуля-ріпка, морквина;
- обрана за смаком риба — 1 кг;
- желатин — 60 р.
- сіль, перець, гвоздика.
Процес приготування:
- Розморожений продукт ретельно миємо й чистимо. Відокремлюємо філе від кісток, включаючи найдрібніші. Рибу розрізаємо на рівні частини і ставимо в прохолодне місце.
- Голову з витягнутими зябрами, плавники і хребет викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо цибулю і моркву відварюємо продукти півгодини на тихому вогні.
- Проціджуємо бульйон, покласти в нього прянощі, листочки лавра і гвоздику. Сюди ж опускаємо м’ясні частини риби і нагріваємо всі разом до слабкого кипіння ще 10 хвилин.
- Дістаємо шматки філе і акуратно розташовуємо їх на блюді, в якому буде оформлено холодець.
- Знову пропускаємо бульйон через дрібне сито. В окремому посуді розчиняємо желатин, керуючись інструкцією виробника. Вливаємо в бульйон загусник і нагріваємо складу до точки кипіння.
- Перед закінченням процесу приготування прикрашаємо рибу половинками лимона (викладаємо у вигляді окантовки) і листочками зелені. Потім обережно заливаємо продукти бульйоном з желатином і відправляємо блюдо в холодильник.
Дивлячись на приготовлену розкіш, мимоволі думаємо про те, яка… принадність ця наша заливна риба!
Червона риба маринована
Необхідні продукти:
- філе свіжої горбуші, кети або лосося — 1 кг;
- оцет столовий (6%) — 30 мл;
- сіль поварена, звичайний цукор — 60 г;
- спеції — 4 ст. л.;
- олія рафінована — 50 р.
Додавання оцту носить обов’язковий для забезпечення стерилізації характер, так як в технології приготування відсутня термічна обробка рибного продукту.
Поетапне приготування:
- Купуємо якісне філе червоної риби з шкірою, але без кісток. Промиваємо продукт, просушуємо паперовими рушниками і нарізаємо тонкими слайсами до 1 див.
- З’єднуємо в чаші соняшникова олія, цукор, оцет і спеції (суміші перців, гірчицю, подрібнені листя лавра, тертий хрін та інші бажані компоненти).
- Перемішуємо маринад, вливаємо частина його на дно стерилізованою скляної банки. Викладаємо складені рулетами пласти риби і присмачую їх пряної заправкою. Наповнивши ємність, щільно її закриваємо і залишаємо продукт на 12 годин у холодильнику.
Рецепти з червоної риби можна коригувати за власним уподобанням, створюючи кращі варіації тонких смаків і легких ароматів.
Риба гарячого копчення, в коптильні на газовій плиті
Необхідні компоненти:
- морська або річкова риба;
- склад посолу: пряні трави, кмин, кріп, перець, кріп, сіль;
- домашня коптильня заводського виробництва чи «авторське» пристрій для використання на газовій плиті.
Підготовка риби до копчення:
- Рибу добре чистимо і потрошимо (дрібну не обробляємо). Видаляємо зябра, сортуємо за розмірами, солимо в розчині або натираємо великої кухарською сіллю зовні і всередині. Дрібні особини залишаємо в такому стані на день, великі — на троє діб.
- Перед копченням тушки добре промиваємо, ретельно обсушуємо серветками і перев’язуємо кулінарної мотузкою для збереження форми.
Приготування домашньої коптильні:
- Використовується тріску злегка зволожуємо за допомогою пульверизатора. Викладаємо рибу на грати, маючи трохи віддалік один від одного, поміщаємо над полум’ям. Закриваємо агрегат, піднімаємо затвор, випускаючи дим на свободу.
- Температура в коптильні не повинна бути більше 110°C. Час приготування складається з трьох етапів: 20 хв. — розігрів, 25 хв. — копчення, 25 хв. — сушка і утворення рум’яної скоринки.
Готуємо в «авторському» пристрої на плиті:
- Дно імпровізованої жаровні (каструля, відро, інша посуд) застеляємо фольгою, насипаємо тирсу, доповнюємо їх гілочками ялівцю або горошинами перцю. Аромат буде приголомшливий!
