3.3: Смак і запах

Люди всеїдні. Ми можемо вижити на широкому асортименті продуктів, на відміну від видів, таких як коали, які мають вузькоспеціалізовану дієту (для коал, листя евкаліпта). З нашим дивовижним дієтичним асортиментом виникає проблема: дилема всеїдного (Pollan, 2006; Rozin & Rozin, 1981). Щоб вижити, ми повинні визначити здорову їжу та уникати отрут. Почуття смаку та запаху співпрацюють, щоб дати нам цю здатність. Запах також має інші важливі функції у нижчих тварин (наприклад, уникати хижаків, ідентифікувати статевих партнерів), але ці функції менш важливі для людини. Цей модуль буде зосереджений на тому, як смак і запах взаємодіють у людей, щоб вирішити дилему всеїдного.

Просто вивчаючи наші зуби, очевидно, що ми тварини, які еволюціонували, щоб їсти широкий спектр продуктів. [Зображення: Джастін Маклін, https://goo.gl/ffk7ZV, CC BY-NC 2.0, goo.gl/VNKLK8]

Анатомія смаку і запаху

Смак (смак) і запах (нюх) – це обидва хімічні почуття; тобто подразниками для цих почуттів є хімічні речовини. Більш складний сенс – нюх. Нюхові рецептори – це складні білки, звані рецепторами, пов’язаними з білком G (GPCR). Ці структури – це білки, які переплітаються взад-вперед через мембрани нюхових клітин сім разів, утворюючи структури поза клітиною, які відчувають молекули запаху і структури всередині клітини, які активують нервове повідомлення, в кінцевому рахунку передається мозку нюховими нейронами. Структури, які відчувають одоранти, можна розглядати як крихітні зв’язуючі кишені з ділянками, які реагують на активні частини молекул (наприклад, вуглецеві ланцюги). У людини налічується близько 350 функціональних нюхових генів; кожен ген виражає певний вид нюхового рецептора. Всі нюхові рецептори даного виду проектують на структури, звані клубочками (парні скупчення клітин, виявлені по обидва боки мозку). Для однієї молекули візерунок активації поперек клубочків малює картину хімічної структури молекули. Таким чином, нюхова система може ідентифікувати широкий спектр хімічних речовин, присутніх у навколишньому середовищі. Більшість запахів, з якими ми стикаємося, насправді є сумішами хімічних речовин (наприклад, запах бекону). Нюхова система створює образ суміші і зберігає її в пам’яті так само, як це робить для запаху однієї молекули (Shepherd, 2005).

Смак простіше нюху. Гіркі та солодкі використовують GPCR, так само, як нюх, але кількість різних рецепторів набагато менша. Для гіркого 25 рецепторів налаштовані на різні хімічні структури (Meyerhof et al., 2010). Така система дозволяє відчувати безліч різних отрут.

Солодке ще простіше. Первинний солодкий рецептор складається з двох різних рецепторів, пов’язаних з білком G; кожен з цих двох білків закінчується великими структурами, що нагадують мухоловки Венери. Цей складний рецептор має кілька ділянок, які можуть зв’язувати різні структури. Закінчення венериної мухоловки відкриваються так, що навіть деякі дуже великі молекули можуть поміститися всередину і стимулювати рецептор.

Хоча запах відіграє менш невід’ємну роль у нашому житті, ніж для інших тварин, він дуже важливий у визначенні смаку. Насправді, якщо ви затиснете ніс під час їжі шоколаду, вам буде важко відрізнити його від будь-якого іншого виду солодкого. [Зображення: Патрік Дж. Лінч, https://goo.gl/d5CIff, CC BY 2.5, goo.gl/0QTWCF]

Бітер є інклюзивним (тобто множинні рецептори, налаштовані на дуже різні хімічні структури, живляться в загальні нейрони). Солодке ексклюзивне. Існує багато цукрів зі схожими структурами, але лише три з них особливо важливі для людини (сахароза, глюкоза та фруктоза). Таким чином, наш солодкий рецептор налаштовує більшість цукрів, залишаючи лише найважливіше для стимуляції солодкого рецептора. Однак здатність солодкого рецептора реагувати на деякі нецукри представляє нам одну з великих загадок смаку. Кілька молекул, що не містять цукру, можуть стимулювати первинний солодкий рецептор (наприклад, сахарин, аспартам, цикламат). Вони породили промисловість штучних підсолоджувачів, але їх біологічне значення невідоме. Якій біологічній меті служить, дозволяючи цим молекулам, що не містять цукру, стимулювати первинний солодкий рецептор?

