Ось яка ти, земляна груша! Чим корисний топінамбур

Навряд чи у вашому традиційному списку «що купити в супермаркеті» є топінамбур. Мабуть, більшість з вас навіть одразу не скажуть, як він зовні виглядає. Ми хочемо допомогти вам пізнати його і зробити звичним гостем на вашому столі, бо він корисний, добре росте в Україні та коштує недорого. Зацікавились? Тоді йдемо далі.

Топінамбур, який ще називають «земляною грушею», росте в землі, як картопля. Його плоди продовгуваті та схожі на грушу або нагадують корінь імбиру, але більші за розміром. Якщо ви куштували середину білокачанної капусти, то ви вже знаєте, яким є смак сирого топінамбура. А його ще й тушкують, смажать, варять, запікають та маринують. Ну чудово ж?

Чим корисний топінамбур

Топінамбур є багатим джерелом складних вуглеводів, містить натуральний цукор, але незважаючи на це, у нього низький глікемічний індекс. Це робить його продуктом, який практично не провокує різкого підвищення рівня інсуліну в крові. Жирів в ньому мало, але є білок та численні вітаміни та мінерали.

Корисний для кишківника

Топінамбур містить до 70% пребіотика інуліну. Пребіотики – це неперетравлені з’єднання клітковини. Вони стимулюють ріст та активність корисних бактерій в шлунково-кишковому тракті. Проведене дослідження, яке було опубліковано Канадським центром науки та освіти у Журналі харчових досліджень, доводить, що інулін стимулює розвиток корисних бактерій у кишечнику. А значить, покращує травлення, обмін речовин та імунітет. Ще одна корисна функція інуліну – він важливий для серцево-судинної системи, бо знижує концентрацію «поганого» холестерину в крові, опосередковано сприяє нормалізації ваги, а значить, зменшує ризик інсульту та інфаркту.

Оксамитова текстура та насичений смак: крем-суп з топінамбура з цибулею пореєм і вершками

Салат з топінамбура з петрушкою та соусом вінегрет від Євгена Клопотенка

Допомагає знижувати рівень глюкози в крові

Топінамбур має низький глікемічний індекс, який дорівнює 15-17 одиниць. Для порівняння: у картоплі цей показник складає 70 одиниць. Глікемічний індекс – здатність спожитого продукту підвищувати рівень глюкози в крові. Якщо він високий, то вуглеводи, які поступили з ним в організм, швидко розпадаються, що спричиняє різкий стрибок рівня цукру в крові, а потім він так само різко падає. Такі коливання дуже шкодять організму, призводять до відчуття постійної втоми, переїдання (бо з падінням рівня глюкози швидко приходить голод) та можуть спровокувати цукровий діабет 2 типу. Через низький глікемічний індекс топінамбур особливо корисний для людей з цукровим діабетом і тих, хто худне.

Сприяє схудненню

Топінамбур малокалорійний, в 100 його грамах менше 80 калорій. А ще він містить 1,6 г клітковини на 100 г та 2 г білка. Це доволі багато та означає, що продукт добре насичує та зберігає це відчуття надовго. Якщо ви худнете чи намагаєтеся зберегти досягнутий результат у вазі, спробуйте додати топінамбур до свого раціону. Тим паче, що його низький глікемічний індекс допомагає довше не відчувати голод, а значить, не переїдати та не набирати зайву вагу. Звичайно, за умови, що ви будете їсти його регулярно.

Еталон українського смаку. Готуємо запечений пастернак зі сметанним соусом

Смажений топінамбур з майонезним соусом

Контролює кров’яний тиск

В 100 г топінамбура міститься 429 мг калію. Добова норма цього мікроелементу – 3400 мг для чоловіків, 2600 мг для жінок. Тобто достатньо з’їсти одну страву з 300-400 г земляної груші, щоб задовольнити вагому частину денної норми.

Калій дуже корисний для роботи серцево-судинної системи: бере участь у скорочені серцевих м’язів та забезпечує стабільність артеріального тиску. Якщо калій знаходиться у дефіциті в організмі, з’являється аритмія, судоми та в цілому людина швидше втомлюється та є ризик появи нервового виснаження. Для гарного засвоєння йому потрібен магній, який теж міститься в топінамбурі. А він корисний і сам по собі, бо бере участь у більше ніж 300 реакцій організму, допомагає впоратись з нервовим стресом, безсонням та в цілому підтримує роботу імунної системи.

Немає нічого простішого: овочеве рагу в мультиварці від Євгена Клопотенка

Крем-суп з пастернаком

Насичує організм залізом

Залізо нам потрібне для доставки кисню до кожної клітини нашого організму. Дефіцит цього мікроелементу призводить до швидкої втомлюваності, зниження імунітету та анемії. Топінамбур – гарне джерело заліза рослинного походження, його ще називають негемове. В 100 г овочу його 3,4 мг. Воно гірше засвоюється організмом, ніж гемове, яке міститься в продуктах тваринного походження, але це легко виправити. Додайте вітамін С: полийте топінамбур лимонним соком, доповніть солодким перцем, капустою броколі та брюссельською.

Шкода топінамбура

Зазвичай, топінамбур багатьма людьми переноситься добре, але може бути індивідуальна непереносимість. З обережністю його треба вживати тим, хто має схильність до зниженого кров’яного тиску.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

Читайте також

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

Як легко та смачно посмажити печінку

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Вісім способів використання кукурудзяного крохмалю на кухні

Несподівані позиції. Дієтолог назвала 4 продукти, які шкодять

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

5 переваг єрусалимського артишоку: чому топінамбур такий корисний

Єрусалимський артишок чи топінамбур – це коричневий коренеплід, який схожий на імбир. М’якоть має горіховий присмак та є дещо солодкуватою.

Овоч можна їсти сирим чи вареним. Останній варіант приготування може використовуватися як альтернатива картоплі. Топінамбур є дуже корисним, тож радимо вам дізнатися, чому його варто додавати у свій раціон.

Насичує організм

В єрусалимському артишоці міститься інулін, який розбухає в кишківнику та створює відчуття ситості. Це добре впливає на підтримку рівня цукру в крові, тому ви можете спостерігати зменшену тягу до солодкого.

Багатий вітамінами

Овоч містить вітаміни групи В, С і D, а також біотин, який добре впливає на ріст волосся. Топінамбур також багатий мікроелементами.

Підтримує м’язи в тонусі

Коренеплід містить в собі залізо, яке необхідне для підтримки сильних м’язів. Без нього вони втрачають еластичність та можуть бути слабкими.

Має антивікові властивості

Єрусалимський артишок багатий міддю – одним із найпотужніших антиоксидантів. Мідь допомагає захищати клітини від вільних радикалів.

Підтримує здоров’я кишківника

У топінамбурі є багато інуліну, який належить до пребіотичних волокон, які розщеплюються в кишківнику. Вони є їжею для корисних біфідобактерій, які підтримують баланс кишкової флори та відповідають за вироблення антитіл.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Топінамбур: склад і корисні властивості, калорійність, рецепти приготування

Високі, видатні здалеку рослини топінамбура складно не помітити на дачній ділянці. Мало того, що бульби цієї культури за поживними властивостями не поступаються картоплі, давно і добре вивчена користь топінамбура і шкоду від непродуманого вживання продукту.

Корінний американський вид на батьківщині обробляється ще кілька тисяч років тому племенами місцевих жителів. Топінамбур давав необхідну їжу, міцне волокно для циновок і одягу. Сьогодні цінність рослини збереглася. Соковиті, солодкуваті, крохмалисті бульби вагою від 20 до 100 грам прекрасно зберігаються і можуть служити повноцінним продуктом харчування з осені і до наступного врожаю.