- Злегка зволожуємо тріску, щоб вона не горіла, а, як і належить, диміла.
- З алюмінієвого піддону для гриля робимо підставку, на яку викладаємо рибу, розташовуючи тушки над тирсою. Закриваємо ємність, ставимо на плиту і чекаємо активного появи диму. Процес копчення запущений.
- Час приготування — 15 хвилин на сильному вогні і стільки ж — при вимкненому приладі.
Золотисті тушки риби гарячого копчення мають легко впізнаваний зовнішній вигляд, чудовий смак, а також дивовижно пікантний аромат.
Спробуйте нові рецепти:
Дивіться також
- Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
- Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
- Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
- 13 рецептів тортів в домашніх умовах
- Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
- Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
- Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
- Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
- Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
- Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
- Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
- Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
- Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
- Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
- Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
- Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
- Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
- Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
- Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
- Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
- Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
- Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
- Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
- Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
- Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
- Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
- Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
- Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
- Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
- Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
- Щука в духовці – 8 рецептів запікання
- Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
- Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
- 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
- Салат з сирого буряка – 8 рецептів приготування корисних салатів
- Салат з в’яленими помідорами – 9 рецептів
- Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
- Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
- Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
- Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
- Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
- Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
- Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
- Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
- Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
- Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
- Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
- Крем з вареного згущеного молока – 6 рецептів приготування
- Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
Каррі з куркою та рисом
Визнано вважати, що курка каррі з рисом та овочами – страва виключно індійська або так чи інакше пов’язана зі сходом. Ви здивуєтеся, але каррі як кулінарний термін виник у Великій Британії, а в самій Індії про нього зовсім нічого не знають!
Світову популярність страві створили британці, вони ж і вигадали слово «kari» — у перекладі з тамільської мови південної Індії як «соус». Таким чином, будь-які овочі, м’ясо чи рибу у пряному соусі вже можна вважати стравою каррі. В Англії з 19 століття і понині існують цілі “curry house” – ресторани з виключно індійською кухнею. Британцям також приписують створення приправи каррі .
У ті часи, всім підданим Британської імперії, що вирушають в екзотичну подорож до субтропічної Індії, дуже радили вживати саме приправу каррі для поліпшення травлення та з метою дезінфекції місцевих продуктів. Вперше вона з’явилася у продажу в Лондоні в 18 столітті і являла собою суміш подрібненого порошку куркуми , пажитника , коріандру, кмину та чорного перцю .
А ось корінним жителям Індії такий стандартизований набір прянощів зовсім далекий. Використання тих чи інших спецій та прянощів там визначає стиль життя, добробут сім’ї, місце проживання і навіть релігія. Залежно від традицій суспільних і сімейних кланів вся їжа може мати солодкуватий присмак або гострий, що обпалює, мусульмани відмовляються від свинини, індуїсти — від вживання яловичини, а вегетаріанці, т.зв. джайни, навіть не їдять рослинну їжу червоного кольору, що нагадує кров, наприклад паприку чи томати.
Вуличні торговці ароматних прянощів зазвичай запитують звідки покупець родом і самі готують індивідуальний пряний мікс за кулінарними звичками того чи іншого краю. Такий набір може складатися з 20-30 прянощів і спецій, тому варіантів соусу каррі в індійській кухні безліч і він ніколи не набридає. Звичайно, у розмові з європейцями індієць може говорити про «каррі», хоча у своєму колі цей соус має автентичні назви, залежно від решти інгредієнтів страви – пасанда, корма, сааг, доп’яза, тикка. Постійними супутниками соусу каррі є пшеничні коржики наан чи рис сорту басмати.
Сьогодні нам випала чудова нагода освоїти рецепт каррі з курки. Рекомендуємо приготувати каррі класичний, рецепт з фото якого допоможе вам розібратися з приготуванням. Курка з каррі – простий рецепт, який надає найпростішим продуктам приголомшливий смак, що переносить нас у країну чудес та східних казок!
Інгредієнти для каррі з куркою та рисом
- куряче філе – 0,5 кг;
- вода – 100 мл;
- часник – 3 зубки;
- приправа каррі – 2 ч. л.;
- кумін/зіра – 0,5 ч.л.;
- куркума – 1 ч.л.;
- перець чилі пластівці – 0,5-1 ч.л. (за смаком);
- паста томатна – 1 ст.л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- рис – 1 склянка.
