Користь і шкода хлібного домашнього квасу

Здорове харчування передбачає грамотний підбір та обробку продуктів для збереження корисних речовин в них. Наш національний напій – домашній хлібний квас, шкода і користь якого залежить від того, як він приготований, хто його п’є, в якій кількості. Давайте детально розглянемо, в яких випадках цей напій є цілющим еліксиром, а в яких – небажаним продуктом на столі.

Перш, ніж розповісти про те, корисний чи шкідливий квас, важливо знати, що квас – найдавніший напій в історії людства! Про нього згадували ще у стародавніх папірусах Вавилона і Єгипту, за кілька тисячоліть до н. е.! Це і не дивно — адже всі ефективні способи лікування хвороб передаються народами через покоління і обов’язково записуються сучасниками.

На слов’янських землях квасні напої готували задовго до того часу, коли вперше була згадана Київська Русь. Ще тоді літописці згадували про корисні властивості квасу, про його здатність підвищувати працездатність і продовжувати життя.

Домашній хлібний квас приготувати дуже легко, а його користь для здоров’я стає видимою практично миттєво! Додайте до цього його дивовижний смак, аромат, високі спрагогамуючі властивості і ви станете його справжнім фаном на все життя!

Чим корисний хлібний квас

Головна користь хлібного квасу – у механізмі впливу на людський організм дріжджових грибів, які втручаються в роботу всіх основних систем життєдіяльності організму: серцево-судинну, травну, сечостатеву і інші.

Дріжджі – це одноклітинні мікроорганізми, які швидко розмножуються в організмі і поглинають хвороботворні бактерії та мікроби – збудники багатьох хвороб. Вони синтезують різні антибактеріальні речовини, що перешкоджають розвитку гнійних і вірусних паличок і бактерій. Закваски як раз і багаті цими мікроорганізмами! Дріжджі живуть на поверхні зерен зернових культур, на поверхні овочів, фруктів, ягід і їх листках – компоненти, що використовуються при приготуванні домашньої закваски для квасу.

Дріжджі синтезують ферменти і вітаміни, без яких не проходить жоден процес в організмі. Ферменти розщеплюють їжу, яка надходить ззовні, надаючи біологічну активність корисних речовин у ній.

Що відбувається під час зброджування хлібної закваски? Хліб багатий на вуглеводи і вільними цукрами і крохмалями, а дріжджі розкладають їх з виділенням молочної та інших органічних кислот. Як не пити настільки корисний напій, якщо молочна кислота в ньому допомагає продуктів перетравлюватися, тим самим полегшуючи травлення та отримання організмом біологічно активних речовин?

Корисний хлібний квас для схуднення?

Користь чи шкода домашнього квасу для фігури обговорюється не одне десятиліття. Шкода обговорюється частіше, оскільки в квасних рецептах використовується хліб і напрошується висновок про високої калорійності домашнього квасу. Але це далеко не так! Хлібний квас, калорійність якого всього 27 калорій в 100 мл, підвищує калорійність вашого раціону не більше, ніж склянку натурального фруктового соку.

А от користі від його вживання невимовно більше! Цей напій кисломолочного бродіння, при вживанні натщесерце прискорює обмін речовин, сприяє більш повному засвоєнню їжі, нормалізує роботу кишечника і прискорює виведення калових мас. Тому скільки калорій в цьому чарівному еліксир не так і важливо, важливо інше – його здатність залишати відчуття ситості з одночасною легкістю, давати енергію для щоденної діяльності. Не всі дієтичні продукти на це здатні!

Чим корисний квас для здоров’я?

Склад напою – справжнє ліки, яке по праву назвати еліксиром! Крім житнього хліба, квасних напоях можуть бути мед, м’ята, буряки, ягоди і лікарські трави. Дріжджові мікроорганізми синтезують вітаміни групи В, доставляють організму вітаміни Е, РР і Н, молочну кислоту, амінокислоти, а мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію та інших роблять біологічно активними. Результат – висока енергія життя, прекрасний настрій і самопочуття.