Деякі змусили б нас повірити, що штучні підсолоджувачі є благом для тих, хто хоче схуднути. Здається, що це не важко. У цукрів є калорії; сахарин – ні. Теоретично, якщо ми замінимо цукор сахарином в наших дієтах, ми схуднемо. Насправді, останні роботи показали, що щури насправді набирали вагу, коли сахарин замінювали глюкозою (Swithers & Davidson, 2008). Виявляється, заміна сахарину на цукор може підвищити апетит, тому пізніше з’їдається більше. Крім того, вживання штучних підсолоджувачів, здається, змінює обмін речовин, тим самим роблячи втрату ваги ще важче. Так чому ж природа подарувала нам штучні підсолоджувачі? Ми не знаємо.

Ще одна загадка про солодке заслуговує на коментар. Відкриття солодкого рецептора було зустріне з великим хвилюванням, оскільки багато слідчих шукали його роками. Той факт, що цей складний рецептор мав кілька ділянок, до яких могли зв’язуватися різні молекули, пояснював, чому багато різних молекул солодкі на смак. Однак це насправді серйозна проблема. Незалежно від того, яка молекула стимулює цей рецептор, нейронний вихід від цього рецептора однаковий. Це означало б, що солодкість всіх солодких речовин повинна бути однаковою. Все ж штучні підсолоджувачі на смак не зовсім схожі на цукор. Відповідь може критися в тому, що один з двох білків, що входять до складу рецептора, може діяти самостійно, але тільки сильні концентрації цукру стимулюють цей ізольований білковий рецептор. Це дозволяє мозку розрізняти солодкість цукру і солодкість нецукрових молекул.

Солоний і кислий – найпростіші смаки; ці подразники іонізуються (розбиваються на позитивно і негативно заряджені частинки). Першою подією в серії трансдукції є рух позитивно зарядженої частинки по каналах в мембрані смакових клітин (Chaudhari & Roper, 2010).

Вирішення дилеми всеїдного: Смак впливає на жорсткий

Наскільки біологічно вкорінена наша любов до солодощів? Новонароджені діти відразу люблять солодкі смаки, в той час як смак до солоної їжі займає більше часу для розвитку. [Зображення: черепиця, https://goo.gl/fbUH3r, CC BY 2.0, goo.gl/BRVSA7]

Задоволення, пов’язане з солодким і солоним і незадоволення, пов’язане з кислим і гірким, жорстко піддаються мозку. Новонароджені люблять солодке (смак материнського молока) і ненавидять гірке (отрути) відразу. Рецептори, що опосередковують солоний смак, не дозрівають при народженні у людини, але коли вони дозрівають через кілька тижнів після народження, дитина любить розбавлену сіль (хоча більш концентрована сіль буде викликати відчуття поколювання, яких вдасться уникнути). Кисле взагалі не подобається (захищаючи від пошкодження тканин кислотою?) , але на подив багатьох батьків, деякі маленькі діти, здається, насправді люблять кислі цукерки, доступні сьогодні; це може бути пов’язано з широтою їхнього досвіду з фруктами (Liem & Mennella, 2003). Цей жорсткий ефект є найбільш виразною характеристикою смаку, і саме тому ми класифікуємо лише ті смакові якості з жорстким афектом як «основні смаки».

Ще один внесок у дилему всеїдного: нюховий афект вивчений

Біологічні функції нюху залежать від того, як запахи потрапляють в наш ніс. Нюхання приносить одоранти через наші ніздрі. Одоранти потрапляють на кістки раковини, і затяжка одорованого повітря піднімається до верхньої частини носової порожнини, де проходить через вузький отвір (нюхову щілину) і надходить на нюхову слизову (тканину, в якій розміщені нюхові рецептори). Технічно це називається «ортоназальний нюх». Ортоназальний нюх розповідає нам про світ, зовнішній для наших тіл.

Коли ми жуємо і ковтаємо їжу, одоранти, що виділяються їжею, змушуються за піднебіння (дах рота) і потрапляють в наш ніс зі спини; це називається «ретроназальний нюх». Орто- та ретроназальний нюх включають однакові молекули запаху та однакові нюхові рецептори; однак мозок може визначити різницю між ними і не надсилає вхід в ті ж області. Проект ретроназального нюху та смаку до деяких загальних зон, де вони імовірно інтегровані в аромат. Ароматизатори розповідають нам про їжу, яку ми їмо.

