Натуральний мед в рідкому вигляді повинен бути однорідним і прозорим. А підробка може бути каламутною, з осадом на дні або пластами (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише зверху мед). Піна – теж погана ознака меду – він або недозрілий, чи заграв. Хороший мед завжди злегка дере горло своїй терпкістю.
Щоб мед не кристалізувався якнайдовше, його варто зберігати у темному місці з температурою повітря від +18ºС до 24ºС.
Утім це не стосується гречаного і падевого меду. Кристалізація є першою ознакою натуральності, вона проходить за температури +14°С, при +27-32°С призупиняється, а при +40°С кристали починають розчинятися.
Поява білої піни на поверхні меду свідчить про псування. Супроводжується кислуватим ароматом, це свідчить про те, що мед зіпсувався і став непридатним для вживання. Модифікація текстури: Зміни у текстурі меду, що супроводжуються появою кристалічних пластівців, сигналізують про зміну його складу.
Тільки акацієвий мед не кристалізується, або кристалізується повільно (за що особливо цінується), він може залишатися рідким до двох і більше років. Якщо квітковий мед не кристалізується до пізньої осені – це підробка або мед піддавався термічній обробці.
![](https://images.unian.net/photos/2022_10/thumb_files/1200_0_1666615857-5089.jpg)
![](https://hochu.ua/static/content/thumbs/1200x630/9/1b/3agt5k---c1200x630x50px50p--85881c7fa32f2598ef32180103dc11b9.jpg)
Для того, щоб швидко і безпечно змінити текстуру меду і зробити його більш рідким, можна скористатися перевіреним методом: 1. покласти мед в каструлю; 2. її поставити в каструлю побільше так, щоб вона висіла, не дістаючи до дна; 3. залити воду у велику каструлю; 4. …