Ось що вказує на те, що яйця вже не можна їсти: можуть бути небезпечними для здоров’я

Яйця – популярний продукт, який є у кожному будинку. Їх використовують майже у кожній страві. Однак, перед споживанням варто впевнитись, що яйце свіже та безпечне для здоров’я.

Що вказує на те, що яйця вже зіпсувались – читайте в матеріалі Styler нижче.

Як визначити, що яйця зіпсувались

Загалом, якщо ви знаєте, що яйця зберігаються у холодильнику вже досить довго, швидше за все не варто ризикувати і вживати їх.

Також, якщо воно надто легке, то висока ймовірність, що всередині продукт зіпсувався і стух. Його необхідно викинути, адже воно небезпечне для здоров’я.

Окрім того, можна зварити одне яйце, опустити його в дуже солону воду. Якщо при закипанні рідини, воно спливе, то це буде свідчити про несвіжість.

До того ж можна розбити яйце в місткість і звернути увагу на колір білка. У якісного продукту він буде чистим і без вкраплень або почервоніння. Також величезну роль відіграє і запах.

Ще один спосіб перевірити свіжість яйця – піднести його до вуха та сильно потрясти. Якщо ви нічого не почуєте, значить продукт свіжий. Але якщо наявні булькання, сплески чи шарудіння, продукт, скоріше за все, зіпсований.

Додамо, що ще при покупці звертайте увагу на стан і зовнішній вигляд шкарлупи. Не соромтеся відкривати упаковки і оглядати яйця.

Спочатку оцініть загальний вигляд всіх шкарлуп. Вони повинні бути чистими, рівними, без сколів і тріщин. Якщо на шкаралупі є сліди посліду і бруду, віддайте перевагу іншому виробникові. Налиплий бруд різного характеру говорить про недотримання правил елементарної гігієни на птахофабриці.

Як зберігати яйця

Щоб яйця залишались якомога довше свіжими, необхідно дотримуватися правил зберігання. Яйця рекомендується тримати в холодильнику, тоді вони зможуть зберігати свої властивості до трьох місяців.

Важливо, що перед приготуванням необхідно ретельно вимити продукт, щоб знизити ризик зараження вірусами, що живуть на шкаралупі.

Симптоми отруєння яйцями

Симптоми при отруєнні яйцями можуть бути різними, оскільки залежить від конкретної причини інтоксикації. У випадку класичного харчового отруєння простроченою продукцією без бактеріального зараження сальмонелою спостерігаються нудота з блювотою, біль у животі, діарея та слабкість організму.

При розвитку сальмонельозу виділяють кілька форм інфекційного ураження, які розвиваються досить швидко (протягом 1-2 годин після вживання яєць). Тому важливо відразу звертатись до лікаря.

Раніше ми повідомляли, що обовязково потрібно робити з яйцями перед приготуванням.

Також ми писали, чи можна їсти яйця з кров’ю та що робити в цьому випадку.

Як визначити тухле яйце чи ні

На кухні складно обійтися без такого важливого і часом незамінного інгредієнта, як яйце. Господині використовують його для приготування різних страв, наприклад, котлет, салатів, бутербродів. Також багато хто любить їсти варені яйця в якості самостійного перекусу. Про яєчню або омлет на сніданок можна і не говорити, оскільки це традиційні речі. Словом, цей продукт дуже популярний і затребуваний. Однак напевно кожен хоч раз стикався з ситуацією, коли яйця вже якийсь час полежали в холодильнику або навіть поза ним. І тоді виникає резонне питання про те, чи можна вживати їх в їжу. Щоб зайвих сумнівів не виникало, треба знати про те, як визначити тухле яйце чи ні. Цей навик вбереже від отруєння, зіпсованих страв і наступних проблем зі здоров’ям.

По запаху

Визначення свіжості продукту по запаху – це один з найвірніших способів. Хоч людський нюх не такий точний, як, наприклад, у деяких братів наших менших, але все-таки він зможе підказати вірне рішення.

Дістаньте яйце і спочатку понюхайте його, не розбиваючи. Якщо ви вже відчуваєте підозрілий аромат, то, швидше за все, продукт зіпсований. Але щоб переконатися в цьому, дістаньте глибоку мисочку і розбийте шкаралупу. Вилийте вміст яйця в тарілочку і знову понюхайте. Якщо ви відчуєте неприємний запах сірководню, то навіть не думайте готувати з цього яйця будь-яку їжу. Якщо запах не такий різкий, але все-таки вас насторожує, ви можете порадитися з кимось із родичів або близьких, хто в даний момент є вдома. Нехай вони теж понюхають яйце і висловлять свою думку щодо його свіжості.

Звичайно, такий спосіб не можна назвати на сто відсотків ефективним. На результат впливають багато факторів. Так, якщо ви хворієте і у вас закладений ніс, ваш нюх може бути неточним. Те ж саме відноситься до випадків, коли на кухні вже щось готується, і тому в повітрі перемішано безліч ароматів. Через це ви можете неправильно сприйняти запах яйця і зробити неправильний висновок. В такому випадку провітріть приміщення, почекайте пару хвилин і понюхайте вміст яйця знову. Якщо запах вам все одно не подобається, то не ризикуйте і краще сходіть в магазин за новими інгредієнтами.

