Ось як треба готувати капусту: відразу три рецепти і на зиму, і на зараз

Кожен із трьох способів по своєму чудовий. Капуста виходить просто незрівнянна, таку в магазині не купити! Усіми цими рецептами ми й самі регулярно користуємось. Взагалі ми дуже любимо капусту і баночка-друга завжди є в нашому холодильнику.

Рецепт 1: Медова капуста

Покроковий рецепт приготування:

На дно контейнера або відповідної каструлі укладаємо шар сирого буряка, а зверху викладаємо капусту, нарізану великим пір’ям, як на фото.

Ширина пір’я капусти має бути близько 5 см. Корінь не зрізаємо, за рахунок нього капуста буде тримати форму при маринуванні.

Наступними шарами викладаємо нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи і селери разом зі стеблами.

Далі кладемо червону цибулю чверть кільцями, кільця гострого перцю, часник у пластинах, а зверху кладемо капусту, що залишилася, щоб вона повністю покривала поверхню каструлі.

У каструлю з кип’ятком закладаємо лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю, зерна коріандру, цукор і сіль. Доводимо маринад до перших бульбашок, знімаємо з вогню, потім додаємо мед, вливаємо 9% оцет і ретельно перемішуємо.

Заливаємо капусту гарячим маринадом, зверху встановлюємо гніть і залишаємо при кімнатній температурі рівно на три доби.

Через три дні дістаємо, верхній шар капусти прибираємо, ретельно все перемішуємо, потім повертаємо верхній шар із гнітом і залишаємо ще на три доби.

Після готовності залишається дістати капусту, нарізати кому як подобається і подати до столу. Буряк теж можна їсти – він дуже смачний виходить.

Зберігаємо готову капусту вже в холодильнику. Я перекладаю в банку або контейнер, заливаю маринадом і прибираю на зберігання. Впевнена, довше, ніж на тиждень, вона у вас у холодильнику не затримається!

Нам знадобиться:

• Капуста – 2 кг.
• Буряк – 1 кг.
• Червона цибуля – 200 г.
• Стебла селери – 200 г.
• Петрушка – 50 г.
• Кріп – 50 г.
• Кінза – 50 г.
• Гострий перець – 50-100 г. (за смаком)
• Часник – 2 головки

• Вода – 2 л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 1 ч.л.
• Запашний перець – 1 ч.л.
• Коріандр у зернах – 1 ч.л.
• Цукор – 120 г.
• Сіль – 70 г.
• Мед – 130 г.
• Оцет 9% – 200 мл.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи без оцту

Покроковий рецепт приготування:

Капусту нарізаємо грубо, перекладаємо у відповідну ємність, всипаємо сіль і, як слід, протягом 5 хвилин, обминаємо капусту руками, щоб вона дала сік.

Нарізка має бути великою, як на фото. Щось на кшталт кубика чи квадрата. Дивіться на фото.

До капусти відправляємо сирий тертий буряк, подрібнену селеру (стебла і листя), часник у пластинах, насіння кропу, гострий перець, чорний мелений перець і цукор. Після цього ретельно все перемішуємо.

Перекладаємо капусту в банки, або у відповідний контейнер. Укладаємо максимально щільно – це дуже важливо.

Прикриваємо банки кришками, ставимо в ємність або на тарілочки, щоб стікала рідина, і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні.

У мене капуста стоїть на кухні при температурі приблизно 23-24 градуси, чотирьох днів за такої температури більш ніж достатньо, щоб капуста заквасилася.

Через добу дивимося, чи капуста пустила сік. На фото показую, як вона має виглядати через добу. Якщо соку замало, то заливаємо приготованим розсолом: половина стандартної столової ложки солі на 1 літр води.

Через 4 дні капуста повністю готова. Зберігаємо її в холодильнику, в тих же банках або контейнері під закритою кришкою. Капуста виходить шикарна як на вигляд, так і смак! Буряк тут дуже до речі, смак із ним абсолютно інший, хто пробував, той розуміє, про що я говорю. Обов’язково приготуйте та спробуйте, відмінний рецепт!

