Як ферментувати листя смородини – чай ​​і кава

Зберіть з кущів чорної смородини необхідну кількість листя. Для ферментації слід брати тільки абсолютно чисті. Мити листя перед початком процедури небажано. Для ферментації найкраще підходять молоде листя смородини. Але можна брати і старі. Однак в цьому випадку ферментація листя триватиме довше.

Залиште зібране листя підсушуватися в тіні приблизно на 12 годин. Ця процедура необхідна для того, щоб наявні в тканинах смородинові ефірні масла перетворилися в концентрат. Визначити те, що листя досить подвяліть, просто. Для цього потрібно один з них перегнути навпіл. Основна прожилка при цьому «клацання» звуку видавати не повинна. У добре підв’яленого листа вона стає дуже еластичною.

Покладіть підв’ялений листя в целофановий пакет і помістіть останній в морозилку. Тримати в холоді вихідний матеріал можна від 5 годин до 2 діб. Найкраще поморозити його довше. Листя смородини відрізняються сухістю і сік віддають неохоче. Після заморозки цей процес піде швидше. Адже при замерзанні сік, як і будь-яка інша рідина, розшириться. А це в свою чергу призведе до розриву стінок клітин. Сік в результаті вийде назовні і ферментація листя в подальшому пройде успішніше.

Підморожене матеріал відразу перейдіть на м’ясорубці. При такому способі підготовки на заключному етапі у вас вийде гранульований смородиновий чай, зберігати який буде дуже зручно. Прокручивайте кашку в пластикову, емальований або дерев’яний посуд. У металевій ферментація листя в домашніх умовах не проводиться.

Прокручену масу злегка перемішайте і накрийте вологою ганчірочкою. Зверху поставте банку, наповнену водою, як преса. Дочекайтеся закінчення процесу ферментації. Триває він протягом приблизно 8 годин. Визначити готовність маси можна буде по запаху. Після того як ферментація листя підійде до кінця, вони придбають яскраво виражений смородине-вишнево-мигдальний аромат.

Накрийте чистий лист листом жароміцної паперу. Розкладіть на ній тонким шаром ферментовану масу. Помістіть деко в духовку. Дверку останньої слід відкрити. Підсушуйте масу протягом приблизно 1.5 годин. Дістаньте деко з духовки. Ферментований лист готовий. Тепер з нього в будь-який момент можна приготувати надзвичайно насичений коричневий ароматний чай зі смородини.

Для того щоб готовий напій виходив ще більш ароматним і смачним, в посушенную суміш додайте висушені ж подрібнені пелюстки троянди або яку-небудь цірусовую цедру. Також багато любителів трав’яних чаїв ферментують листя відразу декількох садових культур – смородини, малини, вишні і т. Д – а на заключному етапі просто їх перемішують. Таким чином можна отримати дуже корисні трав’яні склади.

Схожі статті

Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Відеоролик: ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ-простой рецепт из листьев и лепестков дома,основной принцип.

Зміст

• Чи можна ферментувати листя смородини
• Корисні властивості ферментованих смородинового листя
• Підготовка листа смородини до ферментації
• Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах
• Скручування листа ручним способом
• Вимішування-м’яття смородинового листа
• Перекручення на м’ясорубці
• сушка чаю
• Застосування ферментованого смородинового листа
• Терміни та умови зберігання
• висновок

Ферментація листя смородини – це один із способів отримати якісну сировину для заварювання корисного для організму напою. Метою процедури є переклад нерозчинних тканин листових пластин в розчинні, що дозволить організму їх легко засвоїти.

Чи можна ферментувати листя смородини

При виборі рослини для чаю необхідно орієнтуватися на наявність в ньому танінів (дубильних речовин). Їх присутність є гарантією отримання смачного сировини для напою. Містяться вони в полуниці, вишні, смородині.

Максимальна кількість танінів міститься в молодих листових пластинах, в огрубілими аркуші запас цих речовин набагато нижче.