Огляньте шкаралупу

Ще при покупці звертайте увагу на стан і зовнішній вигляд шкарлупок. Не соромтеся відкривати упаковки і оглядати яйця. Як правило, більшість упаковок картонні або пінопластові, вони легко відкриваються без будь-якої деформації і псування.

Спочатку оцініть загальний вигляд всіх шкарлупок. Вони повинні бути чистими, рівними, без сколів і тріщин. Якщо на шкаралупі є сліди посліду і бруду, віддайте перевагу іншому виробникові. Налиплий бруд різного характеру говорить про недотримання правил елементарної гігієни на птахофабриці. Не варто купувати продукт, який був виготовлений в поганих умовах.

Важливо! Подивіться, як виглядають яйця зверху і з боків. Також підніміть кожне яєчко, щоб перевірити наявність тріщин і дірок. Розбиті яйця не купуйте, навіть якщо на них йде велика знижка. Через отвори всередину продукту можуть проникнути шкідливі бактерії і різні інфекції. Бажання купити їжу подешевше може обійтися вам в витрати на ліки і походи до лікаря.

Але навіть гарні, чисті і цілі яйця необхідно мити перед приготуванням. Протріть їх губкою, змоченою в мильному розчині, і промийте під проточною теплою водою. Потім насухо витріть кухонним рушником, а далі можете приступати до приготування страв. Якщо ви не плануєте відразу готувати щось, то і мити яйця попередньо не потрібно. Так ви видалите захисну плівку, і тоді підвищиться ризик, що за час зберігання яєць в них проникнуть бактерії.

Потрясіть і прислухайтеся до звуків

Ще один ефективний спосіб – це потрясти яйце в руці, уважно прислухавшись до звуків, які від нього виходять. Справа в тому, що свіже яйце не повинно видавати будь-яких звуків . А ось протухлий продукт буде хлюпати. Пов’язано це з тим, що при протуханні з яйця випаровується рідина. Жовток і білок поступово висихають, а простір усередині збільшується. При трясці жовток і білок будуть переміщатися і битися об стінки камер. Саме цей рух і створить хлюпаючий звук. Такі інгредієнти купувати не можна.

При перевірці товару в магазині будьте обережні. Не збовтуйте яйця занадто завзято, щоб ненароком не розбити або не роздавити їх. В іншому випадку вам доведеться заплатити магазину за псування товарів. Хоч вартість яєць не перевищує 20-30 гривень, але все-таки не потрібно псувати собі настрій і витрачати зайві гроші.

Перевірте на світло за допомогою лампи

Перевірка вмісту яйця на світло допоможе вам визначити, протухло воно чи ні. Здійснити перевірку можна як в приміщенні, так і на вулиці. Необхідна умова – сонячна погода або ж потужність освітлювальних приладів не менше 100 Вт.

Підніміть яйце на світло або наведіть на нього настільну лампу. Про зіпсованість яйця будуть говорити такі ознаки:

• жовток сильно зміщений в праву або ліву сторону;
• чітко видно контури зародка пташеня;

Всі перераховані ознаки свідчать про те, що яйце несвіже і в ньому розчинилися небезпечні бактерії. Викиньте такий продукт або не купуйте його.

Важливо! У свіжого яйця жовток буде розташовуватися по центру або його зміщення буде вкрай незначним. Ніяких кров’яних згустків не повинно бути всередині, а тим більш чіткого кров’яного кільця. Білок повинен бути виключно білим, без рожевого відтінку.

Перевірте білок і жовток

Якщо ви зібралися готувати щось з яєць, вам потрібно буде їх розбити. Так заодно ви зможете перевірити їх свіжість. Підготуйте глибоку мисочку і розбийте туди продукт. Вам необхідно оцінити стан білка і жовтка. В першу чергу зверніть увагу на цілісність вмісту. Якщо білок і жовток відразу ж відокремилися один від одного, це говорить про їх не першу свіжість. Рідина повинна виливатися однорідно і рівномірно зібратися на дні миски. Якщо ж рідина розтеклася по дну, а також вона має рідку структуру, то краще злийте таке яйце і не готуйте його.

Характеристики жовтка, що вказують на зіпсованість:

Важливо! Колір жовтка не допоможе вам визначити придатність продукту в їжу. Справа в тому, що колір цього елемента залежить від породи птиці та раціону її харчування. Допускається насичений помаранчевий колір жовтка, золотистий і блідо-жовтий колір.

На що звернути увагу при огляді білка:

• колір – в ідеалі повинен бути димчастим, туманним, але яйце з прозорим білком теж можна їсти;
• відтінок – рожевий або райдужний відтінок вказує на зараженість яйця синьогнійною паличкою;
• плями – зелені і чорні вкраплення є ознаками грибка, тому такі яйця потрібно відразу ж викинути і ні в якому разі не їсти.

Багато господинь лякаються при вигляді кров’яних точок і згустків всередині яйця. Однак вони не вказують на його тухлість. Кров з’являється через руйнування кров’яних судин, але на свіжість це не впливає. Звичайно, якщо крові дуже багато, то це підозріло, і тоді краще не ризикувати.

