Мама завжди так робила – у яких випадках потрібно накривати каструлю під час готування

Приготування їжі — справа тонка. Стільки нюансів тут — суворе дотримання пропорцій, приготування під кришкою або без неї. До речі, про останній факт багато рецептів мовчать. Що ж робити у таких ситуаціях?

Разом із Shuba ділимося секретами, які страви варто готувати із закритою кришкою, а які ні. Ви перестанете ламати голову над цим питанням.

Коли потрібно накривати каструлю кришкою

Завжди накривайте кришку кришкою, якщо ви намагаєтеся зберегти тепло. Якщо вам потрібно довести до кипіння суп чи соус – накрийте кришкою, щоб заощадити час та енергію. Але знімайте кришку, коли рідина досягне точки кипіння — це запобігає перекипанню.

Закрийте кришку, якщо ви хочете вберегти рідину у блюді від випаровування. Це має сенс, якщо у вашого супу, рагу чи соусу правильна консистенція, але ви просто хочете продовжувати готувати овочі та змішувати смаки.

Необхідно тримати кришку закритою, якщо намагаєтесь зберегти тепло та вологу. Це важливо, якщо ви готуєте на пару або гасите продукти.

Коли не потрібно накривати кришкою

Якщо ви хочете зменшити кількість або загустити страву. Річ у тім, що чим довше ви готуєте страву, тим більше води випаровується, рідина стає густішою, а смак концентрованішим. Такий же принцип застосовний до більшості рецептів соусів і підлив, які включають випарювання рідини.

Вам також слід знімати кришку, коли ви прагнете досягти гарного обсмажування. Жарка відбувається на дуже гарячій сковороді та необхідна для створення ароматної карамелізованої скоринки на зовнішній стороні стейків, качиних грудок, відбивних та інших видів м’яса та морепродуктів.

Такий самий процес застосовується до смаження з перемішуванням і у фритюрі. Так що для отримання смажених хрустких страв не залишайте кришку на сковороді!

“Телеграф” розповідав уже, що робити з пригорілими каструлями. Один лайфхак легко позбавить вас проблеми.

Кухарі розповіли, чи потрібно використовувати кришку під час смаження котлет

Серед господарок немає єдиної думки щодо того, чи потрібно використовувати кришку для приготування котлет. Адже це принципово важливий момент, від якого безпосередньо залежить якість м’ясної страви.

Які аргументи у прихильників використання кришки

Господині, які звикли прикривати сковорідку кришкою в процесі смаження котлет, вважають, що таким чином зберігають соковитість готових виробів. Вони вважають, що відсутність кришки може повністю висушити котлети. Також страва помітно зменшиться у розмірі та перестане бути пишною.

Також висловлюється думка щодо того, що такі котлети виходять жорсткими.

Чому деякі господині вважають за краще смажити без кришки

Незважаючи на аргументи, перераховані вище, багато господарок обходяться без кришки. У такому випадку у котлет “схоплюється” скоринка, вони рівномірно просмажуються і можуть тримати форму.

Для того, щоб не пересушити страву, вводяться різні соуси або навіть додається трохи води.

Як правильно смажити котлети

Незважаючи на те, що аргументи звучать досить розумно, вони не до кінця вірні. Найправильніше спочатку обсмажити котлети без кришки.

Після цього аксесуар таки пропонується використовувати. Також можна після появи скоринки довести до готовності страву в духовці.