Харчова сода Якщо харчову соду поєднати з вологою та кислотним інгредієнтом (йогуртом, кефіром, лимонним соком, оцтом), відбувається хімічна реакція та утворюються бульбашки вуглекислого газу, які при нагріванні в духовці розширюються, викликають зростання тіста й роблять випічку пухкою.22 бер. 2019 р.
Не варто додавати велику кількість соди. Максимальні показники не повинні перевищувати 1 чайну ложку. Соду додають прямо в тісто, не розмішуючи його. Після цього важливо відразу ж влити оцет або лимонний сік.
Призначення соди та розпушувача одне й те саме – робити структуру тіста легкою, повітряною, підіймати тісто під час випікання. Дія обох інгредієнтів заснована на реакції взаємодії лугу з кислотою, внаслідок чого виділяється вуглекислий газ у вигляді бульбашок, які й роблять тісто пористим і легким.
Харчова сода також сприяє підрум'яненню тіста, що робить її чудовим вибором для рецептів, приміром, печива. Розпушувач же натомість має власну кислоту, тому його краще класти в рецепти, де кисломолочних продуктів немає, наприклад, у випічку на молоці чи воді.
Коли потрібно додавати розпушувач в тісто До складу розпушувача входить борошно, сода і кислий компонент, з якою сода реагує. Розпушувач ми додаємо в тісто в тому випадку, якщо кислі компоненти не використовуються. З ним виходять хороші бісквіти і печиво.
Оцет – кислотний інгредієнт, а тому він допомагає урегулювати pH-баланс тіста. Особливо корисним ця властивість є тоді, коли до тіста також входять яйця чи молоко, які можуть вплинути на рівень pH.
Якщо насипати в тісто занадто багато соди або розпушувача, є ризик, що тісто не підніметься зовсім, буде жорстким та несмачним. Відбувається це через те, що повітряні бульбашки просто …