Якщо ретроназальний нюх поєднується з нудотою, їжа, що викликає ретроназальне нюхове відчуття, стає неприлюбленою. Якщо ретроназальний нюх поєднується з ситуаціями, які мозок вважає цінними (калорії, солодкий смак, задоволення від інших джерел тощо), їжа, що викликає це відчуття, стає улюбленою. Вони називаються умовними відрази та переваги (Rozin & Vollmecke, 1986).

Існує мало асоціацій, більш потужних, ніж смак їжі і переживання хвороби. Насправді, багато людей пройдуть все своє життя, ніколи не намагаючись знову їжу, яка колись зробила їх хворими. [Зображення: Джеймс Палінсад, https://goo.gl/r2Bph4, CC BY-ND 2.0, goo.gl/VNHMCZ]

Ті, хто зазнав умовної відрази, можливо, виявили, що неприязнь (навіть огида), що викликається, коли аромат поєднується з нудотою, може узагальнити запах їжі поодинці (ортоназальний нюх). Кілька років тому Джеремі Вулф та Лінда Бартошук обстежили обумовлені відрази серед студентів та співробітників коледжів, які виникли внаслідок вживання їжі/напоїв, пов’язаних з нудотою (Bartoshuk & Wolfe, 1990). У 29% відрази суб’єкти повідомили, що навіть запах їжі/напою став аверсивним. Інші властивості харчових об’єктів також можуть стати аверсивними. В одному незвичайному випадку відраза до сирних крекерів, узагальнених до ванільних вафель, мабуть, тому що контейнери були схожі. Умовні відрази функціонують, щоб захистити нас від вживання їжі, яку наш мозок асоціює з хворобою. Умовні переваги складніше формувати, але вони допомагають нам дізнатися, що безпечно їсти.

Чи є вплив, пов’язаний з нюхом, коли-небудь жорстко? Феромони, як кажуть, нюхові молекули, які викликають специфічну поведінку. Googling «людський феромон» приведе вас до веб-сайтів, що продають різні спреї, які повинні зробити ще один сексуально привабливим. Однак ретельні дослідження не підтверджують таких претензій у людей або будь-яких інших ссавців (Doty, 2010). Наприклад, навколоплідні води свого часу вважали, що містять феромон, який приваблював цуценят щурів до сосків матері, щоб вони могли смоктати. Рання зацікавленість у визначенні молекули, яка діяла як феромон, поступився місцем розумінню того, що поведінка була вивчена, коли новий одорант, цитраль (який пахне лимонами), був легко замінений навколоплідними водами (Pedersen, Williams, & Blass, 1982).

Центральна взаємодія: ключ до розуміння шкоди смаку

Інтеграція ретроназального нюху та смаку в аромат – це не єдина центральна взаємодія між відчуттями, викликаними продуктами. Ці інтеграції в більшості випадків виконують важливі біологічні функції, але іноді вони йдуть шкереберть і призводять до клінічних патологій.

Смак опосередкований трьома черепними нервами; це двосторонні нерви, кожен з яких іннервує одну сторону рота. Оскільки вони не з’єднуються в периферичній нервовій системі, взаємодія через середню лінію повинна відбуватися в мозку. До речі, вивчення взаємодій через середню лінію – це класичний спосіб зробити висновки про центральні взаємодії. Висновки з досліджень цього типу були дуже важливими для розуміння центральних процесів задовго до того, як ми мали пряму візуалізацію функції мозку.