Корисні властивості топінамбура не обмежуються можливістю приготувати смачні кулінарні страви. Одна з основних переваг культури – це неймовірна цілюща сила бульб.

Склад і корисні властивості топінамбура

Чим корисний топінамбур? На які речовини народна і офіційна медицина звертає пильну увагу?

Свіжі бульби – це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A і PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за змістом вкрай важливого для людини елемента – заліза.

Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії і кальції, фосфорі і натрію, магнію і кремнію.

Всі ці мікро- і макроелементи містяться в досить великих кількостях, що і визначає активну дію продукту на самопочуття людини.

Тому корисні властивості топінамбура або земляний груші, як часто називають рослину дачники і прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих або інших елементів в організмі:

1. Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
2. Втрачаючи кальцію, починають руйнуватися зуби і кістки.
3. Магній незамінний для роботи і розвитку серцевого м’яза, підтримки активної нервової діяльності.
4. Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення і сечостатевої сфери, до судом та інших негативних наслідків.
5. Марганцю, що впливає на зростання, функцію освіти крові, діяльність статевих залоз.
6. Нестача заліза призводить до зміни якості крові та до погіршення її постачання киснем.
7. Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов’язаних з обмінними процесами.

Крім цього, з бульбами і стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру і найцінніші амінокислоти.

Проходячи по травним шляхах, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи з собою не тільки шлаки, але і надмірна, шкідливий для організму холестерин. В результаті регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.

Завдяки здатності топінамбура робити благотворний вплив на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбура при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.

Страви з бульб можуть включатися в дієту для профілактики загострень гастриту і панкреатиту.

Топінамбур не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.

Своєрідна «зірка» в складі топінамбура – це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близьке інсуліну. Наявність з’єднання, зміст якого в сухій речовині доходить до 20%, визначає активне використання топінамбура при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується тільки інулін.

Пильної уваги заслуговує довгий перелік присутніх в бульбах амінокислот. Серед них більше десятка біоактивних сполук, що впливають:

• на процеси старіння і обміну речовин;
• на нервово-психічний стан;
• на тонус м’язів;
• на стан імунітету
• на швидкість регенерації тканин.

Страви і ліки з топінамбура: рецепти приготування, користь і шкода

Топінамбур вживається в їжу сирим, відварною, смаженою і печеною. На основі бульб готують:

• дієтичні супи-пюре;
• оригінальні гарніри до вишуканих страв з птиці і овочів;
• начинки для пирогів;
• чіпси.

Борошно з топінамбура, схожу на картопляний крохмаль, додають в хлібобулочні вироби, а для хворих на цукровий діабет рецепти приготування з топінамбура – справжня знахідка, що дозволяє значно урізноманітнити меню навіть раніше недоступними, і при цьому, безпечними кондитерськими виробами.

При величезну користь топінамбура шкоди від його включення в раціон практично немає. Якщо бульби пройшли термічну обробку, особливо запікання і відварювання, в помірних кількостях вони будуть виключно корисні. Топінамбур рекомендують включати в дієтичне меню:

• при подагрі;
• при анемії;
• при гастриті з підвищеною кислотністю;
• при панкреатиті;
• при атеросклерозі;
• при гіпертонічній хворобі;
• при утворенні каменів у нирках і сечовому міхурі;
• при надмірній вазі і огрядності.

Для лікування перерахованих вище захворювань радять приймати відвар з коренеплодів, який також ефективний відносно сечокам’яної хвороби і печії.

Існують рецепти приготування топінамбура, з користю і без шкоди допомагають впоратися із зовнішнім проблемами шкіри. Маски і примочки на основі подрібненого бульби знімають роздратування, заспокоюють шкірні покриви після опіків, тривалого перебування на сонці або захворюванні екземою.

Натуральні органічні кислоти в поєднанні з мінеральними солями і крохмалем допомагають впоратися з проявами акне, підвищують тонус шкіри, відбілюють і підсушують. Ванни з відваром з листя топінамбура полегшують стан при подагрі, артриті і остеохондрозі.

Протипоказання до вживання топінамбура

Щоб ненароком не нашкодити своєму здоров’ю, приймати рішення про використання топінамбура для лікування якогось захворювання потрібно тільки після консультації з лікарем. Медик зможе точно оцінити наявні ризики на підставі діагностованих гострих і хронічних захворювань і доцільності такої терапії.

Фахівці зі здорового харчування і гастроентерологи не радять зловживати сирими бульбами. Особливо важливо це пам’ятати при гастриті зі зниженою кислотністю і млявим травленням. Відварені ж, запечені або додані в суп або рагу бульби прекрасно вгамують голод і безпечно поповнять організм усім, чим багатий дивовижний топінамбур.

Топінамбур: склад, калорійність, норма в день, користь і шкода

Багато на присадибних ділянках або дачах стали вирощувати незвичайне бульбова рослина – топінамбур.

Корінь цієї рослини схожий на корінь імбиру, а за смаком нагадує солодкуватий картоплю. Топінамбур ще називають земляною грушею, соняшником клубненосного, єрусалимським артишоком.

І цвіте дуже красиво, великі жовті ромашки чимось нагадують соняшники. Давайте розберемося, в чому ж полягає користь цієї рослини для організму людини.

Топінамбур: склад

Завдяки своєму унікальному хімічному складу земляна груша набагато корисніше картоплі і навіть буряка.

Топінамбур містить наступні корисні речовини і мікроелементи:

1. Найважливіший компонент – це інулін (дуже близький до інсуліну), якого в топінамбурі досить багато 15-22%. Інулін – натуральні ліки для лікування цукрового діабетиків, так як здатний знижувати рівень цукру в крові. Також інулін виводить радіонукліди і важкі метали, зміцнює імунітет, сприяє відновленню печінки.
2. Пектини і клітковина допомагають нормалізувати обмін речовин, покращують перистальтику кишечника і кровообіг, виводять шлаки і токсини.
3. В земляний груші багато заліза, що допомагає боротися з анемією і підвищити рівень гемоглобіну в крові.
4. Важливі для організму мікроелементи – кремній, кальцій, калій, магній, фосфор, цинк. Зміцнюють кістки і зуби, нервову і серцево-судинну систему, надають ранозагоювальну, антимікробну і протизапальну дію.
5. Кількість Вітамінів В і С в топінамбурі в 3 рази більше, ніж в червоному буряку, картоплі або морквині. Це унікальне природне джерело аскорбінової кислоти.

Топінамбур: користь

1. Земляна груша сприяє видаленню з організму токсинів, шлаків, важких металів і радіонуклідів.
2. Рекомендується при тахікардії, гіпертонії, атеросклерозі. Рослина нормалізує тиск, зміцнює судини і стабілізує роботу серця.
3. При дисбактеріозі сприяє відновленню мікрофлори кишечника.
4. Препарати на основі земляної груші допомагають при лікуванні печінки, знімають алкогольну інтоксикацію.
5. Нормалізує рівень цукру в крові, що дуже важливо для людей з цукровим діабетом.
6. Знімає набряки і сприяє виведенню каменів з нирок.
7. Покращує травлення, позбавляє від закрепів, діареї, нудоти і блювоти.
8. Запускає процес регенерації клітин шкіри, бере участь в синтезі колагену.
9. Значно знижує рівень поганого холестерину в крові.
10. Покращує якість крові, зменшує її в’язкість.
11. Зміцнює імунну систему і фізичну витривалість, допомагає відновити життєві сили організму.
12. Заспокоює, знімає стрес і депресивний стан, зміцнює нервову систему. Щоб міцно і швидко заснути, досить перед сном випити склянку свіжого соку з топінамбура.
13. Зміцнює судини і бореться з утворенням тромбів.
14. Завдяки вмісту кальцію і кремнію, зміцнює кістки, зуби і нігті. Покращує стан волосся.
15. Сприяє відновленню водно-лужного балансу в організмі.