Певних сортів смородини, рекомендованих для проведення процедури ферментації, немає, але найчастіше використовують чорноплідної представників культури.

Корисні властивості ферментованих смородинового листя

Будь-яка рослина має низку речовин, здатних допомогти людському організму повноцінно функціонувати. Ферментація листя смородини для чаю дозволяє скористатися наступними властивостями культури:

• зміцнення імунної системи;
• зниження ознак токсикозу;
• усунення безсоння;
• підтримка функції нирок і сечовивідних шляхів при різних патологічних станах;
• нормалізація травлення.

Часто смородиновий чай призначається вагітним жінкам в період простудних захворювань, коли інші методи лікування застосовувати недоцільно.

Важливо! Слід відмовитися від чаю з смородинового листа після ферментації при прояві алергічних реакцій, тромбофлебіті і шлункової виразки.

Підготовка листа смородини до ферментації

Нехтування правилами заготівлі сировини і порушення етапів його обробки значно знижує смакові якості готового продукту.

Спочатку для ферментації потрібно зібрати необхідну кількість смородинового листа. Для цього в суху погоду, в ранкові години, слід обірвати листові пластини, розташовані в тіні.Якщо вони брудні, то потрібно помити їх під проточною водою. При відсутності явних ознак забруднення обполіскувати листя смородини не слід: на них присутні бактерії, сприятливо сприяють процесу ферментації.

Обрана листова пластина повинна бути цілою, рівного зеленого відтінку, без ознак ураження: червоних або жовтих плям, інших зовнішніх дефектів.

Збір сировини для ферментації можливий протягом дачного сезону: чай з весняних листя виходить ніжнішим, з приємним тонким ароматом. Максимальна кількість корисних речовин накопичується в листових пластинах, коли рослина починає плодоносити. Осінній збір малоефективний: процес ферментації проходить важче, сировини потрібна більш тривала обробка.

Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Свіжозібране листові пластини необхідно зав’ялити. Ця процедура дозволяє полегшити подальші етапи ферментації смородинового листа.

Важливо! Завдяки зав’яленню, в сировині починаються процеси, що сприяють руйнуванню хлорофілу та інших сполук, що в результаті надає листової пластини смак і трав’яний запах (відбувається накопичення ефірних масел).

Зібрану сировину смородини для ферментації слід розкласти на лляному рушник або бавовняної тканини шаром в 3-5 см і залишити в приміщенні. Потрібно періодично перемішувати листи, щоб вони подвяливаются рівномірно. Необхідно уникати потрапляння на них сонячних променів.

Тривалість процесу складає до 12 годин, вона варіюється з урахуванням вологості і температури в кімнаті. У теплі дні рослина Зав’ялюють швидше, в період дощів етап ферментації триває кілька діб. Оптимальні показники для процедури – це температура в приміщенні + 20-24 ° С і вологість повітря до 70%.

Для визначення закінчення етапу ферментації досить скласти лист смородини навпіл: при наявності «хрускоту» необхідно продовжити Зав’ялюють сировину. Готова до ферментації листова пластина повинна при стисканні в грудка не розпрямлятися.

Подальший етап ферментації листа чорної смородини – це заморозка. Він призначений для полегшення подальшої обробки. При різкому зниженні температури структура клітинних мембран порушується, що призводить до виділення соку.

Для цього листові пластини поміщають в пакеті на 1-2 доби в морозилку. Після закінчення часу слід їх витягти і розкласти рівномірним шаром до повної розморожування.

Мета наступного етапу обробки – це руйнування структури листа, щоб він виділив максимальну кількість соку з корисними речовинами. Розрізняють декілька способів цієї стадії процедури.

Скручування листа ручним способом

Кілька листових пластин, 7-10 штук, ретельно скачують між долонями в «рулон» до тих пір, поки маса не потемніє від виступив соку. Надалі згорнуте в трубочку сировину розрізають, що дозволяє отримати мелколістової чай.