Смак на передніх двох третині язика (частина, яку ви можете стирчати) опосередкований нервом chorda tympani; смак на задній третині (частина, яка залишається прикріпленою) опосередкований глосоглотковим нервом. Смакові рецептори – це крихітні скупчення клітин (як сегменти апельсина), які поховані в тканини деяких сосочків, структур, які надають мові горбистий вигляд. Ниткоподібні сосочки найдрібніші і розподілені по всьому язику, вони не мають смакових рецепторів. У таких видів, як кішка, ниткоподібні сосочки мають форму маленьких ложок і допомагають кішці утримувати рідини на язиці під час притирання (спробуйте притискати з посуду, і ви побачите, як важко без цих спеціальних ниткоподібних сосочків). Фунгіформні сосочки (дано таку назву тому, що вони нагадують маленькі ґудзикові гриби) – це більші круглі структури на передньому язику (іннервуються chorda tympani). Вони містять близько шести смакових рецепторів кожен. Фунгіформні сосочки можна побачити неозброєним оком, але допомагає мазання синього харчового барвника на язиці. Фунгіформні сосочки не забарвлюються так само, як і решта мови, тому вони виглядають як рожеві кола на синьому тлі. На деяких мовах інтервал грибкових сосочків схожий на горошок. Інші мови можуть мати в 10 разів більше грибкових сосочків, розташованих настільки близько, що між ними мало місця. Існує зв’язок між щільністю грибкових сосочків і сприйняттям смаку. Ті, хто відчуває найінтенсивніші смакові відчуття (ми називаємо їх супердегустаторами), як правило, мають самі грибкові сосочки. До речі, це рідкісний приклад в сенсорних процесах видимої анатомічної варіації, що корелює з функцією. Ми можемо подивитися на мови самих різних особин і передбачити, хто з них відчує найінтенсивніші смакові відчуття.

Структури, в яких розміщуються смакові рецептори, іннервуються язикоглотковим нервом, називаються циркувальними сосочками. Вони є відносно великими структурами, розташованими в перевернутій формі V поперек задньої частини язика. Кожен з них виглядає як невеликий острів, оточений ровом.

Приблизно 25% людей – «недегустатори», 50% – «середні дегустатори», а ще 25% – «супердегустатори». Чим краще «дегустатор», тим менше він може зазвичай переносити гостру їжу, сіль та смак алкоголю. [Зображення: Розі Роджерс, https://goo.gl/j7SepS, CC BY-NC-SA 2.0, goo.gl/Toc0zF]

Смакові нерви проектують на мозок, де вони посилають гальмівні сигнали один одному. Одним з біологічних наслідків цього гальмування є сталість смаку. Пошкодження одного нерва зменшує введення смаку, але також зменшує гальмування на інших нервах (Bartoshuk et al 2005). Цей вивільнення гальмування посилює центральні нервові сигнали від неушкоджених нервів, тим самим підтримуючи функцію всього рота. Цікаво, що цей вивільнення гальмування може бути настільки потужним, що насправді збільшує смак всього рота. Невеликий ефект обмеженого пошкодження смаку – одне з найбільш ранніх клінічних спостережень. У 1825 році Брільят-Саварін описав у своїй книзі «Фізіологія смаку» інтерв’ю з колишнім в’язнем, який зазнав жахливого покарання: ампутацію язика. «Цей чоловік, з яким я познайомився в Амстердамі, де він заробляв собі на життя, виконуючи доручення, мав деяку освіту, і спілкуватися з ним було легко, пишучи. Після того, як я помітив, що передня частина його мови відрізана ясно до зв’язки, я запитав його, чи все ще знайшов він аромат у тому, що він їв, і чи пережило його почуття смаку жорстокості, якій він піддався. Він відповів, що. він все ще володів здатністю до смаку досить добре» (Brillat-Savarin, 1971, стор. 35). Ця травма пошкодила тимпані хорди, але позбавила глосоглотковий нерв.

Тепер ми знаємо, що смакові нерви не тільки гальмують один одного, але й гальмують інші ротові відчуття. Таким чином, пошкодження смаку може посилити оральний дотик (жири) і опік ротової порожнини (чиліс). Насправді, пошкодження смаку, здається, пов’язане з болем взагалі. Розглянемо тварину, травмовану в дикій природі. Якщо біль зменшує прийом їжі, його шанс на виживання зменшиться. Однак природа, схоже, підключила мозок таким чином, що введення смаку гальмує біль. Харчування посилюється і шанси тварини на виживання збільшуються.

Шкода смаку і збільшення ваги

Наслідки пошкодження смаку залежать від ступеня пошкодження. Якщо пошкоджений тільки один смаковий нерв, то відбувається звільнення гальмування. Якщо пошкодження досить велике, функція втрачається за одним можливим винятком. Попередні дані свідчать про те, що чим більше пошкодження смаку, тим більше посилення болю; це, очевидно, викликає клінічний інтерес.

