Редиска
Редиска, або редис — це городня рослина з родини хрестоцвітих, один з найпопулярніших ранніх овочів. Редиску здавна вирощують заради коренеплоду, хоча її бадилля також їстівне. Культивується багато сортів цього овоча, що різняться формою та кольором коренеплоду. Залежно від сорту редис має форму від круглої до подовженої. Шкірка — гладка та тонка, колір — рожевий, червоний, білий, жовтий, фіолетовий. М’якоть редиски щільна, водяниста, біла, хрумка, має напівсолодкий, перцевий та гострий смак. Після приготування вона стає м’якою, схожою на картоплю, і набуває нейтрального, горіхового та перцевого смаку. Листя редису має гострий і трав’янистий смак.
Чим корисна редиска
Редиска є джерелом клітковини, що регулює роботу шлунково-кишкового тракту. Коренеплід містить калій, який важливий для балансування рівня рідини в організмі. У редисі також є вітамін С, який допомагає зміцненню імунної системи. Овоч містить кальцій, який потрібен для кісток та зубів, а також магній, що важливий для підтримки роботи нервової системи. Крім вітамінів та мінералів редис містить глюкозинолати — сполуки, які надають коренеплодам перцевий смак. Зелень редиски містить вітаміни А та С, залізо, магній, калій, кальцій.
Яка енергетична цінність редиски
У 100 г редиски в середньому міститься:
- калорії — 17 ккал;
- білки — 0,64 г;
- жири — 0,1 г;
- холестерин — 0 мг;
- вуглеводи — 3,75 г;
- харчові волокна — 1,6 г;
- цукри — 2,18 г;
- натрій — 30 мг.
Що готують з редиски
Редиску зазвичай споживають сирою. Її можна нарізати і викласти на м’ясні тарілки, додати в салати та холодні супи, подати із соусами, покласти на бутерброд. Також редис можна маринувати як гостру приправу. Крім того овоч тушкують та смажать для гарніру або додають у тушковані та смажені страви. Листя редиски можна нарізати в суп або обсмажити чи потушкувати як пікантну зелень. Редис добре поєднується з м’ясом, тофу, яйцями, травами, включаючи чебрець, кріп, петрушку, кінзу, зеленою цибулею, темною листовою зеленню, часником, шалотом. Смак редису доповнює вершкове масло та сметана.
Коли купувати редиску
Редиска доступна з ранньої весни до пізньої осені.
Редиска – користь та шкода
Дуже маленька і дуже корисна! Звичайна редиска. Вона поспішає порадувати нас своїм багатством вітамінів набагато раніше, ніж інші овочі, так як однією з перших з’являється на грядці.
Кількість сортів цього корисного коренеплоду просто вражає. Бордова, коричнева, фіолетова, жовта, біла редиска не тільки додасть широкої палітри фарб в різні салати, а й забезпечить добовою дозою аскорбінки.
А якщо ви налаштовані, скинути кілька кілограмів, тоді редиска повинна стати постійним гостем на вашому столі. Вона малокалорійна, перешкоджає відкладенню жирів, покращує обмін речовин. Завдяки клітковині, виводить з організму холестерин, шлаки і токсини.
Склад редиски
Коренеплід багатий вітамінами групи В (В1, B2, B5), ніацином, мінеральними речовинами – калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, залізом і магнієм. Всього лише один пучок редиски зможе забезпечити вам добову норму аскорбінової кислоти, що прискорює одужання, допомагає засвоюватися залізу. Продукт корисний для ясен, зубів, кісток, кровоносних судин. Також у складі є клітковина, ферменти, білки, жири і цукру.
Калорійність редиски
Калорійність редиски на 100 г – 19 ккал:
Корисні властивості редиски
Редиска корисна до вживання при проблемах з надлишковою вагою, тому її часто включають в різноманітні дієти в якості обов’язкового інгредієнта в салатах. Вона попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, стимулює виділення шлункового соку, завдяки чому поліпшується травлення.
Редиску високо цінують в східній медицині, приписуючи їй омолоджуючі властивості, а все через благотворний вплив аскорбінової кислоти на міжклітинні мембрани – редиска покращує їх проникність для поживних речовин.
Вміст у ній клітковини сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину, що приводить до витончення клітин і поступового відмирання. За кількістю клітковини редиску можна порівняти з помідорами, часником, білокачанною капустою і буряками.
У коренеплоді також є речовини, що стабілізують рівень цукру в крові (при цукровому діабеті).
Чим корисне бадилля редиски?
Як не дивно, але бадилля корисніше за саму редиску. У ній містяться ті ж компоненти, але в більш насиченому, концентрованому вигляді. Вона багата вітамінами групи В, С, РР, калієм, фосфором, залізом, гірчичною олією, що надає їй приємний пряний смак з легкою гіркуватістю. Бадилля використовують як приправу до різних страв (супів, тушкованого м’яса, картоплі, смаженої риби). Корисніше буде змішувати бадилля редиски з петрушкою, кропом, зеленою цибулею. На зиму бадилля можна сушити, закривати в банки, дрібно нарізавши і посипавши сіллю.
Читайте також Рукола: користь, шкода та вплив на організм та Користь листя салату для схуднення і травлення.
Як правильно вибрати редиску?
Вибирайте тверді коренеплоди, з гладкою шкіркою. Якщо на редисці є плями і чорні крапки, то вона вже зіпсута. М’які на дотик коренеплоди свідчать про тривале зберігання – їх теж брати не варто, більша частина корисних речовин вже втрачена. Зверніть увагу на бадилля: воно повинне мати свіжий вигляд, значить, його зірвали недавно і воно придатне для їжі.
Шкода і протипоказання
На жаль, не всі можуть їсти редиску. При захворюваннях шлунку (гастрит, виразки) його вживання варто обмежити до 1 разу на тиждень – продукт викликає загострення.
Ціаногенні глікозиди, що містяться в коренеплодах можуть нашкодити щитовидній залозі і стати причиною утворення зобу. Тому з метою безпеки при порушеннях ендокринної системи краще відварювати редиску перед вживанням.