Як приготувати корнішони мариновані. Рецепт заготовок на зиму

Хто ж не любить поласувати домашніми солінями? Мариновані помідори, огірки, маленькі патісони – все це справжня прикраса будь-якого застілля. Без них не обходиться жодна сімейна вечеря або обід. Мариновані огірки-корнішони, рецепт яких нерідко залишається для багатьох загадкою, є найбільш улюбленим продуктом. Що ж таке ці особливі соління?

Корнішони – це невеликі огірки. Їх довжина не перевищує 8 см, в ідеалі – 4. Чомусь саме такі екземпляри, розміром з палець, користуються найбільшим попитом. Якщо їх правильно приготувати, то подібна закуска неодмінно викличе справжній захват у гостей.

Рецепт «Корнішони мариновані»

Ретельно відібрані огірки необхідно для початку залишити замочуватися в крижаній воді приблизно на 7-8 годин. Всі овочі повинні бути неодмінно чистими, без гнили і уражених ділянок. Інакше смак готового соління вас сильно розчарує. За час вимочування необхідно кілька разів змінити воду в ємності. Це додасть огіркам пружність і спокусливий хруст.

Щоб корнішони мариновані, рецепт яких ми зараз розкриємо, вийшли пряними і ароматними, необхідно скористатися наступними інгредієнтами. Ретельно промийте кілька парасольок кропу, листя вишні, чорної смородини, додайте очищені зубчики свіжого часнику і невеликі корінці хріну.

Вимочені огірки відбираємо відповідно до розміру. Промиваємо їх ще раз під холодною проточною водою. Гострим ножем зрізаємо кінчики. Корнішони мариновані (рецепт передбачає використання скляних ємностей невеликого обсягу) необхідно викласти в заздалегідь простерилізовані банки по 0,5 або 0,7 літра. Посуд готуйте наступним чином. Закип’ятіть воду в невеликій каструлі. Потримайте над пором банки, щоб на стінках утворилися краплі. Стерилізуйте їх до тих пір, поки тара не стане повністю прозорою, без конденсату.

На донечко кожної банки необхідно спершу покласти по одному листку чорної смородини і вишні, шматок кореня хріну, розрізану на дві частини дольку свіжого очищеного часнику, одну невелику парасольку кропу, кілька горошин перцю (чорного або запашного). У вас вийдуть чудові корнішони мариновані. Рецепт передбачає зміну набору інгредієнтів за вашим смаком.

Огірки необхідно закладати в банку дуже щільно, щоб між овочами не було вільного місця. При цьому в одній ємності повинні знаходитися корнішони одного розміру. Банки необхідно доверху залити окропом. Прикриваємо ємності кришками і чекаємо, поки вони повністю охолонуть. Цю рідину потім необхідно буде злити (вона нам ще знадобиться).

Корнішони мариновані, рецепт яких описано в цій статті, практично готові. Залишилося не так вже й багато пунктів. Зі сценної води готуємо маринад. Вся кількість інгредієнтів розрахована приблизно на півтора літра рідини. Вам знадобиться 3 ложки солі (їдальні), в 2 рази більше цукру, а також трохи оцту (125 мл). Саме від останнього компонента залежатиме ступінь гостроти готових корнішонів. Сіль і цукор додаємо у воду і доводимо її до кипіння. Після цього необхідно влити оцет. Відразу ж заливайте маринадом банки і закривайте їх кришками. Найзручніше використовувати ємності з різьбою на горлечку. Банки переверніть кверху дном і укутайте в теплу ковдру. Зберігаються такі корнішони як у холодильнику, так і при кімнатній температурі.

Корнішони на зиму – рецепти солоної, маринованої та квашеної заготовки

Корнішони на зиму є однією з найпопулярніших варіацій закусок. Вони являють собою дрібноплідні огірки, ці мініатюрні плоди мають унікальний смак і більш корисні за своїм складом. Для більш тривалого зберігання використовуються різні маринади, заготовки виходять хрусткими і низькокалорійними.

• Як засолити корнішони?
• Мариновані хрусткі корнішони – рецепт на зиму
• Корнішони, мариновані як у магазині – рецепт
• Хрусткі корнішони на зиму без стерилізації – рецепт
• Хрусткі корнішони з гірчицею на зиму – рецепт
• Корнішони по-угорськи
• Солодкі корнішони на зиму
• Корнішони в оцті
• Корнішони на зиму з лимонною кислотою
• Як закатати гострі маленькі корнішони?