Пошкодження одного смакового нерва може посилити оральний дотик (наприклад, кремові, в’язкі відчуття, викликані жирами). Мабуть, найдивніше, що пошкодження одного смакового нерва може посилити ретроназальний нюх; це може статися як вторинний результат від посилення смаку всього рота.

Ці сенсорні зміни можуть змінити смакові якості продуктів; зокрема, продукти з високим вмістом жиру можуть бути надані більш смачними. Таким чином, однією з перших областей, які ми розглянули, була можливість того, що м’яке пошкодження смаку може призвести до збільшення індексу маси тіла. Інфекції середнього вуха (середній отит) можуть пошкодити тимпанський нерв хорди; тонзилектомія може пошкодити глоссоглотковий нерв. Травма голови пошкоджує обидва нерви, хоча вона, як правило, приймає найбільшу шкоду на хорді барабанний нерв. Всі ці клінічні умови збільшують індекс маси тіла у деяких осіб. Потрібна більше роботи, але ми підозрюємо зв’язок між посиленням жирових відчуттів, підвищенням смакових якостей продуктів з високим вмістом жиру і збільшенням ваги.

Зовнішні ресурси

Відео: Лінда Бартошук на Нобелівській конференції 46

Відео: Випробуй мову: наука про смак

Питання для обговорення

1. У цьому модулі ми визначили «основні смаки» з точки зору того, чи викликає відчуття жорсткий вплив. Чи можете ви придумати будь-які інші визначення основних смаків?
2. Як ви думаєте, всеїдні, травоїдні чи м’ясоїдні тварини мають більше шансів на виживання?
3. Нюх опосередкований одним черепним нервом. Смак опосередкований трьома черепними нервами. Як ви думаєте, чому еволюція дала більше нервів на смак, ніж запах? Які наслідки цього?

Лексика

Умовні відрази та переваги Любить і антипатії розвиваються через асоціації з приємними або неприємними відчуттями. Густація Дія дегустації; здатність до смаку. Нюх Нюх; дія нюху; здатність нюхати. Всеїдний Людина або тварина, яка здатна вижити, вживаючи в їжу широкий спектр продуктів рослинного або тваринного походження. Ортоназальний нюх Сприйняття запахів/запахів, що вводяться через ніздрі. Ретроназальний нюх Сприйняття запахів/запахів, що вводяться через рот/піднебіння.

Посилання

• Бартошук Л.М., і Вулф, Дж. Умовні смакові відрази у людини: чи це нюхові відрази? (анотація). Хімічні почуття, 15, 551.
• Бартошук Л.М., Снайдер, Д., Грушка, М., Бергер, А.М., Даффі, В.Б., & Кветон, Дж. Ф. (2005). Пошкодження смаку: раніше несподівані наслідки. Хімічні органи чуття, 30 (Suppl. 1), i218—i219
• Брільят-Саварін, Ж.А. (1825). Фізіологія смаку (М.Ф.К. Фішер, транс., 1971). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
• Чаудхарі Н., & Ропер С.Д. Клітинна біологія смаку. Журнал клітинної біології, 190, 285—296.
• Доти Р.Л. Великий феромон міф. Балтімор, доктор медичних наук: Преса університету Джона Хопкінса.
• Лієм, Д.Г., і Меннелла, Дж. Підвищені кислі переваги в дитинстві. Хімічні почуття, 28 (2), 173—180.
• Мейєргоф, В., Батрам, К., Кун, К., Брокгоф, А., Чудова, Е., Буфе, Б. Беренс, М. Молекулярні сприйнятливі діапазони рецепторів гіркого смаку людини TAS2R. Хімічні почуття, 35, 157—170.
• Педерсен, П.Е., Вільямс, К.Л., & Бласс, Е.М. (1982). Активація та кондиціонування запаху смоктальної поведінки у 3-денних щурів альбіносів. Журнал експериментальної психології: процеси поведінки тварин, 8 (4), 329—341.
• Поллан, М. Дилема всеїдного. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги пінгвінів.
• Розін Е., Розін П. Кулінарні теми і варіації. Природознавство, 90, 6—14.
• Розін П., Волльмеке Т.А. Їжа любить і не любить. Щорічний огляд харчування, 6, 433-456.
• Шеперд, Г.М. Контур теорії нюхової обробки та її актуальність для людини. Хімічні органи чуття, 30 (Suppl 1), i3-i5.
• Світерс, С.Е., & Девідсон Т.Л. (2008). Роль солодкого смаку: Калорійність прогнозних відносин в енергетичному регулюванні щурами. Поведінкова неврологія, 122 (1), 161-173.

