Зелений гострий перець: корисні властивості і шкоду, калорійність

–>Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найбільш популярними, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.

• Опис видів гострого зеленого перцю
  • Серрано
  • Халапеньо
  • Анахайм
  • Користь
  • Шкоду і протипоказання
  • У кулінарії
  • У дієтології
  • У народній медицині

  Опис видів гострого зеленого перцю

  Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:

  Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості повною мірою розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.

  Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковилла. Одиниці цієї шкали (ЕКЮ або сковилли) показують кількісний вміст речовини капсаїцину. Точкою відліку вважається солодкий болгарський перець з нульовим рейтингом гостроти.

  Серрано

  Не можна сказати, що Серрано — самий гострий перець з можливих, проте збір врожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому — гострота 10000-23000 ЕКЮ.

  Серрано почали вирощувати в гірських мексиканських районах Пуебло і Ідальго, звідси і відбувається назва сорту (sierra по-іспанськи означає «гірська ланцюг»). Саме в зеленому вигляді Серрано найбільш ароматний і не настільки обпалюючий, як у стиглому.

  Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см, із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м’ясистий м’якуш.

  Халапеньо

  Халапеньо відноситься до середньогострий сортами (2500-10000 ЕКЮ), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смаку притаманні кислинка і поступово наростаюче відчуття теплоти в роті, доходить до цього спека.

  Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста xalapa-enríquez-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 див.

  Анахайм

  Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли було вперше висаджено в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.

  Важливо! Найбільше гостроти міститься в насінні зелених перців, тому їх рекомендується видаляти.

  Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки працював над створенням нового сорту. Анахайм володіє слабкою гостротою (500-1000 ЕКЮ), м’яким смаком і фруктово-пряний аромат. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 див.

  Властивості гострого зеленого перцю

  Зелений перець володіє тими ж властивостями, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку найбільш рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.

  Користь

  • В перелік корисних властивостей входять:
  • рекордно велика кількість вітаміну C (в цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
  • високий вміст вітамінів а і групи в, мінералів (заліза, калію, магнію);
  • стимуляція перистальтики кишечника;
  • зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу;
  • протизапальну дію при артриті;
  • стимуляція вироблення ендорфінів;
  • антибактеріальну дію.

  Знаєте ви? Самий гострий перець у світі має назву Pepper X. Його рейтинг за шкалою Сковилла — 3180000 одиниць. Безпечно вживати його можна тільки в складі особливого соусу в суміші з іншими прянощами.

  Шкоду і протипоказання

  • Вживання цього овоча має наступні нюанси:
  • протипоказаний при виразці шлунка;
  • з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону);
  • гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здібності додатково знижувати тиск;
  • заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії);
  • підвищує навантаження на підшлункову залозу;
  • поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової);
  • перестаратися з кількістю з’їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.

  Калорійність і хімічний склад

  Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:

  • велику кількість вуглеводів (69,86%);
  • жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
  • ефірні олії;
  • амінокислоти;
  • стероїдні сполуки (фітостероли, капсикозиды);
  • клітковину.

  В склад не входять:

  • сахароза;
  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • крохмаль;
  • холестерин.

  Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.

  Особливості застосування

  Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як у гастрономічних, так і в лікувальних цілях.

  Знаєте ви? Стручковий перець (Capsicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства — Перцеві (Piperaceae).

  У кулінарії

  Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:

  • в соліннях і маринадах;
  • в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
  • в соусах;
  • як добавка до супів та випічки.

  Зелений перець — невід’ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухні, але і країн Магрибу. Сірка входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).

  У дієтології

  Перець не тільки володіє низькою калорійністю, але і здатний поліпшувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорити обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.

  Вчені з Університету Вайомінга створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцин» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцин» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися надлишків.

  У народній медицині

  Народна медицина активно використовує цей овоч у своїх рецептах.

  зокрема, він застосовується:

  • в якості протигельмінтної кошти (просто включається в раціон у свіжому вигляді);
  • проти простуди (скибочку плода кип’ятять у склянці молока, одержаний настій випивають перед сном);
  • в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
  • страждають подагрою і артрит рекомендується настоянка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змащування хворих суглобів):
  • для чоловіків як засіб, що покращує потенцію (6 плодів перемелюють на м’ясорубці, настоюють 14 днів у 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).

  Гострий зелений перець — це плоди гіркого перцю, які не досягли повної стиглості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодом, крім забарвлення. Більше того, для деяких сортів, розглянутих у статті, є ідеальної саме така ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.

  Перець гострий

  Перець гострий (Capsicum) — напівчагарникова рослина сімейства Пасльонових, овочева культура. У дикому виді зустрічається в тропічних районах Америки.

  Батьківщина цієї рослини — тропічна Америка. Так свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до прибуття європейців до Америки. У даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше — в Індії, Таїланді та Мексиці. Усюди в тропічних районах, де перець культивується, він «тікає» й росте в дикому вигляді. У закритому ґрунті на городах вирощується майже до полярного кола.

