Рецепти, як правильно заморожувати цвітну капусту в домашніх умовах на зиму в морозилці

Овочеві заморозки взимку прискорюють процес приготування. Одним з найкорисніших овочів дієтологи вважають кольорову капусту, як її заморозити на зиму в домашніх умовах корисно знати кожній господині, що має дачну ділянку. У морозильній камері можна тривалий час зберігати вирощений влітку врожай або кочани, закуплені восени на ринку.

Чи можна заморозити капусту на зиму

Морозити кольорову капусту можна і потрібно. Заморожений овоч для здоров’я приносить користі набагато більше, ніж консервований (маринований). Якщо говорити про корисні речовини, що містяться в суцвіттях, то більша частина їх при правильному заморожуванні і зберіганні в оптимальному температурному режимі зберігається.

Страви, приготовлені з мороженої цвітної капусти, багаті вітаміном C, рослинним білком, залізом, кальцієм, магнієм. Перераховувати можна довго. У сім’ях, де є маленькі діти, літні люди, пюре із суцвіттів може стати основою раціону. Воно не викликає алергії, поживне і дуже смачне.

Особливості заморожування кольорової капусти

Заморозкою краще зайнятися відразу після збору врожаю. Чим раніше суцвіття будуть відправлені в морозильну камеру, тим більше в них збережеться поживних речовин. На світлі білосніжні кочани швидко втрачають пружність, жовтіють.

Так само, як білокачані різновиди, капуста цвітна теж часто страждає від гусениць. На заготовки підходять не вилучені шкідником суцвіття. Господиня може заморожувати овоч:

Весь зібраний урожай перед заморожуванням сортують. Дрібні суцвіття збирають і подрібнюють за допомогою ножа (комбайна) або відправляють у морозильну камеру в цілому вигляді. Їх надалі використовують як заправку для супу. На гарнір відбирають усі суцвіття середньої величини. Якщо мета використання в момент заготівлі не зрозуміла, то весь качан можна заморозити цілком.

Як правильно вибрати і підготувати

Для заморозки підходить тільки якісна сировина. Зів’ялі, пожовклі суцвіття частково втратили свою харчову цінність, тому для зимових заготовок їх використовувати не варто. Ознаки якісної сировини:

• щільний, пружень качан;
• рівномірне, біле забарвлення суцвіть, блідо-зелене у кочерижок;
• плодоніжки біля суцвіть цілі, без видимих пошкоджень;
• запах у головки свіжий, не тухлий.

Перш ніж приступати до розділяння кочанів, їх варто замочити в холодній воді. Тримати їх там довго не потрібно. Під час замочування спливуть усі комахи, відстане пил. Під час підготовки всі листя обривають.

Щоб суцвіття не втратили белізну, перед собою ставлять таз із солоною водою. У нього кидають очищені від листя суцвіття.

Грубі кочерижки обрізають. Зіскаблюють з поверхні коричневі плями. Під час другого замочування сировина лежить у воді мінімум 15, максимум 30 хвилин. Після цього його варто помістити в дуршлаг, обдати холодною проточною водою, на час відставити для повного стікання рідини.

Підготовка холодильника

Для зберігання великих обсягів овочів у морозилці звільняють місце. У відсіку з овочевими заготовками рибу, м’ясо не зберігають. Підходять побутові пристрої, в яких підтримується температура на рівні − 18 ° С. Ідеальний варіант, якщо у холодильника є функція шокової заморозки, її плюси:

• в овочі всі корисні речовини зберігаються;
• зовнішній вигляд не зазнає змін;
• подовжується термін зберігання.

При цьому режимі овочева сировина, розкладена шаром в 3-4 см, замерзає до потрібної кондиції протягом години.

Найкращі способи заморожування кольорової капусти

Заготівля овочів будь-яким відомим способом заморозки забирає мало часу. Одні воліють морозити сиру капусту, інші заморожену. Обидва варіанти хороші, але у бланшированих суцвітей вигляд більш апетитний.

Швидка заморозка без бланширування

Коли немає вільного часу, а врожай потрібно швидко переробити, овочі морозять у свіжому без термічної обробки вигляді. Якщо кочанів небагато (0-1 кг), то часу на переробку йде мало. Але якщо їх кілька і всі вони великі, то потрібно подбати про те, щоб суцвіття під час підготовки не потемніли.