Recommended articles

1. Article type Section or Page License CC BY-NC-SA Show Page TOC No on Page
2. Tags
   1. authorname:noba
   2. Conditioned aversions and preferences
   3. Gustation
   4. Olfaction
   5. Omnivore
   6. Orthonasal olfaction
   7. Retronasal olfaction
   8. source[1]-socialsci-10643
   9. source[translate]-socialsci-90549

   Що викликає втрату смаку – чи можна його відновити

   Нюхові рецептори безпосередньо взаємопов’язані з почуттям смаку, тому в процесі споживання їжі ви завжди зможете зрозуміти, що їжа якісна або ж, навпаки, вже зіпсувалася.

   Щороку понад 20-ти тисяч чоловік звертаються до фахівців і скаржаться на проблеми з роботою органів чуття, а саме відповідають за смак і запах. Вони тісно взаємопов’язані і часто втрата запасу може виявитися проблемою зі смаком або навпаки. Насправді, в реальній практиці втрата смаку, звана агевзія, зустрічається вкрай рідко.

   Існує безліч факторів, які можуть зіпсувати смакове сприйняття, але з часом дане почуття відновлюється. У симптоматиці хвороби COVID-19 присутній смакова втрата і до сих пір вчені з’ясовують, чому так відбувається і яким чином даний симптом зберігається.

   Як повернути почуття смаку і які чинники впливають на його втрату

   Дане почуття може зникати саме по собі або через впливу конкретної причини. Краще дотримуватися такого способу життя, в якому ви застосовуєте сіль і цукор в мінімальних кількостях. Можливо, варто поекспериментувати з комбінацією трав і спецій.

   Далі розглянемо основні фактори, що впливають на дисфункцію даного органу почуттів.

   COVID-19

   Більше 80-ти відсотків людей, які отримали позитивний результат тестування на коронавірус, відзначили, що хвороба різко вплинула на їх нюхові і смакові рефлекси. Незрозумілі причини таких змін, однак можна припустити, що це викликано закладенням носа і запальними процесами в органах дихання.

   Серед інших симптомів недуги важливо відзначити кашель, втома і жар у всьому тілі. Якщо спостерігається утруднене дихання і больові відчуття в грудях, необхідно терміново вдатися до медичної допомоги і подальшої госпіталізації.

   Якщо ніякі симптоми не проявляються, а тільки втрата смаку, це також може вказувати на хворобу COVID-19, так що рекомендується відразу звернутися до лікаря і пройти відповідний тест. У разі позитивного результату важливо пити багато води і більше відпочивати, а також приймати безрецептурні медикаменти у вигляді жарознижуючих і знеболюючих.

   У деяких людей у ​​міру зникнення симптоматики коронавируса поступово повертаються рецептори смаку і запаху, але у інших людей вони можуть бути відсутні тривалий період. Зараз вчені продовжують вивчення хвороби і її побічних ефектів, однак не виключено, що у деяких людей відчуття смаку і запаху може не повернутися.

   Інфекційне ураження верхніх дихальних шляхів

   Будь-яке інфекційне захворювання, що вражає верхні шляху дихальної системи, супроводжується порушення роботи органів, відповідальних за смак і запах. Сюди можна відразу віднести застуду, грип, через що виникає закладеність носа, чхання і симптоми кашлю. Під час грипу людини може відчувати жар.

   Для лікування даних інфекційних захворювань застосовуються наступні види медикаментів:

   • антигістамінні засоби;
   • Протинабрякові препарати;
   • протикашльові ліки;
   • кошти за рецептом від лікаря для лікування грипу.

   Не рекомендується використовувати антибіотики під час застуди або грипу, оскільки вони є актуальними і ефективні при бактеріальних інфекціях, зокрема ангіні і вушних запаленнях.

   По завершенню захворювання ваш смак і відчуття запаху знову відновиться, проте деякі серйозні патології інфекційного характеру можуть завдати непоправної шкоди рецепторам.

   Алергічні захворювання носових пазух

   Алергічні та інфекційні ураження носових пазух викликають запальні реакції і закладеність в носі, що негативно відбивається на роботі органів почуттів. Для лікування уражених носових пазух застосовуються такі методи

   В процесі одужання люди знову знаходять відчуття смаку і запаху, коли всі симптоми хвороби зникають.