Ще один момент, який викликає суперечки, це колір жовтка після варіння. Якщо його злегка переварити, то навколо жовтка з’явиться обідок зеленого кольору. Нічого страшного в цьому немає, яйце можна спокійно з’їсти. Також ободок може бути наслідком варіння у воді з підвищеним вмістом заліза.

Як перевірити свіжість яєць у воді

Ще один спосіб того, як зрозуміти, що яйце вже протухло, – це опустити продукт в воду. Вам знадобиться широкий стакан або глибока мисочка. Але стакан використовувати зручніше, особливо прозорий. Так ви відразу побачите результат.

Наповніть склянку водою. Враховуйте, що при опусканні яйця рівень рідини підніметься. Так що не заповнюйте ємність доверху, інакше вода у вас просто виплеснеться. Наливайте тільки холодну воду – можна як фільтровану, так і з-під крана, різниці немає. Потім акуратно опустіть яйце. Проаналізуйте результат:

• опустилося на дно і лежить на боці – свіже;
• опустилося на дно, але встало гострим кінцем вниз – яйцю кілька тижнів, вживати в їжу його варто тільки після тривалої термічної обробки;
• спливло наверх або повисло посередині склянки – протухло, його треба викинути.

Важливо! Чому ж протухшее яйце спливає наверх? Тому, що з часом, як уже говорилося вище, жовток і білок всихають, а вільний простір усередині збільшується. Як наслідок, продукт стає легше, тому його і тягне вгору.

Чи варто перевіряти свіжість яйця язиком

Існує досить оригінальний спосіб перевірки. Його застосовують в основному на ринках. Торговці пропонують покупцям перевірити яйце … Язиком! Потрібно лизнути верхній і нижній край продукту. Тупий, тобто нижній край, повинен відрізнятися більш теплою температурою. Це означає, що яєчко свіже.

Однак не рекомендується вдаватися до такого методу перевірки. По-перше, точного результату добитися неможливо. Вкрай сумнівно, що покупець зможе відчути різницю в півградуса. По-друге, яйця на ринках немиті, та й не факт, що до вас ніхто його не чіпав і не лизав. Так що від такого способу краще відмовитися і не піддаватися на вмовляння торговців.

Перевірте маркування та визначте термін придатності

Перед покупкою обов’язково перевіряйте термін придатності. Виробники вказують його за допомогою позначок «Придатний до …» або «Вжити до …». Також ви можете побачити напис «Реалізувати до ..». Однак запам’ятайте, що термін реалізації не означає термін придатності. Реалізувати – це значить продати яйця в конкретному магазині до певної дати. Після закінчення цього терміну продукт повинен бути прибраний з прилавка. Але яйця можуть бути все ще придатними для вживання.

Вивчіть правила і терміни зберігання

Найкраще зберігати яйця в холодильнику. Однак, всупереч усталеній думці, їх не варто поміщати на двері холодильника на спеціальну поличку. Через те, що двері постійно відкриваються і закриваються, відбуваються перепади температур. Це негативно позначається на стані яєць. Вони швидше прийдуть в непридатність. Тому рекомендується зберігати їх саме на полиці холодильника, а не на двері.

Якщо яйця лежали спочатку в холодильнику, а потім якийсь час поза ним, то їх доведеться викинути. Максимально допустимий час зберігання яєць поза холодильником – 2 години (якщо вони попередньо були в холоді).

Якщо ж яйця спочатку зберігалися при кімнатній температурі (наприклад, в каструльці в кухонній шафі), то їх не слід перекладати потім в холодильник. Перепади температур викликають потіння продуктів. Через цей процес шкаралупа стає більш чутливою, її пори відкриваються, і тому всередину можуть проникнути бактерії.

Важливо! Термін зберігання яєць – 1 місяць. Допускається вжити їх в їжу протягом тижня після закінчення цього терміну. Але попередньо обов’язково перевірте будь-яким з вище перерахованих способів свіжість яйця! Будьте уважні до того, що ви їсте, і тоді їжа буде приносити тільки користь.

Як перевірити хороші погані яйця. Способи перевірки псування яйцем

Здрастуйте, дорогі читачі! Щодня ми ходимо в магазин за продуктами, щоб готувати смачні, поживні чи швидкі обіди та вечері. Постійним, затребуваним товаром є курячі яйця, які смажать, варять, додають тісто, фарш, салати та інші страви. Вони завжди є в холодильнику, але не завжди пам’ятаємо: скільки часу цей продукт там лежить. Визначити на вигляд: тухле яйце чи ні неможливо. Сьогодні розповімо про те, як перевірити яйця на свіжість.

Важливо! Курячі яйця – цінне джерело рибофлавіну, вітаміну А, білка, невід’ємна складова дієтичного харчування. Вживати їх потрібно для підтримки балансу корисних речовин в організмі. Варто лише дотримуватись кількох правил.

У магазині, на ринку визначити термін життя цього продукту не вийде. Слідкуйте за терміном придатності. Вживати в їжу бажано яйця, яким не більше 7 днів від народження. Несвіжість придбаного товару може призвести до харчового отруєння.

