Соєве м'ясо багате на білок: зазвичай, його вміст досягає 50-60 % від усієї маси продукту, і це удвічі більше, ніж у курячому філе. Жирів у соєвому м'ясі лише 3-4 % — для порівняння, у тому самому курячому філе їх буде втричі більше.
Головна харчова цінність м'яса полягає в білках. Яловичина містить 18-20 %, жирна свинина близько 12 %, беконна свинина 17 %, баранина 16-20 % білка. Білки м'яса, особливо яловичини, є повноцінними.
Соєвий ізольований білок – це харчова добавка багата на білок. З назви зрозуміло, що білок (протеїн, поліпептид) виділено із сої. Тобто. це рослинний протеїн.
Соєвий білок на 88–95% представлений водорозчинною фракцією глобулінів (60–81%), альбумінів (8–25%), важкорозчинних глобулінів (3–27%). Феномен сої пояснюється її рідкісним хімічним складом.
За вмістом білка змагається з грудкою навіть мигдаль – в ньому приблизно на грам більше білка. А що стосується яйця, то в будь-якому м'ясі або рибі білка буде стільки ж або навіть трохи більше.
В продукті міститься така ж кількість білка, як і в звичайному. Але істотним плюсом соєвої заміни є практично повна відсутність жиру (всього 3-4 …