Маринована червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста менш популярна, ніж звична для всіх білокачанна, і це марно. Саме червонокачанна капуста містить в собі ряд корисних властивостей. Не кожна господиня візьметься за її приготування, боячись в результаті отримати недосконалий смак, будь то невелика гірчинка, або ж жорстка по структурі капуста зробить салат не зовсім ідеальним. Відкиньте всі сумніви, у нас припасений просто чудовий рецепт маринованої капусти, приготувавши яку, про перерахованих вище невдачах не може йти й мови. Капуста виходить дуже смачною, з пряним відтінком, в міру кисло-солодким. Подавати такий салат можна до будь-яких страв – м`ясо, курка, риба, котлети або улюблені каші, страви з картоплі. Також мариновану краснокочанную капуста швидкого приготування, рецепт з морквою, можна брати на природу, разом з шашликом – відмінний варіант. Приступимо! Думаю вам сподобається і така маринована капуста з огірками швидка.

– капуста червонокачанна – 600 гр.,
– вода – 230 мл.,
– цукор – 15 гр.,
– сіль – 7 гр.,
– лавр – 2 шт.,
– чорний перець горошком – 1/2 ч.л.,
– запашний перець горошком – 3 шт.,
– коріандр – 1/2 ст.л.,
– сухий чебрець – пучку,
– свіжа морква – 90 гр.,
– часник – 2 зубці,
– оцет – 60 мл.

Починаємо наш процес з підготовки головного інгредієнта, шаткуємо тонко краснокочанную капусту. Нашатковану капусту кладемо в глибоку миску, також можна для зручності брати каструлю.

Слідом чистимо моркву, вимиваємо і просушують. Натираємо моркву на спеціальній тертці для корейських салатів. Якщо такий терки немає, можна нарізати моркву тонкими довгастими смужками, а можна натерти на самій великій тертці – як вам більше подобається. Перекладаємо морква в ємність з капустяної нарізкою.

Два досить великих зубця часнику пропускаємо на пресі, пропускаємо їх прямо в миску з основними інгредієнтами. Часник попередньо очищаємо і споліскуємо.

На плиту ставимо каструлю / сотейник, в загальному, будь-яку ємність невеликого об`єму, для варіння маринаду. Вливаємо в каструлю склянку чистої води, відразу всипаємо цукровий пісок і сіль, також додамо спеції, в нашому варіанті ми вибираємо два види перців горошком – запашний і звичайний, лавр, коріандр, дрібку сухого чебрецю. Проварюємо воду з прянощами кілька хвилин, щоб все спеції в повній мірі розкрили свій аромат, в кінці вливаємо оцет, чекаємо, поки вода закипить, після знімаємо каструлю з готовим маринадом з плити.

Нам знадобиться сито, з його допомогою проціджуємо маринад, спеції відфільтровує і викидаємо, а пряний маринад вливаємо в ємність з капустою і морквою. перемішуємо.

Остужаем капусту при кімнатній температурі, після чого ставимо її на полицю холодильника, маринуємо приблизно 5-6 годин,

Смачного!

Маринована червонокачанна капуста: рецепти на зиму

Червона різновид кочанной капусти багата корисними речовинами і вітамінами. Вона практично не відрізняється за своїми властивостями від своєї білої родички, і її можна заготовлювати на зиму за тими ж рецептами, однак, є невеликі нюанси.

Пропонуємо читачеві рецепти заготовок з варіаціями з червонокачанної маринованої капусти.

Маринована червонокачанна капуста з перцем

Для цього рецепта на кілограм червоно-фіолетового качана, вже нашаткованого тонкою соломкою візьміть:

• лавровий лист – 2 штуки,
• запашний і чорний перець – по 3 горошини,
• Сіль – по 2 чайні ложки солі (для капусти і маринаду),
• оцтова кислота – 1 столова ложка,
• цукрова пудра – 4 чайних ложки.

Закип`ятіть близько напів-літра води, додайте цукор і сіль, перемішайте, додайте оцтову кислоту і охолодіть. Перетріть капусту, пересипаючи сіллю, щоб почався процес виділення з неї соку і відставте її при кімнатній температурі. Години через два або три капуста вже почне виділяти сік і її можна буде розкласти по банках, на дно яких помістити прянощі.

Розлийте остиглий маринад по банках, повністю покриваючи заготовку. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати від півгодини для півлітрових банок до години для трилітрових. Укупорьтебанки, переверніть, закутайте товстим рушником, пледом або ковдрою і дайте охолонути.

Маринована капуста з часником

на кілограм заздалегідь тонко нашаткованої червонокачанної капусти візьміть:

• води – ½ літра,
• гвоздики – 5 або 6 бутонів,
• пекучого червоного перцю – 1 невеликий стручок,
• лаврового листа – 3 штуки,
• очищеного часнику – 1 головку,
• по три горошини запашного і чорного перцю,
• цукру – 2 столові ложки,
• солі – 2 столові ложки,
• оцту винного або яблучного – 4 столові ложки.