Перед приготуванням цей інгредієнт розбийте в окремий посуд і уважно огляньте.

Прозора частина без вкраплень, пружна. Може мати жовтуватий або трохи зелений відтінок – це нормально (наявність вуглекислого газу дає колір). Є такий продукт дозволено.

Свіжому яйцю характерний круглий або трохи витягнутий жовток, який оточений білком.

Сплющений, пухкий жовток – свідчення того, що придатність продукту закінчується. Їсти можна, якщо біла частина прозора, щільна, не відокремлюється від жовткового мішечка.

Вміст шкаралупи розтікся жижею по блюдцю і пахне неприємно, хоча шкаралупа ціла – викидайте інгредієнт негайно.

Як перевірити свіжість яєць у воді

Ще один спосіб перевірити яйця на свіжість – помістити їх в ємність з водою. Візьміть глибоку миску, наповніть холодною водою та опустіть у неї курячий «компонент».

Молоде яйце швидко досягне дна миски і не гойдатиметься. Продукт тижневої давності теж опуститься на дно, але затуплена частина буде піднята нагору.

Інгредієнт від несушки віком 2-3 тижні прийме в ємності з водою вертикальне положення, гострий кінець дивиться вниз. Є таке яйце можна, тільки після тривалої обробки високою температурою.

Інгредієнт повис у воді або сплив до поверхні – несіть у відро для сміття. Випливання пов’язане з випаром вологи всередині та заповнення порожнечі повітрям. Це процес гниття яйця. До їжі яєчко не годиться.

Навіщо трясти куряче яйце

У магазині у вас немає можливості протестувати курячу продукцію водою або розбиванням шкаралупи, але можна скористатися способом «струшування». Підносьте до вуха і швидко рухайте рукою з товаром.

Якщо не чути хлюпання (ніби всередині вода), не відчувається поштовхів жовтка в пальці крізь шкаралупу під час руху – їстівна продукція. Сто відсотків гарантії немає, що яєчко сьогоднішнє, але відмісти тухлі спосіб допоможе.

Коли чути булькання і удари вмістом у руку, поверніть товар на полицю, він не годиться.

Розглянути вміст можна на просвіт. Потужність освітлення не менше 100 Вт у приміщенні чи сонячною погодою на вулиці. Їстівне яєчко відрізняється розташуванням жовточка суворо в центрі, допустимо його незначне зміщення убік. Контури зародка (ембріона) усередині неприпустимі.

Перевірка світла може показати точкові кров’яні вкраплення – це нормально. Погано, коли спостерігається кров’яне кільце, великі згустки всередині, такий компонент курячого виробництва не годиться, навіть після температурної обробки.

Білкова частина видимого рожевого відтінку з багатьма темними вкрапленнями говорить, що під шкаралупкою розмножуються патогенні мікроби.

Ринкові торговці іноді пропонують лизнути гострий та тупий краєчок яйця: якщо другий тепліший, то продукція свіжа. Метод не обґрунтований, погодьтеся, відчути мовою різницю в чверть або пів градуса малоймовірно, а добути мікробів, обзавестися сальмонелою ризик є.

Деякі люди говорять, що від шкаралупи зіпсованого курячого продукту йде специфічний неприємний запах. Сумнівний показник, який не дає достовірної інформації.

Інші стверджують: свіжознесене яйце рівного матового кольору, немає цяток і потемнінь шкаралупи, а давнє відсвічують синюватим кольором і стають блискучими. Суб’єктивна думка, немає практично підтвердженої інформації.

Увага: Деякі радять додавати сіль у воду для перевірки свіжості яєць, аргументуючи це точнішим результатом. Насправді ж, на кінцевий результат сіль не впливає.

Що означає маркування яєць

“Молоденькі” яєчка – яким з дня появи на світ не більше 7 днів, вони ж дієтичні. Маркування першого сорту говорить про вік компонента 7 – 14 днів. Третій надають товару, термін придатності якого незабаром добігає кінця.

Виробники часто синім штампом ставлять категорію “дієтичне” (Д) або “столове” (С), дату народження яєчка. Використовуйте цю інформацію при покупці, вона множить шанси отримання якісної товарної одиниці.

Ласувати яєчками люблять не лише люди. Бактерія сальмонелла несе небезпечне захворювання інфекційної природи, її улюблену страву яйця курей. Уберегти себе від цієї напасті не складно, дотримуючись ряду правил:

• Брудна шкаралупка з налиплими грудками посліду говорить про погану гігієну, порушення правил на птахофермі або домашньому подвір’ї. Намагайтеся не купувати такого виду товару.
• Зовнішня оболонка, що тріснула, ознака можливої ​​інфекції, що потрапила в яєчний вміст. Їсти не можна.
• Перед приготуванням або вживанням у сирому вигляді вимийте поверхню губкою з милом під проточною водою. Руки теж якщо торкалися яйця.
• Зберігайте при температурі -0 – 5С подалі від сирого м’яса та дуже ароматних продуктів.
• Як молоко можна пастеризувати. Розбиваєте в стерильну посуд, попередньо помив. Швидко нагріти до +63С, також швидко охолодити.

