На відміну від інших бобів, сочевицю не потрібно замочувати перед приготуванням. Найкраще відразу вибрати якісний продукт – щоб не було побитих. Перед варінням сочевицю необхідно ретельно промити (перебрати, якщо необхідно).
Сочевицю промити. Покласти в каструлю, залити 2 склянками води й посолити за смаком. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності 10-15 хвилин (води повинно залишитися трохи). Зняти з вогню.
Замочіть зелену сочевицю в холодній воді на 1-2 години. Злийте рідину і промийте під проточною водою. Залийте чистою водою, дайте закипіти, а після варіть сочевицю приблизно 40 хвилин. Зелену сочевицю використовують для гарнірів і в салатах.
Із сочевиці можна приготувати чимало смачних, поживних та корисних страв. Її додають у супи, салати, печеню, готують із м'ясом, овочами, роблять начинку для пирогів та пиріжків. Смакуватиме сочевиця й відвареною з додаванням вершкового масла, як гарнір до м'ясних та рибних став.
Сочевицю краще солити наприкінці варіння (за 5 хвилин до закінчення варіння).
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх. Зелена та бура сочевиця замочується, після чого може навіть не варитися.
Їсти кашу з сочевиці можна у чистому вигляді, а ще вона може стати чудовим гарніром до м’яса чи курки. Бобові бувають зеленими, коричневими та червоними, і колір сочевиці важливий не лише з естетичної точки зору — від кольору, тобто від сорту сочевиці залежить і спосіб …