Вимішування-м’яття смородинового листа

Зовні процедура схожа з замісом тесту: листя вичавлюють рухами мнуть в глибокій посудині протягом 15-20 хвилин, поки не з’явиться сік, що виділився, необхідний для подальшої ферментації.

Важливо! У процесі потрібно розпушувати утворюються грудочки, щоб все листові пластини смородини були оброблені.

Застосування даного методу дозволяє в подальшому отримати крупнолистовой чай зі смородини.

Перекручення на м’ясорубці

Для процедури можна використовувати як механічний вплив, так і електричний прилад. Листові пластини потрібно пропустити через велику решітку. З подрібненої маси можна отримати гранульований чай.

Важливо! На механічної м’ясорубці процес перекручування листя смородини вимагає більше фізичних зусиль, що необхідно враховувати при виборі методу обробки рослини.

Від того, чи правильно ферментовані листя смородини, залежать смак і якість готового продукту.Важливо під час процедури забезпечити необхідну температуру і вологість.

Для цього оброблені листя укладають в 7-10 шарів в пластикову ємність, зверху вкривають лляною тканиною, на неї кладуть важкий предмет, який буде заміняти прес.

Після цього посуд необхідно перенести в тепле місце, періодично перевіряти, щоб матеріал не висихав. Для цього його зволожують водою.

Тривалість процесу індивідуальна: рекомендується підтримувати в приміщенні температуру + 22-26 ° С. При більш низьких показниках ферментирование смородинового листа сповільнюється або припиняється. Надмірно високі температури прискорюють процес, але якість готового чаю значно погіршуються.

Важливо! Тривалість процесу ферментирование при забезпеченні потрібної температури триває 6-8 годин. Готовність визначають по появі різкого запаху.

сушка чаю

Якщо перед ферментований смородинового листа сировину скручували або вимішували, то його необхідно розрізати на частини до 0,5 см, щоб отримати листової вид чаю. Рослина, подрібнене м’ясорубкою, в подальшій переробці не потребує.

Отферментірованную масу слід розкласти на попередньо застелених пекарської папером деках.

Сушка проводиться в прочинених духовий печі протягом 1-1,5 годин, при рівномірному нагріванні в 100 ° С, потім температуру необхідно знизити до 50-60 ° С і продовжувати процедуру до повного випаровування вологи. Важливо регулярно перемішувати сировину. Готовий смородиновий лист буде ламатися при натисканні, а не роздавлюватися.

Після закінчення процесу чай необхідно вийняти з духовий печі, остудити і зсипати в тканинні мішечки.

При грамотному ферментований листя смородини і їх просушування гранули мають слабкий запах, видають шарудить звук, якщо тканинний мішечок потрясти. Наявність сильного аромату – це ознака погано приготованого продукти: високий ризик, що чаїнки запліснявіють.

Застосування ферментованого смородинового листа

Процедура заварювання не має особливостей: чайник необхідно ретельно вимити, потім насипати в нього ферментований смородиновий лист, враховуючи, що на 1 склянку води необхідно 1-2 ч. Л. сировини.

Заварити оброблені шляхом ферментирование чаїнки окропом, залишити настоюватися 10-20 хвилин, попередньо укривши теплою тканиною. Перед подачею необхідно частину заварки розлити по склянках, долити гарячою водою.

Терміни та умови зберігання

Ферментовані смородинові листя рекомендується зберігати в скляних або пластикових ємностях. Підійдуть як контейнери берестяні коробки. Упакований чай потрібно перенести в темне сухе приміщення. Запаси листя смородини рекомендується оновлювати щорічно.

висновок

Ферментація листя смородини є захоплюючим, що вимагає терпіння процесом, що дозволяє отримати гарантовано якісний продукт. Заварений чай використовується не тільки як смачний, але і корисний напій.