Не збиваються 33-відсоткові вершки: які помилки були допущені

Вершки — це досить поживний продукт, тому що в складі є високий вміст жирів. Також в них знаходяться мінеральні солі і вітаміни А, Е, С, В1, В2, D і РР, інформує Ukr.Media.

Щоб даний інгредієнт добре збився, необхідно дотримуватися деяких порад

1. Вершки потрібно збивати маленькими порціями (приблизно по 200-300 мл).
2. Використовувати широкий і глибокий посуд, щоб вінчик повністю занурювався в них.
3. Перед початком роботи все охолодити в холодильнику не менше однієї години.
4. Желатин або цукрову пудру необхідно додавати в уже збиті вершки.
5. Стежити за часом приготування. Вершки збиваються від 3 і до 10 хвилин, але все залежить від використовуваного пристрою (міксер, вінчик і т.д.).
6. Для загущення можна використовувати лимонний сік. На 500 мл знадобиться близько половини чайної ложки соку. Інший варіант — скористатися сумішшю цукрової пудри (2 ст. ложки) і крохмалю (1 ст. ложка).

Кілька цікавих фактів про вершки

1. Продукт дуже корисний, в поєднанні з морквяним соком допомагає побороти хвороби, пов’язані з нирками.
2. Мають заспокійливу дію в період стресу і безсоння.
3. У процесі виробництва продукту використовується важлива операція — сепарування.
4. Перший вершковий десерт був приготований в 17 столітті.

Не збиваються 33-відсоткові вершки: які помилки були допущені

Вершки — це досить поживний продукт, тому що в складі є високий вміст жирів. Також в них знаходяться мінеральні солі і вітаміни А, Е, С, В1, В2, D і РР, інформує Ukr.Media.

Щоб даний інгредієнт добре збився, необхідно дотримуватися деяких порад

1. Вершки потрібно збивати маленькими порціями (приблизно по 200-300 мл).
2. Використовувати широкий і глибокий посуд, щоб вінчик повністю занурювався в них.
3. Перед початком роботи все охолодити в холодильнику не менше однієї години.
4. Желатин або цукрову пудру необхідно додавати в уже збиті вершки.
5. Стежити за часом приготування. Вершки збиваються від 3 і до 10 хвилин, але все залежить від використовуваного пристрою (міксер, вінчик і т.д.).
6. Для загущення можна використовувати лимонний сік. На 500 мл знадобиться близько половини чайної ложки соку. Інший варіант — скористатися сумішшю цукрової пудри (2 ст. ложки) і крохмалю (1 ст. ложка).

Кілька цікавих фактів про вершки

1. Продукт дуже корисний, в поєднанні з морквяним соком допомагає побороти хвороби, пов’язані з нирками.
2. Мають заспокійливу дію в період стресу і безсоння.
3. У процесі виробництва продукту використовується важлива операція — сепарування.
4. Перший вершковий десерт був приготований в 17 столітті.

Як правильно збити вершки для десерту: влучні поради та лайфхаки від кондитера

Відома українська кондитерка розповіла, як правильно збивати вершки, якими вони бувають та що робити, коли ви їх перебили. Ці корисні поради стануть у пригоді всім, адже вершки – доволі примхливий продукт.

Види вершків

Ліза Глінська зізналася, що використовує тільки тваринні вершки, та радить їх іншим. Тваринні вершки поділяються на:

• 9 – 15 % – це вершки для напоїв, кави, коктейлів, желе та заварного крему;
• 18 – 25% – вершки для пюре та соусів;
• 30 – 35% – вершки для збивання, адже в них достатньо жирів, щоб маса була щільною та стабільною.

Попри відсотки жирності у вершках в жодному разі не повинно бути сухого молока, рослинних жирів, барвників, ароматизаторів та стабілізаторів.

Вершки для десерту 33% жирності / Фото Гранд кулінар

Ступені збивання вершків

Існує 3 ступені збивання вершків:

М’які піки – проведіть вінчиком по поверхні вершків, на ній має залишитися малюнок.

Середні піки – після вінчика залишаються досить чіткі малюнки, але самі вершки не достатньо добре тримають форму.

Стійкі піки вершків / Фото Шеф

Стійкі піки – вершки стійкі, тримають форму на вінчику та не стікають з нього.

Як правильно збивати вершки

1. Збивайте вершки холодними. Додатково охолодіть вінчик та посуд, в якому будете їх готувати.
2. Збивайте вершки на постійній середній швидкості.
3. Краще збивати вершки невеликими порціями по 200 – 500 мілілітрів.

Ідеально збиті вершки / Фото Едім

Що робити, якщо вершки не збиваються?

Відправте їх в морозилку на 15 хвилин.

Що робити, якщо ви перебили вершки?

Якщо вершки при збиванні згорнулися та стали схожими на сирні грудки, спробуйте додати до них 1 – 2 столові ложки свіжих вершків, щоб відновити текстуру та повернути гладкість масі.