Чим корисна та шкідлива соя: висновки дослідників

Чим корисна соя, розповідати можна багато. По-перше, у продукті міститься багато різних мінеральних елементів, необхідних для нормальної роботи людського організму. Це, наприклад: калій і кальцій, магній і фосфор, натрій і залізо. Їх у сої в сім разів більше, ніж у пшеничному хлібі. По-друге, завдяки вітамінам В, Е і D соя може перешкоджати старінню, а завдяки ненасиченим жирним кислотам – служити бар’єром для зростання ракових клітин.

Безперечна користь сої й у тому, що, вживаючи її в їжу, людина не буде схильною до алергії, не захворіє на остеопороз, ожиріння, ішемію. Велика кількість цукрів у складі продукту (стахіози, раффінози) використовується як джерело поживних речовин біфідобактеріями. Що більше біфідобактерій в організмі, то менший ризик захворіти на рак, дисбактеріоз, і менше буде шкідливих бактерій в організм. А отже, збільшиться тривалість життя.

Холін і лецитин, що містяться в сої, беруть участь у відновленні мозкових клітин нервової тканини. Саме вони відповідають за такі функції, як планування, навчання, мислення, пам’ять, концентрація, рухова активність тощо.

Утім, цим корисні властивості сої не обмежуються. З цієї рослини готують соєве м’ясо, користь якого для організму доволі мала. У ньому немає холестерину, гормонів, адреналіну. Воно легше засвоюється. Його можна сміливо вживати людям, які страждають на ожиріння, без ризику набрати додаткові кілограми.

Корисні властивості має й так зване соєве молоко. Цей солодкуватий напій не містить лактози, яка може спричинити алергію або діатез у дітей. Його рекомендують хворим на гастрит і виразку шлунку, тому що від такого молока шлункового соку виділяється менше, ніж від коров’ячого.

Водночас науковими дослідженнями доведено, що соя не так уже й безпечна для здоров’я – певну шкоду цей продукт також може заподіяти. надмірне його вживання нерідко стає спричиняє недостатню функцію щитоподібної залози, зупинку росту в дітей, гормональні збої (останнє особливо небезпечно майбутнім мамам). Крім цього, шкода сої – у здатності спровокувати риніт, астму, діарею, екзему, коліт, дерматит, кропив’янку та інші захворювання, зашкодити нормальній роботі нирок.

Зі зменшенням ризику серцевих проблем пов’язана заміна червоного м’яса на рослинний білок, що міститься в бобових, горіхах чи сої.

Американські дослідники базували висновки на спостереженні за 43 272 чоловіками. Віком у середньому – 53 роки. Спостереження проводилося майже 30 років. Воно пояснює, що загалом ризик серцево-судинних хвороб може зменшити зниження споживання червоного м’яса й заміна його на цільнозернові, молочні продукти.

5 шкідливих вигадок про сою, через які ми її не їмо, а дарма

Про сою часто сперечаються «харчолюби»: одні стверджують, що корисна, інша — навпаки не вважають продуктом здорового харчування. Де правда? Коментує нутриціолог.

Разом із нутриціологинею Валерією Варніцькою розбираємося, чи така страшна соя, «як її малюють».

Соя належить до сімейства бобових. Ця рослина є основним продуктом азійської кухні вже протягом тисячоліть. Соя і соєві продукти також популярні серед людей, які дотримуються вегетаріанської та веганської дієти. Переважно це пов’язано з тим, що соя містить повноцінний білок і з неї можна виготовляти продукти-замінники молока і м’яса.

Чим корисна соя?

Крім повноцінного білка, вона також є гарним джерелом:

• клітковини,
• антиоксидантів,
• вітамінів групи B,
• таких мінералів, як цинк, залізо, мідь,
• пробіотиків (стосується ферментованих продуктів).

Регулярне вживання сої допомагає контролювати рівень цукру в крові й знизити холестерин, а також пов’язують з покращенням функціонування серцево-судинної системи, когнітивних функцій, запобіганню деяким видам раку, включаючи рак молочної залози, зміцненню кісткової тканини і збільшенням еластичності судин. Ферментовані соєві продукти, крім цього, корисні для нашого кишківника.

Чи є соя алергеном?

Так, соя і соєві продукти належать до основної дев’ятки алергенів, тож вводити сою в раціон дитини треба з деякою обережністю.

Які продукти з сої вживати?

На сьогодні існує багато продуктів, виготовлених із сої, але максимум користі несуть саме традиційні соєві продукти, які можна поділити на дві категорії:

Неферментовані:

• соя
• зелені соєві боби (Едамаме)
• тофу (читайте про різновиди тофу та способи приготування)
• соєве молоко

Ферментовані:

Соя має свої плюси та мінуси (які не такі вже й страшні) / © Pexels

Чи шкідлива соя?

Хоча соєві боби і продукти, отримані з них, є частиною раціону людини вже протягом століть, однак деякі люди все ще хвилюються щодо того чи безпечно вживати сою. Чому виникають ці острахи? Руйнуємо стереотипні переконання нижче.

1. Соя містить багато естрогенів

Нерідко можна почути, що ізофлавони сої імітують жіночий репродуктивний гормон естроген, тому можуть нашкодити ендокринній системі. Проте хоч ці ізофлавони і схожі за структурою на естроген, але вони мають значно слабший (у 1000 разів) і дещо інший ефект, ніж естроген, тому переважна більшість людей, навіть із захворюваннями ендокринної системи, можуть мати сою у своєму раціоні. Крім цього, ізофлавони містяться не тільки в сої, а і в деяких горіхах і крупах, але в меншій кількості.

2. Соя викликає рак

Також є поширеною думка, що ізофлавони сої можуть підвищити ризик раку грудей або ендометрія. Проте більшість досліджень не виявили негативного ефекту, а в деяких випадках ізофлавони можуть навіть запобігати розвиткові певних видів раку.

3. Соя призводить до фемінізуючого ефект у чоловіків

Знову ж, через естроген, деякі люди хвилюються, що ізофлавони сої можуть зменшити вироблення чоловічого гормону тестостерону. Однак дослідження на людях виявили слабкий зв’язок між ними.

4. Соя небезпечна для дітей

Існують побоювання, що соєві суміші й продукти із сої можуть негативно вплинути на мозок, статевий розвиток, розвиток щитоподібної залози й імунітет. Однак, дослідження, як правило, не можуть виявити будь-які довгострокові негативні ефекти соєвої суміші у здорових, доношених дітей. Проте соєві суміші для немовлят можуть бути шкідливими для недоношених дітей, тому їх краще уникати без попередньої консультації з лікарем.

5. Соя — це ГМО, а це шкідливо

Дійсно, більшість сої наразі є генетично модифікованою, але на ринку також представлена і не ГМО соя. До того ж на сьогодні немає досліджень, що 100% підтверджують негативний вплив ГМО продуктів на організм. А крім сої в нашому раціоні є багато різної ГМО продукції, про яку більшість і не здогадується.

Підсумок

Дослідження щодо точного впливу сої на організм продовжуються і деякі негативні ефекти дійсно підтверджені, але в основному вони пов’язані зі споживанням дуже великої кількості сої або ж соєвих добавок.

Переваги сої для нашого здоров’я на разі переважають над малоймовірними негативними ефектами від її вживання.

Включаючи сою в раціон, віддавайте перевагу традиційним соєвим продуктам і не забувайте про різноманітність, бо з кожним продуктом «все — отрута, все — ліки; те й інше визначає доза».

З соєю розібрались, а тепер зверніть увагу на баклажани: дієтологиня розповіла, кому небажано їсти багато баклажанів.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.

Соя чим корисна та шкідлива

Що таке соя та чим вона корисна? Це питання цікавить практично кожного. З чим це пов’язано? Справа в тому, що останнім часом у звичні для нас продукти харчування додавали все більше і більше згаданого інгредієнта. Таким чином, він почав поступово замінювати м’ясо, а також інші компоненти.

То що таке соя і чим вона корисна? Фото цього продукту та його особливості будуть представлені нижче.

Соя – що таке? Це однорічна трав’яниста рослина, що належить до сімейства Бобових. Культурна соя активно обробляється у Південній Європі, Австралії та Азії, а також у Південній та Північній Америці, Південній та Центральній Африці, на островах Індійського та Тихого океану.

Соя – що таке? Насіння цієї рослини є досить поширеним продуктом харчування. Згідно з твердженнями фахівців, такі плоди мають такі характеристики:

• високий вміст білка (до 50%);
• висока врожайність;
• можливість профілактики серцево-судинних захворювань та остеопорозу;
• наявність великої кількості вітамінів групи В, кальцію, заліза, поліненасичених жирних кислот та калію.

