Однак є три важливі параметри, за якими оцінюють пшеницю в усьому світі: Вміст білка. Нормою вважається показник в межах 11-17%, вихід за ці рамки негативно позначається на якості хліба. Білок тісно пов'язаний з клейковиною, якщо зміст першого підвищується на 50%, то концентрація клейковини збільшується на 75%.15 лют. 2021 р.
Яка клейковина в пшениці?
Вміст клейковини в пшениці, проламіни якої отримали назву гліадину, доходить до 80%. Клейковина має велике значення в хлібопекарській промисловості, її вміст в борошні є чинником, що визначає такі характеристики тіста як пружність при змішуванні з водою, і служить критерієм визначення якості борошна.
Який білок у пшениці?
Вміст білка в зернах фуражної пшениці при оптимальному азотному живленні зазвичай становить близько 11% (що еквівалентно 1,9% N). Однак хлібні сорти пшениці дають оптимальні результати врожаю з вмістом білка близько 12%, тому для досягнення ринкового показника вище 13% часто потрібно додаткове внесення азотних добрив. Кеш
Що впливає на клейковину пшениці?
Що впливає на відсоток вмісту глютену в пшениці Серед визначальних факторів називають стан ґрунту, рівень його вологості, атмосферні умови, температурний режим під час зберігання. Так, наприклад, підвищений відсоток вологи знижує вміст глютену в зерні. Кеш
Качество клейковины в зависимости от условий роста и …
Княгиничев (1958) приводит данные, из которых видно, что независимо от климатических условий выращивания растений клейковина мягких пшениц обладает в среднем более высокой способностью …