  Залежно від вмісту в плаценті алкалоїду капсаіцину існують перці гострі, пряні чи гіркі — багатоплідні з тонкостінними плодами.

  Назва перцю «чилі» часто використовується в торгівлі і кулінарії стосовно всіх найпекучіших сортів червоних гострих перців щоб відрізнити їх від середньо- і слабопекучих.

  Біологічні характеристики

  Перець надзвичайно вимогливий до світла — йому необхідний рясне сонячне світло з моменту появи сходів і до кінця вегетації. Недостатнє висвітлення в розсадний період несприятливо відбивається на якості розсади, у наступному — на росту і розвитку вегетативних і репродуктивних органів, у підсумку — на врожаї. При вирощуванні перцю в притінках врожай різко знижується.

  Перець — рослина довгого дня. Він найкраще росте на 14-годинному світловому дні. Тому на північних і затінених вікнах йому потрібна досвітлювання лампами денного світла.

  Наприкінці літа перець переносить похолодання набагато краще, ніж томат і баклажан. У цей період його можна перенести горшковою культурою на вікна.

  Листя до 15-20 см завдовжки, чергове, гладке, еліптичної форми.

  Стебло перцю трав’янисте, у молодому віці м’яке, у дорослих рослин грубе і здеревяніле. У залежності від характеру розгалуження розрізняють: штамбові (одностеблові); напівштамбові (у нижній частині стебла утвориться 1-3 пагони), і рунисті (головне стебло розгалужується від підстави).

  Коренева система добре розвинута. Основна маса коренів розташована у верхньому шарі ґрунту. Найбільше інтенсивно корені ростуть до початку плодоутворення, потім темпи рости поступово сповільнюються. Корені — найбільш чутлива до холоду частина рослини.

  Квітки в перцю утворюються в пазухах листя по одному, рідше по двох на кожному бічному пагоні. Цвітіння йде постійно до самих заморозків. Першими розкриваються квітки на пагонах першого і другого порядків, потім уже квітки на головному стеблі, не з огляду на верхівкового бутона.

  Плоди — багатонасінні несправжні ягоди, різноманітні за формою, розміром і масою. Містять капсаїцин, який надає їм пекучий смак. Колір у дозрілому стані білий, жовтий, червоний, фіолетовий і чорний. У незрілому -— фіолетовий або зелений.

  Практичне використання

  Перець гострий дуже багатий вітамінами, особливо вітаміном С (не уступає лимону і чорній смородині). Досить з’їсти невеликий шматочок сирого солодкого перцю, всего 30- 40гр, щоб задовольнити добову норму людини. Важливо те, що цей вітамін у перці не руйнується 70- 80 днів.

  Зрілі плоди містять вітаміну З 289-324 мг/100 гр, у плодах технічної зрілості його в три рази менше. Крім того, плоди перцю багаті каротином і рутином, що володіє Р-вітамінною активністю. У медицині рутин застосовується як засіб, що зміцнює стінки кровоносних капілярів. Є в перці ще вітаміни В1, В2 і Е.

  Незважаючи на таку високу поживність плодів, вживати їхній потрібно обережно, особливо при захворюваннях шлунка, кишечнику, печінки і бруньок, тому що в них багато ефірних олій і грубої клітковини.

  Плоди гострого перцю затребувані в медицині, косметології та кулінарії. Вони використовуються для активізації обміну речовин, поліпшення апетиту, стимуляції фізичних і розумових здібностей, а також для лікування грипу, застуди, невралгії, радикуліту і багатьох інших захворювань.

  Загальні дослідження рослини дозволили визначити і інші корисні для здоров’я властивості гострого перцю. Регулярне додавання в їжу цього овочу надає різноманітне позитивний вплив на людський організм:

  • Запобігання захворювань серця і судин
  • Зниження зайвої ваги
  • Знищення ракових клітин в підшлунковій залозі
  • Антисептичні та протизапальні властивості
  • Усунення проблем з потенцією
  • Підвищення міцності кісток
  • Підвищення імунітету
  • Зняття депресивного стану

  Агрономічні особливості

  Висадка: квітень

  Збір врожаю: серпень

  Тривалість вегетації: 70-130 днів

  Хороші попередники: баштанні та бобові культури, огірки, капуста, цибуля, багаторічні трави

  Невдалі попередники: картопля, перець, помідори, фізаліс і баклажан

  Місце для посадки

  Перець гострий добре росте і плодоносить на легких, багатих гумусових ґрунтах, що містять живильні речовини в легкодоступній формі.

  Обробіток грунту

  Восени проводять зяблеву оранку. Навесні на легких ґрунтах, а також у центральних і північних районах проводять закриття вологи важкими боронами, а на перезволожених — культивацію на глибину 6-8 см одночасним боронуванням.