Соя – що таке, і які властивості мають аналізовані плоди? Їхні унікальні властивості дозволяють виробляти широкий спектр різних продуктів.

Перш ніж розповісти вам про те, чим шкідлива соя, слід розповісти, що її дуже часто використовують як недорогий замінник м’яса та молочних продуктів. Також ці бобові плоди входять до складу кормів для сільськогосподарських тварин.

Які властивості має соя? Користь та шкода (для здоров’я) цього продукту є предметом частих суперечок багатьох спеціалістів. При цьому більшість із них вважають такі плоди унікальними за цілим рядом показників.

Вчені з’ясували, що аналізований продукт містить у собі безліч генестеїну, фітинової кислоти та ізофлавоноїдів. Саме вони роблять дію, яка схожа на дію такого жіночого статевого гормону, як естроген. Ця особливість сої обумовлює її деякі цілющі властивості, а саме здатність зменшувати ризик виникнення онкологічних захворювань.

Також слід зазначити, що фітинова кислота пригнічує розвиток доброякісних та злоякісних пухлин, а генестеїн є унікальною речовиною, що уповільнює зростання онкологічних новоутворень.

Соя – що таке і які її властивості? Соєві продукти, які були отримані шляхом бродіння, часто включають у повсякденний раціон і дорослих, і підлітків. Такі страви використовують не тільки як профілактичний засіб, але і для лікування діатезу, цукрового діабету, різноманітних алергічних реакцій, сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороб. Більше того, соя показана при захворюваннях серцево-судинної системи та печінки.

Нещодавно фахівцями було виявлено, що до складу розглянутого препарату входить лецитин, ацетилхолін та фосфатидилхолін. Ці речовини ефективно відновлюють та реконструюють клітини головного мозку та нервової тканини, а також сприятливим чином впливають на навчальність, розумові здібності та пам’ять.

Не можна не сказати і про те, що всі вищезгадані елементи відіграють важливу роль у підтримці сексуальної функції та репродуктивної системи людини. Крім того, вони відновлюють сили після розумової та моральної напруги, а також підтримують рухову активність хворого.

Чим ще корисний аналізований продукт? Лецитин, що входить до його складу, здатний контролювати рівень холестерину в крові, посилювати метаболізм жирової тканини та брати участь в інших обмінних процесах організму. Також цього компонент гальмує деградації тканин та процеси старіння, зменшує ознаки артеріосклерозу, лікує амнезію, дистрофію м’язів та глаукому.

Крім великого списку корисних властивостей продукту, що розглядається, у нього існує і велика кількість шкідливих якостей. До речі, останні можуть легко звести нанівець всі вигоди її використання в повсякденному раціоні.

Більшість соєвих продуктів, які представлені на місцевому ринку, є небезпечною для здоров’я їжею. Винятком є ​​лише та їжа, яка була отримана за допомогою бродіння.

Найнебезпечнішою є соя генетично модифікована. Фахівці стверджують, що такий інгредієнт забруднений залишками гербіцидів і не сприяє підтримці нормального здоров’я.

Чому така небезпечна генетично модифікована соя? Справа в тому, що в процесі її вирощування сільгоспвиробники обробляють плантації величезною кількістю такого сильнодіючого отруйного гербіциду, як Roundup. Останній призначений не тільки для боротьби з бур’янами, а й значного підвищення врожайності.

У ході численних досліджень фахівці з’ясували, що регулярне вживання соєвих продуктів викликає розвиток хвороб органів шлунково-кишкового тракту, дисфункцію залози щитовидної, захворювань імунної системи, порушень у репродуктивній функції та когнітивних здібностях, а також безпліддя, проблем із серцем і навіть раку.

Перерахуємо деякі наслідки, пов’язані з частим вживанням сої та соєвих продуктів:

• рак молочної залози;
• камені в нирках;
• ушкодження головного мозку;
• харчова алергія (серйозні форми);
• порушення у роботі залози щитовидної;
• захворювання імунної системи;
• порушення у статевій сфері у жінок.

Також слід зазначити, що американські вчені виявили, що ті представники сильної статі, що вживали соєві продукти 3 рази на тиждень протягом тривалого часу, ризик розвитку хвороби Альцгеймера зростав практично в 2 рази. Також зловживання цією їжею нерідко приводило до ослаблення пам’яті, зменшення маси головного мозку та порушення розумових процесів.

Як було зазначено вище, в сої міститься фітинова кислота. Її надмірне надходження в організм сприяє блокуванню повноцінного засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. З іншого боку, з допомогою соєвих продуктів вчені навчилися контролювати рівень народжуваності лабораторних тварин. Справа в тому, що у великій кількості фітоестроген здатний придушити репродуктивну функцію організму та значно знижувати його здатність до зачаття.

Багато виробники додають сою в дитячі молочні суміші. Нерідко це призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і порушень у розвитку (фізичному) у хлопчиків. У зв’язку з цим введення соєвих продуктів у дитяче харчування є абсолютно неприпустимим.

Соя – представник однієї із давніх культур бобових рослин. Про її користь та шкоду для здоров’я людини давно точаться всілякі дискусії. Східна Азія вважається її батьківщиною, але обробляється повсюдно. Її плоди дуже багаті на рослинний білок, тому успішно замінюють продукти тваринного походження. Соя має надзвичайну здатність калоризатора. Не маючи власного смаку та запаху, вона здатна вбирати їх ззовні, замінюючи собою будь-які продукти з натурального тваринного м’яса, у тому числі ковбасу, паштет та інші м’ясні делікатеси, причому соєві аналоги м’яса не містять холестерину, вони краще засвоюються і не призводять до ожиріння. Зі сої виготовляють знежирене борошно (шляхом пресування протеїнових волокон до зміни структури), а також соєве молоко. Вона містить 40% білків, які повністю замінюють тваринні білки, а також залізо, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, вітаміни В1, В9, С, Д, Е та ненасичені жирні кислоти.

Рак є однією з багатьох причин смертності у суспільстві. Споживання продуктів із сої теоретично підвищує рівень розвитку раку молочної залози. Проте більшість наукових досліджень зазначають, що споживання соєвих продуктів може навпаки знизити ризик виникнення раку молочної залози. Результати досліджень також показують, що продукт має захисну дію від раку простати у чоловіків. Такі компоненти сої, як ізофлавони, лектин та луназин мають потенційний ракопрофілактичний ефект.

Соя – постачальник мінімальної кількості жиру. Соєві боби насправді є добрим джерелом здорових, ненасичених жирів, які допомагають знизити загальний рівень холестерину. Це дозволяє уникнути такого захворювання як атеросклероз, який може призвести до інфаркту та інсульту. Крім того, у сої є деякі специфічні жирні кислоти, які необхідні для здоров’я кровоносної системи. Лінолева та ліноленова – дві жирні кислоти, що містяться в сої, значно допомагають регулювати гладку функцію м’язів в організмі, та допомагають підтримувати відповідний рівень тиску крові. Соєві волокна допомагають знизити рівень холестерину в організмі шляхом зішкрібання, очищення стінок кровоносних судин та артерій.

Соєві боби допомагають контролювати низку аспектів метаболізму, що сприяє зниженню порушень сну та перешкоді виникнення безсоння. Крім того, для сої характерний високий вміст магнію – мінералу, який безпосередньо пов’язаний із підвищенням якості, тривалості та спокою вашого сну.

Як згадувалося раніше, соя – дуже важливе джерело білка. Коли в організмі міститься достатньо білка, система обміну речовин отримує серйозний імпульс. Білки є структурними елементами клітин, кровоносних судин та практично кожної важливої ​​частини людського організму. Соєві білки забезпечують належний стан регенерації клітин. Дуже важко отримати достатню кількість протеїну, коли ви дотримуєтеся вегетаріанського або веганського способу життя, тому соя – гарне джерело та відмінний замінник білків, які, як правило, містяться у червоному м’ясі, курці, яйцях, молочних продуктах та рибі.

У сої досить великий вміст міді і заліза, і ці елементи мають важливе значення для формування червоних кров’яних клітин, які, потрапляючи в організм, доставляють кисень, що призводить до здорового функціонування всіх систем організму. Це максимізує обмін речовин та підвищує рівень енергії, допомагає запобігти анемії.

Менопауза – це період життя жінки, коли менструація припиняється. Цей стан часто супроводжується неприємними симптомами: пітливістю, перепадами настрою та припливами, що виникають через зниження рівня естрогену. Проте азіатки, особливо японки, набагато рідше відчувають симптоми, пов’язані з менопаузою, ніж західні жінки. Високе споживання соєвих продуктів в Азії пояснює цю різницю. Дослідження показують, що ізофлавони, що містяться у сої, значно сприяють полегшенню симптомів менопаузи.

