Овечий сир, опис та характеристики, історія та способи приготування

Овечий сир є відмінним джерелом білка, який потрібний для правильного функціонування організму, розвитку м’язів. Слід брати до уваги, що сир калорійний, тому його споживання має здійснюватися у межах суворої дієти, без зловживань.

Овечий сир багатий на кальцій, який необхідний для зміцнення кісткової системи, тому Іспанський фонд харчування зазначає, що ці сири є «відмінним джерелом великої порції кальцію в невеликому обсязі їжі».

Присутність фосфору також удосталь, що сприяє формуванню, зміцненню кісток та зубів. Не можна не брати до уваги й інші мінерали (магній, цинк), які разом з попередніми запобігають розвитку анемії та остеопорозу.

Овечий сир підійде для тих, у кого виникають проблеми із травленням через коров’яче молоко.

Також овечий сир підійде любителям з непереносимістю лактози, оскільки вміст її в цьому продукті набагато нижчий, ніж у сирах, виготовлених із коров’ячого молока.

Але варто відзначити, що цей вид сиру містить багато жиру. Більшість складають насичені жирні кислоти. Тому людям із високим рівнем холестерину у крові слід бути дуже обережними.

Однак жирні кислоти овечого сиру необхідні для розвитку, корисні для серцево-судинної, імунної та нервової систем, мають протиракові властивості. Тому овечий сир є корисним продуктом для всієї родини.

Оскільки сир виготовляється з пастеризованого молока, він корисний для вагітних жінок, тому що містить велику кількість фолієвої кислоти.

Сир: склад, калорійність, як застосовують

Готують сир із коров’ячого, овечого, козячого молока. Технології різні, звідси і чудова сирна різноманітність. Сири тверді, м’які, розсольні, сичужні, плавлені, здатні не тільки прикрасити раціон, але й позитивно вплинути на здоров’я.

Склад продукту дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти.

Користь сиру пояснюється його хімічним складом, який включає:

• нікотинову кислоту (вітамін РР);

• аскорбінову кислоту (вітамін С);

• корисні амінокислоти, які організм самостійно не виробляє: метіонін, лізин, триптофан;

Сир дуже добре засвоюється організмом, зокрема дитячим. Саме тому продукт обов’язково слід включати до раціону дітей та дорослих, адже корисні властивості сиру дуже високі. Скажімо, лише сто грамів сиру містить добову порцію кальцію. Інша річ, що є сир такими порціями та ще й щодня не рекомендується.

У молочному делікатесі багато жиру (до 30 відсотків). Калорійність сиру може змінюватись досить значно, що залежить від сорту та ступеня жирності. Маложирні сорти типу адигейського сиру у ста грамах містять 240 кілокалорій, жирні (гауда, голландська, маасдам, українська) – 350-360 кілокалорій. На добу допустимо вживати не більше 50 г високожирного сиру. Низькокалорійні сири можна їсти у трохи більших кількостях, грамів по сімдесят.

Харчова цінність сиру вища, ніж аналогічний показник деяких сортів м’яса. Саме тому сир може надовго наситити

При цьому важливо знати з чим і як вживати продукт. Звичні ранкові бутерброди – це добре, але нудно

А ось сирна тарілка, зібрана з різних сортів і подана з прозорим рідким медом, малиновим варенням може подарувати вишукану насолоду.

Відмінно поєднується сир із фруктами та овочами. Канапе із сирних кубиків та виноградини або скибочки груші може стати чудовою ідеєю для святкового столу. Хороший сир до червоного чи білого вина. Маложирні сорти традиційно додаються до легких овочевих салатів на кшталт «Грецького».

Сорти овечого сиру

Перерахуємо найбільш популярні сорти овечого сиру, які представлені на ринку.

Овечий сир Фета

Не всі Фета зроблені з овечого молока, але якщо ви зможете знайти таку, то відчуєте різницю: він набагато смачніший, ніж версія з коров’ячого молока, яку ви зазвичай знаходите на прилавках. Фета з овечого молока м’яка, розсипчаста і багата на смак. Підходить для салатів та омлетів.