Тема «Як перевірити яйця на свіжість» актуальна цілий рік у будь-якій точці планети. Знаючи правила вибору цього продукту, ви убезпечите себе та своїх близьких від неприємних моментів та мікробів.

Здоров’я та благополуччя вам!

Який добре живить та вгамовує почуття голоду завдяки високій калорійності. Це справжній подарунок природи, адже одне з’їдене яйце сприяє надходженню в організм білка, кальцію, заліза, вітамінів групи А, Е, В та інших мікроелементів.

Іноді яйця довго зберігаються в холодильнику і господині важко згадати, як давно вони там лежать. Перш ніж використовувати їх для приготування тих чи інших страв, потрібно перевірити придатність кожної з них, щоб убезпечити себе та домашніх від харчового отруєння.

Як визначити свіжість яєць будинку

Ми не розглядатимемо складні експерименти визначення свіжості, пов’язані з використанням ультрафіолету, вимірюванням температури тощо. Адже перевірити в домашніх умовах придатність продукту можна за допомогою простих способів.

Як дізнатися яйце тухле чи ні на воді

Це найпопулярніший метод

. Якщо яєчко свіже, воно відразу потоне у воді і далі лежатиме на дні. Якщо ж воно піднімається тупим кінцем нагору, а гострий при цьому лежатиме у воді, то швидше за все яйцю вже тиждень з невеликим. Якщо яєчко вільно плаває у воді, то йому не менше двох тижнів. А якщо воно спливає подібно до рибальського поплавця, то його краще викинути, оскільки його свіжість встановити складніше, але одне можна сказати точно – йому більше місяця.

Замість звичайної води можна використовувати сольовий розчин. Для його приготування розчиняють одну неповну столову ложку в 500 мл води, хоча концентрація тут вже не така важлива, оскільки «старий» продукт спливе навіть у чистій воді.

Це зумовлено тим, що під шкаралупою розташовується оболонка, що складається з двох шарів, яка вільно пропускає в односторонньому порядку повітря, світло та вологу. Оболонка в тупій частині яєчка поділяється, утворюючи порожню повітряну частину (ляк). Вона має величезне значення для ембріона, адже через неї здійснюється обмін газів між організмом та зовнішнім середовищем. Чим більше «живе» продукт, тим більший розмір ляка.

При цьому шкаралупка пропускає крізь себе не тільки природну суміш газів. Через неї вільно проникають бактерії, у тому числі й ті, що викликають процеси гниття. До того, як курка знесе яйце, воно вважається стерильним. Але як тільки воно народжується, його вміст стає вразливим для мікроорганізмів. При попаданні всередину гнильних бактерій починають виділятися гази та неприємний «аромат». Специфічний запах тухлого продукту – це запах сірчистого водню – газу, який накопичується через гниття білка. Гази, що накопичуються в зіпсованому продукті, мають меншу щільність, тому у воді таке яйце неодмінно спливає.

Перевірка на свіжість за допомогою світла

Вміст можна розглянути через джерело світла потужністю щонайменше 100 Вт. Свіжість продукту визначається шляхом виявлення ляка, як уже було сказано вище, ляка – це повітряний шар між тонкою яєчною плівкою і шкаралупою. Розташовується вона у тупому кінці продукту. Якщо продукт свіжий, то ляка відсутня, вона з’являється через деякий час внаслідок випаровування вологи та ущільнення вмісту під шкаралупою.

У дієтичному продукті пуга не повинна перевищувати 4 мм, у столовому – 8-9 мм. Дієтичний білковий продукт повинен мати рівномірний та щільний жовток. При просвічуванні яєчка жовток повинен розміщуватися в центрі. У столовому яйці можливе незначне зміщення, але якщо жовток прибило до шкаралупи, то один висновок – воно вже не свіже. Видимість ембріона у будь-якій категорії виключається.

Іноді при перегляді продукту на світлі можна побачити незначні кров’яні включення, вони допустимі навіть у свіжих продуктів, але за однієї умови вони повинні бути маленькими і точковими. Якщо крапельки крові мають вигляд кільця, такий продукт слід викинути, оскільки навіть обробка теплом не зробить таке яєчко придатним до вживання.

Якщо білок має рожевий колір, а жовток – оранжево-червоний, це свідчить про те, що кров потрапила в ході його утворення. Присутність темних цяток говорить про те, що під шкаралупою почали розмножуватися мікроби.

Зовнішні ознаки зіпсованого яйця

• Уважно придивіться до поверхні шкаралупи. У свіжих продуктів вона буде матовою або трохи шорсткою. Старі яйця мають гладку і блискучу з синюваним відливом шкаралупу.
• Наступний крок – беремо продукт в руку і трохи стискаємо його, так щоб можна було відчути незначні вібрації всередині, після чого струшуємо. Свіжий продукт завжди повний усередині, отже, струс не дасть відчути будь-яких змін.
• Якщо ж при струшуванні, ви відчуваєте, ніби всередині яйця щось бовтається і переливається, значить ви тримаєте в руці «балакун», який непридатний для використання. Однак такий спосіб не дає 100% гарантії свіжості яйця, він лише дозволяє відсіяти «балакуни».