Соя містить значну кількість вітамінів складних рівнів та фолієвої кислоти, що дуже важливо для вагітних жінок. Фолієва кислота гарантує запобігання дефектам нервової трубки у немовлят.

Соя дуже корисна людям, які страждають на остеопороз, зниження щільності кісткової тканини і підвищений ризик переломів, особливо це стосується літніх людей. Часте вживання соєвих продуктів із ізофлавонами допомагає знизити ризик виникнення остеопорозу у жінок, що пройшли менопаузу.

Проросла соя працює в обидві сторони і може приносити як користь, і шкоду. Насамперед, соя, а також соєві пригнічують апетит, що може допомогти людям усунути переїдання, що веде до ожиріння та всі пов’язані з цим ризики. Крім того, паростки сої забезпечують надходження великої кількості клітковини та білка, а це призводить до збільшення ваги при вживанні у великих кількостях. Таким чином, соя корисна і для людей, які хочуть втратити вагу, і для тих, хто хоче її набрати.

Цукровий діабет є одним із найнебезпечніших захворювань. Вживання пророщеної сої – це, безумовно, ефективний метод профілактики та лікування цього захворювання переважно тому, що соя продемонструвала здатність збільшувати інсулінові рецептори в організмі, тим самим допомагаючи ефективно керувати захворюванням або запобігти його виникненню. Раніше дослідження показують, що соєві продукти зменшують перспективу розвитку цукрового діабету 2 типу.

Чим корисний для організму хліб із пророщеного зерна? У статті наведено результати наукових досліджень про вплив пророщеного зерна на наш організм та які існують протипоказання.

Соєві волокна – це одне з найважливіших частин рослини з погляду травної системи. Клітковина зміцнює стілець, що змушує його рухатися через систему травлення без особливих зусиль. Подібним чином клітковина стимулює перистальтичні рухи, і скорочення гладкої мускулатури, що допомагає повноцінному проходу їжі. Волокна дуже важливі для нашого організму, тому що запор може бути дуже серйозним захворюванням та призвести до раку товстої кишки.

Крім того, що продукти з сої дуже корисні, вони можуть бути шкідливими для певної категорії людей і створити деякі негативні наслідки, наприклад:

• Мігрені. Великий вміст ізофлавонів у сої може призвести до розвитку такого захворювання як мігрень.
• Захворювання щитовидної залози. У деяких випадках продукти із сої викликали порушення нормального функціонування щитовидної залози, особливо у дітей та немовлят. Навіть дорослим, які страждають на гіпотиреоз, рекомендується порадитися з лікарем, перш ніж приймати соєві продукти. Дослідження показали, що соя може призвести до змін гормонального фону та розвитку ознак зобу.
• Алергія. Багато людей страждають на харчову алергію. Вона може виникнути на арахіс, молоко, молюски, а також на сою. Ознаки та симптоми алергії на сою можуть включати нежить, першіння, висипання, утруднене дихання, проблеми з ковтанням, запаморочення, відчуття слабкості та значне падіння рівня артеріального тиску.
• Шлунково-кишкові розлади. Деякі проблеми зі шлунково-кишковим трактом іноді пов’язані із соєвою їжею. Зловживання соєю може призвести до розладу шлунка, нудоти, рідкого випорожнення.
• Шкідливість для чоловічого організму. Соя корисна для чоловічого організму, так може бути і шкідлива. Дослідження багатьох вчених показують, що споживання сої може впливати на рівень тестостерону у чоловіків, вміст у ній фітоестрогенів знижує чоловічий статевий потяг. Дослідження також припускають, що споживання сої може вплинути на якість сперми у чоловіків.
• Соя впливає жіночий організм. Вчені дослідження також доводять, що соя не лише корисна, а й у деяких випадках шкідлива для жіночого організму. Виявлено ризики можливого зростання пухлини серед жінок, а також раку молочної залози через надмірне споживання сої.

Одна з найдавніших культур, знайдених на території Китаю, Кореї та Японії – це соя. На Європейський континент рослина була завезена у середині XVIII століття. Довгий час вирощування його у промислових масштабах нікого не цікавило, і лише наприкінці XIX століття ця культура була помічена англійськими селекціонерами, а її корисні властивості гідно оцінені.

Перші соєві поля з’явилися на території США на початку наступного сторіччя. Незабаром у країні настав справжній соєвий бум, що зовсім не дивно. Така невибаглива бобова рослина, як соя:

• дозволяє отримувати величезні врожаї;
• зростає дуже швидко;
• не вимагає кропіткого догляду;
• відрізняється підвищеним вмістом білка;
• сприяє профілактиці багатьох захворювань;
• використовується для колосальної кількості продуктів, на перший погляд ніяк з ним не пов’язаних;
• протягом багатьох років виступає замінником м’яса та молока.

Культивована рослина має трійчастоскладне листя і прямі голі, або опушені стебла, висота яких варіюється між 15 сантиметрами і 2 метрами. Квітки бузкового або білого кольору. Насіння має овальну форму і переважно жовте забарвлення. Розмір та вага насіння залежить від сорту, вага деяких бобів досягає 300 грам. На території України соя росте практично повсюдно, починаючи з 1924 року. Саме в цей час вперше почали замислюватися над тим, як пристосувати корисні властивості рослини до виробництва продуктів харчування.

Незважаючи на те, що рослина є дешевим продуктом, харчова цінність його для людини дуже висока. Так, соя та продукти на її основі у великих кількостях містять:

1. Білки. Підвищений вміст білків, не менше 40%, робить сою незамінною для діабетиків та осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання.
2. Вітаміни А і Е. Наявність зазначених вітамінів дозволяє говорити про антиоксидантні властивості, що є у рослини, що дозволяють боротися з зайвими радикалами і відновлювати структуру пошкоджених клітин.
3. Лецитин. Елемент відповідає за обмін речовин в організмі людини. Регулярне вживання бобів дозволяє помітно знизити вагу і довести рівень холестерину в крові до необхідної норми. Користь сої в цьому плані є незаперечною.
4. Фосфоліпіди. Елементи, які безпосередньо беруть участь у очищенні організму від жовчі. Користь їх полягає також у покращенні роботи внутрішніх органів.
5. Жирні кислоти. Наявність жирних кислот позитивно впливає на роботу людського організму в цілому. Кількість жиру коливається між 18-27%.
6. Ізофлавони. Особливі речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин. Користь ізофлавонів деякими вченими ставиться під сумнів, вважають, що ці речовини мають як корисні властивості, а й можуть завдати шкоди.
7. Токоферол. Речовина позитивно впливає на імунну систему, запобігає передчасному старінню клітин організму. Є в насінні рослини в кількості 1.3 мг/100 г.
8. Мікро- та макроелементи. Залізо, бір, калій, алюміній, нікель, кобальт та мідь – всі ці мікроелементи присутні у плодах рослини. Також вони містять кальцій, сірку, фосфор, калій, магній, кремній та натрій. Спостерігається присутність йоду у кількості 0.15-0.2 мг/100 г. Такий великий вміст корисних речовин у одному рослині зустрічається досить рідко.
9. Вуглеводи та цукру. Кількість вуглеводів у сої досягає 20%.

Крім того, соючи низькокалорійний продукт, що викликає почуття насичення навіть після вживання невеликої кількості їжі, що дозволяє не переїдати та тримати організм людини у тонусі.

Харчова цінність сої зумовлює її корисні властивості та дозволяє говорити про зниження ризику розвитку таких захворювань, як:

• атеросклероз;
• рак грудей у ​​жінок;
• цукровий діабет;
• виразка шлунку;
• гепатит;
• псоріаз;
• анемія;
• розлади кишківника.

Елементи, що містяться в сої, активно включаються в боротьбу зі шкідливими бактеріями, надають позитивний вплив на вироблення інсуліну і зменшують рівень шкідливого холестерину в крові.

Але корисні властивості на цьому не закінчуються, особливу увагу слід звертати на сою жінкам під час клімаксу. Вона дозволяє успішно справлятися з остеопорозом та припливами, що помітно покращує самопочуття жінки, та сприяє нормалізації її настрою.

Натуральна соя, отримана у її первозданному вигляді, у принципі нешкідлива. Але завжди існує ризик того, що надмірне споживання соєвмісних продуктів, може негативно вплинути на організм. Так, дослідження останніх років довели, що особам, які страждають на захворювання щитовидної залози краще виключити сою зі свого повсякденного раціону харчування. Вона цілком здатна заподіяти шкоду ендокринній системі.

