Просто танутимуть у роті – капуста, з якої голубці виходять найніжнішими

Кожна господиня має свої рецепти приготування смачних страв. М’ясо за дивовижними рецептами, екзотичні салати та незамінна піца, проте є страви, які не набридають з часом. Одними з найулюбленіших у кожній сім’ї є голубці. Смак у різних господинь відрізнятиметься, навіть, якщо приготований за одним рецептом, та й капусту підготовлюють різними способами.

Начинка може бути різноманітною: фарш з рисом або чистий, пшоно з грибами, рис з м’ясом і овочами, але найголовніше – правильно обрати і підготувати капусту для загортання. Адже, якщо взяти з пізніх сортів, то тушкувати доведеться годинами. Та й варити листя капусти треба обережно, переварите лишню хвилину і воно розлазитиметься у руках.

Якщо дозволяє сезонність, на голубці краще обирати сорти молодої липневої чи серпневої капусти. Також, для цієї страви ідеально підходить савойська. Зараз кухарочки почали використовувати для завертання листя пекінської капусти. Лише вибирайте невеликого розміру, без жовтизни.

Підготувати листя капусти можна без варіння. Для цього відділіть листя, зріжте товстіші виступи, де є потреба, покладіть у пакет і зав’яжіть, лишаючи місце для повітря. Тоді на кілька хвилин помістіть у мікрохвильову піч. Для савойської і пекінки вистачить 2-4 хвилини, білокачанній потрібно більше часу – 5-8 хвилин. Дайте охолонути і розпочинайте загортання. Тоді тушкувати декілька годин не доведеться. Голубці просто танутимуть у роті.

Досвідчені господині радять, якщо готуєте у мультиварці, то спочатку страву протушкуєте, а потім поставите на 30 хв випічки. Голубці стануть м’якими і смачними.

Пробуйте різні варіанти, експериментуйте, створюйте свої власні рецепти. Кухня – ваша сцена, а найкращими глядачами і вдячними дегустаторами завжди лишається сім’я. До речі – прибрати на кухні після готування можуть і чоловіки.

Секрети ніжних голубців: для чого додавати оцет

Ми розповідали, як готувати смачний салат , що врятує у випадку несподіваних гостей. Тепер ділимось секретами приготування складнішої страви, що для багатьох є улюбленою – ситних голубців.

Дуже велика частина смаку голубців залежить від якості листів капусти. Якщо правильно підготувати їх, то голубці вийдуть соковитими та м’якими. Про простий спосіб розповіли на ProstoWay .

Як правильно підготувати листя капусти

Перший крок – це вибір правильної капусти. Зверніть увагу на качани з тонким листям. Найкраща капуста на голубці – з приплюснутою голівкою. Зазвичай береться середній качан капусти, такі мають вагу 1-1,5 кг.

Для підготовки капусти видаліть верхні листи з імовірними пошкодженнями, помийте капустину. Видаліть твердий качан із серединки. Покладіть капусту в каструлю і залийте її окропом.

Потім додайте у воду 0,5 ч. л. оцту. Також працює дрібка лимонної кислоти. Ці добавки допоможуть листю залишитися щільним і не порватися при приготуванні. У цій воді слід варити качан, відокремлюючи листя.

Що стосується фаршу, то, якщо ви обрали нежирне м’ясо, буде смачно додати в кожен голубець шматочок вершкового масла. Так страва вийде соковитішою.

Покращити смак може така дія, як попереднє обсмажування голубців на сковороді. Тушкувати голубці найкраще в бульйоні. Підійде грибний, овочевий або м’ясний.

Також дуже смачно буде, якщо на стадії готування додати до підливи трохи сметани або жирних вершків. Ми ділились рецептом приготування цікавих лінивих пельменів .