Підготовлену і нарізану капусту помістіть в емальований або скляний посуд і, злегка пересипаючи сіллю, перетріть так, щоб вона зберегла свою пружність, але почала давати сік. Закрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і дайте їй ніч відстоятися в холодильнику.

На ранок підготуйте банки для готового продукту, промийте і простерилизуйте разом з кришками. Перець розрізати навпіл, видаліть з нього серцевину з насінням і плодоніжки. Наріжте на смужки. На дно кожної банки розкладіть порівну приправи. Розкладіть порівну капусту, розподіліть по банкам виділився за ніч сік. У кожну влийте пару столових ложок оцту. Закип`ятіть воду, розведіть в ній залишок солі і цукор і відразу розлийте по банках так, щоб всі шматочки капусти були покриті заливкою. Після банки закрити і дати капусті «подумати» в прохолодному місці дня два.

Приготовану за таким рецептом краснокочанную капусту можна і на зиму зберегти, простерилізувавши банки хвилин двадцять. Вживати її найкраще разом з маринадом, полив рослинним маслом.

Фіолетова червонокачанна капуста з рослинним маслом

на кілограм капусти без верхнього листя і кочериги візьміть наступні продукти і спеції:

• води кип`яченої або фільтрованої – 1 літр,
• гвоздики – 2 бутона,
• дев`ятивідсотковий оцту винного або рисового – 2 склянки,
• листа лаврового – 2 штуки,
• масла рослинного – по 2 столові ложки на кожну банку,
• перцю чорного – 4 горошини,
• піску цукрового – 60 грамів,
• кухонної солі – 50 грамів.

Капустяний качан промийте, дайте воді стекти, наріжте тонкою соломкою і перетріть, пересипаючи сіллю, відмірявши для цього грам 20 солі. Потім накрийте плівкою або кришкою і дайте годин шість постояти і пустити сік.

За цей час підготуйте відповідні ємності з кришками для закручування або закочування. За шість годин розкладіть, трамбуючи, капусту по банках. З решти солі, оцту, води, спецій і цукру і приготуйте заливку, розлийте по банках, залишаючи зверху близько сантиметра вільного простору. Розігрійте до кипіння масло і дуже повільно і обережно долийте в банки. Відразу закрутіть банки.

Зберігайте в прохолодному і темному приміщенні.

Якщо, готуючи за цим рецептом, ви не зможете працювати з киплячим маслом, нагрійте масло, не доводячи до кипіння, розподіліть по банкам, закрийте і простерилизуйте їх.

Маринована червонокачанна капуста з буряком

На 1 кілограм попередньо вимитої, очищеної від верхнього листя і кочериги і дрібно нарізаною червоної капусти підготуйте наступні продукти:

• часник – 0,5 головки,
• буряк – 1 штуку,
• лавр – 2 листи і 1 щіпка подрібненого,
• червоного гострого перцю, паприки, кмину або кумина, перцю запашного і пряних трав за смаком,
• цукрового піску – 0,5 склянки,
• чистої води – 0,5 склянки,
• рисового або винного дев`ятивідсотковий оцту – 1,5 склянки,
• солі – 3 столових ложки.

Заздалегідь підготуйте і простерилизуйте посуд для закладки готового продукту.

У неметаллическую миску наріжте капусту, туди ж всипте сіль, цукор, пряні трави і спеції. Перемішайте і злегка пам`ятаєте суміш руками. Накрийте плівкою і ненадовго відставте. На тертці натріть вимиту і очищену буряк. Перемішуючи і перетираючи руками, з`єднайте буряк з капустою. Розкладіть суміш з буряка і капусти по банкам, ущільнюючи дерев`яним товкачем.

Закип`ятіть воду, влийте в неї оцет, якщо потрібно додайте спецій і розлийте по банках. Закрийте кришками, простерилизуйте і укупорьтебанки остаточно.

Дня через чотири мариновану з буряком капусту вже можна вживати. Зберігати до зими в темному прохолодному місці або в холодильнику. За цим рецептом можна приготувати заготовку, використовуючи з буряка тільки сік.

Капуста червонокачанна з болгарським перцем

На 1 кілограм фіолетовою капусти без покривних листя і кочериги візьміть наступне:

• білого або жовтого цибулі-ріпки – 150 грам,
• води – 1 літр,
• перцю болгарського різних кольорів – 1 кілограм,
• піску цукрового – 200 грам,
• солі кухонної – 70 грам,
• кропу насіння – 1 чайну ложку.

Капусту нашаткуйте, додайте цукор, сіль і насіння кропу і злегка перетріть. Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте тонкими півкільцями і відставте. Перець отбланшіруйте хвилин п`ять, охолодіть крижаною водою і зніміть шкірку. Потім розріжте його навпіл, видаліть з нього серцевину, обполосніть і наріжте тонкою соломкою. З`єднайте цибулю і перець з перетертих капустою, перемішайте і розкладіть по підготовлених банкам, ущільнюючи руками або дерев`яним товкачем. Прикрийте кришками, простерилизуйте і, остаточно закупорити банки, переверніть і накрийте щільним рушником або ковдр, щоб забезпечити їм повільне охолодження.

