Якщо ж безе не підгоріло, а просто не пропеклося, печіть довше! М'яке всередині безе все одно повинно мати зверху суху скоринку, що шарудить. Маленькі дрібнички дбають годину, великі — і дві години. Іноді є сенс відкривати духовку і випускати пару.
Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І згори рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то у вас висока температура в духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.
Найчастіше меренга залишається м'якою всередині через перегрівання. Якщо ви поставили деко в духовку за дуже високої температури, тістечко швидко покривається скоринкою, а усередині залишається «гумовим».