Огірки квашені на зиму в банках холодним способом

Квашені огірки холодним способом у банках – найпростіший і найшвидший рецепт заготівлі овочів на зиму. Огірки виходять смачними, хрусткими, як бочкові. Їх можна подавати як закуску або використовувати в приготуванні різних страв.

Якщо вам подобаються квашені огірки, то запропонований рецепт точно стане в нагоді. Солити овочі на зиму будемо в банках холодним способом. Все дуже просто і швидко.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 1,5 кг огірків;
• 1,5 л води;
• 150 г солі;
• лист хріну;
• парасолька укропу;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лаврових листа;
• 30 г горошин чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику.

• Огірки добре промиваємо, зрізаємо кінчики. Цього робити необов ‘язково, але якщо овочі куплені, то краще обрізати, оскільки в них накопичуються нітрати.
• Зелень добре промиваємо. Листик хріна рвемо прямо руками на шматочки, лавровий лист також можна покрошити. Зубчики часнику розрізаємо навпіл.
• На дно чистої банки кладемо всю зелень і прянощі.
• Тепер щільно укладаємо самі огірки – великі на низ, дрібні – на верх.
• У ємність з чистою холодною водою всинаємо сіль і добре розмішуємо, щоб кристаліки розчинилися.
• Отриманим розсолом заливаємо огірки, банку прикриваємо кришкою і залишаємо на 5 днів у теплому затемненому місці.
• Через 5 днів огірки добре промиваємо під проточною водою.
• Потім укладаємо їх назад в 3-літрову банку або розкладаємо по літрових.
• Заливаємо овочі холодною водою, закриваємо капроновими кришками або закочуємо бляшаними.
• Відносимо закуску в підвал, комору або зберігаємо на нижніх полицях кухонної шафи.

Для засолки використовуємо тільки кам ‘яну велику або морську сіль без будь-яких добавок. Концентрація солі залежить від розміру огірків і від бажаного терміну зберігання. Чим вищий відсоток солі, тим довше закуска простоїть у засіках.

Холодний спосіб заготівлі на зиму огірків у банках особливо сподобається тим, хто не любить використання оцту в консервації. При цьому огірки виходять смачні, ароматні, квашені, як бочкові.

• огірки;
• 1 болгарський перець;
• 1 лавровий лист;
• 3 зубчики часнику;
• листя вишні та смородини;
• листя хріна;
• парасолька укропу;
• чорний перець горошком;
• 1 ст. л. солі (з гіркою);
• 1 л води.

• Огірки добре промиваємо, як і всю зелень, ретельно очищаємо від піску під проточною водою. Плід солодкого перцю розрізає на чотири частини, навпіл – зубчики часнику.
• Банку добре чистимо содою, промиваємо, при бажанні можна трохи потримати її над пором.
• Після на дно кладемо всю зелень, часник і горошини чорного перцю.
• У банку поміщаємо огірки, шматочки солодкого перцю.
• У ємність вливаємо холодну воду, всипаємо сіль і добре розмішуємо.
• Вміст банки заливаємо розсолом, зверху огірки закриваємо листочками хріна і прикриваємо кришкою. Залишаємо овочі на 3 дні в приміщенні. При цьому банку з огірками краще поставити в якусь глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння може витікати розсол.
• На четвертий день кришки промиваємо, стерилізуємо і закочуємо банки.

Зберігаємо закуску в прохолодному місці. Якщо консервація буде стояти в приміщенні, то розсол краще злити, прокип ‘ятити і повернути до огірків. Після залишення перенести на постійне зберігання.

Пропонуємо ще один простий рецепт засолки квашених огірків у банках. Це холодний спосіб консервації смачної закуски на зиму, який не вимагає ніякої стерилізації і теплової обробки.

• 600 г огірків;
• 1 великий зубчик часнику;
• гілочка вишні;
• 1 листик хріна;
• 2 гілочки кропу з парасольками;
• 1 гілочка естрагона (за бажанням;
• 3 горошини запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням);
• 1 ч. л. сухої гірчиці (в зернах).