Від потемнення рятує підсолена вода. Її можна набрати в таз або велику каструлю прямо з-під крана. На кожен літр рідини потрібно додати по 1 ч. л. солі. Під час розділення кочану суцвіття кидати у воду. Коли всі кочани розібрані, солону воду потрібно злити, капусту відкинути на дуршлаг і обдати водою з крана.

Перш ніж заморожувати капусту, її потрібно обсушити. Для цього на стіл постелити махровий рушник. На ньому в один шар розкласти всі суцвіття. Розкладати їх по пакетах потрібно тільки після того як вони висохнуть. У кожен пакет укладати не більше 300 г.

У пакетах або бочонках

Насамперед варто подбати про тар для зберігання, щоб заготовити потрібну кількість капусти. Для цієї мети підходять пластикові пакети невеликого розміру з застібкою або без неї і пластикові бочонки з кришками.

Морозять качан у наступній послідовності:

• каструлю наповнюють водою, розчиняють у ній трохи солі, отримують слабосолений розчин;
• видаляють листя;
• беруть ніж, відрізають суцвіття, залишаючи невелику кочерижку, кидають їх відразу в солону воду;
• після того як весь качан розібраний, воду зливають, суцвіття відкидають на дуршлаг;
• чекають, поки вода повністю стече, потім перекладають розібрану капусту на рушник для просушування.

Сухі суцвіття розкладають одним шаром у пакет або на пластиковий піддон (дошку розділювальну). Останній ставлять у морозильну камеру на 3 години, після чого виймають його, замерзлі овочі пересипають у пластиковий контейнер. Вкладають всередину стікер з датою і відправляють у потрібний відсік на зберігання.

Якщо вирішили використовувати пакет, то після того як він заповнений за допомогою трубочки для коктейлів спочатку видаляють з нього повітря, потім щільно зав’язують (застібають) його. Пакет з капустою повинен бути рівним, плоским. Його можна відразу покласти у відсік з овочами. Через кілька годин пакет можна потрясти, щоб суцвіття капусти не злиплися.

Відварюючи в підсоленій воді

Зберігати варену капусту нітрохи не складніше, ніж свіжозаморожену. Якщо є каструля великого обсягу, то всю капусту можна бланшувати за один прийом. За її відсутності скористатися ємністю меншого розміру і обробляти капусту невеликими порціями.

Спочатку перебрати і підготувати до заморожування всі кочани кольорової капусти. Чисто вимиті суцвіття скласти в таз. В одній каструлі воду посолити, довести до кипіння, другу каструлю (таз) заповнити холодною водою.

Як тільки вода закипить, насипати в неї суцвіття. Каструлю прикрити кришкою. Через 3 хвилини після закипання капусту кумівкою перекласти в таз з холодною водою. Качанчики після такої обробки набувають красивий колір, смак при цьому вони не втрачають.

Довго тримати кольорову капусту в холодній воді не потрібно. Її потрібно відкинути на дуршлаг, дати обсохнути. Сухі суцвіття розкласти відразу по пакетиках і відправити в морозилку, або спочатку покласти на піддон, заморозити і вже в замороженому вигляді розкласти в підготовлену тару.

Як і скільки зберігається заморожений продукт

Тривалість зберігання заморожених овочів залежить від температурного режиму в морозильній камері. Чим нижче температура, тим довше продукт зберігає харчову цінність. Часте відключення електрики погано впливає на якість замороженої кольорової капусти, оскільки сприяє підвищенню температури в морозильній камері.

Чи можна солити йодованою сіллю капусту?

Широке застосування солі для квашення капусти пояснюється тим, що вона є антисептиком і запобігає розвитку гнильних бактерій, одночасно стимулюючи зростання молочнокислих бактерій. Однак у багатьох виникає питання, чи впливає на якість продукту використання йодованої приправи, про яку відомо, що вона корисніша, ніж звичайна, і якщо не можна її використовувати, то чому. Це питання докладно розглядається в статті.

Особливості йодованої солі

Куховарська (харчова) сіль – необхідна для забезпечення життєдіяльності людини речовина. Її отримують різними способами, в т. Ч. І з кам`яної солі (Галіт) шляхом її очищення. Йодована сіль – це харчова добавка з вмістом йодиду і йодату калію або йодиду і йодату натрію. Такий продукт отримують шляхом випарювання морської води або штучно збагачують звичайну харчову сіль.

