Перець чорний: властивості, застосування. Перець чорний мелений

Яка пряність є найвідомішою? Що використовували в кулінарії ще з найдавніших часів? Чим можна лікувати шлунок, горло і серце? Відповідь проста, все це перець чорний. У чому ж полягає його популярність і чому вже багато століть поспіль сотні мільйонів людей віддають перевагу його величезній кількості інших приправ? Отже, постараємося розібратися.

Чорний перець – історична довідка

Вперше перець чорний отримав своє поширення на території Стародавньої Індії. Потім його гострий і пряний смак оцінили в Греції, Римі, а також Єгипті. Найбільше визнання подібні спеції отримали в європейських країнах в епоху Середньовіччя. Найчастіше їх використовували для продуктів, які подавали в сирому вигляді, або для їжі з незначним терміном зберігання. Щоб зрозуміти справжню цінність перцю в ті часи, необхідно згадати про те, що коштував він досить дорого і навіть використовувався в якості оплати податків.

Перець чорний набуває свого насиченого кольору не відразу. У момент дозрівання і збору його горошини володіють приємним зеленуватим відтінком. Після проходження особливої обробки спеції набувають відомий всьому світу червоний, білий або найбільш поширений, чорний колір. У кулінарії плоди цієї дивовижної рослини прийнято використовувати як у молотому вигляді, так і невеликими горошинами.

Корисні властивості перцю

Перець чорний володіє низкою лікувальних властивостей. Південноамериканські індіанці застосовували його для лікування застуди і ангіни, а ось сучасна медицина вважає, що подібний рослинний засіб буде цілком доречним для профілактики хвороб серця, розрідження крові і поліпшення обміну речовин. До складу корисних компонентів перцю входять вітамін С і В, фосфор, каротин, залізно і кальцій.

Основна інформація про молоте перце

Перець чорний мелений – не тільки відмінна приправа, а й досить корисний засіб. До його складу входять білки, вуглеводи, жирні кислоти і навіть зола. Додаючи незначну кількість подібної приправи до їжі, ви можете звернути увагу на його антибактеріальний і сечогінний ефект. Завдяки таким властивостям перець відмінно виводить з організму шкідливі речовини і різні шлаки, тим самим дозволяючи вітамінам і корисним компонентам засвоюється в більшій кількості і набагато швидше. Крім того, необхідно знати, що подібна добавка відмінно піднімає настрій, сприяє роботі головного мозку і розвитку пам ‘яті.

Молитовний перець має і певні протипоказання, які обов ‘язково слід враховувати. Так, його надмірне регулярне вживання може негативно позначитися на сексуальному житті через зниження вироблення ряду гормонів. Обмежити вживання приправи слід особам, які страждають від виразки, аритмії, різних хвороб шлунка.

Перець можна використовувати як з іншими травами, так і в чистому вигляді. Він чудово підходить для посилення смаку страв з риби, м ‘яса або птиці. Його можна додавати до перших страви або несолодкої випічки. Якщо ви хочете стати володарем якісного молотого перцю, приготуйте його самостійно, розтерши до стану порошку його горошини.

Перець-горошок

До речі, горошок також можна застосовувати як приправу. Особливо добре він підходить для консервування, соління або маринування. У такому стані перець володіє дуже приємним характерним ароматом і дарує стравою дивовижний смак. Прийнято вважати, що перець чорний горошок сприяє поліпшенню апетиту. У народній медицині його часто застосовують при здутті шлунка, внутрішньочерепному тиску, зубному болю. Знайшов перець чорний горошок своє застосування і в косметології. Він допоможе вам позбутися целюліту і поліпшити стан шкіри. Його активно використовують як основу масажних засобів, різних тоніків і компресів.

Щоб приправа приносила лише користь, а не шкоду, необхідно знати про перелік можливих протипоказань. Так, від вживання горошка варто відмовитися тим, хто страждає на алергію, індивідуальну непереносимість цього рослинного продукту, виразку, різні захворювання нирок.