Підвищений вміст ізофлавонів може порушити кровообіг у мозку, а наявність фітоестрогенів уповільнити мозкову активність. Регулярне вживання сої як основного продукту харчування викликає розвиток хвороби Альцгеймера у чоловіків та жінок похилого віку.

Від великої кількості сої в раціоні необхідно захистити насамперед дітей. Соя є у складі багатьох улюблених дітьми ласощів, тому як купувати той чи інший продукт, потрібно уважно вивчити те, з чого він зроблено, оцінити шкоду і рівень ризику. Постійне вживання дітьми до 3 років соєвих продуктів може порушити їхній фізичний розвиток. Зростання хлопчиків сповільнюється, а дівчаток навпаки прискорюється.

Від вживання варто утриматися вагітним дівчатам та жінкам, зростають ризики розвитку патологій. Побоюватися слід і алергікам. Шкода полягає у здатності викликати сильні алергічні реакції.

Присутність у соєвих продуктах щавлевої кислоти може спричинити розвиток сечокам’яної хвороби. Шкода сої для роботи нирок доведена вже давно, тому не варто ігнорувати цей факт.

Якщо йдеться про геномодифікований продукт, то навіть невелика його кількість може завдати шкоди. Такі продукти негативно впливають на репродуктивну систему жінки і негативно впливають на розвиток дітей.

Корисні якості сої вдається зберегти лише тоді, коли вдається не лише вибрати натуральний продукт, а й правильно приготувати його.

Сою зазвичай фасують у поліетиленові пакети, що дозволяє уважно розглянути якість продукту та вибрати найкраще з того, що запропоновано продавцем. Якісна соя відрізняється світло-жовтим відтінком, соєві боби мають ідеальну круглу форму, не кришаться та не ламаються в руках.

Соя не має запаху і яскраво вираженого смаку, тому при додаванні її в страви, що готуються, вона практично повністю зливається з ними. Перед приготуванням будь-якої страви, в основі якої будуть соєві боби, необхідно подбати про попереднє замочування на ніч. Якщо йдеться про тверді сорти, замочувати слід не менше доби. Варити боби слід протягом 2-3 годин.

Найбільш популярними та смачними стравами із сої є всілякі паштети, соуси, соєве м’ясо, а також рагу на його основі. Як окрема страва боби практично не вживаються, що пов’язано з вже згаданою вище відсутністю у сої смаку та запаху. Соєві боби можна смажити і вживати замість насіння, це не тільки смачно, але й приносить велику користь.

Користь соєвих продуктів залежить як від способу їх приготування, а й від того, де і скільки часу зберігалася соя. Боби мають дивовижну здатність вбирати вологу навіть з повітря, тому головне в зберіганні сої – це дотримання температурного режиму.

Перед відправкою в комору боби необхідно оглянути на наявність пошкодженого і розколотого насіння, видаливши їх із загальної маси. Також слід надійти зі сміттям та насінням із пошкодженим верхнім шаром. Слід оберігати боби від цвілі та грибка. Зберігати вологі боби не рекомендується.

Для збільшення терміну придатності необхідно пересипати насіння у паперові пакети або тканинні мішки. Зберігати боби краще в сухому затемненому місці, намагаючись не змішувати щойно куплені з наявними.

На жаль, ніякі запобіжні заходи не можуть уберегти соєві боби від псування, тому зберігати їх можна не більше 1 року. В іншому випадку, користь приготовленої з такої сої страв може бути поставлена ​​під сумнів.

Найкорисніший продукт для всіх, хто мріє про схуднення. Схуднення за допомогою соєвої дієти засноване на низькій калорійності рослини, підвищеному вмісті білків та практичній відсутності протипоказань. Суть процесу схуднення полягає в наступному:

• вживання натуральних соєвих продуктів як замінник молочних та м’ясних страв;
• поєднання правильного харчування, заснованого на соєвому раціоні та фізичних навантажень;
• відмови від усього солодкого та мучного;
• з раціону виключається жирне м’ясо та риба, фастфуди.

Приймаючи рішення почати худнути за допомогою сої, слід проконсультуватися з лікарем, а також мати на увазі, що в 100 грамах сої міститься 381 калорія. Користь для організму полягає не в максимальному вживанні сої, а якраз у спробі обмежити її 100 грамами та 381 калоріями.

Соя є однією з найдавніших культур, що використовуються людиною в господарських та харчових цілях. Сьогодні вона дуже популярна серед прихильників здорового харчування, хоча досі точаться суперечки між вченими та фахівцями дієтології щодо того, кому корисно їсти сою та корисна соя у профілактиці захворювань. Але практика показує, що заперечувати її користь для організму не можна, головне — дати раду тому, як правильно вживати соєві продукти тій чи іншій людині. Соя користь і шкода – головне питання сьогодні у багатьох, особливо в таких моментах як при вагітності і лактації, загальний вплив на жіночий і чоловічий організм, для дітей і з якого віку, а також протипоказання при різних захворюваннях.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Зважаючи на високий вміст білка, вітамінів та мінеральних речовин у складі, в наші дні соєві продукти застосовуються як ефективна альтернатива молочній та м’ясній їжі.

Рослина складається з низьких голих або опушених стебел заввишки від 15 см до 2 і більше метрів. Всі культурні види мають трійчастоскладне листя, фіолетовий і білий віночок. Овальні плоди – соєві боби – містять до 3 насіння. Довжина їх, як правило, дорівнює 4-6 см. Розміри бувають дуже різними: від 60-100 г на 1000 насінин до 310 г і більше. В середньому на таку кількість припадає 150-200 гр маси.

Базові харчові компоненти у складі продукту перебувають у наступних зразкових пропорціях:

Калорійність у чистому вигляді становить

Частки корисних речовин у складі:

• вода: 12%;
• зольні сполуки: 5%;
• крохмаль: 11,5%;
• цукру: 5,7%;
• харчові волокна: 13,5%;
• жирні кислоти: ненасичені – 14,35%, насичені – 2,5%.

Зольні речовини, якими обумовлена ​​користь сої, представлені багатством нутрієнтів, які в них зустрічаються. Соєві зерна містять вітаміни A, B1-B9, E, H, PP, а також мікро- та макроелементи: калій, кальцій, кремній, марганець, магній, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, мідь, молібден, фтор, хром та цинк. Корисний склад також доповнюють 12 незамінних та 8 замінних амінокислот.

Відповідь на це питання залежить від того, про який із продуктів йдеться. Базовою сировиною є плоди рослини:

• борошно виготовляється з перетертих бобів;
• пасти місо, твенджан, кочхуджан – з борошна з додатковими інгредієнтами;
• молоко – на основі борошна;
• олія – ​​віджимається з плодів;
• натто – з відвареного та ферментованого насіння;
• спідниця – пінка з молока;
• тофу – ферментований сир із соєвого молока.

Соєва культура в сучасному світі є одним з найбільш часто піддається генетичних модифікацій рослиною. Соєві продукти здебільшого виробляються з ГМ-сортів. Майже всі країни дозволяють їх імпортувати, але не дозволяють вирощувати ГМ сорти на своїй території. У України це питання має вирішитись у 2017 році.

Трансгенні дослідження не збільшують урожайність культури, а спрощують догляд за нею, знижуючи витрати на виробництво. Думки захисників на користь сої цього типу також акцентують увагу на зниженні та видаленні трансжирів із харчового продукту.

У міжнародній практиці на відміну трансгенного продукту може використовуватися сертифікація IP, а ЄС і інформація про його наявності у товарі (якщо більше 0,9%) має бути зазначена на етикетці.

Сьогодні сою часто можна зустріти у складі недорогих ковбасних виробів, куди вона додається як дешевий інгредієнт, що збільшує поживність. Проте рівень цієї складової настільки малий, що до продуктів із високим вмістом таку ковбасу віднести не можна.

• соєвий соус;
• сир тофу;
• соєве молоко;
• олія соєвого насіння;
• соєве м’ясо;
• шоколад, при виготовленні якого замість какао-бобів використовуються соєві;
• пасти: місо, твенджан, кочхуджан;
• варені боби едамаме.

Насамперед, соєві продукти корисні тим, чий раціон не забезпечує організм достатнім обсягом білка, рослинного чи тваринного. Корисний ефект для веганів та вегетаріанців також буде посилено за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального комплексу.

