Рецепти розсолу для копчення сала в домашніх умовах

Сало – продукт, властивий кухням багатьох країн, але особливо любимо і шануємо він слов`янським народом. Рідко святкове або звичайне застілля обходиться без цієї ароматної закуски і особливе перевага віддається салу копчені. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу навіть новачкам. Головне – дотриматися всіх нехитрих правил копчення в домашніх умовах і вибрати відповідний за смаком розсіл для копчення шпику.

Особливості вибору сала

Якщо хочеться отримати якісний і смачний продукт, яким не соромно пригостити, то з особливою увагою варто поставитися до вибору продукту. Зазвичай для засолювання вибирають частини з живота або ж грудинку. Шпик з цих місць має м`якою, ніжною структурою, достатньої м`ясним прошарком і прекрасно підійде як для засолювання перед копченням, так і для звичайного солоного сала. Купуючи продукт, зверніть увагу на колір і запах. Колір повинен бути ідеально білим, вираженого запаху як такого свіжий продукт не має. Шпик не першої свіжості може мати жовтуватий відтінок і прогірклий запах.

Засолка шпику для копчення

Не одна домогосподарка задавалася питанням, як краще засолити сало для гарячого копчення, який розсіл вибрати для цього. Розсолів для копчення сала в домашніх умовах безліч. Можна приготувати розсіл з мінімальною кількістю спецій і добавок, щоб в майбутньому насолодитися більш природним смаком продукту без зайвих смакових нот. Якщо в сім`ї є любителі острінкой і пікантного смаку, то не забороняється використовувати спеції, які вгамують гастрономічні витребеньки домочадців. Наведені нижче рецепти розсолів для копчення мають різні смакові властивості, відповідно кожен з них знайде свого любителя.

сухе маринування

Ідеальний розсіл для сала перед копченням. Сухе маринування є одним з найпростіших способів засолювання. На 1 кілограм продукту необхідно взяти 4 їдальні ложки крупної солі, 1 велику головку часнику, чорний перець, червоний гострий перець і будь-які інші спеції – за смаком. Шпик нарізають шматками шириною близько 10 сантиметрів, зубчики часнику – тонкими часточками або можна потерти на дрібній тертці. Сіль, спеції, часник необхідно змішати, цією сумішшю натерти шматки з усіх боків.

Шпик укласти в посуд (емальована каструля, таз, великий судок) і залишити для маринування на добу при температурі 20 ° C. Після поставити в холод ще на 48 годин. Перед копченням надлишки спецій слід видалити паперовою серветкою.

Застосування цибулиння

Цей рецепт деякі кулінари називають копчення без коптильні. Так чи інакше, цибулиння додасть делікатесу красивий коричневий відтінок і подарує пікантну нотку в смаку.

• шпик свинячий – 1-1,5 кілограма;
• лавровий лист – 3 штуки;
• запашний перець – 7-10 штук;
• цибулиння – 3 жмені;
• сіль – 100 грам;
• часник – 5-7 зубчиків;
• вода – 1,5 літра.

Шпик промити, порізати на шматки, зручними для копчення. У каструлю налити воду, поставити на вогонь, додати в неї сіль, лушпиння, перець, лавровий лист і порізаний дрібними часточками часник. Коли вода закипить, покласти в неї сало, прокип`ятити на маленькому вогні 15 хвилин. Залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Після відправити в холод на 48 годин. У разі якщо продукт здасться недосоленим, можна буде посолити зверху. Через дві доби готове до копчення.

Використання соляного розсолу

Цей рецепт один з найпоширеніших. Він не вимагає варіння і підійде як для гарячого, так і для холодного копчення. Інгредієнти для маринаду:

• вода – 1 літр;
• сіль – 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• чорний перець горошком – 10 грам;
• часник – 5 зубчиків.

Воду підігріти, розчинити в ній сіль, цукор, додати чорний перець. Часник видавити прямо в розсіл. Шматки шпику викласти в ємність і залити розсолом. Кількість розсолу повинно бути таким, щоб повністю покривало заготовку. Зверху необхідно поставити тарілку або дошку, а на неї вантаж – наприклад, банку з водою. Посуд з продуктом відправити в холодильник або льох на 10-12 діб. Коли сало буде готово, його потрібно вимочити в холодній воді пару годин і перед копченням підвісити сушитися в сухому прохолодному місці.