Сироп з топінамбура: користь

З земляний груші дуже смачний, корисний, солодкий сироп, який в своєму складі містить інулін і фруктозу. Його сміливо можуть застосовувати хворі на діабет замість цукру.

Сироп красивого золотистого кольору і за смаком він нагадує свіжий квітковий мед. Сироп можна додавати в будь-які напої, кава, чай, різні десерти, при приготуванні будь-яких страв в якості натурального замінника цукру-підсолоджувача.

Рецепт приготування сиропу з топінамбура

Корінь чистять, ріжуть на довільні шматочки, прокручують через м’ясорубку і віджимають через марлечку сік. В окремій каструльці сік нагрівають до 50 градусів і млоять 5-10 хвилин. Так зберігаються при нагріванні всі корисні компоненти.

Коли сік охолоне, каструльку знову ставлять на вогонь. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, поки сік не загусне до потрібної вам консистенції.

Готовий сироп розливають по скляних банках і зберігають в холодильнику.

Топінамбур при вагітності

Топінамбур, як написано вище, містить величезну кількість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Тому вагітним жінкам і годуючим молодим матусям бажано його включити в свій раціон харчування.

1. Ви нормалізуете обмін речовин і усуньте проблему з запорами, для цього коренеплід треба вживати тільки в сирому вигляді.
2. Земляна груша допоможе нормалізувати рівень гемоглобіну в крові, що дозволяє впоратися з анемією.
3. Топінамбур багатий на кальцій, це дозволяє заповнити організм цим мікроелементом, а значить зміцнити кістки, нігті і зуби.

Топінамбур при цукровому діабеті

Топінамбур: корисні властивості при цукровому діабеті

• Народна і офіційна медицина давно визнала ефективність застосування коренеплоду для профілактики і лікування цукрового діабету I та II типу.
• Завдяки інуліну хворі на діабет можуть отримувати необхідну енергію, також інулін регулює концентрацію цукру в крові, що сприяє підтриманню хорошого самопочуття у хворого.
• А нормалізація вмісту рівня глюкози в крові може стати тим каталізатором, який змусить організм самостійно виробляти інсулін.

Для лікування діабету I типу для отримання позитивної динаміки коренеплоди треба вживати на регулярній основі.

Рекомендується включити в свій раціон сік, відвар і топінамбур в сирому вигляді.

Хворим рекомендовано вживання коренеплодів 3 рази в день за 15 хвилин до основного прийому їжі по 1 шт. як в сирому, так і у відварному вигляді.

Свіжий сік необхідно пити по 200 мл. за 30 хвилин до трапези. Для профілактики можна пити курсом по 10 днів навесні та восени.

Рецепт соку з топінамбура

Такий сік рекомендується приймати при запорах, при зниженій кислотності шлунка і при цукровому діабеті. У лікувальних цілях застосовується тільки свіжий сік.

Щоб його приготувати треба коріння рослини добре вимити, очистити, подрібнити в м’ясорубці, блендері або просто натерти на дрібній тертці. З отриманої маси віджати сік через марлечку або соковижималку і ще процідити.

Рецепт відвару з сирих або сушених коренів топінамбура

При лікуванні діабету готують відвар зі свіжих корінців. Для цього треба взяти 3-4 шт. земляної груші, вимити, залити літром чистої води і поварити 15-20 хвилин на слабкому вогні після закипання.

Для лікування панкреатиту відвар готують з 5-6 шт. коренеплодів на 2 літри води. Випити такий відвар треба протягом дня.

Лікувальний відвар можна приготувати і з сушених бульб, які попередньо подрібнили в порошок. Такий відвар допомагає при анемії, панкреатиті, гіпертонії, холециститі.

Для приготування 3 ст. ложечки готового порошку залити одним літром чистої води і поварити 30 хвилин. Пити по 3 рази на день перед трапезою. Курс становить 7 днів.

Як зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах

Коренеплоди викопують в кінці жовтня. Якусь частину можна залишити в землі до весни. Вони прекрасно переносять зимові морози і зберігають всі корисні властивості. І викопати, якщо знадобиться, до моменту проростання.

Для зберігання великої кількості топінамбура, його викопують прямо з землею, складають у ящики і зберігають до весни в підвалі або льосі.

Свіжі коренеплоди можна зберігати в холодильнику до одного місяця. Для цього їх чистить, добре миють і сортують по пакетам і зберігають в нижньому контейнера холодильника.

Якщо у вас багатий урожай, то частина можна заморозити. Бульби морозять цілком, можна розрізати на порції або натерти на тертці. Розкласти по порційних пакетах і відправити в морозильник.

Топінамбур добре зберігає всі корисні властивості і високо цінується і в сушеному вигляді. Коріння чистять, миють і розрізають на невеликі шматочки. Розкладають в тепле місце без попадання сонячних променів і вологи.

Скибочки можна просушити в духовці при температурі 50 градусів вони висохнуть за 3-4 години. Але, спочатку їх треба варити 5 хвилин в злегка підсоленій воді. Сухий топінамбур зберігати в скляній банці при кімнатній температурі.

Як їдять топінамбур?

Топінамбур для новачків в сирому може здатися зовсім несмачним. Але, з нього можна приготувати безліч смачних страв. Він добре розварюється! Підходить для приготування смачного пюре або оладок.

Бульби можна загасити або запекти цілком у духовці, як картоплю або разом з картоплею. Топінамбур добре поєднується з вершками, з цибулею і горіхом мускатним, можна додати будь-яку зелень, гвоздику і корицю.

Коренеплодом можна замінити картопля або просто додати в супи і бульйони. Приготувати різні салати.

Топінамбур для організму людини: користь і шкода, лікувальні властивості

Топінамбур – все ще рідкісна рослина на українських городах. Багато овочівники не надто поспішають садити його, віддаючи перевагу картоплі. Але таке ставлення до цього овочу незаслужене, адже він дуже корисний і навіть проявляє лікарські якості. Дізнайтеся про таку чудову рослину як топінамбур, про його користь і шкоду для організму, а також про його лікувальні властивості.

Що таке топінамбур

Топінамбур – це висока багаторічна рослина сімейства Айстрові, найближчий родич соняшнику. Це відображено навіть в його офіційній назві – соняшник клубненосний. І справді, зовні топінамбур нагадує соняшник, а його листя має схожий аромат.

Родина топінамбура – Північна Америка, де він в дикому вигляді росте і до сих пір, займаючи великі ділянки на південь від Великих озер. До Європи рослина потрапила на початку 17 століття, в України воно виявилося в тому ж столітті і спочатку використовувалося не як овочеве, а як лікарська рослина. Йому дали назву «земляна груша» через грушоподібної форми бульб.

Топінамбур – це надзвичайно привабливе для овочівництва рослина. Воно дуже невибагливо, здатне рости в будь-якому грунті, в будь-яких кліматичних умовах – як на півдні, так і півночі України. Втім, в регіонах ризикованого землеробства він вирощується заради зеленої маси, яка йде на силос.