Що містить йод приправа важлива для організму людини, тому що постійно забезпечує надходження цього елемента, що має велике значення для регіонів, віддалених від моря. Завдяки йоду забезпечується нормальна робота щитовидної залози і органів травної системи, обмінні процеси.

важливо! Брак йоду виражається в таких наслідках, як погіршення пам`яті і рівня розумового розвитку, у жінок також спостерігається зниження репродуктивної функції.

Продукт, збагачений йодом, давно вважається повноцінної спецією. Випускати його почали ще на початку минулого століття. Так, в США це сталося в 1924 р, на території СРСР – в 1933 р, а в ПАР з 1995 р ця харчова добавка без вмісту йоду не випускається.

Чи можна солити капусту йодованою сіллю

На питання про можливість використання йодованої спеції для засолювання капусти можна зустріти 3 варіанти відповіді:

1. Можна, можливо – на смак і якість кінцевого продукту це не впливає, тому що сучасні виробники додають в приправу НЕ йодид калію, а йодат калію, який окислюється повільніше. Також вважається, що йод швидко випаровується з приправи.
2. Можна, можливо, якщо не робите заготовки на зиму, а плануєте з`їсти їх найближчим часом. За цей час йод не встигає вплинути на смак і якість капусти.
3. Не рекомендується, а якщо квашена капуста призначена для продажу, то взагалі не можна, оскільки йодиди погіршують її якість.

Такі різні варіанти відповідей, можливо, пов`язані з індивідуальними смаковими уподобаннями. Тому вирішити цю задачу для себе ви зможете, посолити невелика кількість капусти йодованим продуктом і оцінивши готову продукцію самостійно.

Чи знаєте ви? У деяких східних ресторанах вищого розряду існує особлива спеціальність «сольовий сомельє». Цей фахівець допомагає відвідувачам вибрати найбільш підходящу сіль.

Як впливає йодована сіль на капусту

Захоплюючись корисними властивостями йодованої солі, господині нерідко починають використовувати її для заготовок на зиму.

• Однак, якщо квасити капусту йодованої приправою, можна отримати такі негативні наслідки:
• Неприємний присмак. Йод має властивість окислюватися і тим самим надає специфічний смак готового продукту.
• Відсутність приємною кислинки. Квашеної капуста виходить завдяки роботі молочнокислих бактерій, а йод уповільнює цей процес.
• Відсутність хрускоту. Утруднений процес ферментації завдяки вмісту йоду стає причиною розм`якшення капусти.
• Освіта цвілі. У нормальному процесі бродіння ніколи не відбувається остаточне окислення, однак при зниженні кількості молочнокислих бактерій рівень кислотності падає нижче норми, що сприяє появі цвілі.
• Неприємний темний колір. Йод сприяє потемніння продуктів.
• Квашена капуста втрачає свої корисні властивості. Користь продукту пов`язана з молочною кислотою, яка утворюється в результаті бродіння. Йод є антисептиком, що вбиває відповідальні за це бактерії.

Чи знаєте ви? У Великобританії можна купити сіль із сліз людини в період різних емоційних станів (печаль, радість, чистка лука, нежить), яку насправді отримують випаровуванням звичайної морської води з додаванням різних ароматизаторів.

Яку сіль краще використовувати для засолювання капусти

На засолювання капусти не потрібно дорога приправа з привабливими маркетинговими назвами, вибирайте найдешевшу. Вона може називатися харчова або кухонна кам`яна сіль, ступінь помелу – 2. Деякі виробники можуть вказувати на ній назву «Засолочний». Зазвичай вона продається в пачках синього кольору, на відміну від йодованої, пачки з якою фарбують в червоний колір. Якщо у вас вдома є йодована сіль на основі додавання йодату калію, що зберігається довше 9 місяців в закритій упаковці або більше 3 місяців у відкритій, можете бути впевнені, що весь йод уже випарувався, тому сміливо додавайте її в соління. Йодид калію ще більш летючий – така приправа зберігає свої властивості дуже недовго, і то, якщо зберігати її в темному місці щільно закриту.

Така ж харчова добавка вищого сорту дрібного помелу називається «Екстра», вона білого кольору. У соліннях її не використовують, тому що містяться в ній добавки для відбілювання і від злежування негативно позначаються на смак і корисні властивості квашеної капусти. Цю приправу краще покласти в сільничку на столі для підсолювання готових страв.

кількість солі залежить від індивідуальних прістрастій- державні стандарти передбачають її зміст в різаною капусті на рівні від 1,2 до 2,5% (12-25 г на 1 кг). Верхня планка знижує сорт готової продукції. Якщо солять цілі качани або їх половини, їх заливають 4% -ним розчином з 40 г приправи на 1 л води. Таким чином, незважаючи на очевидну користь йодованої солі, солити капусту слід приправою без додавання йоду. Хоча деякі господині стверджують, що використовують перший варіант і не спостерігають негативних наслідків. Остаточно відповісти на це питання для себе ви зможете, якщо заквасити трохи капусти окремо йодованої спецією.

Чи можна солити капусту йодованою сіллю, як вона впливає і яку краще вибрати

Минулого року я вирішила самостійно заготовити капусту на зиму. Справа спростилася тим, що цей овоч відмінно росте у мене на ділянці. Чим переплачувати за магазинний варіант, у моєму випадку можна було витратити деякий час на її засолювання і до наступного врожаю не думати про те, чи потрібно купити капусту для борщу.

Але щось у моїй історії пішло не так. Незважаючи на те, що я суворо слідувала інструкції, капуста в результаті не порадувала смаком, видом і ароматом.

Приділивши деякий час розбору своєї помилки, зрозуміла, в чому причина нищівного фіаско: я через недосвідченість використала йодовану сіль, чого робити в жодному разі не можна.

Особливості йодованої солі

Поварена (харчова) сіль – необхідна для забезпечення життєдіяльності людини речовина. Її одержують різними способами, у т. ч. і з кам’яної солі (галіту) шляхом її очищення. Йодована сіль – це харчова добавка з вмістом йодиду та йодату калію або йодиду та йодату натрію. Такий продукт одержують шляхом випарювання морської води або штучно збагачують звичайну харчову сіль.

Приправа, що містить йод, важлива для організму людини, тому що постійно забезпечує надходження цього елемента, що має велике значення для регіонів, віддалених від моря. Завдяки йоду забезпечується нормальна робота щитовидної залози та органів травної системи, обмінні процеси.

Продукт, збагачений йодом, давно вважається повноцінною спецією. Випускати його почали ще на початку минулого сторіччя. Так, у США це сталося у 1924 р., на території СРСР – у 1933 р., а у ПАР з 1995 р. ця харчова добавка без вмісту йоду не випускається.

Види солі

Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам’ятати, що цей продукт неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простішим, якщо знаєш кількість приправи на каструлю готової страви? Але не все так просто – однакові пропорції білої речовини можуть викликати подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованого як настрою, так і обіду чи вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», що часто виявляється винуватцем неприємностей під час готування.

Видів солі є кілька:

Більшість знайома кам’яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших та других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням – продукт великого помелу вирушає промислові виробництва, а дрібна реалізації у магазинах.

Чи можна солити капусту йодованою сіллю

На питання про можливість використання йодованої спеції для засолювання капусти можна зустріти 3 варіанти відповіді:

1. Можна — на смак та якість кінцевого продукту це не впливає, бо сучасні виробники додають у приправу не йодид калію, а йодат калію, що окислюється повільніше. Також вважається, що йод швидко випаровується з приправи.
2. Можна , якщо не робите заготівлі на зиму, а плануєте з’їсти їх найближчим часом. За цей час йод не встигає вплинути на смак та якість капусти.
3. Не рекомендується , а якщо квашена капуста призначена для продажу, то взагалі не можна, оскільки йодиди погіршують її якість.

Консервування без солі (відео)

Тепер у жодної господині не повинно виникнути запитань про те, яку сіль потрібно брати для приготування заготовок на зиму. Маринади та соління неодмінно будуть смачними, ароматними. Також підуть далеко в минуле підірвані банки, помутнілий вміст і зіпсований настрій.

Для засолення та квашення капусти, для засолення огірків та помідорів, а також грибів потрібно брати кухонну харчову сіль Кам’яну. Зверніть увагу на синю упаковку. Червона – це йодована. Тільки кам’яна нейодована сіль використовується для засолення та квашення. Йодована сіль не використовується, тому що йод гальмує молочнокисле бродіння.

Завжди скрізь вказано, що не можна солити йодованою сіллю. Але, справа в тому, що з часом, йод із йодованої солі (близько 3-4 місяців після дати виробництва, якщо вона не знаходиться в герметичній тарі) випаровується і сіль стає практично без йоду. Якщо капусту посолити свіжою йодованою сіллю, то вона стане гіркуватою і може замість скисання забродити.

Сіль має бути в чистому вигляді і без жодних добавок. Солити треба як за старих часів, тоді і капуста вийде хороша. Сіль у чистому вигляді – це з’єднання хлорид натрію, саме він має високі протимікробні властивості. А йодовану сіль отримують шляхом додавання в сіль йодистого калію і це з’єднання зовсім не потрібне для консервування. Якщо цікаво дізнатися інформацію про дослідження йодованої солі, її можна прочитати тут.

Як впливає йодована сіль на капусту

Захоплюючись корисними властивостями йодованої солі, господині часто починають використовувати її для заготовок на зиму.

• Проте, якщо квасити капусту йодованою приправою, можна отримати такі негативні наслідки:
• Неприємний присмак. Йод має властивість окислюватися і цим надає специфічний смак готовому продукту.
• Відсутність приємної кислинки. Квашена капуста виходить завдяки роботі молочнокислих бактерій, а йод уповільнює цей процес.
• Відсутність хрускоту. Утруднений процес ферментації завдяки вмісту йоду стає причиною розм’якшення капусти.
• Освіта цвілі. У нормальному процесі бродіння ніколи не відбувається остаточне окиснення, проте при зниженні кількості молочнокислих бактерій рівень кислотності падає нижче за норму, що сприяє появі цвілі.
• Неприємний темний колір. Йод сприяє потемнінню продуктів.
• Квашена капуста втрачає свої корисні властивості. Користь продукту пов’язана з молочною кислотою, що утворюється внаслідок бродіння. Йод є антисептиком, який убиває відповідальні за це бактерії.

Яку сіль краще використовувати для засолювання капусти

На засолювання капусти не потрібно дорога приправа з привабливими маркетинговими назвами, вибирайте найдешевшу. Вона може називатися харчова або кухонна сіль, ступінь помелу — 2. Деякі виробники можуть вказувати на ній назву «Засолювальна». Зазвичай вона продається в пачках синього кольору, на відміну від йодованої, пачки з якою фарбують у червоний колір.

Якщо у вас вдома є йодована сіль на основі додавання йодату калію, що зберігається довше 9 місяців у закритій упаковці або більше 3 місяців у відкритій, можете бути впевнені, що весь йод вже випарувався, тому сміливо додавайте її в соління. Йодід калію ще більш леткий – така приправа зберігає свої властивості дуже недовго, і те, якщо зберігати її в темному місці щільно закриту.

Така ж харчова добавка вищого ґатунку дрібного помелу називається «Екстра», вона білого кольору. У соління її не використовують, так як містяться в ній добавки для відбілювання і від слєджування негативно позначаються на смак і корисні властивості квашеної капусти. Цю приправу краще покласти в сільничку на столі для підсолювання готових страв.

Кількість солі залежить від індивідуальних уподобань; державні стандарти передбачають її утримання у різаній капусті на рівні від 1,2 до 2,5 % (12–25 г на 1 кг). Верхня планка знижує сорт готової продукції. Якщо солять цілі качани або їх половини, їх заливають 4% розчином з 40 г приправи на 1 л води.

Таким чином, незважаючи на очевидну користь йодованої солі, солити капусту слід приправою без додавання йоду. Хоча деякі господині стверджують, що використовують перший варіант та не спостерігають негативних наслідків. Остаточно відповісти на це питання для себе ви зможете, якщо заквасити трохи капусти окремо йодованою спецією.

Як ми їли квашену капусту

Тиждень тому ми вирішили перевірити: що буде, якщо всенародно улюблений різносол – квашену капусту – приготувати не з кам’яною, як завжди, а з йодованою сіллю? Ідея народилася у зв’язку з ініціативою мінохоронздоров’я про загальну йодизацію солі (див. “У чому сіль. Що в законі”, “РГ – Тиждень”, 17 квітня 2021 року).

В результаті я, як спадкова “солістка” (мої бабуся та мама – майстри у цій справі), отримала відповідальне редакційне завдання: засолити.

Я виросла в сім’ї, де соління були у великій пошані, а тому смак солоних грибів, помідорів, мочених яблук (а іноді бабуся ще й кавуни квасилу) знайомий мені рівно стільки, скільки себе пам’ятаю, тобто завжди. Але квашена капуста – найулюбленіша. Без неї і вінегрет не вінегрет, і щей нормальних не звариш.