Перелічена ефірна олія

Перець чорний мелений і горошок активно застосовуються в кулінарії і народних рецептах. Однак пряна рослина забезпечує весь світ не тільки пекучими спеціями, але і ще одним дуже чудовим засобом.

Олія чорного перцю – ефірна речовина, які застосовується при складнощах у роботі ЖКТ, радікуліті та ревматизмі, хронічній втомі. Масло відмінно стимулює роботу мозку, допомагає сконцентруватися і з успіхом застосовується на обморожених ділянках шкіри в якості першої допомоги. Засіб можна вживати як протиорвотні ліки, а також як добавку до їжі тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Вживати олію слід з максимальною обережністю, перед її використанням слід провести пару найпростіших алергічних тестів.

Рецепт солоних огірків з використанням чорного перцю

Якщо ви не знаєте, як використовувати ці спеції, то подібні рецепти допоможуть вам розширити кулінарний кругозір. Поговоримо про те, як приготувати огірки з чорним перцем, відмінну заготовку для зимового періоду.

Якщо ви хочете досягти приголомшливого результату, то обов ‘язково спробуйте втілити в життя наступний кулінарний алгоритм. Підготуйте необхідні компоненти в зазначених пропорціях:

• 1 кг. невеликих огірків, придатних для засолки;
• одна чайна ложка гірчичного порошку;
• лаврушка, гвоздика, петрушка – за смаком;
• перець чорний (мелений) – за смаком;
• столова ложка цукру, в два рази більше солі;
• часник – пару зубчиків;
• аспірин – 1 штука.

Ретельно промийте всі рослинні компоненти і акуратно підсушіть їх за допомогою паперового рушника. Наступним кроком є підготовка основи. Візьміть чисту скляну банку і помістіть на її дно часник, трохи лаврового листа і частину крупно нашинкованої петрушки. Після чого необхідно щільно утрамбувати огірки, прикривши їх частиною зелені. Залийте банку окропом і відразу ж звільніть її від рідини. Не забудьте підготувати маринад.

Закип ‘ятіть додаткову порцію води, додайте в неї солі, цукру, гвоздики і молотого перцю, поваріть отриману суміш ще кілька хвилин. Додайте в банку гірчиці, аспірину і приготований настій, закатайте ємність і переверніть донцем вгору.

Тепер ваша заготовка на зиму буде остигати при кімнатній температурі. Через пару годин її можна буде переставляти в погріб або холодильник.

Рецепт помідорів з перцем

Не менш смачні і помідори з чорним перцем, закриті в банках до холодного сезону. Викладіть на дно заздалегідь підготовленої ємності зі скла нашинковану зелень, петрушку і кріп, пару зубчиків часнику і три некрупні цибулини, нарізані тонкими кільцями.

Поверх зазначених інгредієнтів необхідно викласти і самі помідори, підібрані для консервування, невеликі і міцні. Маленький секрет: розріжте плоди на дві рівні половинки, а на місце зрізу нанесіть подрібнений чорний перець. Наступний крок полягає в підготовці маринада, для цього у воду необхідно додати ряд компонентів і ретельно прокип ‘ятити отриманий склад. Вам знадобиться оцет 9% (3 столові ложки), олія (така ж кількість), сіль (2 столові ложки), цукор (7 столових ложок). Залийте маринадом банку і щільно закатайте її для дотримання правил зберігання.

“” Чорний цукор “” – найкращий сорт перців для консервування

Для консервування відмінно підходить “чорний цукор” “, перець особливого сорту, що володіє пекучим темним кольором. Його основною відмінною особливістю є дуже гострий смак. Зверніть увагу, що цей овоч не є приправою, хоч і дуже схожий на неї за ароматом і відчуттями. Також його прийнято використовувати для приготування легких салатів і застосовувати при фаршировці.

Приємного апетиту! Нехай ваші страви з додаванням перцю завжди виходять смачними!