У культурного рослини топінамбура, в залежності від сорту, 1 або кілька високих (до 4 м) і потужних, розгалужених у верхній частині, стебел. На них багато сердцевидно-подовжених, шорстких листків.

Квіти топінамбура – невеликі кошики з пелюстками жовтого кольору, що нагадують соняшникові, тільки значно менші в діаметрі.

Цвіте рослина в серпні або вересні, але плоди утворює рідко, так як вони не встигають визрівати до настання холодів.

Коріння у топінамбура потужні, розгалужені, проникаючі глибоко в грунт. З підземної частини стебла відростають столони, на яких утворюються бульби різного забарвлення, розміру, і, відповідно, маси – від 10 до 150-200 м

Вони щільні і соковиті, але покриті тонкою і крихкою шкіркою, тому, витягнуті з грунту, довго не зберігаються – вже через місяць зберігання починають або сохнути, або підгнивати. Саме це – основний недолік земляної груші, тому бульби викопують тільки восени і ранньою весною, як тільки зійде сніг.

Пізніше збирати урожай немає сенсу, тому що бульби починають проростати і стають волокнистими.

Харчова цінність і калорійність

За смаком сирі бульби земляної груші схожі на ріпку або качан капусти, але у них є характерний присмак і запах. У хімічному складі топінамбура присутні:

• білки – 2 г;
• вуглеводи – 17,4 г (в тому числі інулін);
• жири – 0,1 г;
• вода – 78 г;
• органічні кислоти – 0,1 г;
• клітковина – 1,6 г.

• ретинолом (А) і каротином (1 мкг і 0,012 мг);
• тіамін (В1) і рибофлавін (В2) (2 мг і 0,06 мг);
• холін (В4) та пантотенової кислотою (В5) (30 мг і 0,4 мг);
• пиридоксином (В6) і фолатами (В9) (0,08 мг і 13 мкг);
• аскорбіновою кислотою (С) і токоферолом (Е) (4 мг і 0,2 мг);
• нікотиновою кислотою (PP) та Филлохинон (K) (1,3 мг і 0,1 мкг).

Макро- і мікроелементи в топінамбурі теж є. Це калій і фосфор (429 мг і 78 мг), магній і кальцій (17 мг і 14 мг), натрій, залізо (4 мг і 3,4 мг), цинк і марганець (0,12 мг і 0,06 мг) , мідь і селен (140 і 0,7 мкг).

Харчова цінність овоча полягає в легкозасвоюваних білках і вуглеводах, вітамінах і мінералах, клітковині топінамбура, яка, потрапляючи в кишечник, налагоджує його роботу. Калорійність земляної груші, як і всіх овочів, низька – всього 73 кКал. Тому її бульби дозволено їсти навіть повним людям, не кажучи вже про тих, у кого вага в нормі.

Чим корисний топінамбур для організму

Топінамбур відомий своєю здатністю покращувати стан хворих при багатьох захворюваннях. Цінний він також полисахаридом інулін, який регулює обмін речовин і корисний для здоров’я кишечника. Але цим користь топінамбура не обмежується. Його можна вживати як повністю здоровим людям, так і тим, хто хворіє, але бажає поліпшити своє здоров’я.

Для чоловіків

Користь бульб топінамбура для чоловічої половини людства очевидна. Цинк, що входить до складу цього овоча, грає важливу роль в підтримці здоров’я сечостатевої системи. Він бере участь у виробленні сперматозоїдів, підвищення їх активності і живучості, підвищує потенцію, запобігає хворобам передміхурової залози.

Калій, якого в топінамбурі багато, регулює водний, кислотний і електролітний баланс, нормалізує тиск і процеси проведення нервових імпульсів, покращує роботу серця, призводить його ритм в норму.

Тому земляна груша корисна чоловікам при гіпертонії, тахікардії, атеросклерозі судин, ішемічної хвороби серця.

Для введення в організм денної норми макроелементи калію досить з’їдати 300 г бульб в день.

Тіамін входить до складу ферментів енергетичного і вуглеводного обміну, тому вживання топінамбура буде корисно тим чоловікам, хто живе активно, працює фізично, займається спортом.

Дефіцит вітаміну B1 призводить до порушень в роботі нервової тканини, серця і судин, травного тракту.

Корисні бульби топінамбура будуть і тим, хто зайнятий розумовою працею, так як вони стимулюють розумову діяльність.

Для жінок

Коренеплоди земляної груші будуть корисні і жінкам. Їх регулярне вживання в їжу допоможе дамам уникнути онкологічних захворювань, перш за все пухлин грудей і матки, проблем з сечостатевими органами, ожиріння.

Залізо, що входить до складу бульб і листя топінамбура, запобігає анемії, м’язову атонію, міокардіопатію, підвищену стомлюваність, забезпечує нормальний перебіг реакцій відновлення і окислення в організмі.

До корисних властивостей топінамбура можна додати поліпшення зору, збереження зубів, шкіри, нігтів і волосся у відмінному стані, підвищення психічної стійкості в стресових ситуаціях, нормалізацію настрої, лікування ендокринних і шкірних захворювань.

Овоч буде корисний жінкам, які страждають від гіпертонії, вегето-судинною дистонією з тахікардією, іншими патологіями серця і судин.

Він допоможе уникнути або усунути набряки при захворюваннях нирок і серця, відкладення солей, зможе поліпшити стан при подагрі, ревматичному артриті або інших аутоімунних захворюваннях і хворобах обміну речовин.

Кашку з бульб застосовують для приготування масок, що омолоджують і осветляющих шкіру обличчя і тіла, а з коренів – для лікування вугрового висипу, екземи, вітіліго.

Для дітей

Корисні бульби топінамбура і дітям, особливо восени та взимку як хороший джерело вітамінів.

Вони багаті повноцінним білком, який необхідний для росту організму дітей як будівельний матеріал для клітин тканин і органів.

Діти і підлітки, які їдять земляну грушу, рідше хворіють на простудні захворювання, у них відзначається хороший апетит, в той же час проблем з травленням не спостерігається.

У дітей, які страждають гастритами і колітом, топінамбур знімає запалення слизової шлунка, сприяє швидкому загоєнню і відновленню слизової, нормалізує кислотність його соку, усуває печію і метеоризм.

При дисбактеріозі овоч пригнічує ріст патологічної кишкової мікрофлори, сприяє розмноженню корисної, підсилює перистальтику кишок, усуваючи закрепи, не дає шлакам накопичуватися на їх стінках. При низькому гемоглобіні страви з нього допоможуть відновити рівень цього важливого білка і запобігти розвитку анемії.

Топінамбур, як вважається, не накопичує в собі нітратів, пестицидів та інших шкідливих агрохімічних речовин, тому є його можна навіть самим маленьким дітям.

Топінамбур при схудненні

Земляна груша – низькокалорійний продукт, тому дуже корисна для схуднення. Якщо якомога частіше вживати в їжу свіжі або пройшли термообробку бульби, то можна сподіватися на те, що вага прийде в норму. А щоб худнути в будь-який час року, а не тільки навесні і восени, коли доступні свіжі бульби, можна скористатися сушеним топінамбуром, ефект від якого нітрохи не гірше.

Чи можна їсти при вагітності і грудному вигодовуванні

У топінамбура немає протипоказань для застосування в період виношування дитини і годування грудьми. Майбутні мами можуть вживати його в будь-яких кількостях в свіжому або переробленому вигляді.