• Підготуємо банки: просто добре їх промиваємо, стерилізувати необов ‘язково.
• Вибираємо придатні для засолки огірки, добре очищаємо під проточною водою, а потім на 2-3 години відправляємо в холодну воду.
• У банку кладемо всі листочки, гілочку вишні, кріп парасолькою, розрізаний уздовж на 3-4 частини великий зубчик часнику, горошини чорного і запашного перців. За бажанням можна покласти не тільки естрогон, а й дубове, горіхове листя.
• Тепер у банку щільно укладаємо огірки, за бажанням – невеликий стручок гострого перцю.
• Зверху огірків кладемо ще одну гілочку укропу і слідом засипаємо суху гірчицю (можна використовувати пряність у зернах).
• Для розсолу розчиняємо сіль у холодній воді, залишаємо на 5-10 хвилин.
• Розсолом заливаємо банки по саме горлечко, закриваємо капроновими кришками і відразу переносимо в прохолодне місце.

Кількість використовуваних у засолці прянощів і спецій не повинна перевищувати 5% від загальної ваги огірків, як і часнику не повинно бути більше 10-15 г на 1 кг огірків.

Ділимося рецептом дуже смачних квашених огірків на зиму в банках. Готуємо без оцту, окропу, тільки холодним способом. Все просто і швидко. Огірки виходять хрусткими і ароматними.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки промиваємо, витримуємо в крижаній воді 2-3 години, потім ще раз ополаскуємо і обрізаємо хвостики з двох сторін.
• На дно чистої банки кладемо зелень укропу і хріну, яку попередньо очищаємо під проточною водою від дрібного сміття та піску.
• Наповнюємо банку огірниками, але поки не до самого горлечка.
• Часник подрібнюємо на дрібній терці і разом з сіллю відправляємо в банку до огірків.
• Зверху кладемо ще трохи огірків. Занадто щільно укладати овочі не варто, вони повинні добре просолитися.
• Вміст банки заливаємо холодною водою, закриваємо кришкою і трохи її струсимо, щоб сіль з часником рівномірно розподілилися.
• Переносимо консервацію в льох або комору. Вже за тиждень квашені огірочки можна пробувати.

Якщо огірки дозрівали в похмуру погоду або для засолки використовуються великі або трохи повядлі плоди, то в розсол можна додати цукор з розрахунку: 8-10 г на 1 кг огірків.

Такий рецепт у багатьох господарок передається з покоління в покоління. Квашені огірки виходять щільними, хрусткими, смачними, з приємним ароматом прянощів.

• 3 кг огірків;
• лист (корінь) хріна;
• листики вишні та смородини;
• парасольки укропу;
• часник;
• гострий перець;
• лавровий лист;
• бутони гвіздки;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком.

• Підготуємо для засолки огірки: добре їх промиваємо, замочуємо і за бажанням обрізаємо хвостики. Також добре очищаємо всі листочки.
• Колічками нарізаємо гострий перець і на шматочки ріжемо зубчики пряного овоча.
• У кожну банку кладемо по 2-3 листки вишні і смородини, шматочок хріну. Можна використовувати зелень, а для більшої гостроти – очищений корінь хріну.
• Також у банку кладемо парасольку укропу, гострий перець і часник, 2 горошини запашного перцю і 4-5 горошин чорного, лавровий лист і 2 бутони гвоздики.
• Укладаємо огірки. Між плодами можна покласти ще трохи гострого перцю і часнику.
• У холодну воду всипаємо сіль, розмішуємо. Можна почекати кілька хвилин, щоб кристаліки добре розчинилися.
• Готовим розсолом заливаємо вміст банок. Тепер при бажанні можна вчинити наступним чином. Кілька банок з холодним розсолом просто прикриваємо кришками і залишаємо в приміщенні.
• Інші – заливаємо прокип ‘яченим розсолом і відразу щільно закручуємо кришками. Зберігаємо таку закуску в холодильнику.
• Через 2-3 дні повертаємося до банків з холодним розсолом. Якщо процес бродіння завершено, то щільно закриваємо кришками і відносимо на зберігання в підвал або льох.
• В умовах міської квартири консервацію можуть зберігати тільки в шафі або коморі, тому розсол зливаємо, кип ‘ятимо, повертаємо до огірків і вже щільно закручуємо кришками.
• Банки з огірками перевертаємо і після остигання відносимо в зручне для їх зберігання місце.