Чорний перець мелений і горошок

Чорний перець – один з улюблених видів прянощів сучасних кулінарів, який став популярнимі у всьому світі. Чорний перець не тільки має оригінальні смакові властивості, але і багато корисних властивостей. До того ж, така приправа може довго зберігатися. Саме тому чорний перець і став однією з улюблених приправ у кухарів з різних національних кухонь.

Батьківщина чорного перцю – Індія, а пізніше з’явилися й інші великі виробники – Шрі-Ланка, Малайзія, Бразилія, Індонезія, а також Мадагаскар.

Спочатку горошини перцю мають зелений колір, а вже в подальшому, в залежності від способу обробки, вони набувають інший колір – чорний, червоний, білий або залишаються зеленими. Відповідно, всі ці види перців по-різному використовуються кухарями.

Таким чином, чорний перець – це незрілі плоди, які висушують при певній температурі. У процесі такої сушки плоди ферментують, і зелений колір змінюється на чорний. Пряні властивості та гострота чорного перцю залежать від вмісту в його плодах ефірних масел і піперину.

В інтернет-магазині «Любисток» ви можете купити чорний перець горошком, а також чорний мелений перець. Гарантуємо: вас приємно здивує ціна за 1 кг чорного меленого перцю.

Користь чорного перцю

У чорному перці містяться не тільки ефірні масла та піперин, але і клітковина, протеїни, вітаміни та мінерали, які сприяють покращенню обміну речовин та іншим процесам в людському організмі. Напевно вам відомо 2 основні властивості цієї пряності: вона пробуджує апетит і покращує травлення.

Є ще кілька позитивних моментів чорного перцю: він є антидепресантом, а також активізує кровообіг у мозку, що, в свою чергу, призводить до покращення пам’яті і розумової діяльності. Більш того: ця пряність сприяє зниженню рівня холестерину, а також виведенню токсинів з організму. А при регулярному вживанні в їжу чорного меленого перцю знижується ризик появи серцево-судинних захворювань.

Протипоказання до вживання чорного перцю

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, ця пряність має і деякі протипоказання. В основному, вони стосуються надмірного вживання чорного перцю в їжу. Рекомендується вживати прянощі в невеликих кількостях:

• людям з виразкою шлунку і хворобами сечовивідних шляхів;
• гіпертонікам;
• вагітним і годуючим жінкам;
• людям, які збираються здавати аналіз крові і сечі.

Вживання чорного перцю в невеликих кількостях принесе організму користь, в той час як зловживання цією пряністю може нашкодити.

Незвичні властивості чорного перцю

Цікавий факт: вміст вітаміну C в чорному перці в 3 рази більший, ніж в апельсинах. Ці прянощі містять у своєму складі вітаміни групи B, залізо, каротин, фосфор і кальцій, та здатні підсилювати дію інших лікарських рослин.

Застосування чорного перцю в кулінарії

Чорний перець додають до соусів, маринадів, салатів, супів, підливи. Без цих прянощів не обійтися під час приготування м’ясних і рибних страв, квашеної капусти, консервованих овочів, савойської капусти, сочевиці, гороху, гуляшу і безлічі інших страв. До того ж, якщо ви любите готувати шашлики, домашні ковбаси, барбекю, вам просто необхідно буде додати до них чорний перець!

Як професійні кухарі, так і любителі добре знають: додавання навіть невеликої кількості чорного перцю здатне змінити смак страви. Аромат страви стає більш яскраво вираженим, а смак – більш насиченим. Додавати перець можна і до перших, і до других страв, і навіть до деяких видів десертів і випічки. Ці прянощі чудово будуть поєднуватися з овочами, злаками, травами.

Крім того, чорний перець – хороший консервант. Завдяки цій натуральній добавці можна зберегти свіжість багатьох продуктів. Чорний перець цінується кулінарами всього світу, і його можна знайти на будь-якій кухні. Ні в якому разі не відмовляйте собі у вживанні цих ароматних прянощів, якщо, звичайно, у вас немає до них протипоказань.