При вагітності земляна груша буде корисна як вітамінний продукт і легке природне проносне засіб. Топінамбур має властивості стимулювати імунну систему, підвищує опірність інфекціям і хворобам.

Благотворно впливає на організм матері і дитини.

• покращує роботу кишечника і відновлює його мікрофлору;
• зменшує відчуття голоду;
• усуває печію;
• підвищує гемоглобін в крові;
• нормалізує обмінні процеси.

Лікарські засоби з топінамбура при відсутності протипоказань можна застосовувати на будь-якому терміні вагітності, проте, тільки після консультації з лікарем. Він допоможе підібрати оптимально підходящі дозування препаратів.

При грудному вигодовуванні рекомендується вживання відварних, а не сирих коренеплодів. У харчування малюка топінамбур вводять з 8 місяців разом з іншими продуктами, з 3 років його можна давати як самостійну страву.

Лікувальні властивості топінамбура і інструкція по його застосуванню

Земляна груша добре відома в медицині. Завдяки її унікальним лікувальним властивостям топінамбур з успіхом використовують в терапії ряду захворювань і в профілактичних цілях. Препарати на його основі готують не тільки з бульб, а й з листя і суцвіть рослин. В якості вихідного матеріалу беруть свіже або висушене сировину. При правильній заготівлі воно не втрачає своєї цінності.

Корисний топінамбур людям при будь-якому типі цукрового діабету через що міститься в ньому інуліну і клітковини.

При інсулінозалежній формі хвороби полісахарид виконує замісні функції глюкози, знижуючи таким чином цукор в крові, але при цьому повністю забезпечує клітини необхідної їм енергією.

Він стимулює синтез підшлунковою залозою більшої кількості гормону, сприяє видаленню токсичних речовин з організму. Інулін у великій концентрації міститься в порошку топінамбура, що випускається промисловістю.

Тривалий прийом топінамбура також запобігає розвитку таких ускладнень діабету, як ураження нижніх кінцівок, сліпоту, нефропатию. При захворюванні 2 типу топінамбур надає відновлюючу, стабілізуючий і регулюючу дію. він:

• приводить в норму обмінні процеси;
• нормалізує вагу;
• упорядковує гормональний фон;
• підтримує печінку, підшлункову залозу;
• налагоджує роботу органів шлунково-кишкового тракту;
• покращує самопочуття і підвищує тонус.

Встановлено також, що препарати топінамбура дозволяють значно зменшити інсулінорезистентність при діабеті 2 типу.

Щоб нормалізувати вміст цукру в крові:

• з’їдають по 1 коренеплоду або п’ють по 0,5 склянки соку топінамбура за 0,5 год до прийому їжі 3 рази на добу;
• готують настій з 1 л окропу і 4 ст. л. порізаних на дрібні шматочки бульб, настоюють 3 години, використовують як замінник чаю, цукор не додають.

При діабеті можна користуватися не тільки свіжими бульбами, але і сиропом з топінамбура. Це концентрований за допомогою випарювання сік овоча, який показує властивості прекрасного цукрозамінника.

Він не містить штучної сахарози, але має солодкий смак, тому його можна додавати в напої і десерти замість цукру. Для лікування і профілактики захворюваності сироп можна пити по 1 ст. л. за 0,5 год до їди.

Для цих же цілей можна користуватися чаєм з топінамбура. Приготувати його дуже просто – потрібно взяти:

• 1,5 ст. л. подрібнених до стану кашки бульб, покласти їх в термос і зверху залити 0,3 л окропу. Вживати 3 рази на день за 0,5 год до їди по 0,1 л .;
• 1 ч. Л. порошку із земляної груші, залити склянкою окропу. Пити чай 2 рази на добу.
• 1 ст. л. сухого листя залити 0,5 ст. води, доведеної до кипіння. Пити 3 рази протягом доби за 0,1 л.

Топінамбуровий чай – це хороше допоміжний засіб в терапії анемії, атеросклерозу, нервових хвороб, відкладення солей, сечокам’яної хвороби.

Шкода і протипоказання

Земляна груша – корисна рослина. У більшості випадків його можна вживати в їжу без шкоди для організму і строгого дозування.

Свіжі коренеплоди можуть посилювати явища газоутворення у людей, схильних до метеоризму. Але топінамбур після термообробки цими властивостями вже не володіє.

Якщо вживати відвареної продукт або додавати в страви такі спеції, як кмин і коріандр, проблем не буде.

Протипоказаннями до вживання топінамбура і ліків з нього є:

У профілактичних і оздоровчих цілях досить вживати протягом місяця по 50-100 г сирих топінамбурових бульб 3 рази на добу до їди.

Відгуки

Ось як відгукуються про топінамбур городники, які вирощували його на своїх грядках.

До знайомства з земляною грушею у мене були хронічні хвороби, складно піддаватися терапії. Після того, як почав вживати топінамбур в їжу, вони поступово почали відступати і тепер я відчуваю себе набагато краще. Дуже радий, що вдалося знайти просте і доступне засіб, який можна виростити на власних грядках.Тімофей

Топінамбур вирощую як прекрасну овочеву культуру, що практично не вимагає догляду, врожайну і вкрай корисну, адже крім харчової, він представляє ще і лікарську цінність. Намагаюся їсти його якомога частіше, але, на жаль, він недовго зберігається, тому доводиться сушити бульби, але це не проблема.Сергей

Дуже до речі топінамбур пізньої осені або ж ранньою весною, коли немає свіжої зелені і спостерігається дефіцит вітамінів. Готую з нього салати для дітей, так як знаю, що бульби дуже корисні. Завдяки земляний груші вся моя сім’я зберігає міцне здоров’я вже багато років. Раджу і вам посадити у себе на ділянці цього домашнього целітеля.Александра

Топінамбур, знайомий багатьом під назвою земляна груша, – городня культура, яка стане в нагоді практично кожній людині. У нього багато достоїнств, а недоліки несуттєві, тому ця рослина можна порекомендувати вживати тим, хто відповідально ставиться до свого здоров’я і хоче зберегти його подовше, ну а тим, хто має свою землю – вирощувати його для себе і своєї сім’ї.

Топінамбур: користь і шкода, рецепти приготування

Топінамбур не відноситься до лікарських рослин і культур сільськогосподарського призначення, але цінність його для здоров’я очевидна. «Земляна груша», як ще часто називають топінамбур, може бути використана і в кулінарних цілях, успішно замінюючи менш корисні і більш калорійні продукти харчування. Сьогодні ми вирішили розповісти, якими властивостями володіє топінамбур, які його користь і шкода. Обов’язково наведемо рецепти приготування смачних страв з цього продукту, які варто включити в раціон всім, хто піклується про своє здоров’я, особливо діабетикам. Додатково порадимо, як використовувати земляну грушу в лікувально-профілактичних цілях.

Склад і властивості топінамбура

Вплив продуктів на організм людини при вживанні їх усередину або використанні зовнішньо залежать від їх хімічного складу, який у кожного овоча або фрукта унікальний.

Хімічний склад топінамбура настільки хороший, що багато легко вибачають йому непоказний зовнішній вигляд (овоч є коренем соняшнику клубненосного і виглядає приблизно так само, як корінь імбиру), включаючи страви з нього в меню із завидною регулярністю.

Так що ж є такого в цій рослині такого, що здобуло йому любов і повагу дієтологів? Давайте розбиратися.

Склад і калорійність

Почати хочеться з невисокою калорійності продукту: 100 г топінамбура потягнуть на 61-73 ккал в залежності від умов вирощування рослин та деяких інших факторів.