Для засолки важливо використовувати стиглі і добірні огірки. Якщо подивитися на те місце плодів, де був хвостик, поверхня виявиться ребристою, а граней буде більше чотирьох, то це засолочний сорт. Якщо їх менше, а поверхня гладка, то такі огірки підходять для салатів.

Квашені огірки в банках на зиму холодним способом – найпростіший рецепт. Але щоб овочі вийшли хрусткими, варто використовувати жорстку воду. Також багато господинь радять звертати увагу на фази Місяця. До речі, якщо засолити огірки в повний місяць, то вони вийдуть порожніми і м ‘якими. Найкраща фаза – перший тиждень після новолунію.

Огірки на зиму, як бочкові! Консервування огірків холодним способом

Це дуже вдалий, один із моїх улюблених рецептів заготівлі огірків на зиму. Смак у огірків просто ідеальний, солі достатньо і такі огірки можна просто їсти як закуску або використовувати для салатів.

Інгредієнти:

• Огірки середні;
• Кріп, петрушка, селера;
• Лавровий лист;
• Гострий перець свіжий;
• Часник;
• Хрін листя;
• Тархун;
• Сіль.

Приготування:

Огірки промиваємо, зелень також ретельно миємо.

У 10 л води розводимо 1 кг солі.

У чисті банки на дно кладемо трохи перцю, кропу, часник часточками селеру. Петрушку, тархун, листя хрону.

Укладаємо огірки щільно. Зверху можна покласти ще зелені

Заливаємо огірки холодним розсолом під саму шийку. Накриваємо кришкою і ставимо у зручне місце бродити на 3 – 4 дні.

Порада: ставте банки в піддон, щоб рідина в процесі бродіння стікала не на підлогу.

Зливаємо з банок розсіл, вимиваємо кілька разів огірки від білого нальоту.

Якщо у вас огірки осіли в банці, перекладіть з іншої в цю, щоб баночки були повними.

Заливаємо банки чистою холодною водою та закручуємо кришки.

Ставимо банки на 5 днів на колишнє місце і спостерігаємо – якщо кришка здувається, повторіть процедуру промивання огірків чистою водою і знову закрутіть кришки.

Один із простих, але вдалих рецептів, у якому спочатку ми пересолюємо огірки, а потім вони віддають сіль у воду та виходять просто ідеальними.

Бочкові огірки на зиму. Простий рецепт: без стерилізації та цукру

Промиваємо огірки у воді, залишаємо їх на кілька годин у холодній воді. Забираємо в огірків кінчики.

Викладаємо в банку для подальшого засолювання огірків сухий кріп, листя вишні та дуба. Нарізаємо в банку і укладаємо на дно зубчики часнику.

Заповнюємо банку огірками до шийки. Висипаємо в окрему миску сіль, заливаємо холодною водою та ретельно перемішуємо.

Виливаємо солону воду у банки з огірками, прикриваємо металевою кришкою. Залишаємо огірки солитися на 6 днів, а потім зливаємо розсіл.

Ретельно промиваємо вміст банки проточною водою. Наливаємо в банку з огірками чисту холодну воду, закатуємо та залишаємо до зими.

Виходять солоні огірки без варіння маринаду, додавання оцту та цукру. При цьому огірки виходять із насиченим смаком, хрусткі.

Інгредієнти для засолювання огірків:

• Огірки – 2,5 кг;
• Вода – 2 літри;
• Сіль – 200 г;
• Сухий кріп – 2 гілочки;
• Хрін – 5 г;
• Листя вишні;
• Листя дуба;
• Часник – 5 зубчиків на банку.