Срібний бриброз

Це м’який і багатий французький сир, що нагадує текстурою і смаком дозрілий Брі. Рожева шкірка бере свій колір від природної спеції Аннато.

Пекоріно Романо

Цей твердий та надзвичайно солоний овечий сир родом з Італії (pecora у перекладі з італійської означає «вівця»). Він часто використовується в кулінарії в тертому вигляді. Він також може бути тонко нарізаний скибочками (спробуйте цей сир зі свіжим інжиром або густим полуничним варенням).

Пекоріно Тоскано

Цей сирий сир із Італії часто називають «молодим» Пекоріно Тоскано, щоб відрізняти його від дозрілого Пекоріно Тоскано. Сир із гострим, але м’яким смаком із відтінками волоського горіха. Продається в розсолі. Пекоріно Тоскано добре поєднується як із солоними стравами, так і з солодкими фруктами.

Манчего

Цей сир із Іспанії виготовляється лише з молока вівці певної породи. За текстурою він дуже жорсткий, а зрілі його версії досить гострі та насичені. Спробуйте сир Манчего з оливками Каламата, висушеними на сонці з помідорами та в’яленою ковбасою.

Рокфор

Якщо ви любитель блакитного сиру, справжній французький Рокфор – те, що вам потрібне. Зі шматочком гарячого хліба він просто тане в роті, залишаючи вершковий вибух ароматів: від фруктового до грибного.

Що з нього роблять?

Зважаючи на те, що продукція має досить специфічний запах, у свіжому вигляді пити його стане далеко не кожна людина. Найчастіше продукт використовують для приготування сиру; бринзи; сиру.

Сир

Завдяки високому вмісту сухих речовин у складі продукції, що розглядається, вона ідеально підходить для виробництва різних сирів.

Може використовуватися як самостійна страва та вводитись до складу різних кулінарних рецептур. Відрізняється високим вмістом вітамінів та мінералів, а також незамінних амінокислот.

Бринза

Бринзою називатиметься розсільний сир. Він відрізняється від інших різновидів меншим вмістом жиру.

Колір продукції варіюється від білого до жовтого. Аромат кисломолочний. Смак – у міру солоний. Консистенція середньої густини, помірно ламка, але не кришлива.

На зрізі малюнок відсутній. Допустимо невелику кількість порожнеч неправильної форми.

Сир

Сир із розглянутого продукту за консистенцією схожий на коров’ячий. Колір його може змінюватись від білого до злегка жовтуватого. Смак м’який, приємний. Аромат кисломолочний.

З чим поєднується овечий сир

Вино чи пиво у поєднанні із сиром – класичний варіант. І нехай в Іспанії цей спосіб вживання не такий популярний, у Франції так їдять сир дуже багато.

Поділіться різними видами сиру з друзями та близькими, зібравши всіх за столом! Найкращі варіанти подачі сиру з овечого молока:

1. Нарізати сир, подати його з вином та свіжим хлібом;
2. Покришити салат з томатами, базиліком і пряним маслом;
3. До варення – як десерт;
4. У поєднанні з макаронами;
5. Виготовлення сирного соусу, з яким подається м’ясо;
6. Як незвичайна начинка для пельменів;
7. Покласти сир на бутерброд, додавши зелень та овочі.

Ви можете вибрати один із цих варіантів або спробувати відразу кілька!

У першій половині дня вживання сиру допоможе відчути бадьорість за рахунок багатьох корисних речовин. Тости з сиром, политі полуничним джемом, – чудовий початок дня. Ви можете замінити джем на мед чи навіть горіхи. На закуску можна з’їсти як твердий, і в’ялений сир. А сирно-грибні крокети – смакота!

Як обід може бути приготовлена ​​ароматна паста з овечим сиром.

Наприкінці дня обмежимося асорті. У ньому ви зможете використати різні види сиру – різноманітність смаків. Розслабтеся за келихом вина, підготувавши до основної страви та фрукти.