Корисні властивості сої для організму ховається у її складі:

1. За рахунок легкозасвоюваності та наявності лецитину, що прискорює обмін речовин, вона сприяє зниженню ваги, робить різні дієти ефективнішими.
2. Холін та лецитин допомагають виводити з організму так званий шкідливий холестерин, отже, корисні для профілактики серцевих захворювань;
3. Токоферол несе сильну антиоксидантну дію, уповільнюючи старіння клітин та перешкоджаючи онкологічній активності вільних радикалів.
4. Вітаміни групи B позитивно позначаються на роботі нервової системи, метаболізмі, роботі мозку та загальному самопочутті всього організму.
5. Завдяки наявності міді та заліза у складі, соєві продукти запобігають розвитку анемії.
6. Для жіночого організму цінність полягає у зниженні негативних симптомів менопаузи.
7. Прискорюється виведення важких металів та радіонуклідів, що особливо важливо для жителів регіонів із поганою екологією;
8. Завдяки антиоксидантному ефекту омолоджуються і стають красивішими за тканини всього організму.
9. Дослідження вчених показали, що вживання продуктів цієї культури збільшує інсулінові рецептори, що допомагає у запобіганні цукровому діабету.
10. Високий вміст харчових волокон допомагає очищати травну систему від баласту та стабілізувати його функції.
11. Вважається, що її вживання в їжу східноазіатськими народами є причиною меншої кількості онкохворих щодо загальносвітових показників.
12. Американська асоціація серця з’ясувала, що культура корисна для серця та судин, стабілізує їхню роботу, призводить до зменшення ризику захворювань.
13. Велика кількість клітковини у складі сої сприяє поліпшенню травлення. Неперетравлювані харчові волокна розбухають у шлунку і складаються на зразок щітки. Проходу по органах, таке скупчення збирає та виводить разом із собою баластні залишки їжі. Крім того, м’які волокна надають масажну дію на стінки органів – стимулює кровообіг, підвищуються секреторні функції та загальна робота системи.

• Вважається, що соя знижує вироблення естрогену, тим самим зменшуючи ризик розвитку раку грудей.
• Регулярне вживання сої (якщо немає ускладнень на щитовидці) призводить до зменшення ризику розвитку остеопорозу, пом’якшення симптомів перебігу клімаксу.
• Соєві продукти містять лецитин, що покращує розщеплення жирів у печінці та перешкоджає їх накопиченню.

Щоб паростки сої для жінок стали союзником, а не ворогом у збереженні здоров’я, рекомендується вживати лише продукти, одержані природними методами переробки: боби, м’ясо, молоко, соус, сир.

У наші дні широко поширюється думка, що продукти, виготовлені з цієї бобової культури, негативно впливають на чоловіче здоров’я. Прихильники цієї ідеї говорять про зниження вироблення сперматозоїдів. Але це зовсім так. Насправді, через велику кількість білка, обсяг сперми збільшується, а кількість сперматозоїдів залишається на колишньому рівні, що створює видимість падіння концентрації.
Існують також припущення, що продукти соєвого походження ведуть до зниження вироблення тестостерону. Однак клінічні дослідження показують, що така дія можлива лише за зловживання.

Користь цього продукту для мозку зумовлена ​​взаємозв’язком засвоєння з фенілаланіном та тирозином. Ці амінокислоти покращують діяльність органу, підтримують тонус нервової системи та м’язів, запобігають розвитку старечих захворювань, які супроводжуються тремором та слабкістю в кінцівках.

Дослідження фахівців Національного Інституту Здоров’я Швеції показали, що вплив сої на роботу мозку відбувається через гормон щитовидної залози тирозин. Він регулює міграцію та зростання нейронів. Однак її вживання за рахунок дії ізофлавонів пригнічує функцію органу та провокує розвиток зобу. Аналогічні результати показали роботи японських учених.

Деякі вчені говорять про те, що між вживанням соєвих продуктів та деменцією розумових здібностей існує прямий зв’язок. Проте результати їх досліджень офіційною науковою спільнотою поки що не визнаються достовірними. Навпаки, є припущення, що за рахунок наявності ізофлавонів ці продукти покращують роботу мозку. Як приклад, захисники сої наводять послідовників американської Церкви адвентистів сьомого дня. Вони вживають багато сиру тофу, проте не поступаються іншим американцям того ж віку в інтелекті, пам’яті та когнітивних функціях.

Включення сої в раціон хворого на подагру розглядається дієтологами позитивно, тому що вона сприяє швидкому і підвищеному виведенню сечової кислоти з організму.

Дієта при подагрі – що можна їсти і що не можна, крім сої:

• Допустимі: фрукти (дині, яблука, банани, слива, абрикос), овочі (часник, цибуля, кукурудза, капуста, баклажани, зелень, огірки, буряк), ягоди, горіхи.
• Неприпустимі: смажене м’ясо, риба, копчення, консерви, ковбаси, сири, малина, журавлина, інжир, гірчиця, хрін.

Для сприятливого впливу можна додавати у харчування як соєві боби, а й вироблені їх продукти: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Винятком є ​​подагра на ногах – при ній лікарі не рекомендують їсти будь-які бобові.

Сьогодні поширена інформація про те, що вживання сої негативно позначається на роботі щитовидної залози. Це дійсно так, але застосовно до тих, хто їсть її регулярно і у великих кількостях. Така дія пов’язана з струмогенними речовинами (які, до речі, у великих кількостях присутні також у пшоні, капусті, спаржі, редисі, хріні, ріпі). Вони порушують функції щитовидної залози, ведуть до появи зоба, якщо в раціоні мало йодовмісних продуктів. Якщо ж струмогенні речовини врівноважуються за рахунок йоду, ризик істотно знижується.

Слід пам’ятати, що продукти з сої виступають сильними алергенами. Тому їх не радять включати в раціон маленьких дітей, чий організм поки що недостатньо міцний. Впливаючи на роботу щитовидної залози, соєві боби можуть закласти фундамент для виникнення різних захворювань у майбутньому.

Сучасна медицина рекомендує відмовитися від соєвих продуктів людям, у яких спостерігаються порушення функцій щитовидної залози та всієї ендокринної системи. Більше того, слід обстежитись у лікаря, якщо неполадки почалися після включення сої до раціону. Ігнорування загрожує слабкістю, розвитком патологій інших органів та систем, серйозними порушеннями імунітету та обміну речовин.
Обмежити вживання слід і при сечокам’яній хворобі, оскільки в деяких випадках соєві боби провокують утворення відкладень.

З описаних вище причин соєва їжа може негативно позначитися на роботі мозку, особливо при ризик розвитку захворювань Паркінсона, Альцгеймера або старечого склерозу.

Сучасні дослідники стверджують, що часте вживання сої завдає шкоди чоловічому організму, придушуючи «чоловічу силу». Вина цього знову криється в гормонах – порушуються ендокринні функції, внаслідок чого падає активність сперматозоїдів та вироблення тестостерону.

Соя для жінок, які годують або виношують малюків, не може бути категорично забороненим продуктом, проте до її вживання слід ставитись з раціональною обережністю. В цілому, вона корисна для організму, тому що приносить багато білка, жирних кислот, фолієвої кислоти та антиоксидантів.

Однак під час лактації та вагітності можлива шкода від сої:

• Наявність естроген-імітуючих речовин може погано позначитися на роботі щитовидної залози.
• Зайвий обсяг клітковини порушує здорове функціонування ШКТ, призводить до здуття, метеоризму, кольк.
• Вона є одним із найсильніших алергенів, перед яким дуже вразливі діти.

Соєві боби та їх похідні не повинні входити в харчування дитини, поки закінчено базовий розвиток організму, тому до досягнення піврічного віку від них слід утриматися.

Розмови про те, чи принесе соя користь для дітей і чи не призведе вона до ускладнень розвитку, все ще є актуальним. Прибічники товару посилаються на багатовікову практику вживання сої у Японії та Китаї. Противники посилаються на сучасні дослідження, які говорять про негативний вплив на роботу щитовидної залози. Рівень окремих гормонів у дитячого організму дуже чутливий до раціону.

Наслідком цього не завжди є розвиток захворювань – проблеми можуть виражатися у ранньому статевому дозріванні або підвищеній кількості деяких гормонів (наприклад, естрогену – у хлопчиків).
Найкраще виключити можливість ускладнень, даючи дитині таку їжу з великою обережністю до досягнення однорічного віку.

Можна сказати, що для людини, яка ніяк не обмежує себе у вживанні тих чи інших продуктів, соя не дуже корисний, але й не шкідливий продукт. Заради смаку та нового кулінарного досвіду її цілком можна використати.

А для організму, який через відмову від м’яса отримує мало білка, включення соєвих продуктів до раціону швидше корисне, ніж ні. Головне, дотримуватися балансу між розмаїттям і зловживанням. Переконавшись у тому, що вона не провокує виникнення захворювань і не погіршує роботу внутрішніх органів, можна використовувати цей корисний і доступний продукт зі спокоєм. Коротко кажучи, знаючи, у яких випадках соя шкідлива, а в яких може добре допомогти організму, можна цілком впевнено включати її до свого раціону, не боячись серйозних наслідків.

