Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною до роботи. Молочний шоколад необхідно розтопити до 40-45°C, охолодити до 25-26°C, а потім довести до 29-30°C.
Видалення білого нальоту із шоколаду Необхідно бути обережним, щоб не перегріти шоколад, оскільки це може змінити його вигляд. Найкраще запобігти утворенню білого нальоту шляхом правильного зберігання продукту. Раніше "Стіна" інформувала, що буде з організмом, якщо кожен день є шоколад.
шоколаду⤵️ 1 Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі чи на водяній бані ( молочний та білий до 35-40•С, а молочний до 40-45•С, темний до 45-50•С).
В мікрохвильовці Потрібна ємність, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. В неї поламайте шоколад на однакові маленькі шматочки, приблизно по 2 см, та ставте в мікрохвильовку. Для розтоплення 50 г шоколаду потрібна приблизно хвилина. Кожні 20 секунд витягайте ємність, перемішуйте та оцінюйте результат.
Температура темперування шоколаду Темний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 28-29℃, нагріваємо до 31-32℃. Молочний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃. Білий шоколад: нагріваємо до 45℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃.
Як правильно темперувати шоколад у домашніх умовах . Є декілька важливих правил, щоб легко темперувати шоколад: Чи можна темперувати звичайний шоколад із магазину?