Час підготовки: 00:10
Час приготування: 00:30
Кількість порцій: 2-3 шт.
Кухня світу: Індійська
Спосіб приготування: Гасіння
Харчова цінність 100 грам приготовленої страви: калорійність – 276 ккал , 8 г білків , 2,8 г жирів , 5,0 г вуглеводів
Приготування каррі з куркою та рисом. Рецепт з покроковими фото
- Для приготування соусу каррі спершу дрібно подрібнити цибулю.
- Потім також дрібними сегментами нарубати часник.
- Куряче філе вимити та нарізати кубиками зі сторонами приблизно 3 на 3 см.
- Якщо любите і хочете використовувати інше м’ясо, наприклад, свинину, рецепт каррі зі свининою аналогічний запропонованому нами чікену каррі з рисом. Наріжте свинину трохи дрібніше, щоб встигла приготуватися, і продовжуйте готувати за рецептом. Ну а якщо ви виключаєте у своєму меню продукти тваринного походження, замініть м’ясо сезонними овочами. Морква, цукіні або кабачки, селера, перець і томати відмінно гармонують з приправою каррі – рецепт вегетаріанський і такий самий смачний! Наріжте вибрані овочі середніми шматочками, обсмажте до стану альденте і тушкуйте в пряному соусі.
- На будь-якій рослинній олії обсмажити цибулю не засмажуючи її занадто, лише до появи легкого жовтого відтінку та розм’якшення. У разі приготування страви «Куриця каррі з рисом у мультиварці» виставте режим Обсмажування, а потім перейдіть на Гасіння.
- Додати томатну пасту, приправу каррі, куркуму, кумін/зіру , пластівці гострого перцю чилі .
- Перекласти до прянощів подрібнений часник, перемішати та обсмажувати пряну масу близько 2 хвилин, весь час помішуючи.
- Викласти зверху курку.
- Змішати куряче філе з томатно-пряною масою і, не перестаючи помішувати, злегка обсмажити філе до побіління (не більше 5 хвилин).
- Як тільки вся курка придбає під томатно-пряним соусом білястий відтінок – залити її водою, посолити і залишити тушкуватись під кришкою на 30 хвилин. Соус каррі повинен загуснути, м’ясо стати м’яким, ароматним та дуже смачним.
- Як ви вважаєте, чим відрізняється японське каррі, рецепт якого вивчений багатьма кулінарними школами, від курки каррі з рисом по-індійськи? По-перше, в каррі з рисом японською соус буде тільки відтіняти смак рису, тоді як індійське каррі, рецепт спрямований на смакування самого пряного соусу або юшки. По-друге, для приготування курки каррі індійська кухня завжди радить брати свіжі прянощі, подрібнювати і змішувати їх безпосередньо перед закладкою в блюдо, а ось японські кухарі зазвичай використовують готовий соус або готові напівфабрикати каррі, приготовані промисловим способом. Вибирайте самі, що ви хочете бачити у себе на блюді – більше рису або більше смачного пряного соусу, куштувати японський чи індійський варіант, у будь-якому випадку, ваше каррі страва вийде чудовою! Отже, рис варимо традиційним способом, промивши його в холодній воді, заливши водою щодо 1 до 2. За бажанням можна додати в рис половину чайної ложки куркуми, зробити його ще кориснішим і апетитнішим!
- Подаємо каррі з рисом наступним чином: на широку страву викладаємо рис, у середині робимо поглиблення для соусу каррі та курки. Тепер можна спробувати!
Сподіваємося, ви дізналися багато корисної інформації про те, що таке приправа каррі, куди додавати і як приготувати чудові страви. Залишайте свої відгуки та коментарі про те, чи вийшла у вас курка каррі, класичний рецепт був використаний або ви внесли щось своє і ділитеся з нами результатами!
Автор рецепту: Гай І.В.
Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)
Дата публікації: 21-05-2018
Дата оновлення: 01-02-2024
Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс