Як закрити капусту на зиму в банках — 5 смачних рецептів

Ось нарешті дочекався одну з кращих заготовок в сезоні, яка славиться своїми численними вітамінами. А адже взимку їх нам так не вистачає. Організму вони ой як потрібні. Адже саме в цей час року йде нестача корисних речовин. До того ж, капуста, може бути використана не тільки для засолювання, а також для інших смачних страв.

На початку осені, коли трохи вдарить мороз, починається збір цього овоча. Багато господині починають замислюватися, що ж з нею робити і як приготувати. Хоча рецептів дуже багато. Ми вже з вами маринували капусту шматочками, готували її по-корейськи, а також квасили на зиму, щоб була хрусткою. А який же виходить борщ із квашеної капусти? Скажу чесно – просто смакота. Заради нього, можна сказати і готуємо всі ці заготовки. Маринованої, наприклад, можна закушувати спиртні напої, також з картоплею вжити мила справа. Ну і на святковому столі, рідко обходишся без неї. В якому-небудь салаті вона присутня.

Ну і звичайно ж не можу приділити увагу розсолу. Якщо хто з вас хворіє з похмілля, після якого-небудь свята, він просто, як паличка-виручалочка. Випив кухоль і через годину, як рукою зняло. Ось такі цікаві властивості має цей овоч.

Сьогодні ви дізнаєтеся цікаві способи заготівлі капусти на зиму. Найпопулярніші, якими користуються багато господині. Особливо цікавий буде варіант, який завжди робила бабуся. Тому дивіться і вибирайте самий смачний для себе рецепт.

Як закрити цвітну капусту на зиму в банках

Багато з вас люблять цвітну капусту і садять її спеціально для смачних заготовок. Пропоную подивитися найпростіший варіант, один з яких користується величезним попитом у домогосподарок. А ті, хто не знає, дивіться і беріть на замітку. Думаю вам сподобається і на наступний рік ви захочете приготувати ще.

Виходить така смакота хрусткий і ароматний. Думаю вам самим буде приємно, сидячи біля телевізора, похрумтіти такий. Не кажучи вже про те, що її можна сміливо ставити на святковий стіл.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 800 гр.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Сіль – 35 гр.;
• Цукор – 50 гр.;
• Вода – 750 мл;
• Морква – 50 гр.;
• Оцет столовий 9% – 40 мл;
• Перець духмяний – 5 шт;
• Перець горошком – 5 шт.;
• Насіння гірчиці – 1 ч. л.

1. Суцвіття капусти розрізаємо на невеликі шматочки.

2. Моєму розібрану капусту і заливаємо крутим окропом. З допомогою шумівки перекладаємо її з гарячої води в іншу ємність.

Така термообробка потрібна для того, щоб капуста довго зберігалася.

3. Миємо та очищаємо моркву, нарізаємо її тоненькими кружальцями.

4. Також чинимо і з часником, тонко подрібнюємо.

5. Банки стерилізуємо зручним для вас способом, над парою, в окропі або в духовці.

6. Кілька кружечків моркви і трохи часнику кладемо на дно кожної ємності. Далі в них складаємо цвітну капусту.

Класти суцвіття слід щільно, але не приминаючи, щоб вони не поламалися і залишилися красивими.

7. Пора покласти прянощі. Пропорції, які нам необхідно на одну півлітрову банку такі, 3 горошини запашного перцю і 5 горошин чорного, а чайну ложку гірчиці вистачає рівно на 3 банки.

8. Заливаємо капусту крутим окропом, до верху. Прикриваємо стерилізованими кришками.

Це друга термообробка, яка триватиме 5 хвилин. Для кращого зберігання нашої майбутньої закуски.

10. За допомогою спеціальної дірявим кришки зливаємо воду з банок в каструлю. У неї ж засипаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння, додаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити.

11. Заливаємо розсолом цвітну капусту до самого краю. Але тільки робимо це відразу, не потрібно чекати поки окріп охолоне. Беремо залізну кришку і закриваємо банки.

12. Перевертаємо банки вверх дном і залишаємо на добу до повного охолодження.

Важливо, якщо хочете щоб капуста залишилася хрусткою не потрібно загортати її в ковдру.

13. Забираємо заготовки в прохолодне місце, до тих пір, поки не знадобляться.

З усіх написаних вище інгредієнтів виходить 3 банки по 0,5 літра.

Рання капуста на зиму під залізні кришки

Сама корисна капуста вважається ранніх сортів. У ній багато вітамінів і мінералів. Вона виходить дуже соковита і така ж смачна, як середня і пізня. Багато вважають, що рання довго не зберігатися і втрачає свою пружність. Тобто перестає бути хрусткою. Але можу спростувати їхню думку. Найголовніше правильно приготувати заготовку, і все буде добре.

Інгредієнти:

• Вилок капусти – 1 кг.;
• Морква – 4 шт.;
• Часник – 6-7 зубчиків.

• Вода – 0,5 склянки;
• Олія – 0,5 склянки;
• Цукор – 05 ст.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет 9% – 10 ст. л.

1. З овоча прибираємо верхні листки, вирізаємо качан. За допомогою ножа або шинкування розбираємо капусту..

2. Моркву миємо, очищаємо. Беремо тертку і на великому решітці натираємо її.

3. Часник можна видавити через чеснокодавку або також на тертці.

4. Далі все, що нарізали змішуємо між собою. Робити це потрібно у великій каструлі.

До речі, заважати овочі потрібно обов’язково руками, ніби втираючи часник. Тоді ми досягнемо найкращого результату.

5. Наступним кроком готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, масло, додаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати.

6. Вода закипіла, знімаємо з плити, додаємо оцет.

7. Готовим заливаємо розсолом капусту і знову мнемо руками.

Так як капуста холодна, а маринад гарячий, весь вміст буде теплим. Тому м’яти не бійтеся.

8. Прикриваємо кришкою і залишаємо на 3 години настоятися. Далі розкладаємо по стерилізованим банкам, накриваємо кришками. Все, класна закуска на зиму готова.

Смачний рецепт цвітної капусти з болгарським перцем

Пропоную рецепт який нашій родині особливо подобається, таку капусту заготовляємо у великій кількості. Вона летить дуже швидко. А ще всі родичі, хто її в нас спробував залишаються в захваті і запитують рецепт.

Інгредієнти банку на 1 літр:

• Цвітна капуста – 1 качан;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Гострий перець – 2-3 кільця;
• Лавровий лист – 1-2 шт.;
• Часник – 3 зубчики.

Розсіл на 1 літр води

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% – 1 ст. л.

1. Розбираємо капусту на суцвіття середнього розміру.

2. Беремо стерилізовані банки і на дно кладемо лавровий лист. Скільки його класти залежить від розміру, якщо маленький, то 2 шт., а великий, то 1 шт. на кожну банку. Туди ж відправляємо часник (у літрову банку 3 зубчики). Краще кожен зубчик порізати на 3 частини. Кладемо гострий перець. Тут кожен дивиться по своєму смаку, я розрізаю його на невеликі кільця і додаю по 3 штучки. Кладемо суцвіття цвітної капусти, чергуючи з болгарським перцем

Буде краще, якщо ви заздалегідь простерилизуете банки, тоді процес приготування піде набагато швидше.

3. Заливаємо в банки крутий окріп, щоб вкрилися всі овочі. Прикриваємо кришкою, але не закриваємо. Вони повинні постояти у нас 15 хвилин.

4. Час минув, зливаємо рідину з банки в каструлю і ставимо на плиту. Воду потрібно додати до 1 літра. Тому що інгредієнти для розсолу у нас розраховані на 1 літр. Відправляємо в неї цукор, сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо приблизно 3 хвилини і додаємо оцет, ще раз перемішуємо і через пів хвилини кипіння заливаємо банки. Щільно закрити їх кришками.

Маринад потрібно залити так, щоб він покрив повністю всі овочі, тобто до самого верху.

5. Перевертаємо, дивимося на патьок, якщо все нормально вкриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Прибираємо капусту в прохолодне місце для запитання.

Як закрити капусту для борщу на зиму

Всі ми любимо готувати борщ. Який же він смачний зі сметаною, м-м-м! Думаю немає такої людини, який не їв би це блюдо. Так от, щоб він не віднімав у приготуванні багато часу, хотілося б розповісти, як законсервувати капусту для борщу. Адже погодьтеся, процес готування з такою заготівлею, піде набагато швидше, що господаркам тільки на користь.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг;
• Перець горошкам – 10-15 шт.;
• Кріп, петрушка – за смаком;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Томатний сік – 3 літри.

1. Для початку потрібно нашаткувати 3 кг. капусти, порізати кубиками болгарський перець і зелень. Все разом перемішати.

2. У каструлю наливаємо томатний сік, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Відправляємо в нього перець горошком, і залишаємо кип’ятити 5-7 хвилин під закритою кришкою.

3. Весь вміст, що нашинковали і порізали відправляємо в каструлю з томатним соком.

Не дивіться, що повна каструля, коли капуста дасть сік при варіння, вона зменшиться в розмірах.

4. Знову ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо коли вміст опуститься трохи. Ось тоді необхідно перемішати.

5. Як тільки заготівля вся закипіла, засікаємо час 7 хвилин і варимо. Потім вимикаємо плиту.

6. В стерилізовані банки засипаємо готову капусту і закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Таку заготовку можна зберігати в погребі чи квартирі (можна навіть у шафі). Це вже на ваш розсуд.

З цієї кількості продуктів виходить 6 літрових банок.

Закриваємо капусту в 3-х літровій банці за бабусиним рецептом

За таким рецептом вже готуємо багато років, виходить дуже смачна, ніжна капуста. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Це класичний рецепт, яким користуються багато. І напевно він ще нікого не підвів!

Інгредієнти:

• Капуста – 2, 5 кг;
• Морква – 1 шт.;
• Вода – 1 літр;
• Сіль – 2 ст. л.

1. Для початку нашинкуем капусту. Робимо це ножем або зручним для вас способом.

2. Моркву чистимо і кришимо на крупній тертці

Морквини багато класти не потрібно, лише одну. Якщо її буде багато, то вона просто зафарбує капусту в жовтий колір. А нам краще, щоб вона залишалася біла. Так вона виходить смачніше і апетитніше.

3. Далі капусту з морквою перемішуємо, складаємо в банку і трохи ущільнюємо, але не сильно.

4. Беремо кип’ячену холодну воду і в неї насипаємо сіль. Гарненько розмішуємо до розчинення солі. Заливаємо розсолом капусту.

5. Ставимо капусту на бродіння, прикривають марлею, щоб виходили гази і періодично протикаємо дерев’яною паличкою, приблизно один – два рази в день 3-4 дні поспіль.

6. Як пройде піна і розсіл стане світлим, капуста готова. Її можна закривати і прибирати в льох або холодильник. Зберігається така заготовка дуже добре, тому її можна робити у великих кількостях.

Цвітна капуста на зиму без стерилізації

Будь моя воля, то я б робив дуже багато всяких заготовок.Тільки не завжди на це є час або інгредієнтів. Так рецепт хочеться спробувати новий. Ось недавно знайшов відео, в якому автор робить чудову кольорову капусту. У мене аж слинка потекла. Так хочеться її продегустувати. Взяв цей спосіб на замітку, так як неодмінно зроблю з нього пару баночок.

Сподіваюся вам сподобалися способи і ви вже взяли собі який-небудь на замітку. Взимку буде, що скуштувати. Та й вітамінів нашому організму тепер явно вистачить. Ну а я з вами прощаюся, до швидких зустрічей!

Как быстро засолить капусту в банке

В самый ответственный период подготовки к зиме для многих хозяек особенно актуальны рецепты быстрого приготовления. Заготовок сделать нужно много, а на женщинах еще лежит немало обязанностей. В традиционной русской кухне большой популярностью пользуется соленая капуста. И не зря. Ведь она содержит просто огромное количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов. Очень полезно ее кушать в период весеннего и осеннего авитаминоза.

На кухне ее применяют как в качестве витаминного салата, так и в качестве составляющей для первых и вторых блюд, начинки для пирогов, пирожков, зраз, вареников. засолка капусты в банке не требует особых навыков и умений, а необходимые ингредиенты можно найти практически на каждой кухне.

Какая капуста подходит для засолки

Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.

• Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
• Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
• Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
• Листья должны быть жесткими.
• Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
• Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
• Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

Подбираем и готовим овощи

Морковь присутствует во всех рецептах квашеной и соленой капусты. Сложно представить эту заготовку без моркови, ведь она содержит необходимые для брожения природные сахара. Хоть ее количество в рецептах не так велико, но качество также может повлиять на результат. При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать для засолки позднеспелые сорта моркови с богатым содержание каротина.

Непосредственно перед засолкой необходимо приготовить овощи. Капусту подготавливают к засолке и консервации следующим образом:

• Снять несколько первых вялых листов.
• Желательно помыть кочаны и положить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
• Все повреждения, червоточины срезать.
• Нарезают капусту разными способами: соломкой (тонкой или широкой), кубиками. Резать можно как вручную, так и на кухонном комбайне. Важно соблюдать рекомендации, указанные в рецепте.

Интересно! Китайцы издавна считают этот овощ символом достатка и богатства.

Остальные ингредиенты готовят так:

• Отмерить строго положенное количество овощей в соответствии с рецептурой.
• Помыть, почистить и удалить все повреждения и червоточины. Нарезать следует овощи так, как указано в рецепте.
• Специи должны быть исключительно свежими. Непригодны для консервации залежалые приправы и добавки. Они имеют свойство впитывать в себя запахи, и через пару месяцев хранения практически непригодны для консервации.
• Соль, сахар, уксус следует приготовить в строго оговоренном количестве. Соль предпочтительно брать крупную, без содержания йода и отбеливающих добавок.

Заранее подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Закладывать капусту нужно только в сухие банки.

После того как все овощи подготовлены, можно приступать к засолке.

Быстрая засолка капусты в банках холодным методом

Засолить капусту быстро и вкусно в банке и без особых хлопот вам поможет следующий рецепт. Ингредиентов требуется мало для такого способа засолки. А вот вкус получается отменный.

Ингредиенты

Отмерять строго определенное количество ингредиентов по данному рецепту не требуется. Важно примерно соблюсти пропорции. Все, что нужно – капуста в количестве 10 кг и морковь 400-500 грамм.

Интересно! Капустный сок обладает мощным антисептическим и антимикробным действием.

Способ приготовления

1. Капусту следует порезать тонкой соломкой и сложить в большую емкость. Идеально в данном случае подойдет большой таз или кастрюля.
2. Натереть морковь на крупной терке, добавить в таз.
3. Аккуратно перемешайте овощную смесь. Перетирать и давить составляющие для сокоотделения не нужно!
4. Подготовленные 3-х литровые банки забейте смесью по плечики, слегка утрамбовывая.
5. В каждую банку добавьте 2 ст. л. соли с горкой.
6. Залейте заполненные банки водой из-под крана доверху.
7. Укупорьте засолку капроновыми крышками и сразу спустите в подвал.

Обратите особое внимание на тот факт, что оставлять капусту в банках в доме не нужно. И еще один нюанс. Учитывая, что банки заливаются водой из-под крана, важно, чтобы она была чистой, без примесей и грязи. Если же водопроводная вода загрязнена, она не подходит для данного способа быстрой засолки капусты. В этом случае ее нужно профильтровать, прежде чем заливать в банки либо воспользоваться покупной минеральной водой без газа.

Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.

Быстрая засолка капусты в банке горячим способом
Вот еще один рецепт, позволяющий засолить капусту быстро и вкусно в банке. Данный способ для приготовления маринованной капусты прост в исполнении и помогает значительно сэкономить хозяйкам время и силы. Хранится она в прохладном месте до 3-х месяцев.

Ингредиенты

• 2 вилка капусты весом 3,7-4 кг;
• 300-400гр моркови;
• 1 стручок горького перца;
• 1 ст. л. семени укропа.

Интересно! Впервые кислая капуста появилась в Китае: ее вымачивали в кислом вине и кормили строителей, возводивших Великую Китайскую стену, что зафиксировано в летописи в III столетии до н. э.