• Корисність квасного еліксиру – помітне зміцнення імунітету, як за рахунок корисних речовин в напої, так і за рахунок сприятливого впливу кисломолочних бактерій на роботу шлунка.
• Всі корисні речовини квасу відмінно засвоюються організмом, роблячи напій дуже поживним і енергетично цінним. Особливо це стосується кальцію та інших мінеральних речовин, які зміцнюють зубну емаль і знижують ризик появи карієсу.
• Високий вміст в напої вітамінів групи В зміцнює ослаблену нервову систему і бореться з депресією. Вітаміни цієї групи корисні для очей і мозкового кровообігу. Особливо корисно пити квас людям з атрофією зорового нерва, глаукому, катаракту та іншими проблемами із зором.
• Органічні кислоти в заквасці здатні розчиняти і виводити з організму зруйновані і хворі клітини. У зв’язку з цією здатністю квасні склади кисломолочного бродіння показані при наявності в організмі новоутворень, навіть ракових.
• При гастриті, що супроводжується зниженою кислотністю, квас підвищує активність шлункового секрету, а ферменти допомагають краще переробляти прийняту їжу.
• Цей чудовий домашній продукт благотворно впливає на серцево-судинну систему людини: дріжджові грибки «вичищають» судини від холестеринових бляшок, що покращують їх еластичність, нормалізують показники крові, зміцнюють серце. Ця ж здатність грибків корисна і длямужчин – їх допомогу в справі стимуляції потенції оцінять чоловіки будь-якого віку.
• Ми вже говорили про користь квасу при розладах функцій шлунка, печінки і кишечника. Але він також корисний при порушеннях підшлункової залози і печінки, при цукровому діабеті. Наш хлібний еліксир усуває важкість у шлунку, печію і перешкоджає газоутворення в кишечнику.
• Вплив складу хлібного квасу майже на всі функції організму людини стає видимим і зовні. «Йдуть» фурункульоз, гнійні запалення шкіри, незагойні рани, нерівна пігментація, різноманітні вірусні захворювання шкіри, дерматити та багато інших захворювань.
• Домашні закваски показані в комплексі терапії при запальних захворюваннях бронхолегеневої системи та носоглотки: бронхітах, запаленнях легень, отити, тонзиліти, гайморитах і ін.

Шкідливий квас для здоров’я? І якої шкоди?

Наш чудовий напій має і деякі протипоказання до вживання. По-перше, він все ж вважається слабоалкогольним напоєм з вмістом етилового спирту 06-2,6 %, навіть домашній хлібний квас. По-друге, кисле середовище, створювана молочнокислими грибками, може завдати шкоди при деяких захворюваннях. Давайте більш детально вивчимо шкоду, яка може завдати напій хворіє і з вразливим організмом людям, і перерахуємо їх категорії.

• Вживання квасних складів заборонено людям із захворюваннями шлунка, що супроводжуються виразками та високою кислотністю шлункового соку: гастритами, виразками і виразковими колітами.
• Хворим на цироз печінки.
• Людям, страждаючим каменями в нирках і жовчному міхурі.
• Не можна закваски і тим, хто страждає гіпертонією і вегето-судинною дистонією.
• Вагітним жінкам і годуючим матусям.
• Дітям до 7-ми років – через уразливості і ніжності їх шлунково-кишкового тракту.
• Чоловікам за кермом варто подумати, перш ніж випити перед поїздкою кваска. Все-таки це слабоалкогольний напій, а працівника автоінспекції часто важко переконати у своїй безгрішності.

Прочитавши довгий список про шкоду і користь квасу, ви самі вирішите, яку кількість напою ви можете собі дозволити. Щодо таких домашніх засобів поліпшення самопочуття, як квасні напої, завжди потрібно прислухатися до свого організму – він сам подасть сигнал, якщо ви перевищуєте допустимі межі. А не перевищувати їх з домашнім хлібним кваском, з його чудовим освіжаючим смаком важко, чи не так?

Користь домашнього квасу. Чи шкідливий квас для організму

Квас один з найдавніших напоїв. Перші прототипи, які представляли собою щось середнє між ним і пивом, виникли ще в стародавньому Єгипті. Про напоях, що нагадують квас, писали Геродот і Гіппократ. Перші ж згадки про нього в письмових джерелах слов’ян датується 996 роком. Саме цим напоєм князь Володимир пригощав своїх підданих. Правда квас тих часів дещо відрізнявся від звичного для нас, оскільки був гущі і міцніше сучасного пива (саме тому навіть в наш час синонімом слова «пиячити» є слово «квасити»). Безалкогольним або, скоріше, слабоалкогольних напій почали робити набагато пізніше. Деякі дослідники вважають, що приділяти більше уваги смаку і якості, стали після появи горілки, оскільки відпала необхідність гнатися за фортецею. Спочатку напій готували лише з житнього хліба, поступово рецепт доповнювався і змінювався. Основою для його виготовлення стали служити різні види солоду, фрукти, овес, ягоди і т.д.

