Копчений вугор унагі (копченый угорь – рус.) – один з найсмачніших продуктів японської кухні. Для його приготування використовується філе прісноводних вугрів, яких зараз в Японії розводять промисловим способом – настільки велика популярність цього виду риби як в самій Японії, так і в усьому світі.
За своїм виглядом вугор дуже нагадує змію. Голова маленька, зуби гострі, хвіст злегка стиснутий з боків. Спинка чорного, іноді ― бурого кольору. Живіт ― білий або світло-жовтий.
В Україні зустрічається у Шацьких озерах – Світязі, Пісочному, Чорному, Люцемирі, рідше – у басейнах Дніпра, Дністра і Прип'яті. Вугор річковий живе до 88 років. Має видовжене змієподібне тіло, довжиною до 2 м, частіше 50 – 150 см.
Наприклад, вугор при «вдиху» роздуває щоки і засмоктує воду через рот, при «видиху» він закриває рот і, стискаючи щоки, виштовхує воду через зяброві щілини.
Вугор електричний (Electrophorus electricus) — вид гімнотоподібних риб родини гімнотові (Gymnotidae) роду електричний вугор (Electrophorus). Риба, яка генерує розряд струму напругою 300–650 V і силою 0,1–1 А.
В основі формування вугрів лежить закупорка сальних залоз. Як наслідок застій шкірного сала в протоці сприяє активації мікробів, що утворюють гній, розвитку запалення та пустулізації. Процес зазвичай локалізується на обличчі (чоло, ніс, підборіддя, щоки), а також на потилиці, спині, грудях.
Соус з вугра, також відомий як соус кабаяки, є густим, солодким і пікантним соусом, популярним в японській кухні. Незважаючи на свою назву, насправді він не містить вугра, а зазвичай використовується як глазур для страв з вугра, приготованих на грилі або на грилі, таких як унадон (вугор на …