Польза овечьего молока, питательный состав и калорийность

Овечье молоко распространено не настолько широко как коровье. Однако это не означает, что оно проигрывает в полезных характеристиках, витаминном богатстве и минеральном разнообразии. Более того, молоко овечье широко применяется в Крыму, на территориях Закавказья, Средней Азии и Северного Кавказа. Любят полакомиться им итальянцы, греки, жители государств на Ближнем Востоке.

Известно, что одна овца способна дать в среднем 100-150 кг продукта за 4-5-месячный лактационный период. К числу продуктов, производимых из такого молока, относятся кефир, простокваша, сыры и масло. Нежный со сладковатыми нотками насыщенный вкус сочетается с высокими параметрами питательности.

Особенности получения

Овечье молоко дают овцы в течение времени лактационной активности. Средняя длительность данного периода достигает 5-ти месяцев, или 150-ти дней. Однако продуктивность в рамках этого отрезка времени неодинакова. Наибольшие надои фиксируются в течение 3-го месяца лактации, когда особи ряда пород обеспечивают 40% суммарного объема собираемого продукта.

Доступный период времени, когда можно получить молоко для употребления человеком или приготовления продуктов, зависит от времени отъема ягненка от матки. Обычно в большинстве сельскохозяйственных производств это происходит при достижении детенышем 3-4,5 мес.

Иногда отъем происходит и раньше – в 1,5-месячном возрасте. Все оставшееся время лактационной активности овец, как правило, используется для организации надоя продукта. Если для первой половины лактационного периода характерно 2-разовое доение в течение суток, то во второй доить начинают меньше – всего 1 раз ежесуточно.

Для тонкорунных и полутонкорунных овец характерны такие ежедневные показатели удоя:

• 1-я половина лактационного периода – до 1,5 кг в течение суток;
• 2-я половина лактации – до 1 кг за сутки.

Рассматривая показатель молочной продуктивности (а именно так называется показатель количества получаемого от овец молока), следует ориентироваться на ее зависимость от множества параметров. К их числу относят породу животных, условия содержания и ухода. Нужно обращать внимание на правила кормления, рацион питания и состояние здоровья. Однако наиболее важным фактором среди них является число детенышей, рождающихся во время окота. Именно этот показатель напрямую влияет на молочность овец.

Фермеры разводят те или иные породы не только в зависимости от направлений использования – молочное, мясное и шерстяное направления. Учитываются и условия адаптации пород к конкретным климатическим условиям.

Важно! Известно, что самые большие показатели получаемого молока были зафиксированы у овец восточно-фризской породы. Животные этого вида могут дать до 1,5 кг продукции за лактационный период. Он может длиться до 260 суток.

Питательный состав и свойства

Огромное преимущество овечьего молока состоит в том, что оно выступает прекрасной альтернативой как коровьему, так и козьему молоку. Причина в том, что оно практически в 1,5 раза будет более питательным в сравнении, например, с коровьим аналогом.

Этот фактор и обуславливает целесообразность включения продукта в рацион питания при наличии ряда заболеваний, а также в случае проблем с анорексией. В то же время полезные свойства ограничиваются некоторыми рисками, что требует учета при использовании в качестве продукта питания.

Что же особенного в молоке овец?

Многие диетологи при оптимизации рациона питания рекомендуют употреблять овечье молоко и продукты, изготовленные из него. Причина в том, что его состав богат многими полезными компонентами:

1. Обращает на себя внимание богатство витаминным комплексом. Здесь можно найти, например, витамин А. Он позволяет улучшить функциональность органов зрения, способствует эффективному противостоянию разнообразным глазным недугам. Благодаря употреблению данного напитка можно пополнить запасы организма относительно витаминов D и Е. Результат – благоприятное воздействие на состояние кожного покрова и стимулирование выздоровления у людей, страдающих кожными болезнями.
2. Нельзя оставить без внимания насыщенность продукта витамином В12 и фолиевой кислотой. Обычно именно эти компоненты жизненно важны организму и назначаются в составе разнообразных биодобавок для укрепления иммунитета в сезон активности вирусных и простудных заболеваний.
3. Лицам, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, полезно будет употреблять овечье молоко из-за присутствия калия. Продукт позволяет улучшить состояние больных и выступает как средство профилактики данной группы недугов.
4. Дополнительным позитивным свойством продукта является богатство цинком. Этот элемент очень важен для поддержания красоты и здорового состояния волосяного покрова головы. Позитивно сказывается цинк на бодрое состояние организма и его энергичность. При оптимальном поступлении микроэлемента у людей повышается аппетит. Диетологи рекомендуют включать овечье молоко в рацион тем пациентам, которые сталкиваются с проблемами, обусловленными развитием анорексии.
5. А вот кальций, как известно, незаменим для здоровья костной ткани. Поэтому напиток назначают для включения в меню лицам, страдающим остеопорозом.

Разнообразие полезных свойств делает продукт эффективным и вкусным средством борьбы с патологическими отклонениями. Молоко используется при восстановлении организма, функциональности его органов и систем.

Калорийность продукта

По уровню калорийности овечье молоко демонстрирует свою питательность. К тому же для него характерно такое соотношение белков, жиров и углеводов – 5,6 г:7,7 г:4,8 г. Конечно, это лишь усредненные значения, их фактические уровни могут существенно варьироваться исходя из влияния тех или иных факторов.

Однако никто не может спорить с тем, что в сравнении с коровьим молоком, овечий напиток отличается большим присутствием жиров и белков, а также разнообразных сухих компонентов. Например, в нем присутствуют сухие вещества в долевом значении 18-20%, а содержание жира достигает 7-10%. В связи с этим у овечьего молока значительно более высокий уровень усвояемости в сравнении с коровьим.

Сравнивая с другими видами, можно отметить большую насыщенность кальцием и цинком. Не менее значимо присутствие кальция и фосфора в практически оптимальном соотношении, что позволяет улучшить усвоение каждого компонента в отдельности.

Овечье молоко может похвастаться и присутствием казеина – крайне важного белка, полезного людям, подверженным разнообразным аллергическим реакциям на казеин. Последний компонент в большом количестве находится в козьем и коровьем молоке. Продукт будет полезен и пациентам, страдающим астмой, экземами, прочими кожными недугами. Да и обычный стакан овечьего молока перед отходом ко сну улучшит его.

Почему молоко не пользуется популярностью?

Польза и полезные свойства овечьего молока, несомненны. Однако многих интересует, почему же этот продукт не сильно распространен. Причин несколько:

1. Молочные породы овец в целом не отличаются большими удоями. Если в среднем молочной коровой обеспечивается продуктивность в пределах 200-500 л за время лактации, то удои овец находятся в пределах 100-120 л с одной особи.
2. Существуют и региональные особенности разведения молочных овец. Основные хозяйства находятся в южных регионах – в пределах Крыма, Кавказа, Средней Азии. В большинстве этих хозяйств механизация и автоматизация в доении не применяются, а используется ручной способ. Это не позволяет получить высокие надои.
3. Территориальная удаленность зон разведения овец от места употребления и переработки обусловливают сложности в транспортировке. Чистый напиток сквашивается при 20 о С и выше. В связи с этим в продаже можно встретить продукты переработки овечьего молока – творог и сыр.

Указанные проблемных характеристики не делают продукт менее привлекательным с позиций диетологии. При правильной транспортировке и хранении овечье молоко может быть доставлено потребителю при сохранении всех полезных свойств, витаминного и минерального состава. Не следует забывать и о разнообразных производных продуктах и блюдах, которые могут быть изготовлены их исходного сырья.

Богатство химического состава

Несмотря на сложности транспортировки овечьего молока в чистом виде, продукты из него пользуются спросом. И это не удивительно, ведь они насыщены полезными компонентами:

1. Витаминами – А, РР, В1, В2, В5, В9, В12, С, Е, а также биотином, ниацином, холином.
2. Макроэлементами – калием, кальцием, магнием. В составе присутствует натрий, сера, фосфор и хлор.
3. Микроэлементами – железом, цинком, йодом, селеном. Состав также богат молибденом, кобальтом, медью, марганцем и стронцием.

