Виробництво яєчного меланжу Меланж — це суміш яєчного білка і жовтка, звільнена від шкаралупи і яєчних оболонок. Він містить значну частину вологи і легкозасвоюваних речовин та значну кількість мікроорганізмів, які надходять до меланжу при розбиванні яєць із зовнішнього середовища, обладнання і тари.
Що собою представляє яєчний меланж?
Стабільну версію було перевірено 12 жовтня 2022. Яєчний меланж — це суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемішаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при температурі мінус 18°С у металевих банках по 5, 8 і 10 кг.
Що таке меланж і яєчний порошок?
Між меланжем і порошком з яєць немає ніяких відмінностей. Це продукт, отриманий із звільнених від шкаралупи і висушених білка і жовтка. Для звичайних господинь словосполучення «яєчний порошок» більш комфортне і використовується частіше. Назва «меланж» частіше використовується професійними кухарями. Кеш
Для чого використовують яєчний порошок?
Використовується для виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів, випічки, макаронних та м'ясних продуктів, готових кулінарних страв (наприклад, кляру для м'яса), натурального майонезу, соусів.
Меланж (кулінарія) — Вікіпедія