Як визначити по жовтку та білку

Якщо ви придбали яйця в магазині, але прийшовши додому запідозрили їхню непридатність, то розбийте одне на тарілку. Свіже яєчко повинне мати пишний і об’ємний білок, що більше нагадує желе, з розташованим нагорі менш щільним шаром. Якщо шари білка майже невиразні, а жовток плоский, то це яйце вже не може похвалитися своєю свіжістю, проте воно придатне для їжі.

Що буде, якщо з’їсти зіпсоване куряче яйце

Вживання продуктів сумнівної якості завжди може призвести до непередбачуваних і малорайдужних наслідків. Все залежить від організму, його стійкості та ступеня зіпсованості продукту. Наприклад, в одних зіпсоване куряче яйце викликає легкий розлад шлунка, а в інших спровокувати важку форму отруєння. Чи врятують медики людини, яка вирішила з’їсти непридатний продукт або жертва отруєння запрацює довічний розлад ШКТ – точної відповіді тут немає.

Відео: як перевірити свіжість яєць у домашніх умовах

Яйця використовують для приготування безлічі страв та закусок. Але, на жаль, вони, як і будь-які інші продукти, згодом псуються. Свіжість курячого продукту можна перевірити за допомогою кількох методів. Деякі ми вже розібрали з вами у цій статті. А для закріплення матеріалу пропонуємо подивитися невелике відео про те, як не зіпсувати страви тухлим продуктом.

Перевірити свіжість яєць у домашніх умовах просто. Для цього достатньо налити в ємність холодної води приблизно десять сантиметрів. Опустити у ємність яйця на хвилину.

Погані, зіпсовані, тухлі яйця у воді відразу спливуть
. Це з порушенням щільності всередині оболонок сирих яєць.

Подібне може виникнути і за порушення умов зберігання: недотримання температурного режиму, допущення різкого перепаду температур.

Яйця, які спливли до поверхні, але з води видно лише самий кінчик
, можуть бути ще цілком придатними в їжу, але їх використовувати необхідно передусім.

Вони мають властивість накопичувати повітря між шкаралупою та зовнішньою оболонкою білка. Це необхідна умова газообміну.

Прошарок, немов шлюз, насичує яйце необхідним киснем для подальшого розвитку, і виділяє через шкаралупу гази, що скупчилися, у тому числі метан. Саме тому тухнуть та виснажують такий запах.

Свіжі залишаються лежати на дні. Кількість кисню в них мінімальна, вони були знесені зовсім недавно.

Зверніть увагу
! Свіже яйце завжди залишається на дні. Зіпсоване спливає на поверхню.

Свіжість сирих яєць у магазині перевірити практично неможливо. Важливо відстежувати цілісність шкаралупи.

Крізь тріщини можуть потрапити бактерії, які зіпсують яйце
. Після чого воно стане непридатним для споживання.

Як перевірити варене яйце на свіжість

Якщо яйце вже зварилося, перевірити його можна очищаючи:

1. Гарне, молоде важко чиститись
   . Шкаралупа дуже щільно прилягає до оболонки і при очищенні разом відходить частина звареного білка.
2. Якщо воно не найсвіжіше, то буде чиститися дуже легко
   . Вона буквально сама відходить від білка разом із оболонкою.
3. Якщо яйце вже протухле, то при чищенні відразу виникне різкий неприємний запах
   , який сплутати неможливо.

Важливо
! Свіже варене яйце важко чиститись. А який уже зберігався якийсь час, чиститись легко. Яйце, яке зіпсувалося, після чищення має різкий неприємний запах.

Покупці в магазинах намагаються брати курячі яйця першої категорії або добірні, тому що вони більші. З погляду їхньої користі це не зовсім правильно.

Адже найбільші несуть старі кури, які вже виживають себе. Молодняк несе яєць більше і частіше, але вони помітно дрібніші.

Яйця молодих курей корисніші
: у них більше кальцію, магнію, білка та інших корисних мікроелементів.

У той час як великі яйця старих несучок містять у собі більше холестерину, який є головною причиною при захворюваннях серця та судин, а також веде до ожиріння.

Яйця невеликих розмірів другої та третьої категорії коштують значно дешевше.

Вибираючи яйця в магазині, зверніть увагу:

1. Поверхня шкаралупи має бути гладкою і без тріщин.
2. Вибирайте яйця молодих курей – вони корисніші.
3. Прийшовши додому, скористайтеся склянкою з водою, щоб визначити їхню свіжість.

Як перевірити свіжість перепелиних та інших яєць?

Гусячі, качині, перепелині, курячі яйця мають обмежені терміни зберігання, які багато в чому залежать від температурного режиму.

Перевірити свіжість перепелиних яєць можна і за допомогою води
. А також, розглядаючи поверхню шкаралупи – вона повинна бути рівною, гладкою, без вад і тріщин.

Свіжість яєць повністю залежить від термінів зберігання, яких необхідно дотримуватись. Якщо вони зберігалися в магазинах надто довго, їх продають за низькою ціною.

Вони можуть бути не тухлими чи зіпсованими, але вони вже однозначно мають зовсім іншу структуру.

Процеси, що відбуваються в яйці, не зупиняються, а лише сповільнюються, коли їх поміщають у холод.