Ніколи не замислювалися: чому соя, як окремий продукт – це добре, а соя у ковбасі чи цукерках – це погано?

Парадокс? Зовсім ні, річ у тому, що з соєю не все так просто, та й останніми роками вчені почали сильно применшувати користь цього боба.

Однак при всьому неоднозначному ставленні до сої, вживати її можна і потрібно (не у складі ковбаси, звичайно) оскільки це цінний білковий продукт, незамінний у вегетаріанстві та будь-якому здоровому раціоні

Рослина – виходець зі Східної Азії, належить до сімейства бобових. Через свої унікальні властивості і склад входить до п’ятірки найцінніших культур у світі.

Зерна соєвих бобів майже половину складаються з якісного, поживного, легко засвоюваного рослинного білка.

Крім того, у сої багато мінеральних компонентів – це і залізо, і фосфор, і калій, і магній, ще вітамінів – В група, Д, Е, є клітковина, трохи жирів.

Але найголовніше – не вдалий хімічний склад плодів, а те, що сою легко вирощувати, вона дає стабільно високі врожаї і доступна всім верствам населення в кожній країні світу.

Тобто виходить: соя – недорогий продукт, який при цьому здатний набувати смакових якостей дорогих делікатесних продуктів.

Умілі руки кухаря чи технолога легко можуть «перетворити» боби сої на м’ясо, молоко, сири, ікру, паштети, смачну дорогу ковбасу, сосиски, шоколад тощо.

Нині страви із сої — часті гості на столах не лише переконаних вегетаріанців, а й тих, хто з різних причин не може дозволити собі улюблені м’ясні або молочні продукти.

Важливо! Науково встановлено, що у великих кількостях соєві продукти завдають організму шкоди, тому маючи на увазі користь сої, слід пам’ятати про помірність у її вживанні.

Соя сама по собі є дуже привабливим продуктом для багатьох господарок, оскільки приготувати з неї можна практично все.

Ці боби не мають вираженого яскравого смаку, у них масляниста консистенція, за допомогою використання спецій та додаткових інгредієнтів легко набувають бажаних смакових характеристик.

Підходять для приготування перших, основних та навіть десертних страв, а плюс до цього приносять чималу користь організму та сімейному бюджету.

1. Соя – недорогий, цінний з харчової точки зору продукт, здатний задовольнити потреби людського організму переважно необхідного білка, вітамінів і мінералів.

2. Соєві боби мають у своєму складі біоактивні речовини, які запобігають розвитку раку грудей – найпоширенішої онкологічної хвороби у жінок.

3. Соя, незважаючи на те, що поживна, відноситься до низькокалорійних продуктів, тому добре підходить для дієтичного харчування, мета якого – скинути зайву вагу.

4. Продукт не містить шкідливого холестерину, не засмічує судини, а навпаки підтримує їхню еластичність, надає профілактичну дію проти гіпертонії.

5. Соєве молоко є доступною альтернативою для штучного вигодовування дітей, які мають алергію на казеїн – білок коров’ячого молока.

6. Прекрасна підмога тим, хто перебуває на бідному харчуванні, на добровільній або вимушеній дієті. Соя – багате джерело вітамінів та мінералів.

7. Зі сої роблять знаменитий сир «Тофу» , який хороший у свіжому, смаженому, копченому, маринованому вигляді. Містить багато кальцію. У ньому мінімум калорій, він смачний, рекомендований лікарями для вживання людям, які мають проблеми з органами шлунково-кишкового тракту.

8. Соя – один з небагатьох продуктів, здатних позитивно впливати на жировий та вуглеводний обмін, тому її радять їсти людям, хворим на цукровий діабет 2 типи.

Соєві продукти нормалізують білковий та жирно-кислотний склад їхньої дієти.

9. Соя незамінна під час релігійних постів, тому що дає можливість тим, хто постить урізноманітнити своє меню, підтримувати організм необхідною кількістю вітамінно-мінеральних компонентів.

10. Соя знижує інтенсивність нападів тривожності, сприяє швидкому засинанню, глибокому сну, розслаблює, покращує роботу мозку та пам’ять – благотворно впливає на стан нервової системи загалом, допомагає протистояти стресам.

11. Нормалізує склад мікрофлори кишечника, що відразу ж позитивно відбивається на стані шкіри.

12. Сприяє нарощуванню м’язової маси, допомагає спортсменам та людям, які стежать за фігурою, перебувати у чудовій формі.

13. Соя корисна для серця та судин, за вмістом калію та магнію не поступається абрикосам.

В даний час кожна людина, яка купує до столу готові продукти, сам того не підозрюючи попутно вживають і сою.

Цей дешевий наповнювач виробники додають практично скрізь: і в цукерки, і в ковбасні вироби, в консерви, кондитерські вироби і навіть в макарони.

Виходить, що в організм людини, без відома і згоди його власника, надходять невиправдано великі порції сої.

Це може завдати відчутної шкоди здоров’ю, так як неконтрольоване вживання даного продукту здатне спровокувати виникнення різних хвороб.

Соя корисна тільки сама по собі і в помірних кількостях , людина повинна розуміти, що вона їсть 100% рослинний білок, а не сурогат з додаванням сої.

1. Надмірне вживання сої може порушити гормональний фон жінки та призвести до безпліддя.

Ізофлавони (фітоестрогени), що знаходяться в ній, пригнічують роботу репродуктивної системи, тому парам, що планують зачаття від сої краще відмовитися.

2. Також при регулярній присутності в раціоні соєві продукти можуть викликати серйозну дисфункцію щитовидної залози. Особливу небезпеку становить соєве молоко, яким часто або тривалий час годують малюків.

Експериментально доведено, що проблеми з ендокринною системою у діток, які виросли на соєвому молоці, трапляються в рази частіше, ніж у решти малюків, які їли грудне, коров’яче або козе молоко.

3. Соя не рекомендована для монодієт. Навіть такий поживний продукт не здатний покрити потреби організму у цінних для нього компонентах.

4. При постійному потраплянні в організм соя передчасно запускає процеси старіння у ньому!

5. Продукт здатний викликати сильну алергію.

6. Соя протипоказана пацієнтам із порушенням обміну сечової кислоти.

7. Найчастіше інших продуктів вчені використовують для проведення генетичних експериментів, тому велика ймовірність потрапити на генно-модифіковані варіанти, які можуть позначитися на стані організму непередбачуваним чином.

8. У сої міститься фітинова кислота відома тим, що пов’язує та виводить мінерали. Постійне вживання сої небезпечне мінеральною недостатністю .

Насамкінець можна сказати, що соя – цікавий продукт з високою поживною цінністю, проте частоту його вживання і кількість варто суворо контролювати, тільки в цьому випадку вона принесе більше користі організму, ніж шкоди.

Соя – це плоди трав’янистої культурної рослини з високим вмістом вітамінів, мінералів та інших речовин, які приносять величезну користь здоров’ю жінок та чоловіків. Соєві боби можна варити або гасити і вживати у пророщеному вигляді.

Соя – це унікальний інгредієнт, з якого виготовляють безліч інших соєвих продуктів: молоко, крупу, масло, борошно, м’ясо, пасту, соуси, спаржу, сир тофу, едамаме, спідницю. Все це входить у дієтичне та спортивне харчування, а тому цінується людьми, які намагаються тримати себе у формі. При цьому варто знати, яку шкоду можуть завдати соєві боби та продукти з них та які протипоказання до їх вживання. Про все це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Калорійність соєвих бобів може бути різною. Пов’язано це про те, який обробці піддавався товар. Боби можна зварити, посмажити чи згасити з іншими компонентами, наприклад, з м’ясом та овочами. Є різниця у кількості калорій відварених, свіжих, смажених бобів. У деяких випадках ця різниця суттєва.

У таблиці представлені дані про загальну кількість калорій на 100 г та харчової цінності сої різних видів.

Найбільш калорійні смажені боби: у них калорій майже втричі більше, ніж у відварених, у чотири рази більше, ніж у пророщеній сої, на 100 з невеликим більше, ніж у свіжій. Тобто калорійність сої безпосередньо залежатиме від того, в якому вигляді планується її вжити.

Продукти, виготовлені із сої, часто входять у дієтичне харчування завдяки низькій калорійності. Проте є й ті, у яких багато калорій. Щоб знати, які продукти не додадуть ваги, а які, навпаки, негативно позначаться на фігурі, надамо таблицю з показниками.

Продукти з сої – непогана заміна молоку, м’ясу, муці, пасті. Наприклад, у соєвому борошні 291 ккал, тоді як у пшеничній — 342, у соєвій пасті міститься 197 кілокалорій, а в пшеничній — 344. Враховуйте показники калорійності свіжих, варених та смажених бобів.