Квас на Русі був звичним щоденним напоєм, який користувався однаково великою популярністю серед всіх станів. Наявність його в будинку було ознакою добробуту. Взагалі квас вважався практично священним, його використовували в багатьох обрядах, також він грав і роль оберега.

Квас із задоволенням пили навіть царські особи. Селяни, вирушаючи на роботу, обов’язково брали цей напій з собою, оскільки були впевнені, що він знімає втому і відновлює сили. Квас входив в забезпечення флоту, армії та ув’язнених, також він був і обов’язковим продуктом в російських госпіталях і лазаретах, оскільки про його позитивному впливі на людину було відомо вже тоді. Розглянемо, чим же корисні найпопулярніші види квасу і як саме вони впливають на організм.

Користь хлібного квасу

Мабуть, найпопулярніший вид квасу – це хлібний. Він наділений приємним освіжаючим, хоча і дещо специфічним смаком, і відмінно втамовує спрагу. Але крім відмінних смакових якостей такий напій ще і приносить чималу користь. По дії на організм справжній хлібний квас схожий з кисломолочними продуктами. Це пояснюється тим, що він також є продуктом молочнокислого бродіння і тільки частково спиртового.

Користь квасу для організму пояснюється наявністю в ньому безлічі цінних компонентів. Він багатий на вітаміни групи В, вітаміном Е , РР, Н, С, А. В напої містяться у великих кількостях амінокислоти, ферменти, молочна кислота, магній, кальцій, фосфор і ще безліч інших, не менш корисних речовин.

Завдяки такому складу наші предки за допомогою квасу успішно справлялися з авітамінозом і цингу. Його використовували для підтримки організму під час навіть найсуворіших постів (яких, до речі, на Русі било дуже багато). Користь квасу сьогодні не викликає сумнівів навіть у вчених. Цей чудовий напій не тільки здатний забезпечити організм корисними речовинами, а ще й сприятливо позначається на роботі багатьох органів і систем.

• Перш за все, варто відзначити, що хлібний квас покращує функціонування травної системи. Він пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів (доведено, що в напої гинуть навіть тифозні палички), нормалізує мікрофлору, збільшує активність шлункового секрету (що дуже актуально при гастритах зі зниженою кислотністю), сприяє загоєнню виразок, перешкоджає газоутворення, позбавляє від печії. Присутня в ньому вуглекислота сприяє кращому перетравленню їжі і засвоєнню корисних речовин.
• Завдяки наявності вітамінів групи В і деяких інших компонентів, квас благотворно діє і на нервову систему. З його допомогою можна позбутися від безсоння, депресії, неврозів, підвищити працездатність і настрій.
• Натуральний квас пити корисно людям, страждаючим від катаракти, глаукоми, атрофії зорового нерва та інших проблем, пов’язаних із зором.
• Мінеральні речовини, що входять до складу цього напою зміцнюють зубну емаль, що істотно знижує ймовірність появи карієсу.
• Буде корисний квас при хворобах дихальних шляхів і носоглотки (тонзиліти, бронхітах, гаймориті, запаленнях легенів і т.д.), застудах і грипі. Але тільки в подібних випадках приймати його рекомендується в якості додаткової, а не основної терапії.
• Велика користь домашнього хлібного квасу і для середчно-судинної системи. Регулярне споживання напою допомагає очистити судини і покращує їх еластичність, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує показники крові. Його варто ввести в свій раціон людям з діабетом , На ішемічну хворобу серця та атеросклероз.
• Незважаючи на невисоку калорійність (на 100 грам близько 30 кКал), квас вважається енергетично цінним, поживним продуктом. Він непогано насичує і дарує чималий заряд енергії. Крім цього напій ще і утримує вологу в організмі, а також приводити в норму водно-сольовий баланс.
• Квас покращує метаболізм, зміцнює імунітет, позбавляє організм від шкідливих накопичень і навіть, за деякими даними, благотворно позначається на потенції.