Такое витаминно-минеральное богатство позволяет разнообразить рацион питания не только с обеспечением организма нужными полезными веществами, но и путем предоставления уникальных вкусовых параметров. Эти продукты придутся по вкусу даже избалованным гурманам.

Польза

Овечье молоко является питательным и полезным продуктом. Оно обладает такими свойствами, позитивно сказывающимися на развитие организма:

1. Антиоксидантными свойствами, благодаря чему у лиц, в рационе которых регулярно присутствует напиток, уровень усвоения кислорода значительно выше. Поэтому функционирование мозга нормализуется с одновременным повышением концентрации внимания и улучшением памяти.
2. Полезно включать в меню молоко пациентам, перенесшим заболевания простудного характера.
3. Выпивая стакан продукта перед сном, можно улучшить сон и избавиться от бессонницы.
4. Минимальный риск развития аллергических реакций создает условия для его употребления больными, страдающими экземами и астмой.
5. Нередко овечье молоко применяют при кормлении породистых домашних питомцев.

Наряду с участием в комплексной терапии бронхиальной астмы и экземы, овечий напиток целесообразно эффективно задействовать в борьбе с:

• кожными патологиями – в составе комплексного терапевтического воздействия;
• остеопорозом, а также при восстановлении костной массы – из-за наличия в составе кальция;
• рахитом, поскольку молоко насыщено витамином D;
• анорексией, поскольку продукт имеет высокую калорийность и его можно употреблять в небольших количествах;
• нарушениями развития волос – присутствующий цинк полезен для их укрепления и обеспечения здоровья.

Важно! Напитки из овечьего молока полезны для женщин в период беременности. Фолиевая кислота, присутствующая в составе, нужна для нормального развития плода.

Исследования показывают, что у жителей регионов, где овечье молоко является основой рациона, уровень заболеваемости патологиями желудка очень низок, а сами люди со старости не жалуются на проблемы со зрением. В любом случае, этот продукт рекомендуют употреблять всем людям, поскольку он способствует укреплению иммунной защиты. Это важно для детей, кормящим мама, а также работникам, занятым физическим трудом.

Вредные свойства и противопоказания

Не рекомендуется употреблять продукт лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью, поскольку организму может быть нанесен вред. Жирность молока является препятствием для включения его в рацион питания полных людей, пациентов, у которых диагностирована почечная или печеночная недостаточность, а также дискинезия.

Из-за высокого уровня жирности присутствует риск повышения холестерина. В связи с этим продукт следует употреблять крайне осторожно. Тем же, кто сидит на диете, аналогично важно соблюдать осторожность, поскольку пищевые калории могут нарушить весь план питания.

Считается, что допустимая норма употребления не должна превышать 100-150 г продукта в день. В целом продукт отличается минимальными противопоказаниями в сравнении с другими видами молока. В связи с этим его рекомендуют употреблять тем людям, которые страдают аллергией на составляющие коровьего или козьего молока.

Продукты из овечьего молока

Напиток имеет особый запах, который не всем может понравиться. Однако из него готовят разнообразные сыры, вкусовые параметры которого порадуют самых требовательных гурманов:

1. Брынза – для изготовления в состав пастеризованного или сырого молока добавляется закваска.
2. Фета – для получения специфического солоноватого привкуса продукт выдерживается 3 мес. в рассоле.
3. Рокфор – этот сыр созревает внутри известнякового грота на полках из дубовой древесины. Получившийся продукт имеет специфическую плесень и оригинальный привкус с нотками лесного ореха.

Известны и другие вкусные популярные сорта сыра, например, чанах или тушинский. Молочный продукт применяется и для изготовления творога. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется обзавестись натуральной закваской или же использовать препараты-заменители необходимых лактобактерий, например, ацидин-пепсин.

Известны и другие полезные напитки. Кисломолочный продукт айран способствует продлению жизни человека, а йогурт мацони насыщен лактобактериями, что полезно для работы ЖКТ и общего оздоровления организма.