Корисні властивості сої пов’язані з її хімічним складом. Продукт сприятливо впливає на здоров’я людини завдяки тому, що рослина містить безліч вітамінів, мінералів, амінокислот та інших нутрієнтів. Кожна речовина впливає ту чи іншу систему чи орган, а комплексі вони стають основою здоров’я та відмінного самопочуття.

Соєві боби дійсно містять безліч речовин, користь яких для організму людини просто величезна. Вітамінний, амінокислотний, білковий та інші склади, як згадувалося раніше, впливають на всі системи. Розглянемо це питання докладніше:

1. Вітаміни групи В. Надають активний вплив на нервову, імунну систему. Ці речовини покращують роботу мозку, впливають на метаболізм та обмінні процеси. Саме вітаміни групи В комплексно впливають на організм. Вони заряджають бадьорістю, стимулюють фізичну активність. Позитивний вплив на імунітет – також досягнення вітамінів групи В.
2. Вітаміни А та С. Борються з вірусними та інфекційними захворюваннями. Ці речовини – натуральні антиоксиданти. Вітамін А також впливає на органи зору: знімає напругу та втому.
3. Токоферол. Приєднується до вітамінів А та С, виявляючи свої антиоксидантні властивості, уповільнює старіння клітин, при цьому знижується активність вільних радикалів.
4. Лецитин. Легко засвоюється, завдяки чому прискорюється обмін речовин і, як наслідок, йде зайва вага. З’єднання лецитину та холіну позбавляє організм від шкідливого холестерину. Тобто соєві боби – це гарна профілактика серцево-судинних захворювань.
5. Мідь та залізо. Перешкоджають розвитку анемії, беруть участь у роботі кровоносної системи, наводять її у норму.
6. Вітамін Е та К. Благотворно впливають на кровоносну систему. Ці речовини покращують згортання крові та сприяють розширенню судин. Вітамін Е має омолоджуючі властивості, тобто шкіра стає більш пружною, красивою та ніжною, а зморшки розгладжуються. Лікарі відзначають сприятливий вплив вітаміну Е на репродуктивну функцію.
7. амінокислоти. Відповідають за безліч функцій. Одна з найважливіших – це виведення з організму важких металів та радіонуклідів. Очищення від таких шкідливих речовин має велике значення для людей, які живуть у регіонах із несприятливими екологічними умовами. Крім того, це будівельний матеріал для клітин організму.
8. Харчові волокна. Відповідають за виведення шлаків та токсинів. Завдяки цьому нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Стабілізуються процеси у підшлунковій залозі, шлунку, кишечнику. Харчові волокна вирішують такі проблеми, як метеоризм, здуття, діарея, запор.

Це корисні властивості сої, які впливають на здоров’я чоловіків і жінок. А тепер зупинимося докладніше на тому, якою є користь соєвих бобів виключно для прекрасної половини людства.

Щодо жінок, то в сої є натуральні ізофлавони, які позитивно впливають на гормони. Завдяки цим речовинам регулюються та відновлюються всі процеси, пов’язані з гормональною системою. Побічні ефекти у своїй повністю відсутні. Отже, користь сої для жіночого організму така:

• вживання соєвих бобів зменшує ризик розвитку злоякісних онкологічних захворювань, таких як рак грудей;
• жири в жіночому організмі не відкладаються завдяки лецитину, який є у складі сої, також жирові клітини, що утворилися, спалюються, що призводить до позбавлення від зайвої ваги;
• продукти, виготовлені з сої, полегшують протікання клімаксу, хворобливі симптоми якого викликані недоліком естрогену. Припливи зникають, знижується ризик розвитку остеопорозу.

Окремо акцентуємо увагу на користі пророщеної сої. У паростках багато цінного для здоров’я білка. Крім цього, вони багаті на вітаміни, мінерали, ферменти та інші біологічно активні речовини. При цьому калорійність паростків досить низька. Завдяки вживанню пророщеної сої кишечник очищається від токсинів та канцерогенів. Грубі волокна набухають, вбирають у собі всі шкідливі речовини і позбавляють їх організм. Примітно те, що у паростках сої на 30% більше клітковини, ніж у пшениці.

Ідеальних продуктів у природі не існує. Всі так чи інакше можуть завдати шкоди організму, а для деяких категорій людей і є суворі протипоказання до вживання. Соя не стала винятком. Її вживання в надмірній кількості загрожує негативними наслідками. Якими саме?

1. У соєвих бобах містяться речовини, які можуть порушити роботу щитовидної залози та ендокринної системи. В цьому випадку великий ризик формування зобу, тиреоїдиту та аналогічних захворювань.
2. У бобах є щавлева кислота, яка у надмірній кількості призводить до розвитку сечокам’яної хвороби.
3. Засвоєння деяких макро- та мікроелементів (цинку, кальцію, заліза, йоду) уповільнюється через ферменти, що входять до складу сої.
4. Надмірне вживання продуктів із сої спричиняє гіпертрофію підшлункової залози, внаслідок чого порушується її нормальна робота. Відповідно, це призводить до больових відчуттів та порушень в інших системах та органах.
5. Прогресування хвороби Альцгеймера, старечої деменції також прискорюється через речовини, що містяться в сої.
6. Соєві фітоестрогени корисні, однак у надмірній кількості вони порушують роботу статевої системи у жінок, сприяють збоям у менструальному циклі, гострим болям під час його протікання, ускладнюють процес народження дітей. Дівчатка розвиваються швидше через ці речовини, а хлопчики, навпаки, повільніші. Надлишок фітоестрогенів може спровокувати викидень під час вагітності, а також спричинити дефекти розвитку плода.
7. Для чоловіків ізофлавони сої теж небезпечні, оскільки через них знижується вироблення тестостерону, послаблюється потенція, виникають проблеми з вагою.

Виходячи з цього, можна скласти список людей, яким соя та соєві продукти протипоказані. Отже, повністю виключити продукт із раціону або вживати його у мінімальній кількості рекомендується:

• вагітним жінкам;
• маленьким дітям;
• людям із захворюваннями ендокринної системи;
• людям із індивідуальною непереносимістю (алергією).

Тим, у кого цукровий діабет чи проблеми із зайвою вагою, вживання соєвих продуктів дозволяється, але лише у невеликій кількості. Не варто забувати, що навіть здорова людина може з’їдати щодня не більше 150-200 г сої. З обережністю варто ставитись до генетично модифікованих продуктів. Науково доведено, що ГМО-соєві боби викликають алергічні реакції та сприяють значній надбавці у вазі.

Соя принесе організму тільки користь, якщо дотримуватися добової норми її вживання, дотримуватися рекомендацій лікаря і не забувати про протипоказання до прийому бобів та продуктів з них.

Доведено, що вживання плодів сої сприяє схуднення, крім того, препарат сприяє формуванню рельєфної мускулатури у спортсменів. За рахунок чого це відбувається? Як говорилося раніше, соя багата вітамінами Е та групи В, замінними та незамінними амінокислотами (білком), мінералами (калієм, залізом, кальцієм, фосфором) та іншими корисними речовинами. Завдяки цьому продукти із сої (соєве молоко, соєве м’ясо, сир тофу, соєвий соус) легко засвоюються. У них багато рослинного білка та біологічно активних компонентів.

Жоден інший продукт не викликає стільки дискусій як соя. Довгий час точаться суперечки про користь та шкоду її для організму. Причому прихильники вважають продукт вкрай корисним: він нормалізує жировий обмін, запобігає раку статевих органів.

Противники сот стверджують протилежне: рівень холестерину знижується незначно, а при регулярному вживанні насіння збільшується ризик розвитку деяких злоякісних пухлин та старечого недоумства. Розглянемо вплив соєвих продуктів на здоров’я.

Передбачувана батьківщина рослини – Китай, згадку про обробіток культури знайшли у стародавніх китайських письменах, датованих 4-3 століттям до н.е. Надалі соя перекочувала до Кореї, а звідти — до Японії.

До Європи рослина вперше потрапила у 18 столітті. Американці зацікавилися властивостями бобів та провели їх дослідження у 1804 році. З 1898 зразки сортів були завезені в США, після чого почалося її вирощування в промислових масштабах. У України її займалися селекцією сої на початку 20 століття, потім про рослину забули у зв’язку з повсюдним вирощуванням кукурудзи.

У насінні вміст білка становить 40%, частку соєвої олії припадає 20%. Інші речовини – це вода, вуглеводи (20%) та зола. У бобах багато пектинів, целюлози та харчових волокон, які є відомими «чистильниками» організму. Кількість клітковини становить близько 4%, що більше у 10 разів у порівнянні з хлібом грубого помелу.