Користь вівсяного квасу

Завдяки особливостям приготування вівсяний квас зберігає майже всі властивості притаманні вівсу. А саме:

Квас з вівса, користь якого не була секретом для наших предків, здавна застосовувався для відновлення життєвого тонусу, при занепаді сил і виснаженнях після хвороби. Цей напій добре допомагає при безсонні, зниженому апетиті і авітамінозі. Він покращує обмінні процеси і захисні функції організму.

Що входить до складу вівсяного квасу білок, вітаміни, органічні кислоти і мінерали сприяють відновленню тканин, зміцнюють нігті, зубну емаль, кістки і покращують стан волосся. Даний напій володіє високими бактерицидними властивостями, він допоможе позбавити організм від шкідливих скупчень (токсинів, калових каменів, шлаків), загоїть невеликі виразки і поліпшити функціонування шлунково-кишкового тракту.

Користь вівсяного квасу складається і в його здатності прекрасно втамовувати спрагу. Особливо рекомендується його вживати гіпертонікам і сердечникам, а також при проблемах з підшлунковою залозою і для очищення печінки. Крім цього він буде корисний і бажаючим схуднути. Однак людям, які прагнуть нормалізувати вагу, зловживати таким напоєм не варто, оскільки його калорійність не так вже й мала. З метою схуднення варто споживати не більше склянки квасу в день.

Користь квасу з буряків

Про те, що буряковий квас є найкращими ліками від підвищеного тиску, було відомо ще нашим предкам. Він діє практично миттєво, ну а якщо його вживати курсами, допомагає нормалізувати тиск на тривалий період. Але це далеко не вся користь бурякового квасу. Він позитивно впливає на весь організм, очищає від токсинів і солей, усуває запори, підходить для профілактики травного тракту, лімфи і печінки. Такий напій розширює судини і призводить ритм їх скорочення в норму, усуває в кишечнику гнильні процеси, нормалізує метаболізм.

Велика користь домашнього квасу, виготовленого з буряка для жінок. Він володіє кровотворної функцією, тому регулярне його вживання допоможе відновити кров, яку жіночий організм втрачає щомісяця. Допоможе буряковий квас і легше пережити клімакс, він істотно полегшить стан і можливо навіть зможе замінити гормональну терапію, яка часто використовується при даному стані. Благотворно впливає напій і на зовнішність – продовжує молодість, покращує стан шкірних покривів і волосся. Крім цього буряковий квас є ще і непоганим помічником при схудненні – вважається, що він активує процеси спалювання жиру. Ну а якщо це властивість доповнити ще й здатністю напою прискорювати обмін речовин і покращувати роботу шлунково-кишкового тракту, його можна зарахувати до кращих продуктів для схуднення.

Шкода і протипоказання до вживання квасу

Користь і шкода квасу багато в чому залежать від того, як він приготований. Природно про користь магазинного продукту, що продається в пластикових пляшках, не може бути й мови, оскільки натуральним його назвати ніяк не можна. Але і натуральний домашній продукт вживати можна, на жаль, не всім. У кожного виду квасу є протипоказання до вживання.

Шкода хлібного квасу складається у властивій йому кислому середовищі, яку створюють молочнокислі грибки. Така властивість звичайно небезпечним вважати не можна, однак воно може негативно вплинути на людей, що мають деякі захворювання. Перш за все, від квасу варто відмовитися при виразках і гастритах, особливо що супроводжуються підвищеною кислотністю, каменях у нирках, цирозі печінки і жовчнокам’яної хвороби. Не варто забувати і про те, що в такому напої присутня невелика частка алкоголю, тому зловживати ним, особливо маленьким дітям і вагітним, не варто.

Шкода квасу з вівса також може проявитися при гастритах або виразках, особливо, якщо ці хвороби знаходяться в стадії загострення. Незважаючи на те, що даний напій непогано очищає печінку, при серйозних проблемах з нею від його вживання варто відмовитися. Крім цього від вівсяного квасу рекомендується утриматися людям, що страждають колітом, підвищеною кислотністю шлунка, подагрою і ентероколітами.

Шкода домашнього квасу приготованого з буряка полягає у високому вмісті щавлевої кислоти. Дана речовина не можна вживати при ревматоїдному артриті, подагрі, хворобах сечового міхура і нирок. Протипоказаний такий напій при гіпотонії, оскільки він має властивість знижувати тиск. Від нього краще утриматися і тим, у кого є запальні хвороби кишечника і виразка шлунка. Через вміст в напої невеликого відсотка алкоголю, не варто його вживати хворим з цирозом печінки.