Стоп. Досить слині пускати. Давайте до діла. Звичайно, в Мережі, де можна знайти все, є скани старих, ще радянських ГОСТів “Капусти квашеної”. Я вивчила і старий, 1956 року, і новіший, написаний вже у 70-ті роки. Перший описує, як квасити улюблений український овоч у дошниках – великих резервуарах, розташованих просто неба.

Другий – посучасніше, там уже, наприклад, готовий продукт належить поліетиленом прикривати. Якщо цікаво, знайдіть, порівняйте. Все описано докладно: і як подрібнювати овочі, як влаштувати гніт, і як проколювати капусту кілочком, щоб виходив назовні газ, що утворюється під час квашення. Навіть попередження в ДЕРЖСТАННІ є про те, що дошники з-під капусти потрібно мити з обережністю: спочатку перевірити, чи не залишилося внизу скупчення газу, опустивши туди свічку, що горить. Якщо згасне – мити дошник можна лише у протигазі.

Ну, моє завдання було набагато простіше. Усього заквасити дві трилітрові банки. Рецепт – на мій розсуд. Удома я готую капусту по-різному: з морквою, з буряком, з журавлиною, з антоновкою… Найулюбленіший посол – з морквою та кмином. Його й зробила.

Звичайно, середина квітня, м’яко кажучи, для квашення не сезон. Ну нічого. Капуста зараз добре зберігається, до весни зберігає міцність, соковитість – те, що треба. Щоправда, знаменитий сорт “Слава” – найкращий для квашення – знайти сьогодні непросто. Тому просто вибираю качани плоскої форми та побіліші. Далі – справа удачі. Якщо трапляється овоч хрумкий і солодкий, про засоле можна не турбуватися, буде смачно.

Нагадаю, мета нашого експерименту була проста: перевірити, чи посол відрізняється йодованою сіллю від звичайного. Зрозуміло, жодного суворого наукового підходу ми не планували. Так, особистий досвід не більше.

У великому тазі я нашаткувала пару важких качанів, додала моркву (від її солодощі, між іншим, теж багато залежить), кмин, запашний перець, лавровий лист. Набила овочевим крошевом дві банки, поклала в кожну по 1,5 столової ложки солі, по чайній ложці цукру (до весни доживають лише тверді, навіть жорсткі сорти капусти, і цукор допоможе прискорити ферментацію). І залила всю цю красу чистою водою. Зрозуміло, що в одній банці використовувалася звичайна сіль, в іншій – з йодом.

Готові банки день (а краще було б, якби пару – моє недогляд, але так вийшло) постояли в теплі, а потім вирушили в редакційний холодильник. Звідки ми їх і витягли через тиждень, щоб зняти пробу.

У дегустації брало участь близько 10 людей. Наш фотокор вже зняв процес і пішов, а редакційний народ все ще підтягувався, почувши про ненавмисну ​​розвагу в робочий час.

Ніхто не знав, у якому банку якийсь продукт. Найдосвідченіші дегустатори нюхали банки – запах квашення, як і колір, дуже важливі. Менш досвідчені просто жували, порівнювали, обговорювали.

Зрозуміло, що оцінка – справа суб’єктивна, залежить від особистих уподобань та смаку, ми ж не професійні дегустатори. Тому просто домовилися, що кращому засолу кожен поставить плюс, а друга банка залишиться з мінусом. Причому “мінуси” та “плюси” кожен роздавав наосліп, не знаючи, в якому банку якийсь посол, і не бачачи результатів інших учасників. І хоча були й ті, кому сподобалися обидва варіанти (мені було приємно), правила міняти не стали. Інакше як порівняти?

Мені особисто більше сподобалася капуста, заквашена із звичайною сіллю. Але я знала, в якій вона банку, а тому мою думку навряд чи можна вважати неупередженою. Проте спочатку народ, який діяв наосліп, також віддавав перевагу класичному засолу. Але потім плюси раптом посипалися на користь іншої банки з йодом.

Капуста в ній заквасилася інтенсивніше – трохи покисліше, трохи гостріше і трохи м’якше. Колір, до речі, теж трохи відрізнявся. З йодом – трохи менш чистий, сірий, але це якщо придивлятися. Більшість на колір уваги не звернули. Дивилися в корінь – на смак та хрусткість. Підсумок – 6:4 на користь класичного посла.