Як визначити якість чорного перцю?

Якість меленого перцю буде залежати від якості перцю горошком, з якого він виробляється.

Визначити якість чорного перцю горошком можна за такими ознаками:

• Однаковий розмір та рівномірний чорний або темно-коричневий колір
• Висока щільність та міцність горошин
• Виразний пряний гострий аромат та свіжий пекучий смак.

У нашому інтернет-магазині представлений чорний перець горошком тільки вищої якості. З нього ми робимо чорний мелений перець.

Якого кольору повинен бути справжній чорний мелений перець?

Оболонка перцю горошком має чорно-коричневий колір, а саме ядро – світле. Саме тому мелений чорний перець ніколи не буде мати однорідного кольору! Який же тоді зовнішній вигляд повинна мати така пряність? Колір такої приправи повинен бути неоднорідним, і складатися з декількох відтінків: світло-коричневого, сірого, також деякі частинки можуть мати легкий зеленуватий відтінок. Якщо пряність має однорідний вугільно-чорний колір, то в ній може міститися багато домішок.

Підробки чорного перцю можуть містити такі домішки:

• землю, сміття;
• пластмасу, металеві домішки;
• комах, личинки;
• порожні недостиглі зерна;
• пил, каміння та ін.

Чому чорний перець краще купувати у нас?

Інтернет-магазин «Любисток» пропонує своїм покупцям тільки високоякісні прянощі, в тому числі і чорний перець.

Ціна за 1 кг чорного меленого перцю в нашому магазині буде вигідною як для оптових клієнтів, так і для роздрібних покупців. Також у нас постійно діють знижки, залежно від суми придбаного товару. Детальніше про це читайте тут . У нас ви можете купити чорний перець:

• Горошком. У цілому вигляді збагатить смак маринадів, солінь, супів, бульйонів, а змелений безпосередньо перед використанням додасть насиченого аромату і тонкої гостроти різноманітним стравам.
• Мелений. Ідеальна пряність до будь-яких улюблених страв. Особливо пасує до фаршированих виробів, паштетів, запіканок, омлетів, тостів. Для максимального збереження аромату додавайте чорний мелений перець у майже готову до споживання страву.
• Дроблений. Його текстура та пряний аромат чудово підійдуть до салатів, холодних закусок, запеченого м’яса та риби.
• Гранульований. У такому вигляді чорний перець найкраще додавати до перших страв, підливок, соусів.

Який би з цих варіантів ви не обрали, ми гарантуємо, що ви отримаєте якісну пряність з неповторним характерним ароматом. А ще купити чорний перець горошком та чорний мелений перець можна й у різному пакуванні, зокрема:

1. Скляний млинок
2. Склобанка
3. Фігурний пакет із зіп-застібкою
4. Вагові упаковки для перців HoReCa.

Відповіді на типові запитання

Чорний перець горошком – це плоди вічнозеленої деревоподібної ліани, яка в’ється до 15 м заввишки. Його батьківщиною є Індія. Для отримання пряності плоди збирають недостиглими та висушують. Так перець чорний горошком набуває характерного кольору.

Якісний чорний перець – це щільні, майже однаково розміру та рівномірного забарвлення горошини з виразним пряним ароматом. Горошини неякісного чорного перцю порожнисті, дрібні, без особливого смаку та аромату.

Чорний перець горошком добре додавати до маринадів, розсолів, супів, бульйонів. Чорний мелений перець використовують під час приготування холодних та гарячих страв із м’яса, риби, овочів, яєць. Також його додають у випічку та гарячі напої.

В інтернет-магазині ТМ «Любисток» перець чорний горошком «Пекельний перець» коштує 206 грн./кг, перець чорний мелений «Пекельний перець» – 204 грн./кг, а перець чорний мелений ТМ «Деко» – 108 грн./кг. При замовленні перцю вагою 5 кг, 10, 20 і 25 кг ціна за кг буде значно нижчою.