Наявність в складі значної кількості моно- і дисахаридів, амінокислот і харчових волокон роблять страви з нього ситними.

Завдяки високому вмісту вітамінів, мікроелементів і інуліну, топінамбур може претендувати на включення в число продуктів-лідерів за вмістом корисних речовин.

• Інулін – найцінніша складова земляної груші, приблизно 14-21% маси припадає на його частку. Ця речовина є вуглеводом-пребіотиків, за властивостями нагадує інсулін. Він сприяє поліпшенню травлення, допомагає знизити рівень глюкози в крові, очистити організм від шлаків. Зрівнятися з топінамбуром по концентрації інуліну може тільки цикорій.
• У складі земляної груші можна виявити майже всі вітаміни групи В , які впливають на обмін речовин, регенерацію тканин і багато інших процесів в організмі. За їх концентрації топінамбур приблизно в 3 рази перевершує звичні нам овочі (буряк, морква, картопля).
• Не можна не відзначити високий вміст в продукті вітаміну С . 100 г топінамбура заповнює половину добової потреби організму в цьому речовині. Аскорбінова кислота має антиоксидантні властивості, сприяє підвищенню імунітету. Під впливом високих температур руйнується, і якщо ви їсте топінамбур саме з метою отримання цього вітаміну, вживати в їжу його краще в сирому вигляді.
• Варто відзначити і багатий мінеральний склад земляної груші. У 100 г її міститься подвійна норма кремнію, значна кількість цинку, заліза, магнію, калію і інших елементів. Регулярне вживання овоча улучает стан серцево-судинної системи, шкіри та волосся, служить профілактикою судом і захворювань опорно-рухового апарату.

Перераховуючи елементи, що містяться в складі топінамбура, ми вказали лише частина їх корисних властивостей. Вони заслуговують на те, щоб на цьому пункті зупинитися докладніше.

користь топінамбура

За сукупністю містяться в ньому елементів топінамбур має такі властивості:

• антиоксидантну і омолоджуючий;
• антибактеріальним і протизапальним;
• жовчогінну та сечогінну;
• ранозагоювальну, регенеруючу;
• знеболюючим;
• антисклеротичну;
• заспокійливим.

Також він сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, зниження рівня цукру в крові.

Включати топінамбур в раціон регулярно медики рекомендують:

• особам, які хворіють на цукровий діабет (будь-якого типу) – за 10 хвилин до прийому їжі їм потрібно з’їдати 30-40 г земляної груші;
• людям, схильним до сечокам’яної хвороби;
• хворим панкреатитом;
• дітям і дорослим з ослабленим імунітетом;
• чоловікам і жінкам, які прагнуть скинути зайву вагу.

Здоровим людям овоч теж буде корисний, так як допоможе поліпшити загальне самопочуття і запобігти виникненню серйозних недуг.

шкода топінамбура

Шкідливих речовин, як таких, в топінамбурі немає, але в деяких випадках він може становити небезпеку для здоров’я.

1. Якщо топінамбур вирощувався в неблагополучній з екологічної точки зору місцевості, він може містити різні токсичні сполуки і навіть свинець. Пов’язано це з властивістю рослини акумулювати різні сполуки, в тому числі і шкідливі для організму людини.
2. З цим же властивістю топінамбура пов’язана потенційна можливість підвищеного вмісту в овочі нітратів, здатних перетворюватися в нітрити і шкодити здоров’ю. З цієї причини рослина не рекомендують удобрювати азотистими підгодівлею в другій половині вегетаційного періоду, а за місяць до збору врожаю припинити годувати його будь-якими добривами.
3. Відомі випадки індивідуальної непереносимості продукту.
4. Топінамбур сприяє посиленню газоутворення в кишечнику. Якщо ви схильні до метеоризму, вживати продукт слід в обмеженій кількості.

Земляна груша може важко засвоюватися дитячим організмом, особливо в сирому вигляді. Малюків, які не досягли віку 5 років, годувати цим продуктом не бажано.

При правильному вирощуванні топінамбура і вживанні його в помірній кількості, користь стократ перевершить можливу шкоду.

Рецепти приготування соку і відвару з топінамбура

Сік і відвар топінамбура найчастіше використовують в лікувальних цілях, для вживання всередину або зовнішнього застосування. Рецепт кошти залежить від того, що з його допомогою збираються лікувати.

• Сік топінамбура можна вживати при цукровому діабеті, для зміцнення імунної системи, для поліпшення травлення. Для цього досить випити ложечку напою за 10 хвилин до прийому їжі. Сік готують з коренів рослини. Їх ретельно миють, очищають, нарізають шматочками і пропускають через м’ясорубку. Отримане пюре віджимають через складену в декілька шарів марлю. Зберігати напій можна в холодильнику, але не більше 24 годин.
• Відвар топінамбура для лікування панкреатиту дозволяє поліпшити стан хворого. Роблять його зі свіжих коренів. 100 г очищених і подрібнених ножем коренів заливають літром води, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять чверть години. Отримане кількості відвару потрібно випити протягом дня. Перед вживанням зілля слід охолодити як мінімум до кімнатної температури.
• Відвар з сушеної земляної груші допомагає не тільки при панкреатиті, але і при холециститі, анемії. Коренеплід висушують, подрібнюють до стану порошку. Столову ложку порошку заливають водою в кількості півтора склянок, кип’ятять протягом 10 хвилин, потім остуджують і проціджують. Отриманий Напіт ділять на три прийоми, випивають протягом дня. Пити такий відвар потрібно тижневими курсами.
• Відвар для приготування ванни для лікування суглобів роблять із стебел і листя рослини. Півтора кілограма подрібнених стебел і листя заливають 5 літрами води (знадобиться велика каструля). Довівши до кипіння, тримають на плиті 15 хвилин, потім трохи остуджують і проціджують у ванну. Заповнюють ванну водою так, щоб її рівень був на 7-10 см нижче зливного отвору. Оптимальна температура води – 36-37 градусів. Ванну приймають протягом 15 хвилин, потім обполіскують тіло під душем. Оптимальна тривалість курсу – 15-20 сеансів, що проводяться щодня або через день.

Топінамбур використовують не тільки як ліки. У кулінарії він теж дуже затребуваний. Всі відвари можна замінити включенням в раціон страв із земляної груші, які майже напевно здадуться вам смачними.

Прості рецепти смачних страв з топінамбура

У сирому вигляді топінамбур нагадує капустяний качан з нотками горіхів, артишоків. У смаженому вигляді він більшості людей здається схожим на солодкуватий картоплю.

Деякі в приготованому на плиті або в духовці топінамбурі розрізняють грибний смак. Адекватно передати органолептичні властивості продукту складно, краще спробувати самому і скласти про нього власну думку.

А рецепти ми вам для цього надамо.

Зимовий салат з топінамбура

• топінамбур – 150 г;
• морква – 150 г;
• цибуля-порей – 30 г;
• кефір – 40 мл;
• лимонний сік – 5 крапель;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

1. Цибулю дрібно поріжте.
2. Топінамбур і моркву очистіть, помийте, промокніть серветкою. Подрібніть на крупній тертці.
3. З’єднайте овочі в мисці, посоліть, поперчіть, заправте кефіром і лимонним соком.

Якщо обід починати з цього легкого салату, то він виявиться більш корисним, ніж без нього, але майже не позначиться на його калорійності. Для хворих на цукровий діабет цей салат – знахідка, так як його можна їсти замість сирої земляної груші.