Але експеримент не закінчено. Капуста, якщо чесно, виявилася не цілком дійшла, жорстка. Тому контрольну “закуску” ми повторимо ще за тиждень і повідомимо, як зберігався продукт. А заразом пошукаємо технологів, які могли б професійно пояснити, як впливає йодована сіль при використанні в овочевих заготовках.

Чи можна солити капусту морською сіллю? Скільки солі потрібно на 1 кг капусти?

Відповідь позитивна, якщо морська сіль не йодована. На кілограм капусти в даному випадку потрібно взяти дві столові ложки солі.

Оптимальний склад на 100% капусти – 2% солі та 5% моркви.

Наводимо рецепт засолювання капусти морською сіллю з розрахунком на 1 кг:

• 1кг. капусти твердих сортів
• Сіль морська 2 столові ложки
• Цукор 1 столова ложка
• 1-2 середні моркви.
• Вода холодна — скільки потрібно заповнити тари.

Капуста шаткується, як вам подобається, морква натирається на тертці. Капуста та морква змішуються і злегка проминаються руками. Суміш овочів закладають у тару, щільно утрамбовують. Простежте за тим, щоб залишався порожній простір близько 5-6 см до шийки банки.

Потім зверху засипається сіль, цукор та заливається холодна вода, так щоб вона покривала капусту. Тару з капустою ставимо під прес у тепле місце на 3 дні. Протягом 3 днів іноді потрібно протикати капусту чистою дерев’яною палицею.

Через 3 дні капуста готова – розсіл можна злити і відразу використовувати квашену капусту, для тривалого зберігання немає потреби зливати розсіл.

Чи можна солити капусту йодованою сіллю та чому

Для того, щоб квашена була смачною і хрусткою, а також довго зберігалася і постачала організм усім спектром корисних речовин, які в ній містяться, за жодних умов не потрібно використовувати йодовану сіль при її засолюванні.

Незважаючи на те, що засолювання капусти на зиму – процес нехитрий, важливою умовою його успіху є правильний вибір солі. В даний час магазини продають сіль з різними вітамінами та травами, тому уважно вивчайте упаковку – адже для засолювання капусти підходить тільки кам’яна або морська сіль без будь-яких добавок.

Йодована сіль, безперечно, є корисним продуктом, проте вона безумовно не підходить для засолювання капусти. Слід пам’ятати, що для ферментації капусти потрібна молочнокисла бактерія – саме вона заквашує капусту, робить її хрумкою і кислуватою на смак, дозволяє зберігатися довго.

Йод же уповільнює процес ферментації, тому, якщо ферментувати (квасити або солити) капусту йодованою сіллю, нічого хорошого з цього не вийде – на виході у вас може вийти несмачна, м’яка і нехрустка капуста, яка не простоїть довго навіть у холодильнику.

Основні правила засолювання

Існує кілька простих правил засолювання капусти в домашніх умовах, дотримуючись яких, ви зможете правильно приготувати якісний продукт:

1. Для засолювання необхідно вибирати найбіліший качан із пізніх сортів капусти, тоді соління буде максимально хрумким.
2. Качан має бути пружний і хрумкий, без ознак підмороження.
3. Для заготівлі капусти краще використовувати дерев’яну або скляну ємність. Можна взяти емальовану тару, але в цьому випадку важливо, щоб на покритті не було пошкоджень. Використовувати тару з нержавіючої сталі та пластиковий посуд не рекомендується.
4. Сіль необхідно брати лише кам’яну чи морську. В інших випадках сіль може зашкодити якості страви.
5. Овочі необхідно дрібно нарізати, але не дуже тонко, оскільки продукт вийде м’яким. Качан можна також дрібно нарізати і додати до заготівлі. Це можна робити тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що качан не нагромадив у собі нітрати.
6. До соління необхідно додати моркву. При цьому можна класти її у великих кількостях, оскільки цей коренеплід додасть аромат і хрускіт страві.
7. У капусту можна додати буряк, тоді соління матиме незвичайний насичений колір.
8. Іноді в закваску додають прянощі, у тому ж кількості, що й сіль. Можна додати будь-які кислі ягоди.
9. Якщо ви вирішили квасити капусту в розсолі, він може бути як теплим, так і холодним. У цьому випадку овоч перетирають із сіллю і лише потім заливають рідиною.
10. На соління зверху необхідно помістити гніть, якою можна використовувати камінь (чистий) або банку з водою.
11. Кращою температурою зберігання закваски вважається діапазон 0. +2°С. А ось заморожувати цей продукт не рекомендується, оскільки він може стати м’яким, тому зберігати квашену капусту слід у погребі, холодильнику або на балконі.