Як засолити корнішони?

Надзвичайно затребуваною закускою вважаються солоні огірки корнішони на зиму. При їх готовці потрібно врахувати наступне:

1. Перед засолюванням огірки заливаються холодною водою на 4 години.
2. Після розкладання в тару огірки потрібно залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Потім вони заливаються розсолом.
3. Надати певний присмак можна за допомогою різних компонентів, наприклад, гірчиці або томатів.

Мариновані хрусткі корнішони – рецепт на зиму

Можна скористатися оригінальним рецептом і зробити мариновані корнішони на зиму, які отримаються як свіжозібрані з грядки. Додана крапля горілки допоможе створити додатковий присмак, який буде відмінно поєднуватися з міцними алкогольними напоями. Після закриття в банки їх рекомендується залишити остигати під ковдрою.

• корнішони – 1,5 кг;
• лавровий лист – 3 шт.;
• смородиновий лист – 3-4 шт.;
• чорний перець – 6 горошин;
• часник – 4 зубчики;
• укропу;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• горілка – 70 мл.

1. На дно банки викладітьприправи, часник. Щільно укласти корнішони.
2. У воду додати сіль, цукор, оцет і горілку. Марінад проварити 2-3 хвилини. Влити його в тару.
3. Банку поставити в каструлю з водою. Коли вона закипить, тримати 20 хвилин.
4. Корнішони на зиму закрити герметично кришками.

Корнішони, мариновані як у магазині – рецепт

Багато господинь хочуть отримати ідеальний смак і хрусткий варіант. Для цього чудово підійде рецепт корнішонів на зиму, як у магазині. Для маринування підійдуть тільки свіжозібрані мініатюрні плоди, які потрібно перебрати і залити практично крижаною водою на 4 години. Для маринування заготовки можна взяти літрові банки.

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• перець горошком – 6-7 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• часник, листя смородини, малини;
• корнішони – 1 кг.

1. На дно банок викласти всі приправи.
2. Корнішони розкласти по банках, воду довести до кипіння, розлити по банках.
3. Через 10 хвилин воду злити і довести до кипіння.
4. Розлити по ємностях і прогріти 10 хвилин. Додати сіль і цукор, оцет.

Хрусткі корнішони на зиму без стерилізації – рецепт

Огірки, приготовані без стерилізації, володіють дивовижним ароматом і приголомшливим хрустом. Усіма цими властивостями наділені заготовки з корнішонів на зиму, які робляться за відповідним рецептом. Для приготування краще взяти класичні спеції: сушений кріп, перець горошком і лавровий лист, можна використовувати будь-яке листя.

• корнішони – 1,3 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• сушений селер – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп;
• перець горошком – 10 шт.

1. На дно банок помістити приправи. Огірки укласти зверху.
2. Залити банки окропом, дати постояти 5 хвилин. Воду злити, всипати цукор і сіль, прокип ‘ятити.
3. Маринад для корнішонів перелити в банки, влити оцет, закрити.

Хрусткі корнішони з гірчицею на зиму – рецепт

Любителі гостренького гідно оцінять рецепт корнішонів на зиму, до складу якого включена гірчиця. Цей компонент може використовуватися як у звичайному вигляді, так і в насінні. Можна використовувати стерилізацію або обійтися без неї. Якщо хочеться додати додаткової гостроти, на дно ємності викладається гіркий стручковий перець.

• огірки – 2 кг;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• лист хріну – 1 шт.;
• лист смородини – 3 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 1 ч. л.

1. На дно тари викласти листя, кріп, перець, часник.
2. Укласти огірки.
3. Окропом залити банки, наполягати 10 хвилин, потім злити воду.
4. Додати гірчицю, сіль, цукор, оцет.
5. Корнішони гострі на зиму закрити кришками.

Корнішони по-угорськи

Любителі оригінальних національних страв зможуть зробити консервовані корнішони по угорськи. Такий спосіб готування привнесе особливу родзинку, огірки будуть володіти пікантним смаком. Головним моментом є ретельна підготовка банок і продуктів. Розмір ємностей підбирається на індивідуальний розсуд господині.

• перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лист хріну – 1 шт.;
• лист смородини – 2 шт.;
• парасолька укропу – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• корнішони.

1. Корнішони замочити на 3 години.
2. На дно тари викласти приправи.
3. Розкласти огірки, залити окропом, витримати 15 хвилин.
4. Злити воду, знову закип ‘ятити, дати постояти 10 хвилин.
5. Знову злити рідину і всипати в неї сіль і цукор, закип ‘ятити, влити оцет.
6. Маринад залити в банки, хрусткі корнішони на зиму закрити.

Солодкі корнішони на зиму

Особливої уваги заслуговує рецепт маринування корнішонів, які мають солодкуватий присмак. Воду рекомендується заздалегідь підготувати, найкраще використовувати очищений варіант, він безпосередньо вплине на смак огірків. Їх можна скомбінувати з іншими видами овочів, наприклад цибулею і морквою.

• корнішони;
• морква – 1 шт.,
• цибуля – 0,5 шт.,
• часник – 2 зубчики;
• оцт – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.;
• гвоздика.

1. Підготувати овочі і тару.
2. На дно ємностей викласти спеції, цибулю, часник і моркву. Зверху розмістити огірки.
3. Всипати сіль і цукор, влити оцт, потім – окріп.
4. Банки поставити в тару з водою, кип ‘ятити 15 хвилин, потім закатати.

Корнішони в оцті

Однією з найпопулярніших варіацій страви є солоні корнішони, що мають пікантний кислуватий присмак. Він досягається за рахунок використання оцту, за допомогою якого готується спеціальний маринад. До нього додається певний набір спецій, які необхідно проварити. Цей склад допоможе наситити огірки непередаваним смаком.

• корнішони;
• сіль – 250 г;
• вода – 6 л;
• оцет – 500 мл;
• перець, гвоздика, лавровий лист, кардамон, кориця, кріп, мускатний горіх.

1. Корнішони розкласти в банки.
2. Сіль розчинити, вскип ‘ятити рідину і залити в банки, залишити на 24 години.
3. В оцет додати всі приправи, довести до кипіння, марінад остудити і залити в банки, злив перед цим воду.

Корнішони на зиму з лимонною кислотою

Одним з найбільш затребуваних способів готування вважається засолка корнішонів з використанням лимонної кислоти. Склад компонентів може варіюватися відповідно до індивідуальних побажань господині. Огірки можуть виступати в комбінації з болгарським перцем, морквиною і цибулею. Гостроту здатний надати гіркий стручковий перець.

• корнішони;
• запашний перець – 4 шт.;
• кріп;
• листя вишні, смородини;
• морква – 1 шт.;
• гіркий перець – 2 шт.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Для тих, хто особливо цінує неперевершений присмак квашених у бочці огірків, ідеально підійде рецепт, за яким готуються солоні корнішони на зиму без оцту. В результаті вийде закуска, яка анітрохи не поступатиметься за своїми смаковими якостями оригінальній страві. Особливо добре за таким способом виходять домашні овочі, зібрані з грядки.

• корнішони;
• хрін, кріп, часник, лавровий лист, перець горошком;
• суха гірчиця – 1 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л.

1. Огірки щільно розкласти в банки.
2. Зробити розсол з води і солі, залити його в тару, залишити на 3 дні.
3. Злити розсол, закип ‘ятити і залити знову, всипати гірчицю. Закрити корнішони в банки.

Як закатати гострі маленькі корнішони?

Любителі гострих пікантних закусок прийдуть в захват від такого варіанту, як корнішони з чилі. Цей вид консервації буде володіти особливою родзинкою, якщо підібрати плоди маленького розміру. Для них характерний хруст, який особливо цінується при створенні подібних страв. Посилити гостроту перцю можна за допомогою додавання гірчиці.

• корнішони – 5 кг;
• суцвіття укропу – 4 шт.;
• листя хріна або смородини – 5-6 шт.;
• оцет – 3 ст. л.;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• перець чилі – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

1. Огірки залити на 4 години. Зелень розкласти по банках, зверху викласти корнішони. Залити окропом, наполягати 15 хвилин.
2. Злити воду, всипати цукор і сіль, залити огірки, приєднати оцет, гірчицю і чилі. Наполягати 24 години.
3. Злити воду, вскип ‘ятити і залити в банки.
4. Закрити корнішони маленькі на зиму кришками.