Сезонний салат з топінамбура

• земляна груша – 150 г;
• зелене яблуко – середній екземпляр;
• цибуля-порей – 50 г;
• свіжа зелень – пучок;
• свіжий огірок – 150 г;
• рослинне масло – на смак.

1. Топінамбур очистіть, наріжте тонкими скибочками.
2. Огірок поріжте кружечками, яблуко – тонкими часточками.
3. Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
4. Розкладіть топінамбур, яблуко і огірок на блюді секторами.
5. Посипте цибулею, рубаною зеленню.
6. Збризніть рослинним маслом.

Рецепт цього салату з топінамбура можна доповнити редискою, яйцем.

Суп-пюре з топінамбура на м’ясному бульйоні

• м’ясний бульйон – 1 л;
• топінамбур – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• борошно – 50 г;
• вершкове масло – 30 г (можна замінити оливковою);
• сметана – 100 мл;
• мускатний горіх – пучку;
• сіль, перець – за смаком;
• зелена цибуля – 20 м

1. Помийте, не очищаючи, топінамбур, наріжте невеликими пластинами.
2. Кубиками поріжте очищений цибулю.
3. Обсмажте овочі в олії, посипте борошном.
4. Залийте бульйоном, варіть до м’якості овочів.
5. Подрібніть блендером, поверніть в каструлю.
6. Додайте залишилися інгредієнти, крім цибулі, прокип’ятіть пару хвилин.

Дрібно порубаним зеленою цибулею посипте суп при його подачі до столу.

Овочеве рагу з топінамбура

• баклажани – 0,5 кг;
• топінамбур – 0,5 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• сіль, спеції, зелень – за смаком;
• вода – 0,3 л.

1. Баклажани очистити, нарізати кубиками по сантиметру, замочіть в підсоленій воді. Через чверть години промийте.
2. Помідори обдайте окропом, очистіть, дрібно поріжте.
3. Топінамбур добре помийте. Очищати не обов’язково, але зайвим це не буде. Наріжте такими ж кубиками, як і баклажани.
4. Дрібно поріжте цибулю.
5. Влийте в сотейник воду, киньте в неї цибулю і топінамбур, тушкуйте їх 10 хвилин.
6. Додайте баклажани і спеції, продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.
7. Покладіть томати і подрібнену зелень. Через 10 хвилин рагу можна знімати з вогню.

Рагу з топінамбура можна подавати на гарнір або як основне блюдо.

Запечена в духовці топінамбур

1. Ретельно вимитий і очищений топінамбур наріжте скибочками
2. Змішайте з маслом, сіллю і перцем, викладіть у форму з жароміцного матеріалу.
3. Прикрийте фольгою і відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте протягом години.

За 20 хвилин до готовності фольгу можна прибрати, щоб блюдо підрум’янилося.

З топінамбура можна приготувати безліч смачних і ситних страв, які при цьому будуть ще й корисними. Цей продукт рекомендований для людей, які дотримуються дієти, в тому числі для схуднення або цукровому діабеті. Користь земляної груші підтверджена багатьма фахівцями. Включення її в щоденний раціон буде розумним рішенням.

Сироп топінамбура – корисні властивості, застосування в народній медицині

Багато хто чув про такий овочі, як топінамбур. Овоч також називають «земляна груша» або «дикий соняшник» і цінують за рекордну вміст корисних речовин.

В ході досліджень було доведено, що використання рослини покращує травні процеси, зір, знижує рівень цукру в крові і володіє іншими корисними властивостями для організму. Термін зберігання овоча невеликий.

Тому в лікувальних цілях широко використовують сироп топінамбура або сировину у вигляді порошку.

Яка користь сиропу топінамбура, і чи може він заподіяти шкоду? Як його вживати правильно і як приготувати своїми руками в домашніх умовах? Чи можна його використовувати всім? Давайте розберемося детально.

Особливості цілющого напою

Для приготування сиропу використовуються бульби топінамбура, що відрізняються своїми поживними якостями. Родина овоча – Китай, до нас він потрапив в Х1Х столітті через європейські країни. Спочатку використовувався як картопля і став швидко популярним через невибагливих умов вирощування, стійкості до шкідників і захворювань.

Вчені і дієтологи, вивчивши склад земляної груші, були здивовані унікальним складом мінералів і вітамінів рослини. Так за змістом заліза він в кілька разів перевершує буряк, ріпу, яблука, морква. Овоч є натуральним пребіотиків і природним аналогом інсуліну. А корисні властивості не втрачаються при висушуванні бульб і приготуванні напою.

Топінамбур визнали важливим продуктом, який необхідно вводити в щоденний раціон для підтримки здоров’я. Особливо тим, хто хворіє на цукровий діабет.

калорійність

Калорійність 100 г топінамбура становить не більше 58 ккал. У сиропі калорійність 270 ккал на 100 г, при цьому ожиріння напій не викликає і його використовують як замінник цукру.

Що входить до складу

Користь напою неоціненна, завдяки високому вмісту біологічно активних інгредієнтів. Сироп топінамбура містить:

• важливі органічні кислоти – лимонну, бурштинову, фумаровую, малонового;
• цінні амінокислоти;
• залізо;
• каротин;
• натрій;
• селен;
• фосфор;
• тіамін;
• марганець;
• кальцій;
• вітамін С;
• інулін – декстроза, глюкоза, фруктоза;
• марганець;
• рослинні волокна;
• рибофлавін;
• вітаміни групи В;
• магній;
• пектини;
• калій.

За смаком напій приємно солодкий через присутність рідкісних компонентів фруктанов. На відміну від інших солодких полімерів корисний для організму. Вживання натурального сиропу топінамбура дає тривале відчуття насичення, тому його рекомендують вживати при ожирінні. Повний процес вивільнення глюкози починає відбуватися тільки в товстому кишечнику.

Якими лікувальними властивостями володіє

У Китаї, батьківщині топінамбура, давно використовують його цілющі властивості в лікуванні численних захворювань. Особливо корисно вживання рослини в різному вигляді при цукровому діабеті.

1. Знижує природним шляхом рівень цукру в крові, є ключовим джерелом інуліну.
2. Нейтралізує важкі метали.
3. Завдяки підвищеному вмісту мікро і макроелементів підвищується опірність захворювань.
4. Нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту, обмінні процеси.
5. Володіє антибактеріальними, імуностимулюючі, протизапальні діями.
6. Покращує зір.
7. Знижує артеріальний тиск.
8. Рекомендується при високих фізичних і розумових навантаженнях.
9. Підвищує рівень гемоглобіну, завдяки високому вмісту заліза.
10. Запобігає розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань.
11. Великий склад вітамінів активізує роботу серцево-судинної системи і мозку (особливо рекомендується вживати дітям і людям в літньому віці).
12. Ефективний при головних болях, мігрені.
13. Перешкоджає передчасному старінню.
14. Є натуральним пробиотиком, допомагає при дисбактеріозі, інфекційно-бактеріальних захворюваннях кишечника.
15. Нормалізує рівень холестерину.
16. М’яко очищає печінку, жовчний міхур.
17. Використовується в лікуванні артриту, ревматизму.
18. Володіє диуретическими властивостями, допомагає при захворюваннях нирок, сечостатевої системи.
19. Сік овоча знижує кислотність шлункового соку, тому рекомендується при гастритах, виразковій хворобі.
20. Рекомендується для зміцнення кісткової тканини, містить високий відсоток кальцію.
21. Є потужним антиоксидантом, що захищає від стресу.