Нам знадобиться на 2 баночки по 0,9 л.:

• Капуста у нарізаному вигляді – 1 кг.
• Буряк – 300 г.
• Селера – 30 г.
• Часник – 3-4 зубчики
• Насіння кропу – 1 ч.л.
• Гострий чилі перець – 0,5 ч.л.
• Чорний перець – 0,5 ч.л.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Соняшникова олія – 60 мл.

Рецепт 3: Особлива капуста з виноградом

Покроковий рецепт приготування:

Капусту і моркву шаткуємо будь-яким зручним способом і перекладаємо у відповідну ємність.

Додаємо очищені від серцевини часточки будь-яких кисло-солодких яблук, солодкий виноград без кісточок і максимально акуратно перемішуємо все руками.

У киплячу воду всипаємо цукор, сіль, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і сушену м’яту. Доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин, потім вливаємо олію, 9% оцет, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

Готовий маринад необхідно повністю остудити та процідити.

Перекладаємо капусту у банку. Укладаємо щільно і водночас максимально акуратно, щоб не порушити цілісність винограду. У заповненій банці в середині робимо прокол до самого заснування. Я проколюю за допомогою шампура.

Заливаємо проціджений розсіл у банку, прикриваємо кришкою і залишаємо на дві доби спочатку при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник ще на добу.

Тут досить складно щось розписувати за смаком, капуста виходить просто приголомшлива! Смак та аромат такої капусти ні з чим не зрівняється! Я наполегливо рекомендую випробувати цей рецепт, немає жодної краплі сумніву, що вам сподобається!

Нам знадобиться на 3 л.:

• Капуста – 1,5 кг. (нашаткована)
• Яблука кисло-солодкі – 300 г.
• Морква – 200 г
• Виноград без кісточок – 500 г.

• Вода – 1 л.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Цукор – 75 г.
• Сіль – 25 г.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком
• М’ята – сушена 0,5 ч.л.
• Оцет 9% – 1 ч.л.

В чем польза квашеной капусты и почему ее нельзя есть всем? Диетолог дала ответ

Квашеная капуста является одним из лучших источников витамина С зимой. Кроме того, она улучшает микрофлору и помогает восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике. Но вместе с большим количеством положительных воздействий на организм, некоторым этот продукт может навредить.

О преимуществах и недостатках квашеной капусты рассказала диетолог Светлана Фус у себя на странице в Instagram.

Чем полезна квашеная капуста

“Если у вас нет идей, что добавить из овощей к обеду – вспомните о квашеной капусте и включите еще морковь и лук, например. Будет простой, полезный и вкусный салат. Квашеная капуста является невероятно полезной пищей. Из-за своих положительных качеств квашеную капусту можно считать нашим “суперфудом”, – заявляет эксперт.

По словам Фус, этот продукт богат полезными фитохимическими веществами, которые оказывают благоприятное влияние на здоровье, хорошее самочувствие и играют важную роль в борьбе с болезнями.

Чем уникальна квашеная капуста:

• Сохраняет все полезные свойства сырой капусты, потому что не проходит термическую обработку.
• Все витамины и микроэлементы овоща сохраняются благодаря молочной кислоте, выделяемой бактериями в процессе брожения капусты. Она словно консервирует их.
• В 300 г квашеной капусты мы имеем суточную норму витамина С, что важно для поддержания иммунитета.
• Всего 1 столовая ложка квашеной капусты дает дневную норму витамина К, который нужен для обычного свертывания крови.
• Витамина P в квашеной капусте содержится в несколько раз больше, чем в свежем овоще.
• Молочная кислота и клетчатка этого “суперфуда” улучшают микрофлору и помогают восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике, таким образом нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Это также важно для поддержания нормальной работы иммунной системы.
• Капусту можно употреблять больным сахарным диабетом (если при закваске не использовался сахар) и беременным, особенно в период токсикоза.

Кому нельзя есть квашеную капусту

“Следует помнить – квашеная капуста не рекомендуется при метеоризме (она увеличивает газообразование). А повышенная кислотность желудка, обострение гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатита, болезни почек – противопоказание к введению этого продукта в рацион”, – отмечает Фус.

Диетолог советует заправлять салат из квашеной капусты растительным маслом. Однако следует помнить, что суточная норма составляет около 30 г, а также, что в 10 мл масла 90 калорий.