На полтора литра воды понадобится:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. уксуса 9%-го;
• 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление

1. Капусту порезать либо широкой соломкой или квадратиками 3Х3 см.
2. Морковь нарезать соломкой.
3. Перец измельчить.
4. Все ингредиенты необходимо перемешать в большом тазу, но без особого усердия. Мять их не нужно.
5. Посолить и повторно перемешать.
6. Разложить смесь по подготовленным банкам.
7. Залейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
8. Добавьте компоненты для маринада и хорошо перемешайте.
9. Кипятите его в течение 1 минуты и снимайте с огня.
10. Горячим рассолом залейте банки.

Готовую капусту быстрого приготовления нужно укупорить капроновыми крышками и после полного остывания отправить в холодильник либо погреб. Срок хранения такой заготовки – до 4-х месяцев.

О том, как засолить капусту в банке, вы узнаете из видеосюжета:

Капуста с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт быстрой засолки капусты в банке. И каждый раз она все равно пополняет копилку новыми, интересными идеями. Может быть, этот рецепт разнообразит ваш ассортимент и понравится вам и вашим домочадцам необычным, изысканным вкусом и ароматом. С добавлением лука и чеснока этот салат станет ценнее и полезнее.

• 5 кг капусты;
• 1 кг лука;
• 300 гр. петрушки;
• 100 гр. чеснока;
• 200 г масла растительного;
• 50 гр. соли.

Интересно! На западе Вирджинии квашение капусты строго запрещено законом, чтобы защитить эстетическое восприятие жителей: запах, испускаемый заготовками, может стать причиной для заключения нарушителя в тюрьму на несколько месяцев.

1. Нарезать капусту нужно большими кусками — один вилок на несколько частей.
2. В большую кастрюлю сложите нарезку, залейте крутым кипятком. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
3. Тем временем следует почистить и мелко нарезать лук.
4. Перебрать петрушку, промыть и мелко порезать.
5. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, положить нарезанные лук и петрушку. Пассировать до готовности.
6. Почистить чеснок и нарезать мелко ножом.
7. Слейте остывшую воду с капусты.
8. Добавьте к ней остывший лук с петрушкой, порезанный чеснок и соль. Овощную массу нужно тщательно перемешать. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить гнет.

При комнатной температуре выдерживать салат нужно в течение трех суток. На третьи сутки овощную смесь нужно перемешать и разложить в подготовленные банки. Укупорить капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте соленую капусту быстрого приготовления в банках можно в течение 1-1,5 месяцев.

Этот салат хорошо добавлять в расстегаи, щи, докладывать в качестве составляющей в винегрет.

Капуста в свекольном соку со сливами

У маринованной капусты, засоленной по данному рецепту, получается нежный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. С добавлением небольшого количества масла и репчатого лука получается наивкуснейший салат. Также она прекрасно подходит к мясным блюдам.

Сливу для данного рецепта желательно выбирать чуть недозревшую. На вкус она должна быть кисловатой. Проверьте, чтобы косточки отделялись легко.

Интересно! В квашеной и соленой капусте намного больше витаминов и минералов, чем в свежей. Количество витамина С в ней гораздо больше, чем в апельсинах и лимонах.

Необходимые ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 5 кг слив;
• 250 гр. свекольного свежевыжатого сока;
• 8 горошин черного перца;
• 100 гр. соли;
• 2-3 шт. гвоздики.

Рецепт

1. Сливу нужно помыть и вынуть косточки, оставив половинками. Капусту нашинковать.
2. В большую емкость сложить нарезанные овощи и почищенные фрукты, добавить остальные компоненты. Всю массу тщательно перемешать.
3. Вылить свекольный сок и еще раз повторить процедуру.
4. Сверху поставить гнет и вынести в прохладное место на сутки. Через 12 часов опять все перемешать.
5. Еще через 12 часов перемешать и разложить по банкам и укупорить капроновыми крышками. Заготовки следует поставить в прохладное, темное место для хранения.

Хранить такую капусту в банке можно в холодильнике не более двух месяцев, так как салат не подвергался термической обработке и стерилизации.

Заключение

Пользу и ценность соленой и квашеной капусты переоценить сложно. Мало того что она входит в состав многих блюд и активно используется в качестве начинки, ее сок применяется в косметологии и народной медицине. Так что засаливайте как можно больше капусты и не болейте!