Зберігайте в темному місці, подалі від батарей і грубок. Замість солодкого перцю ви для цього рецепта можете взяти свіжі стебла селери.

Маринована капуста з яблуками і корицею

На 1 кілограм червоної капусти без покривних листя і кочериги візьміть:

• гвоздики – 6 бутонів,
• кориці – 1 паличку або меленої 1 чайну ложку без гірки,
• червону цибулину – 1 штуку,
• перцю запашного – 6 горошин,
• цукрової пудри – 3 столові ложки
• солі кухонної – третину склянки,
• кумина або зіри – 1 чайну ложку,
• кмину – 1 чайну ложку,
• яблуко твердих зимових сортів – 250 грам,
• яблучного або виноградного дев`ятивідсотковий оцту – 1 стакан.

У підходящий посуд поріжте невеликими квадратами капусту, перетріть її з сіллю. Яблуко вимийте і, видаливши з нього серцевину, наріжте тонкою соломкою і відправте до капусти. Цибулину очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями і змішайте з капустяно-яблучної сумішшю. Розрівняйте і накрийте бавовняної серветкою або складеної в кілька шарів марлею, зверху покладіть коло з гнітом, залиште на добу. Розкладіть заготовку по банкам, що вийшов сік змішати з сіллю, цукром, спеціями і оцтом, закип`ятити і залити банки.

Для зберігання на зиму простерилізувати. Для цього рецепта замість яблук ви можете використовувати аличу або грушу.

Скоростигла маринована червонокачанна капуста

На 1 кілограмовий червоно-фіолетовий качан без кочериги і покривних листя підготуйте наступні інгредієнти:

• чорного перцю – 6 горошин,
• оцту виноградного або яблучного – 150 грам,
• лавровий лист – 1 штуку,
• невелику моркву,
• часнику – половину головки,
• солі – 1 столову ложку,
• цілих насіння коріандру – 1 столову ложку,
• кмину або зіри – 1 чайну ложку.

У глибоку неметаллическую посуд тонко наріжте капусту. Туди ж відправте розтертий в ступці часник. Додайте нарізані за допомогою мандоліни або овочевого ножа тонкі смужки моркви. Пересипьте суміш сіллю і акуратно перемішайте дерев`яними ложками або лопатками.

Довівши воду до кипіння, додайте цукор і після його розчинення покладіть спеції. Проваріть хвилин п`ять і вливши оцет, ще раз доведіть до кипіння і відразу залийте маринадом капусту. Якщо вам не подобається наявність спецій всередині готової заготовки, при заливці використовуйте сито. Залив маринад, накрийте посуд кришкою і дайте їй години чотири промаринуватися.

Заготівля за цим рецептом може разом з маринадом зберігатися в холодильнику до десяти днів.

Пряна червонокачанна маринована капуста

Довелося чимало різних рецептів капусти перепробувати. Ну не люблю я просто маринованої капусти з оцтом і цукром, як в більшості рецептів. Мені потрібна багата смакова гамма, смак і післясмак. У цій капусті все є.

Тільки єдине, що у кожного свій смак до кислого чи солодкого, тому може комусь здасться мало цукру (я його скрізь де можна, намагаюся поменше класти), комусь багато або мало оцту, а комусь сподобається в моєму варіанті, так як ці пропорції під мій смак.

Я в капусту додаю також перчик чилі, так як мої діти і так такого не їдять. Старша донька тільки, і слава Богу, квашену капусту роботи моєї мами їсть. У кого діти люблять мариновані овочі або якщо хтось не любить гострого, тоді перчик можна упустити. Хоч на цю кількість продуктів, гострота мало помітна.

• 150 мл червоного винного оцту
• 100 мл червоного сухого вина (бажано каберне)
• 1 л води
• 80 грам цукру
• 1 сушений перчик чилі (можна упустити)
• 1 паличка кориці
• 1 шт. бадьяну
• 3 шт. гвоздики
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 1 ч.л. ягід ялівцю (можна упустити)

1) Капусту нашаткувати і помістити в глибоку миску.

Щедро посипати сіллю і добре перемішати. Залишити на 2 години.

2) Всі інгредієнти для маринаду помістити в каструлю і довести до кипіння, перемішувати до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і остудити.

3) Капусту ретельно промити під холодною проточною водою. Скласти капусту щільно в банку і залити холодним маринадом. Накрити кришкою і поставити в прохолодне місце (комора, балкон і т.д.) на 3 дні. По закінченню зазначеного часу капусту можна їсти.

Зберігати мариновану червонокачанна капусту в прохолодному місці, далі можна і в холодильнику зберігати, тільки не в теплі, практично до першого тепла або до спустошення банок 🙂