Маринування з соєвим соусом

Соєвий соус – унікальна приправа, яка ідеально підходить до риби, м`яса, овочів. Такий же непоганий тандем у соєвого соусу і з салом. Додавання соусу в маринад перед копченням додасть незвичайний смак продукту. Складові:

• шпик – 1 кілограм;
• соєвий соус – 100 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 100 грам;
• спеції за смаком.

Сіль змішати зі спеціями, додати пропущений через прес часник. Перемішати, залити соєвим соусом. Отриманою сумішшю обмазати шматки сала з усіх боків. Для ретельного Просолов вся поверхня шматків повинна бути рівномірно обмазана спеціями. Викласти продукт в посуд, закрити кришкою і поставити в холодильник на 72 години. Після закінчення терміну засолювання сало необхідно просушити і можна приступати до копчення.

Маринад зі спеціями для вареного сала

Цей рецепт ідеально підійде, якщо ви не любите сильно копчений продукт. Варка сала передбачає не надто тривалий подальше копчення. Як результат – дуже цікавий і оригінальний смак кінцевого продукту. Складові:

• сало свиняче – 1 кілограм;
• приправа для сала – 1 пакетик;
• сіль – 4 чайних ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• часник рубаний – 1 головка;
• чорний мелений перець – за смаком.

Сіль, цукор, приправу для сала необхідно висипати в тарілку, додати бажану кількість чорного меленого перцю. Порізаний на невеликі шматки шпик потрібно ретельно натерти з усіх боків в суміші спецій, потім укласти в поліетиленовий пакет. Туди ж в пакет висипати рубаний часник. Щоб під час варіння вода не потрапила всередину, необхідно вкласти пакет з салом ще в 2 пакети. Пакет добре зав`язати, щоб усередині не залишилося повітря, покласти в каструлю і поставити на вогонь. Як вода закипить, варити сало потрібно не менше півтори години. Готового продукту дати охолонути і можна закладати в коптильню.

Як засолити сало для копчення в розсолі, більше не є секретом. Тепер можна сміливо експериментувати і додати до існуючих рецептами свої «родзинки»!

Посмотрите похожие рецепти

• Рецепт приготування з покроковими фото копченого сала на мангалі в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Коптимо рибу в домашніх умовах – якими тирсою або деревом краще коптити. Переглянути рецепт
• Як консервувати сало в розсолі в банку – хороший рецепт консервації в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Суха засолювання сала для копчення – рецепт як засолити сало для копчення в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Свиняче сало – користь чи шкода для організму, способи засолювання сала і як його зберігати в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Смачне солоне сало шпик – простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Домашнє копчене сало або сало по-закарпатськи (по-угорськи). Як приготувати сало копчене в домашніх умовах. Рецепт покроковий з фото Переглянути рецепт
• Солоне сало в тузлуке або засолювання сала в розсолі – рецепт як солити сало в тузлуке. Переглянути рецепт
• Як засолити сало `сухим способом` Переглянути рецепт
• Як швидко засолити сало – швидка засолювання сала в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Як приготувати вдома солоне сало: кращі рецепти Переглянути рецепт
• Варено-копчене сало в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Рецепти засолювання сала в скляній банці Переглянути рецепт
• Засолка сала гарячим способом в розсолі – простий домашній спосіб засолювання сала в цибулинні з рідким димом. Переглянути рецепт
• Смачний і швидкий спосіб засолювання сала Переглянути рецепт
• Рецепти засолювання сала в розсолі гарячим способом Переглянути рецепт
• Покроковий фото рецепт засолювання сала гарячим розсолом в банку на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Домашня копчена свиняча грудинка – засолювання і копчення грудинки. Переглянути рецепт
• Копчений кролик – рецепт як приготувати копченого кролика в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Копчення м`яса в коптильні в домашніх умовах: саморобні коптильні, пристрій і способи копчення. Переглянути рецепт

Розсіл для копчення м’яса: рецепт. М’ясо гарячого копчення

Копчене м’ясо – вишуканий делікатес, який урізноманітнює будь-який стіл. Купувати копчене м’ясо в магазині невигідно фінансово, та й до того ж воно може виявитися не найвищої якості: пересолене, недосолене, занадто прісне, жорстке і так далі. Не кажучи вже про всілякі шкідливі добавки. Багатьох любителів такого кушанья виручає домашня коптильня. Гарячого копчення буде м’ясо або холодного, приготовлене в розсолі або засолене – вибирати тільки вам. У будь-якому випадку готовий продукт буде краще, ніж магазинний. Сьогодні поділимося рецептами розсолів для копчення м’яса – простими і більш складними. Почнемо з вибору м’яса.

