Лисички й опеньки зазвичай взагалі не чистять. Їх лише потрібно відчистити від лісового сміття і промити під проточною водою. Маслюки чистять обов'язково. Для цього знімають шкірку з капелюшка.
Щоб швидко почистити маслюки, потрібно висипати їх у велику миску і залити окропом, так, щоб вода закривала гриби, і додати солі. На відро грибів потрібно 0,5-1 пачка солі. Не бійтеся пересолити маслюки, адже гриби, як і риба, вбирають в себе лише потрібну їм кількість солі.
На сильному вогні обсмажити гриби, поки не випарується рідина (приблизно 5 хвилин). Гриби посолити і поперчити за смаком. Додати до грибів нарізану цибулю і вершкове масло. Готувати на великому вогні постійно помішуючи до готовності цибулі (5-7 хвилин).
для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы); перед маринованием — 30 минут; перед заморозкой — 20 минут; перед жаркой — 10–15 минут.
Щоб не отруїтися, практично всі лісові гриби перед смаженням вимочують та відварюють. Варити їх потрібно більше 25 хвилин після закипання. Грузді та сироїжки варять у середньому 5 хвилин, маслюки – 7, а білі гриби та підосиновики – близько 10.
Гриби активно вбирають в себе рідину, стаючи водянистими й несмачними. Тому миють цей продукт лише під проточною водою і досить швидко. Потім важливо позбавити їх зайвої вологи, обмокнувши паперовим рушником. Кінчик ніжки обов'язково відрізають.
Наприклад, якщо плануєте сушку, то зовсім необов’язково чистити маслюки від плівочки, достатньо зняти все сміття, що налипло, за допомогою щітки з жорсткою …