Користь сиропу топінамбура підтверджена численними клінічними дослідженнями, проведеними європейськими академіями медичних наук. Медики рекомендують його використовувати тим, хто проживає в неблагополучних екологічних районах.

Шкода, протипоказання

Сироп топінамбура не завдає шкоди. Єдине обмеження – індивідуальна непереносимість на продукт.

Як вибрати продукт високої якості

Готовий сироп топінамбура можна придбати в аптеках, на ринках або спеціалізованих інтернет-магазинах.

Якісний продукт повинен містити не менше 70-75% волокон бульб і 0,01% нешкідливого консерванту (соку лимона). Для приготування напою використовується екологічно чиста сировина.

Рецепт приготування сиропу топінамбура

Приготувати корисний напій в домашніх умовах нескладно.

1. 1 кг бульб овоча ретельно промивається під проточною холодною водою.
2. Топінамбур не очищається від шкірки, в ній міститься багато корисних речовин.
3. Рослина перемелюється в кашку за допомогою кухонного комбайна, дрібної терки, блендера.
4. Кашка перекладається в марлю, ретельно видавлюється сік.
5. Ємність з соком ставиться на мінімальний вогонь і нагрівається до 55 градусів.
6. Сік остуджують, після чого нагрівається аналогічно.
7. Процедура повторюється п’ять разів.
8. В кінці в теплий напій додається чайна ложка лимонного соку.

Сироп остуджують і переливається на зберігання в пластикові баночки або пляшки.

Зберігається щільно закритим, при температурі -3-5 градусів.

Використання соку топінамбура в лікуванні цукрового діабету

Напій приймається за 30 хвилин до прийому їжі тричі на добу в кількості по 150 мл. Курс лікування – 14 днів. Повторити курс можна після перерви через 2-3 тижні.

Також можна вживати свіжовичавлений сік топінамбура, розбавляючи з водою в пропорції 1: 1.

висновок

Сироп топінамбура стане джерелом великої кількості мінералів, вітамінів. Це своєрідний оздоровчий коктейль для всього організму.

Якщо регулярно приймати його в якості профілактичних цілей, можна зміцнити всі органи і системи організму, знизити рівень цукру в крові.

Не кажучи вже про користь бульб овоча, які рекомендується використовувати в приготуванні багатьох смачних і корисних страв.

топінамбур

Топінамбур – багаторічна клубненосное рослина родини айстрових. У України більше відомий як «земляна груша» або «волзький ріпа», в Європі його називають «єрусалимський артишок». Найближчим родичем топінамбура є соняшник.

Батьківщиною топінамбура є територія сучасної Бразилії. Там він був відомий задовго до відкриття цього континенту європейцями. В Європу топінамбур привезений на початку 17-го століття разом з рабами. Це були американські індіанці племені «Тупінамбус». Від назви цього племені і пішло, за переказами, назва рослини «топінамбур».

До України топінамбур потрапив лише на початку 18-го століття. Поступово став набувати популярності, особливо в Сибіру і на Алтаї. У 19 столітті топінамбур обробляється досить широко. Сьогодні топінамбур, на жаль, не має в України тієї популярності, яку заслуговує за своїми поживними і лікувальними якостями.

Наземна частина топінамбура нагадує соняшник (калоризатор). Листя довгасті з зубчастими краями. Суцвіття, як і у «соняшника» – кошик, тільки квітки дрібніші. У топінамбура сильно розвинена коренева система, яка йде глибоко в землю. Завдяки цьому, топінамбур не примхливий і не боїться посухи. На вигляд, це величезні «соняшники» висотою 2-3 метри.

На коренях формуються бульби з опуклими нирками. Бульби топінамбура можуть бути різної форми і різного забарвлення (жовті, рожево-червоні, лілово-фіолетові). Так само сильно бульби топінамбура розрізняються і за своєю вагою: від зовсім маленьких до величезних.

калорійність топінамбура

Калорійність топінамбура становить 61 ккал на 100 грамів продукту.

склад топінамбура

Топінамбур багатий за своїм хімічним складом. За вмістом заліза, топінамбур значно перевершує інші бульби (морква, картопля, ріпу, буряк і ін.). До складу топінамбура входять: калій, кальцій, магній, кремній, натрій, хром, фтор і інші мінерали.

Топінамбур містить клітковину, пектин, органічні кислоти, жири, білки і незамінні амінокислоти. Багатий топінамбур і вітамінами: В1, В2, В6, С, РР, каротиноїди.

Топінамбур містить незамінні амінокислоти: аргінін, валін, лізин, леіцін і ін.

Особливо цінується в топінамбурі те, що його коренеплоди багаті природним аналогом інсуліну – інулін.

Корисні властивості топінамбура

Топінамбур – продукт, просто необхідний для підтримки здоров’я. Топінамбур добре допомагає при подагрі, сечокам’яній хворобі, анемії, відкладення солей, ожирінні. Відвар топінамбура знижує тиск, підвищує гемоглобін, благотворно впливає на підшлункову залозу.

Топінамбур просто необхідно включати в свій раціон жителям великих міст з несприятливою екологічною обстановкою, тому що, він має властивість нейтралізовувати негативні наслідки впливів навколишнього середовища. Топінамбур здатний виводити з організму солі важких металів, токсини, радіонукліди і надлишок холестерину.

Такий антитоксичний ефект топінамбура обумовлений спільними діями інуліну і клітковини, що входять до його складу.

Корисніше свіжі осінні коренеплоди, тому що, в процесі зберігання частина інуліну перетворюється (в результаті гідролізу) на фруктозу. Для діабетиків це теж непогано, тому що фруктоза замінює в харчуванні хворих на діабет цукор. За кількістю вуглеводів топінамбур перевершує цукровий буряк і цукровий очерет.

Топінамбур так само використовують для виведення солей, лікування інсульту і гіпертонії, відновленні сил і ще при дуже багатьох захворюваннях. Притому, особливою складністю рецепти з топінамбура не відрізняються. У більшості з них досить просто вживати топінамбур в їжу майже так само, як картоплю: вареним, печеним, смаженим і т.п.

Для лікування туберкульозу можна пити по півсклянки соку цієї рослини, розведеного з водою 1: 2, до їжі, а при циститі, лейкозі, ожирінні, анемії, пієлонефриті і тому ж цукровому діабеті потрібно подрібнити бульба рослини в порошок, 1 або 2 столові ложки якого залити двома склянками окропу, настояти і процідити, а потім вже пити по одній склянці за 15 хвилин до прийняття їжі.

Наші предки використовували топінамбур як косметичний засіб проти зморшок (calorizator). Потрібно просто потерти бульби топінамбура на тертці і накласти отриману кашку на обличчя за допомогою серветки. Потримати 15-20 хвилин.

Робити таку маску раз в 3-4 дня. Відчутний ефект настає вже через 10-15 процедур. Зморшки розгладжуються, шкіра стає м’якою і пружною.

Більшого косметичного ефекту можна досягти, якщо в отриману кашку додати трохи лляного або конопляного масла.

Листя топінамбура в давнину використовували для лікування остеохондрозу, артриту, при відкладенні солей.

Топінамбур в кулінарії

За смаком коренеплоди топінамбура нагадують капустяний качан, тільки більш солодку. Їдять топінамбур в будь-якому вигляді. Він дуже смачний в сирому вигляді в різних салатах. Топінамбур варять, смажать, тушкують, солять і маринують. У будь-якому вигляді топінамбур приємно урізноманітнить ваше меню, плюс принесе користь вашому здоров’ю. Це по-справжньому корисний продукт для здорового харчування.