Як правильно вибрати м’ясо для копчення

Жоден, навіть найвишуканіший розсол для копчення м’яса не допоможе приготувати смачну страву, якщо головний інгредієнт підібраний неправильно. Якщо м’ясо трапилося занадто жорстке, підпорчене або старе, то ніякий маринад і правильна засолка не зможуть врятувати ситуацію, це знає кожен досвідчений кулінар.

На ринку або в магазині необхідно попросити продавця натиснути на шматок м’яса пальцем, можна це зробити і самостійно. Якщо поверхня упруга і швидко прийняла колишній вигляд після натискання, значить, продукт свіжий, його можна брати.

Присутність навіть легкого неприємного запаху говорить про зіпсованість продукту, краще перейти до наступного прилавку.

На м’ясі не повинно бути белесої плівки або сер – це, знову ж таки, буде сигналізувати про несвіжість.

Яке м’ясо підібрати для копчення – вирішує сам покупець. Це може бути жирний шматочок або більш пісний. Ідеальним варіантом стане м’ясо свинини, яловичини, курки і навіть баранина – в результаті вони набувають прекрасного смаку, а приготований розсол для копчення м’яса зробить страву ще смачнішою. Переходимо до засолки.

Правильна засолка м’яса для копчення

Солити м’ясо для копчення гранично просто, тут немає певного рецепту. Зазвичай робиться це так:

1. М’ясо нарізається шматками, зверху посипається склянкою солі. Кількість має бути такою, щоб кожен шматок був добре покритий. Спільно з сіллю можна використовувати будь-які приправи, перець, що зробить страву в результаті більш ароматною.
2. Добре для засолки підійде часник. Його потрібно порізати невеликими ломтиками і розмістити між шматків. Кількість цього інгредієнта вибирається за смаком.
3. Ставимо м’ясо в холодильник. Час засолки може тривати від декількох годин до доби. За рекомендаціями досвідчених коптильників, витримувати в такому вигляді м’ясо потрібно 12 годин, оскільки саме за цей період продукт забирає необхідну кількість солі.

Після засолки відправляємо шматки в домашню коптильню. Гарячого копчення або холодного буде м’ясо – вирішувати вам, в будь-якому випадку після такої засолки страва вийде смачною, ніжною.

Маринад з медом для копчення

Якщо ви хочете побалувати себе і гостей більш цікавим частуванням, то пропонуємо м’ясо замаринувати. Маринади для гарячого копчення м’яса різноманітні, їх багато, але сьогодні ми хочемо запропонувати вам цікавий варіант з додаванням меду. Даний рецепт підійде для копчення курки або свинини.

• кілограм м’яса;
• третина склянки лимонного соку;
• чверть склянки меду;
• 4 зубчики часнику;
• улюблені спеції;
• 130 мл оливкової олії;
• сіль і перець до смаку.

Приступимо до приготування розсолу для копчення м’яса. Для цього нам знадобиться глибока ємність, в яку потім поміститься і сам шматок. Виливаємо оливкову олію, додаємо чайну ложку солі, прянощі. Добре перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Далі вливаємо лимонний сік і додаємо пропущений через давилку часник, змішуємо до отримання однорідної маси. В останню чергу запускаємо мед. Якщо він засахарився, попередньо розтоплюємо на водяній лазні. Змішуємо розсол для копчення м’яса, поки не вийде єдина маса.

Рецепт приготування м’яса

У отриманий маринад нам необхідно помістити всі шматочки м’яса, розташувати їх так, щоб кожен був покритий ароматною рідиною.

Прибираємо ємність з продуктом у холодильник, на маринування піде близько восьми годин. У цей період необхідно стабільно м’ясо перевертати, щоб кожна сторона напоїлася розсолом однаково.

Далі можна перейти безпосередньо до копчення – як до гарячого, так і до холодного.

