У вершкового масла одна з найнижчих температур димлення. Тому смажити на вершковому маслі можна, але тільки ті продукти, які не вимагають високих температур. Як тільки масло перегрівається і починає диміти, в ньому починають вироблятися канцерогени. Ці речовини провокують онкологічні захворювання.
Користь вершкового масла та найкращі смакові поєднання Вершкове масло – це божественний продукт. І на смак, і за кулінарними можливостями. Картопляне пюре, будь-яка каша, омлет, готовий м'ясний стейк, випічка та крем до неї – все стає кращим, якщо додати туди масла.
Маргарин — це найкращий замінник вершкового масла у випічці. Зазвичай він не містить продуктів тваринного походження, тому підходить для тих, хто постує, веганів і людей, які мають непереносимість лактози. Але май на увазі, що його потрібно використовувати зовсім небагато.
Вершкове масло містить вітаміни А, В, С, D, Е, які дуже важливі для здоров'я і краси волосся та шкіри. Вітамін A відповідає за зір та сприяє покращенню стану слизової шлунка, C — корисний для судин, D — регулює роботу нервової системи, а Е — запобігає «старінню» клітин.
Для смаження найкраще підходять такі олії: рапсова (олія каноли) кокосова, топлене вершкове масло, олія авокадо (за складом жирних кислот схожа з оливковою, але за ціною – значно дорожче).
Смажити виключно на вершковому маслі не можна. Протеїни, які є в олії , згоряють при жарінні і виділяється неприємний аромат, який псує смак страви.