Допоміжна сировина – така, яка є допоміжною при досягненні певних властивостей продукції або забезпеченні технологічного процесу її отримання. Наприклад, зерно – основна сировина для випікання хліба, а дріжджі – допоміжна, що забезпечує технологічний процес.
Яка сировина використовується для виробництва ковбас?
Основною сировиною для виробництва напівкопчених ковбас є яловичина, свинина нежирна і напівжирна. Як жир використовують грудинку, твердий і напівтвердий шпик, сало і жирну яловичину. Найчастіше в напівкопчених ковбасах міститься грудинка, з прянощів використовують перець, часник, коріандр, кмин.
Яка сировина відноситься до допоміжної?
Допоміжною сировиною є сіль, нітрит, спеції, вода тощо. Кеш
Чому в деякі ковбаси додають крохмаль або пшеничне борошно?
У деяких видах варених ковбас І і II сортів (Окрема, Свиняча, Чайна, Закусочна) та напівкопчених ковбас допускається наявність крохмалю або пшеничного борошна у кількості 2-3%. Крохмаль використовують для збільшення вологопоглинальної здатності фаршу, його зв'язуваності.
Сировина — Вікіпедія
Сировина у процесі виробництва створює речову основу готової продукції або напівфабрикатів. За економічним значенням та роллю, яку сировина виконує у виробничому процесі, вона має багато …