Марінад кефірний

Це дивовижний маринад, який дозволить якісно просолити м’ясо, дасть йому відмінний смак і дивовижну м’якість. Знову ж таки, даний метод підійде і для гарячого, і для холодного копчення. Інгредієнти, які знадобляться для приготування, знайдуться в кожному будинку. На кілограм м’яса піде:

• склянка кефіру;
• чайна ложка цукру;
• сіль і приправи до смаку;
• кілька листочків м’яти;
• два зубчики часнику;
• трохи оливкової олії (якщо немає, використовуйте соняшникову).

Приготування розсолу і маринування

У глибоку ємність виливаємо кефір, він повинен бути жирністю не менше 2,5 відсотка. Всипаємо цукор і сіль. Солити багато не потрібно, вистачить і столової ложки. Змішуємо, додаємо приправи, якщо хочеться.

Подрібнюємо листя м’яти, трохи їх мнем, щоб дали більше аромату, те ж слід зробити і з часником. Викладаємо в кефір, змішуємо. Додаємо пару ложок олії, знову добре заважаємо.

Шматочки м’яса розташовуємо в маринаді так, щоб кожен був добре покритий, і прибираємо в холодильник. Маринуватися таке м’ясо має добу. Не забувайте час від часу перемішувати вміст ємності, перевертати м’ясо.

На відміну від усіх інших рецептів, такий розсол для копчення м’яса зробить готовий продукт більш м’яким, ніжним. Підійде для гарячого і холодного копчення.

Простий розсол

Деякі не люблять довго возитися з приготуванням маринадів, віддаючи перевагу більш простим рецептам. Ми приготували для вас саме такий. До смаку готова страва вийде стандартною, як у магазині – простий, класичний спосіб. Продуктів багато не знадобиться, все є у кожної господині:

У каструлю потрібно налити воду, помістити туди нарізаний лимон і спеції, посолити (3-4 столових ложки). Включити газ, довести вміст до кипіння, прибрати з вогню, остудити до кімнатної температури.

У розсіл поміщаємо м’ясо, порізане на шматки, прибираємо в холодильник. Як бачите, дуже проста засолка для копчення. У розсолі м’ясо має пролежати добу, необхідно раз від разу перешкоджати рідину.

Для тих, хто не поспішає

Рецепт м’яса для гарячого копчення підійде далеко не всім. Зазвичай ми готуємо розсоли такі, щоб продукт швидко промаринувався. Наприклад, зібралися з сім’єю виїхати на природу відпочити і закоптити там м’ясо. Або намічається свято, а може, просто захотілося копченостей. З ранку поставили продукт у розсол, а до вечора вже можна готувати. Максимум наступного дня. Що й казати, зручно. Але якщо ви хочете побалувати рідних і друзів воістину королівським частуванням, доведеться трохи потерпіти. Зате пропонований нами спосіб дійсно зробить балик (для таких закусок це оптимальний варіант) просто шикарним: ніжним, соковитим, у смаку не буде нічого зайвого – тільки м’ясо.

Нам потрібно налити в ємність воду (кип’ячену, остужену), додати столову ложку цукру і солі стільки, щоб після її розчинення у воді не тонуло куряче яйце. Викладаємо в розсол м’ясо, попередньо проколоти в декількох місцях.

Тепер прибираємо заготовку в холодильник на три тижні. Кожен день необхідно м’ясо перевертати і поливати розсолом. Якщо нарізати шматок невеликими шматочками, то процес пройде вдвічі швидше, але в готовому вигляді – копчене – м’яско не буде таким соковитим, як якщо залишити його великим шматком (приблизно з кілограм).

Після того як час засолки закінчився, вилучаємо з розсолу шматок (шматки), відправляємо в коптильню. Крім копчення, таке м’ясо можна смажити, гасити або, відваривши, закатати в банки, вийде напрочуд смачна тушонка.

Є ще один варіант приготування розсолу, він відніме не так багато часу:

• У п’ять літрів кип’яченої охолодженої води додаємо 250 грам солі, вісім лаврушок, 20-25 горошин перцю. Сіль повинна повністю розчинитися.
• У розсіл поміщаємо шматки м’яса (довжиною приблизно 30 см, шириною – 10).
• Закриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник або льох на чотири доби. Не забуваємо щодня м’ясо в розсолі перевертати.

Після засолки шматки потрібно добре натерти паприкою і часником, помістити в коптильню і залишити до повної готовності.

Це найпростіші рецепти, за допомогою яких можна приготувати смачне копчене м’ясо самостійно. Завдяки широкому спектру методів на вашому столі завжди буде різноманітна страва домашнього копчення.