  Сівба

  У процес підготовки посадкового матеріалу входить його замочування в марганцевому розчині на 20-30 хвилин. Насіння перця гострого бажано проростити перед висадкою, це прискорить процес вирощування. Мінімальна температура проростання насіння +15..+18°C, при +13°C насіння не сходять і ріст припиняється. Оптимальна температура росту і розвитку перцю +20..+25°C, для пророщення насіння +24..+30°C.

  На площу 1 га у розсаднику висівають 500 шт. насінин.

  Розсаду для ранніх строків висаджування вирощують методом пікірування сіянців у торфоперегнійні горщики або живильні кубики розміром 6х8 або 8х8 см. Для цього насіння висівають у заповнені грунтосумішшю посівні ящики розміром 50х35х7 см. Норма висіву насіння 2-3 г на ящик, 7-9 г на 1 м2 теплиці, 10-12 г на 1 парникову раму. Насіння висівають рядками з відстанню між ними 4 см на глибину 0,5-1 см. Без розсадний спосіб: норма висіву насіння становить 2,5-3 кг/га, з міжряддям 70 см, глибина загортання — 2-3 см.

  При появі у паростків 2-3 пари листочків, їх можна пересаджувати в постійну тару. При пересадці у молодої рослини видаляється третина або чверть кореневища, щоб потім воно краще розрослося.

  Варто заявити, що гострий перець набагато краще росте в теплиці, де є постійний температурний режим, підтримується рівень вологості та інші параметри для якісного зростання. У відкритому ж грунті, де умови можуть змінюватися по кілька разів в добу, перець росте слабкіше.

  Особливості догляду

  Вода в найбільшій кількості необхідна перцю в період плодоношення. При недоліку вологи в ґрунті частина бутонів і зав’язей обпадає, врожай знижується. Перець дуже вимогливий до вологості повітря. Більш низька вологість, що супроводжується підвищеною температурою, викликає опадання квіток і зав’язі. За цим також необхідно стежити в теплицях і парниках. Поливи повинні бути не частими, але обов’язково рясними.

  У період цвітіння потрібно обережно струшувати кущики для хорошого запилення.

  Для успішного плодоносіння необхідно підтримувати стабільну температуру. Ідеальний режим — 22°C вдень і не нижче 17°C вночі. Перець погано переносить навіть короткочасні заморозки, виснажлива літня спека для нього також згубна. У період особливо активного сонця кущики рекомендується притіняти.

  Підвищити врожайність допоможе своєчасне прищипивание. На кущі залишається 1-2 найсильніших втечі, інші видаляються.

  Збільшити кількість зав’язей допоможе регулярне обприскування кущика водним розчином янтарної кислоти.

  Добрива

  Він дуже добре відзивається на позакореневі підгодівлі мікродобривами в період бутонизації і цвітіння, а також на комплексні й органічні підгодівлі в період масового плодоносіння.

  Коли перець активно нарощує листочки, ґрунт удобрюють підгодівлею з високим вмістом азоту. В період утворення квітки підгодовуйте кущ калійними добривами, а коли він почне плодоносити — фосфорними.

  В якості добрива для гострого перцю можно використати — вермикуліт, який слід змішати із землею при висадці в пропорції 1:3.

  Шкідники

  • Баштанна (бавовникова) попелиця
  • Велика картопляна попелиця
  • Персикова зелена (оранжерейна) попелиця
  • Картопляна міль
  • Південноамериканська томатна міль (Тута абсолюта)
  • Нематода галова північна
  • Іржавий кліщ томатів
  • Колорадський жук
  • Совка бавовникова
  • Совка помідорна (карадріна)
  • Цикадка березкова
  • Мінер пасльоновий

  Хвороби

  • Аскохітоз
  • Антракноз
  • Фузаріоз
  • Переноспороз (Несправжня борошниста роса)
  • Іржа
  • Фомопсис
  • Сіра гниль
  • Гельмінтоспоріоз (бура плямистість)
  • Альтернаріоз (Суха плямистість)
  • Рожева гниль
  • Склеротіоз (Вугільна гниль)
  • Слизистий бактеріоз
  • Стемфіліоз (Сіра плямистість)
  • Судинний бактеріоз
  • Тютюнова мозаїка
  • Філостіктоз
  • Фітофтора (Фітофтороз)
  • Фомоз
  • Церкоспороз
  • Чорна бактеріальна плямистість
  • Чорна ніжка
  • Аспергільоз
  • Люцернова мозаїка
  • Жовтуха айстри
  • Діапортозна гниль
  • Верхівкова гниль
  • Вертицильоз
  • Біла гниль
  • Бактріальна гниль
  • Бактеріальний рак кісточкових
  • Бактеріальне в’янення
  • Бактеріальна плямистість

  Сорти/гібриди

  • Кампай F1
  • Тандер F1
  • Харуз
  • Ацтек
  • Огнівец
  • Хуеро
  • Хай Флай
  • Бібо
  • Шакіра
  • Хайфі
  • Янка
  • Посейдон
  • Оранета