Яйця водоплавних птахів рідко використовують у їжу. Найчастіше їх залишають для відтворення чисельності.

Термін придатності визначається умовами зберігання продукту. Чим прохолодніше і насиченіше вологе середовище – тим довше яйця зберігають свіжість.

Зверху обов’язково накрити вологою серветкою або щільно закрити кришкою. Розкриті яйця швидко висихають. Жовток у такому вигляді може зберігатись у холодильнику один-два дні. Білок – до чотирьох-п’яти діб
.

Перевіряємо овоскопом якість яєць

Овоскоп – прилад, яким користувалися з найдавніших часів, і використовують до сьогоднішнього дня для перевірки якості яєць. Цей простий пристрій є ліхтарем з спрямованим пучком світла.

Перевірити яйця овоскопом можна і вдома. Його нескладно виготовити в домашніх умовах:

• Для цього буде потрібний звичайний ліхтарик або лампа.
• Помістити ліхтарик у непроникну світлом коробку так, щоб світло виходило зверху.
• У верхній частині коробки необхідно зробити отвір, який буде меншим за розміри яйця.
• На цей отвір покласти саме яйце та уважно його розглянути.

Хороше якісне молоде яйце має гладку поверхню та рівний колір без плям та вад
. Усередині яйця, у якого були порушені умови зберігання, іноді можна навіть побачити, як зароджується курча.

Це помітно по кров’янистих згустках усередині шкаралупи та специфічних контурів. Тухле яйце при просвічуванні овоскопом матиме неприємний каламутний відтінок.

Важливо
! Щоб яйця довше залишалися свіжими, їх потрібно мити перед зберіганням, ніж порушити захисний шар шкаралупи.

Корисне відео

Щоб визначити свіжість яєць, є багато народних способів.

1. Огляньте шкаралупу яйця: у свіжого яйця тверда шкаралупа. Якщо шкаралупа м’яка – яйце однозначно протухло.

2. Свіже яйце просвічує на сонці, тобто усередині нього можна побачити жовток.

На цьому явищі засновано роботу спеціального приладу для просвічування яєць – овоскопа. Він складається з камери та вмонтованої в нього лампи. Камера має овальні отвори у формі яєць. У свіжого яйця під час огляду за допомогою овоскопа вміст не темний, майже прозорий, а жовток менш помітний, ніж у старого. Ще через овоскоп добре видно повітряну камеру в тупому кінці яйця: при тривалому зберіганні вона збільшується в розмірах.

3. Добре потрясіть яйце в руці. Якщо відчуваєте, що жовток зміщується з боку на бік, то таке яйце краще викинути.

4. Опустіть яйце у ​​воду. Свіже яйце залишиться на дні, старе спливе.

5. Варені свіжі яйця чистяться гірше, ніж старі. А від несвіжих шкаралупа відстає легко.

6. Покладіть яйце на рівну поверхню на стіл і сильно прокрутіть його. Свіже яйце не крутитиметься взагалі. А ось несвіже яйце крутиться вільно.

7. Свіже яйце важче несвіжого. Але не всі здатні визначати свіжість яєць за вагою.

А чи знаєте ви, що…

• Термін придатності столових яєць – 25 діб.
• Яйця за свіжістю поділяються на дієтичні та столові. Якщо яйце знесене куркою пізніше семи днів тому – яйце дієтичне, через тиждень після появи яйце перетворюється на розряд їдалень.

По-справжньому свіжі яйця гарно виглядають у мисці після того, як ви їх розбиваєте. Жовтки ідеально округлі, а білки збиваються в пухнасте безе! Зварені, вони ніжні та смачні!

Свіжі яйця можна купити на місцевій фермі у тих, хто тримає курей. У місті дістати справді свіже яйце – проблема. Яйця гарної якості, зібрані буквально напередодні, продаються на ринках досить швидко. А ось яєчна промисловість використовує різні трюки, щоб продовжити свіжість яєць, такі як часткове заморожування та холодне зберігання протягом кількох тижнів, перш ніж вони потраплять на полицю вашого супермаркету.

Навіть якщо ви купуєте органічні яйця у фермерському магазині, ви можете отримати старі яйця. Старі яйця не тільки не такі смачні, вони дають випічку найгіршої якості, не так збиваються.

Ви підозрюєте, що ваші свіжі яйця з магазину насправді не такі вже свіжі? Якщо так, то ось дві підказки, як ви можете перевірити їхню свіжість!

Найпростіший спосіб – подивитися на дату пакування яєць (штамп). Дивіться не на термін придатності
(він може складати кілька тижнів), а саме дату упаковки
! Якщо яйця упаковані кілька тижнів тому, свіжими їх назвати не можна. А от якщо буквально кілька днів – вам пощастило.

Якщо яйце лежить на боці на дні чаші з водою, воно дуже свіже.

Простий спосіб перевірити свіжість яєць – акуратно помістити яйце в склянку води. Свіжі яйця тонуть і залишаються лежати по довжині у нижній частині чашки. Чим старше яйце, тим більша ймовірність того, що воно повністю плаватиме. Напівсвіжі яйця стоятимуть на дні на одному кінці, а не лежатимуть на дні (їх можна вживати в їжу). Це відбувається тому, що повітряна кишеня у старих яйцях збільшується. Якщо яйце спливло, краще викиньте його (можете розбити та перевірити, орієнтуючись на нюх).