   Носові поліпи

   Дані освіти є шишечки в носових пазухах і ходах, які не викликають ніяких хворобливих відчуттів. Причиною їх виникнення можуть бути хронічні запалення, що виникли в результаті дії:

   Кром втрати смаку та сприйняття запахів симптоматика може бути представлена:

   • закладенню в носі;
   • нежитю;
   • лицьової болем;
   • підвищеним тиском;
   • болями у верхніх зубах;
   • головним болем;
   • хропінням;
   • частими носовими кровотечами.

   За призначенням лікаря застосовуються ліки, що дозволяють зменшити носові поліпи, а також вони можуть бути видалені хірургічним шляхом.

   Дія певних ліків

   В результаті прийому деяких медикаментів може слабшати почуття смаку або змінюватися сприйняття рецепторів. Зокрема мова йде про курс прийому таких засобів:

   • психотропних;
   • для відновлення сечового міхура;
   • антигістамінних;
   • для зниження рівня холестерину;
   • антибіотиків;
   • для нормалізації кров’яного тиску.

   В результаті вживання медикаментів може виникати сухість у роті, а смак їжі, що приймається відчувається зі складнощами. Якщо ви відчуваєте, що прийняті медикаменти впливають на ваші смакові сприйняття, краще не припиняти його прийом, а відразу проконсультуватися у лікаря про пошук альтернативи. При цьому необхідно підтримувати вологість в ротовій порожнині.

   Онкологічна терапія

   Після процедур хіміотерапії та опромінення голови і шийної зони можуть змінюватися смакові відчуття. По завершенню курсу це проходить, але якщо ви відчуваєте гострий дискомфорт, рекомендується здійснювати такі маніпуляції:

   • намагатися пити побільше рідини;
   • чистить зуби до їжі і після прийому їжі;
   • попросити поради у лікаря, які приймати продукти, які позбавляють від сухості в ротовій порожнині.

   Якщо ви відчуваєте металевий присмак, можна використовувати м’яту, жувальну гумку, а також їсти їжу з пластикового посуду.

   Хвороба Альцгеймера

   Люди, які страждають від деменції, в тому числі і від хвороби Альцгеймера, часто страждають від песимістичних смакових і нюхових рецепторів. Серед інших чинників, які поглиблюють ситуацію, слід виділити:

   • прийом лікарських препаратів;
   • проблеми розпізнавання продуктів харчування;
   • важка прохідність їжі під час її споживання.

   Якщо є така можливість, слід поміняти ліки, однак втрата смаку, викликана деменцією або старінням організму, може не вирішитися таким способом. Найкраще звернутися до дієтолога, щоб сформувати свій раціон харчування і отримати кваліфіковані рекомендації.

   Брак поживних речовин в організмі

   Брак і недоотримання мікронутрієнтів також може бути причиною різкого ослаблення смакового сприйняття продуктів. Наприклад, серед мінералів, що відповідають за роботу органів почуттів, головним виступає цинк. Дотримуючись різноманітне і збалансоване харчування, ви зможете отримувати достатню кількість даного мікроелемента. Кращими його джерелами є куряче м’ясо, червоне м’ясо, збагачені пластівці для сніданків.

   Добова доза цинку для жінок становить 8 міліграмів, а для чоловіків – 11 міліграмів. Якщо ви підозрюєте, що недоотримуєте цинк в раціоні, зверніться до фахівця, щоб скласти план харчування і проконсультуватися на рахунок прийому харчових добавок.

   Стоматологія

   Будь-які проблеми, що виникають в ротовій порожнині, безпосередньо впливають на відчуття смаку. Наприклад, це можуть бути такі актуальні ситуації:

   • видалення хворого зуба;
   • видалення зуба мудрості;
   • запалення ясен;
   • інфекційні захворювання ротової порожнини;
   • порушення правил гігієни ротової порожнини.

   При виникненні інших стоматологічних симптомів, зокрема болю в роті, набряклості і неприємних смакових відчуттів, важливо негайно звернутися до стоматолога. Після усунення джерела проблеми шанс на відновлення смаку значно підвищаться, при цьому завжди дотримуйтесь ретельну гігієну порожнини рота і відвідуйте періодично стоматолога. Для щоденного догляду користуйтеся зубною щіткою і ниткою.