Часто трапляється, що заготівля консервації за тим самим рецептом призводить до несподіваних наслідків – огірки або помідори стають м’якими та розповзлими, тоді як в інших банках овочі чудові, хрусткі та пружні. Чому так відбувається, не можуть зрозуміти навіть досвідчені господарки з багаторічним стажем консервування. Відповідь проста – вся справа у виборі солі. Яку ж білу приправу краще використовувати, щоб потім з гіркотою і розчаруванням не спостерігати, як консервація перетворюється на неїстівну масу? І ще одне проблемне питання – чи можна консервувати із дрібною сіллю? Насамперед потрібно розібратися, які саме види солі існують, а вже потім використовувати кожен різновид за своїм призначенням.

Я зрозуміла помилку в засолюванні капусти. Чи можна використовувати йодовану сіль у заготовках

Минулого року я вирішила самостійно заготовити капусту на зиму. Справа спростилася тим, що цей овоч відмінно росте у мене на ділянці. Чим переплачувати за магазинний варіант, у моєму випадку можна було витратити деякий час на її засолювання і до наступного врожаю не думати про те, чи потрібно купити капусту для борщу.

Але щось у моїй історії пішло не так. Незважаючи на те, що я суворо слідувала інструкції, капуста в результаті не порадувала смаком, видом і ароматом.

Приділивши деякий час розбору своєї помилки, зрозуміла, в чому причина нищівного фіаско: я через недосвідченість використала йодовану сіль, чого робити в жодному разі не можна.

Корисна йодована сіль

Така сіль, безперечно, є корисним продуктом. Але не у випадку, коли потрібно солити (квасити) овочі на зиму. Тут з неї немає користі.

Справа в тому, що в момент початку бродіння капусти починають діяти молочнокислі організми.

Йод гальмує весь процес просто своєю присутністю. Саме з цієї причини вийшло, що мої заготовки вирушили на звалище. Процес ферментації сповільнився, і я отримала зовсім неприємну (брудна на вигляд) капусту, що не має характерної кислинки і хрусткості.

«Квасоля»

Оскільки квасоля багата на селен, без неї немислимо консервування для людей, у яких нестача цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, адже їй довго не потрібно, її обов’язково старанно і з великим апетитом знищать домашні і гості.

• 980 г квасолі (сухий);
• 900 г моркви;
• 210 г цукру;
• 950 г перцю;
• 800 г цибулі;
• 2 кг 800 г томатів;
• 55 г солі;
• 75 мл оцту;
• 190 міл-рів олії рослинної.

Приготування:

1. Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна виявити кулінарну фантазію та поєднувати кілька видів різнокольорової квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
2. Підсмажити на олії почергово натерту морквину і порізану крупними кубиками цибулю.
3. З’єднати овочі (моркву, цибулю, нарізані часточками томати та перець брусочками).
4. Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Останньою всипати квасолю.
5. Гасити заготівлю щонайменше години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
6. Шляхом стерилізації підготувати кришки та ємності. Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорити негайно. Охолоджувати під ковдрою або старим пледом, не забувши поставити кришками донизу.

Як вибрати сіль для засолювання та квашення

Капусту солять лише з великою сіллю. Зверніть увагу на склад продукту, вказаний на упаковці. Зазвичай придатна для процедури сіль має досить чітку назву «засолювальна». Це означає, що продукт чистий, у складі такої солі немає йоду.

Але деякі виробники можуть не інформувати потенційних покупців таким однозначним написом. Тому не варто лінуватися, потрібно пошукати склад для ясності всієї картини.

До речі, не намагайтеся зробити свою капусту запашною чи доповнити незвичайним смаком за рахунок впровадження солі з добавками. Навіть коли ви купили сіль без йоду, але що має у складі спеції чи інші добавки, це не та сіль.

Запам’ятовуємо раз і назавжди: щоб капуста при засолюванні і після неї залишалася хрумкою, смачною та красивою, нам потрібна велика кухонна сіль без добавок, інакше — засолювальна.

Існує ще один секрет смачної квашеної капусти, він не пов’язаний із сіллю, але дуже важливий. У момент підготовки овочів зробіть так, щоб морква або буряк, який ви додаєте до складу заготівлі, зайняли 5% маси капусти. Сіль повинна становити 2% від капустяної ваги.