Але як визначити свіжість яйця у магазині?

Піднесіть яйце до вуха і потрясіть його, прислухаючись до хлюпаючих звуків. Під час зберігання волога і вуглекислий газ випаровуються крізь шкаралупу, жовток і білок починають підсихати і зморщуватися, а повітряна кишеня в яйці стає все більше. Велика повітряна кишеня дає більше місця для переміщення всередині шкаралупи і створює помітніший хлюпаючий звук. Свіжі яйця практично не повинні видавати такого звуку.

Перевіряємо якість яєць

Свіжі яйця дуже складно чистити, коли вони зварені круто. Яйця після трьох тижнів зберігання чистити легко.

До речі, миття яєць може скоротити термін їх зберігання. Воно змиває захисний шар. Якщо ви помили яйця, їх після цього зберігати можна тільки в холодильнику.

Розбийте яйце на тарілку або у велику миску та перевірте якість жовтка та білка. Цілісність яєць зменшується в міру старіння, тому вони не триматимуться разом, як свіже куряче яйце. Зверніть увагу: якщо яйця розпливаються на велику дистанцію на тарілці і здаються рідкими, вони вже не дуже свіжі. Якщо яйце залишається відносно компактним – воно свіже.

Яйце сильно розпливається, воно не дуже свіже.

Якщо жовток плоский і легко ламається, яйце старе.

Якщо жовток легко переміщається всередині яйця, це означає, що яйце старе: свіжий яєчний білок щільний і густий, він утримує жовток, далі слабшає білок. Це видно після варіння: у старих яєць жовток може виявитися з самого краю.

Подивіться на колір білка. Мутний білий вказує на дуже свіже яйце. Чистий білий означає, що яйце старше.

Як визначити якість та свіжість яєць

Розбийте яйце та понюхайте. Це найкращий спосіб знайти тухле яйце. Погане яйце має різкий, неприємний запах. Сірчистий запах відчувається, коли яйце тріснуло (і навіть раніше). Погані яйця будуть мати такий неприємний запах незалежно від того, сирі вони або варені.

Розбийте яйце в невелику тарілку та перевірте колір. Колір жовтка змінюватиметься в залежності від раціону курки, так що відтінок жовтого або помаранчевого про свіжість не говорять взагалі нічого
. Натомість, огляньте яєчний білок
. Якщо він рожевий, зелений, райдужний, яйце заражене синьогнійною паличкою
і його небезпечно вживати в їжу. Якщо ви бачите чорні або зелені плями всередині яйця, воно заражене грибком
, його потрібно викинути.

Якщо жовток вареного яйця жорсткий, із синювато-зеленим кільцем навколо нього, це означає, що яйця були перетравлені або їх варили у воді з високим вмістом заліза. Воно безпечне.

Якщо в яйці є кров або плями м’яса, його, як і раніше, безпечно вживати в їжу, це зовсім не означає, що яйце зникло. Пляма крові з’являється, якщо розривається кровоносна судина, коли яйце формується. Це зовсім не про свіжість.

Свіжі немиті фермерські яйця.

Викиньте всі яйця, які зберігалися в холодильнику, а потім перебували при кімнатній температурі протягом двох або більше годин
. Після того, як яйце охолоне в холодильнику, важливо зберігати їх за тієї ж температури. Холодне яйце у ​​теплому приміщенні починає пітніти, що може стимулювати розмноження бактерій на зовнішній оболонці яйця. Оскільки яєчна шкаралупа є пористою, буває, що бактерії з оболонки проходять усередину яйця. Такі яйця можуть стати небезпечними.

Щоб запобігти коливанням температури, зберігайте яйця в самому холодному місці вашого холодильника, а не на дверях
. Температура на дверцятах швидше за все коливатиметься при її відкритті та закритті, це може викликати “потіння” яйця.

Якщо ви отримуєте свої яйця з ферми немитими і зберігаєте їх за кімнатної температури, ні в якому разі не треба їх охолоджувати. У багатьох країнах прийнято зберігати яйця за кімнатної температури. Це безпечно, тому що яйця відкладаються курями із захистом, вони вміють стримувати зростання бактерій.

Чому свіжі яйця важливі

Як і будь-які харчові продукти, тут що свіжіше, то краще. Краще на смак та корисніше для харчування.

Хто хоче купувати яйця, які були напівфабрикатами, замороженими, лежали на холодному зберіганні протягом тижнів, перш ніж ви розіб’єте їх собі на яєчню? Звичайно, це не дуже хороший варіант, особливо якщо ви варите яйце некруто для дитячого харчування.

Свіжі яйця найкраще і для випічки. Хороший, міцний жовток свіжого яйця можна легко відокремити руками, без жодної краплі білка, який може зіпсувати ваші макаруни!

Зрештою, свіжі яйця набагато легше збити. Свіжі яйця мають тугіші білки, жовтки краще зберігають свою форму. Так що якщо яйця Бенедикт – це ваша улюблена страва, то яйця мають бути якомога свіжішими.