Соєва олія за якостями нагадує риб’ячий жир. У бобовій культурі є лецитин, холін, вітаміни А, Е, багато мінеральні речовини – залізо, калій, кальцій, фосфор, марганець, кремній та ін. діабету.

Незамінна лінолева кислота бере участь у синтезі простагландинів – речовин, які перешкоджають утворенню бляшок холестерину і тим самим попереджають атеросклероз.

Соя та продукти з неї (сир, молоко, м’ясо) є чудовою заміною на червоне м’ясо. Мабуть, це єдина культура, білки якої є повноцінними за складом. З них в організмі синтезуються незамінні амінокислоти. Без достатньої кількості білка в раціоні знижується імунітет, змінюють біохімічні реакції, порушується робота ендокринних залоз та багатьох ферментів. Це особливо актуально для вегетаріанців, які не вживають жодних тваринних продуктів. Їх соя стає єдиним джерелом цінних амінокислот.

Щоденне вживання невеликої кількості соєвих бобів (від 25 до 40 грамів) допомагає знизити рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів. Завдяки цьому зменшується ризик серцевих та судинних захворювань (інсульту). Однак є зворотний бік: 50 г сої становить половину денної норми білка. Отже, у раціоні потрібно зменшити частку інших багатих на протеїн продуктів.

Лінолева та ліноленова жирні кислоти (належать до класу омега –3 та омега-6) нормалізують артеріальний тиск, стабілізують ліпідний склад крові, зберігають еластичність судинної стінки. За вмістом ПНЖК (поліненасичених жирних кислот) соєвий жир випереджає відоме своїми властивостями оливкову олію.

Позитивний вплив бобів на серцево-судинну систему обумовлено наявністю в них калію та магнію. Завдяки магнію відбувається нормалізація сну, покращується його якість та тривалість.

У чоловіків соєві боби знижують ризик раку передміхурової залози, проте це справедливо лише до натуральних, а не перероблених продуктів. Експеримент проводився у США за участю 13 тис. чоловіків, які щодня випивали 0,5 літри соєвого молока. Було доведено, що ймовірність раку простати знижується на 70%. Пояснюється це факт наявністю фітоестрогенів, які конкурують із чоловічими статевими гормонами.

Саме тестостерон дає поштовх розвитку агресивних ракових клітин у передміхуровій залозі. Сам по собі чоловічий гормон не негативно впливає на організм, однак він є «живильним середовищем» для вже наявних клітин пухлини. Помірне зниження його концентрації зупиняє розвиток новоутворення.

Соя покращує засвоєння кальцію та сприяє зміцненню кісткової тканини та профілактиці переломів кісток.

Включати в раціон соєві продукти корисно людям із надмірною масою тіла. По-перше, білок стимулює обмінні процеси в організмі. По-друге, у продукті міститься мала кількість жирів і вуглеводів, що є цінною якістю для людей, що худнуть.

Цукор, що містяться в плодах рослини, використовуються мікроорганізмами кишечника як поживні речовини. Тому вживання сої покращує роботу травної системи та є профілактикою дисбактеріозу кишечника.

Негативна дія бобів на організм обумовлена ​​наявністю фітатів, які перешкоджають засвоєнню багатьох мінеральних речовин, у тому числі йоду. Соя має антитиреоїдний ефект і пригнічує виробництво гормонів щитовидною залозою.

Регулярне включення в меню соєвих продуктів може спричинити сечокам’яну хворобу. Відкладення конкрементів у нирках обумовлено великою кількістю білка, а також оксалатами, що утворюються при харчуванні насінням рослини.

При вживанні харчових добавок на основі ізоляту соєвого білка може знизитися лібідо та вироблення сперматозоїдів. Про цей побічний ефект слід пам’ятати спортсменам та прихильникам бодібілдингу.

Це цікаво! Соєві продукти зазвичай вживаються в їжу в Південно-Східній Азії, і населення є цілком здоровим. Секрет у тому, що китайці їдять переважно ферментовані продукти, які не мають негативних якостей.

У сої містяться спеціальні речовини, які по дії нагадують жіночі статеві гормони – ізофлавони. До них відносять геністеїн та даїдзеїн. Вчені вважають їх суперечливими сполуками. Вважають, що геністеїн пригнічує ріст ракових клітин та запобігає серцево-судинним хворобам. За іншими даними, ці сполуки, навпаки, сприяють появі пухлин.

Дія на чоловічий організм ізофлавонів також неоднозначна. Вони активують естрогенові рецептори та пригнічують роботу андрогенних рецепторів. При гідролізі сої в кишечнику утворюється еквол – речовина, що пригнічує чоловічі гормони. Є дані про те, що харчування соєвими продуктами призводить до появи гінекомастії та уповільнення статевого розвитку у хлопчиків. Інші дослідження спростовують цей факт.

Паростки сої вважаються дуже корисним продуктом. Їх можна виростити вдома і вживати в їжу, коли довжина стебел досягне 3-4 см. Зазвичай це триває тиждень.

У такому вигляді всі корисні речовини краще засвоюються організмом. Під час проростання змінюється склад продукту. Так, крохмаль перетворюється на солод, білки розщеплюються до амінокислот, та якщо з жирів утворюються корисні кислоти.

Пророщена соя є джерелом вітамінів і мінералів. Її особливо корисно їсти взимку та навесні, коли організм потребує підкріплення вітамінними добавками.

Користь продукту полягає в наступному:

• Нормалізує метаболізм;
• Поліпшує сон і бореться із безсонням;
• активізує роботу клітин головного мозку;
• Відновлює нервові тканини;
• Очищає організм від токсичних речовин.

Протипоказання невеликі – це індивідуальна непереносимість.

Вживати паростки сої у свіжому вигляді не рекомендується. Їх потрібно пробланшувати в окропі кілька хвилин, після термічної обробки вони не втратять своїх корисних якостей.

Для приготування страви боби слід замочити кілька годин, потім проварити протягом півгодини. Далі сою покласти в сотейник з великою кількістю олії, обсмажити до золотистого кольору. Виходить смачний продукт, проте він тяжко перетравлюється травною системою та містить велику кількість калорій.

Вживати смажену сою слід у помірних кількостях, також вона не рекомендується людям, що сидять на дієті. Щоб схуднути, краще звернути увагу на інші, корисніші продукти із сої.

Тофу – соєвий сир,виробляється з рослинного молока. Технологія застосовується така сама, як і при виробництві сиру. Тофу буває м’якою та твердою консистенцією, це нежирний та легкий продукт. Для додання смаку до нього додають водорості та спеції. Тофу вживають у натуральному та смаженому вигляді, готують із нього сирники, запіканки.

Соєвий соус отримують із ферментованого насіння рослини. Натуральний продукт коштує дорого та готується протягом 1-2 років. Дешевий аналог складається з соєвого борошна, барвника та солі, отже, користь від нього невелика.

Соєве молоко – напій, трохи схожий на смак з коров’ячим молоком. Готується із провареного насіння. З соєвого молока виробляють йогурти та інші напої шляхом додавання закваски, також випускаються десерти, шоколадні коктейлі. У домашніх умовах із нього готують каші, супи.

М’ясо виготовляють із борошна, яке спочатку обсмажують, а потім формують пористу масу. Це високобілковий продукт, з якого можна зробити гуляш, тефтелі та інші аналоги м’ясних страв.

Шоколад – пісний продукт, який полюбився ласунам через свій ніжний смак. Виробник може покласти в шоколадну плитку натуральний лецитин, що підвищує його харчові властивості. Однак найчастіше на прилавках зустрічаються соєві батончики, що містять замінник лецитину та інші добавки. Корисним назвати такі ласощі досить складно.

Соєві добавки використовуються у виробництві ковбасних виробів для здешевлення продукції. Виготовляються вони з генетично модифікованої сої, тому їх краще уникати.

Насіння сої продається в магазинах в упаковках із поліетилену. Якісний продукт відрізняється світло-жовтим кольором, усі боби мають округлу гладку поверхню. Перед приготуванням рекомендується замочити на 12 годин.

Соєве насіння добре вбирає вологу навіть з повітря, на їхній поверхні швидко утворюється цвіль. Тому зберігати сою слід у сухому темному місці, попередньо пересипавши її у паперові або тканинні мішечки. Термін зберігання – трохи більше року.

Бажано вживати натуральні продукти із сої, які виготовлені з насіння бобової рослини. Вони знаходяться на прилавках у відділах здорового харчування. Ковбасні вироби здебільшого містять генетично модифіковану сою, користь від таких продуктів є сумнівною. Не слід давати боби людям із захворюваннями щитовидної залози.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.