Тільки кип'ятіння видалить з продукту шкідливі бактерії, зробивши молоко безпечним для вживання.
Найшвидшим, але й найбільш клопітким є приготування пряженого молока в каструлі. Щоб уникнути пригорання, скористайтеся алюмінієвою каструлею. Необхідну кількість молока доведіть до кипіння у відкритій каструлі, зменшіть вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи, залиште мліти на 3–4 години.
І якщо молоко з супермаркету не потребує термічної обробки, сирий продукт краще все-таки кип'ятити. По-перше, це запобігатиме зростанню молочнокислих бактерій і продовжить термін зберігання молока. По-друге, термообробка вб'є всі можливі бактерії, що провокують хвороби харчового походження.
Але яку б каструлю ви не використовували, обов'язково сполосніть її холодною водою перш ніж кип'ятити молоко. І після цього ще налийте трохи холодної води в каструлю — приблизно 5 міліметрів. Як тільки вода закипить, налийте потрібну кількість молока в каструлю. Тепер воно у вас точно не пригорить.
У жодному разі не давайте дитині до року козяче чи овече молоко. Навіть після року найкраще давати дитині пастеризоване молоко.
Додайте трохи солі в пляшку або пакет молока – і воно збережеться набагато довше. Сіль потрібно додати зразу під час відкривання пакету або пляшки. Якщо додати потім, не спрацює.
Отже, чи потрібно кип’ятити пастеризоване молоко? Відповідь – ні. Відповідь – ні. У процесі пастеризації осад випадає частина білків і мінеральні солі, а більшість вітамінів руйнується.