   Старіння організму

   Природний процес старіння організму вносить певні корективи в життя кожної людини і не виключено, що поступово буде погіршуватися сприйняття смаку і запахів. Але повністю втратити ці почуття – це ненормально і не є здоровою ознакою старіння. Краще негайно звернутися до лікаря, щоб з’ясувати причини порушень і знайти спосіб відновлення працездатності органів почуттів.

   Вплив хімічних факторів

   При контакті з деякими хімічними речовинами може пропадати смак і нюх. Яскравим прикладом може бути високий показник пестицидного впливу.

   Черепні травми

   В даному випадку важливо враховувати, як давно відбулася травма, яка ступінь тяжкості, яке застосовувалося лікування.
   інші причини

   До інших факторів втрати смаку та нюху можна віднести:

   • хвороба Паркінсона;
   • розсіяний склероз;
   • гіпопітуїтаризм – занижений рівень активності гіпофіза.

   Не завжди перераховані варіанти є першопричинами, а можуть виступати наслідком. При цьому лікування основного захворювання може дозволити поліпшити стан і відновити функціонування органів почуттів.

   Смак може пропадати в деяких ситуаціях через:

   • куріння;
   • надмірного вживання алкоголю;
   • печіння на язиці.

   Досить позбутися шкідливих залежностей і ви зможете знову повернути відчуття смаку і запахів, а також це відбувається, коли мова заживає після опіку.

   Коли необхідно звертатися до лікаря

   Втрата смаку і відмінності запахів, обумовлена ​​застудою, грипом або алергією, є тимчасовою і все рецептори відновлюються після повного одужання. Але іноді це сигналізує про серйозні порушення в організмі і в майбутньому може спровокувати недоїдання або переїдання, загальне погіршення якості життя.

   Краще не зволікати з візитом до лікаря, якщо втрата смаку виходить за межі нападу закладеного носа або перенесеної простуди. Спеціаліст дасть направлення на відвідування отоларинголога, щоб ретельно дослідити стан вашого носа і органів чуття.

   Що важливо знати

   Якщо ви не відчуваєте ніякі симптоми, а присутній тільки втрата смаку, це може бути ознакою захворювання COVID-19. Найкраще організувати тимчасову самоізоляцію і не вдаватися до лікарської допомоги. Візит до фахівця повинен бути віртуальним, а також обов’язково здайте тест на коронавірус.

   Причинами для виклику швидкої допомоги будуть наступні:

   • важке дихання;
   • постійні болі в грудній клітки з тиском на неї;
   • плутане свідомість;
   • відсутність бадьорості;
   • блакитний відтінок обличчя і губ.

   Необхідно заздалегідь повідомити медичним працівникам про те, що у вас є підозра на коронавірус, таким чином, вони зможуть вжити необхідних заходів.

   Як діагностувати причину

   Первинний діагноз відбувається в діалозі з лікарем, щоб він почув ваші симптоми, вивчив історію хвороби і провів фізичний огляд. Далі ви зможете порівняти кілька предметів на смак і запах, щоб оцінити рівень роботи ваших рецепторів. Це дозволить перейти до подальшої діагностики захворювання.

   Висновок

   Смак і нюх завжди взаємопов’язані і відповідні органи цих почуттів працюють комплексно. Щоб жити повноцінним життям, необхідно здорове сприйняття їжі на смак і на запах.

   Існує безліч факторів, що впливають на роботу рецепторів почуттів, зокрема вони можуть погіршуватися через вплив алергії, застуди, грипу. Коли ви видужаєте, ваш смак і сприйняття запахів знову повернеться.

   Тривала і безсимптомна втрата смаку – це сигнал тривоги і необхідність звернутися до лікаря. Можливо, це явна ознака того, що у вас коронавірус.

   • Can’t taste anything? Your nose could be the cause. (2017).
     shine365.marshfieldclinic.org/wellness/cant-taste-food/
   • The common cold and the flu: management and treatment. (2016).
     my.clevelandclinic.org/health/diseases/13756–colds-and-flu-symptoms-treatment-prevention-when-to-call/management-and-treatment
   • Five things to know about smell and taste loss in COVID-19. (2020).
     vumc.org/coronavirus/latest-news/five-things-know-about-smell-and-taste-loss-covid-19