Використовуйте олію, несолодкий густий йогурт, вершки, сметану чи розтоплене вершкове масло. По-друге, в маринаді повинна бути кислота, яка пом'якшує волокна м'яса і робить його ніжним. Додайте сік цитрусів, гранату, трішки сухого вина, будь-який оцет, томати чи томатний сік та ягоди.
Для маринаду потрібно подрібнити перець і змішати його з соком і аджикою, потім додати шматки м'яса. Для просочення залишити все на пару годин. За цей час м'ясо ідеально пом'якшиться, і вийде смачний шашлик.
5. Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папайю – ці фрукти мають здатність розм'якшувати білок, але маринувати м'ясо в такому випадку потрібно не довше двох годин.
Для шашлику використовують тушку молодої тваринни, щоб уникнути специфічного запаху. Кращими частинами вважається корейка, окіст, спинна частина. Підійде і м'ясо на кістці, але перед нарізкою її видаляють.
М'ясо стане більш м'яким, якщо перед приготуванням натерти його майонезом, лимоном чи залити на ніч кефіром. Якщо ви збираєтеся не запікати, а варити продукт, тоді до самого бульйону краще додати кілька столових ложок оцту, горілки чи лимонного соку.
Є кілька причин, чому шашлик може вийти жорстким. Однією з найпоширеніших є неправильне смаження – його дуже легко перетримати на вогні, і тоді м'ясо вийде сухим, і його не врятує жоден кетчуп або соус. Крім того, велику роль в приготуванні шашлику відіграє маринад.
Маринад надає шашлику соковитість і м’якість, м’ясо стає дуже ніжним і готується набагато швидше, ніж незамариноване. Як гарнір до шашлику найкраще подавати листя салату, зелень, овочі …