В якості замінника патоки можна активно використовувати цукор, мед, однак саме патока має солодкий смак.
Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — натуральний підсолоджувач, продукт переробки крохмалевмісної сировини. Густа, тягуча, дуже в'язка, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком солодка речовина — продукт неповного оцукрювання крохмалю. Отримується з крохмалю шляхом гідролізу ферментними препаратами.
Кукурудзяний сироп (патока або глюкозний сироп) – це солодкий сироп, виготовлений на основі кукурудзяного крохмалю.
Сироп глюкози – в'язка прозора рідина, по консистенції що нагадує мед, практично без смаку і запаху – використовується професійними кондитерами як пластифікатор і антикристалізатор.
Використовується як сировина для виробництва етилового спирту, харчових кислот, хлібопекарських та кормових дріжджів, як добавка до корму сільськогосподарських тварин, а також як зв'язуюча речовина при грудкуванні дрібнодисперсного вугілля.
Спочатку потрібно висипати цукор в каструлю і залити окропом, розмішуючи його до повного розчинення. На слабкому вогні довести цукор до кипіння. Додати лимонну кислоту та перемішати. Варити протягом 30 хвилин|мінути|, накривши кришкою.
03.05.2021. Чим замінити патоку в рецепті хліба. Чим можна замінити патоку в випічці. Патоку часто застосовують при випічці пряників, пирогів і різних сортів хліба. Знайти в звичайному супермаркеті її не просто, так як найчастіше вона продається через інтернет-магазини. Однак існує кілька …