Зола склад і властивості, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Якщо уважно подивитися на список поживних речовин, то в багатьох продуктах можна побачити такий інгредієнт, як зола. Однак це зовсім не означає, що в їжі «загубилося» щось на зразок сажі з каміна. Поняття «зола» має ширше значення, особливо коли мова йде про продукти харчування.

Що таке харчова зола

Зола – це все неорганічні компоненти, що знаходяться в їжі. Чому для визначення цього поняття було обрано саме таку назву? Все просто: хіміки визначають мінеральний склад продукту шляхом спалювання. Підрахунок золи в продуктах може бути важливим з кількох причин. Зола є частиною експрес-аналізу для оцінки поживних речовин в їжі. Озолення – перший крок у визначенні концентрації конкретного хімічного елемента в продукті. Коли порошкоподібні продукти нагрівають до температури 500 градусів за Цельсієм, вода та інші леткі компоненти виводяться у вигляді пари, а органічні складові при впливі кисню згоряють. Так з’являється зола. Тобто теоретично харчова зола являє собою суміш речовин, які залишаються в продукті після того, як з нього випаруються вода і органічні речовини. Зола може включати в себе з’єднання, що складаються з корисних мінералів, наприклад, кальцію або калію, а може містити і токсичні елементи, такі як ртуть.

Найчастіше харчова зола складається з:

Згадані елементи, як правило, містяться в попелі в найбільших кількостях.

Крім них, але вже в менших концентраціях, в золі можуть бути:

Але якщо зола – це, по суті, ті ж мінерали, що містяться в продукті харчування, то яка різниця між цими поняттями?

Дослідники говорять про двох формах золи:

• загальна, або сира (це все мінеральні речовини, що містяться в продукті, а також потрапили в нього з зовнішнього середовища);
• чиста (мінеральні речовини, що містяться в продукті без домішок).

До мінералів, отриманим із зовнішнього середовища, як правило, належать частки металевого заліза, солі, що потрапили в продукт при обробці. Через об’єктивні причини загальна зольність в продуктах одного типу може коливатися в досить широкому діапазоні. Визначити точний показник чистої золи допомагає соляна кислота. У лабораторних умовах 10-процентним розчином речовини обробляють загальну золу, продукт реакції вкаже чисту зольність.

Зола в продуктах харчування

Незважаючи на те що мінерали являють собою лише малу частку продукту, вони грають важливу роль і з фізико-хімічної точки зору, і в плані поживної цінності.

Зольність більшості свіжих продуктів рідко перевищує 5%. Чисті масла і жири зазвичай містять або дуже мало золи, або не містять її взагалі. Між тим, в деяких інших компонентах нашого щоденного меню показник зольності може перевищувати і 10%. Наприклад, м’ясні продукти, такі як бекон або в’ялена яловичина можуть містити від 6 до 11,5% золи.

Але показник зольності можна побачити далеко не на всіх продуктах харчування. Найчастіше, в списку поживних речовин зола з’являється на упаковках борошна, крохмалю. цукру. А оскільки мінералізація висівок часом може в 20 разів перевищувати цей показник в ядрах зерен, то завдяки графі «Зола» легко визначити, яка частина злаку була використана для виготовлення продукту. Таким чином, зольність служить ключовим фактором для визначення сорту продукту.

Якщо говорити про їжу тваринного і рослинного походження, то вегетаріанські продукти багатшими мінералами, а значить, золи в них також більше. У різних частинах рослини концентрація мінералів також може відрізнятися. Так в бульбах рослин золи, як правило, менше, ніж в стеблах або насінні. Що стосується м’яса, то більше мінералів в продукті, отриманого від старіших тварин. Між тим, важливо розуміти, що чим більше в м’ясі жиру, тим менше в ньому мінеральних речовин. Звідси і різна зольність у різних видів м’яса:

• свинина пісна – 2,7%;
• свинина жирна – 1,6%;
• волове м’ясо пісне – 4,6%;
• волове м’ясо жирне – 3,8%.

деякі помилки

Часом люди, особливо стежать за своїм харчуванням, звертають увагу на рН (кислотність) харчової золи. У різних продуктах, залежно від їх мінерального складу, що залишилася після метаболізму зола може бути кислою, нейтральною або лужною. У продуктах тваринного походження і в зерні вона кисла, в овочах і фруктах – лужна. Існує думка, що продукти, що містять лужну золу, змінюють рН крові і знищують шкідливі клітини, в тому числі викликають рак. Між тим, далеко не всі фахівці поділяють таку думку. Багато все ж наполягають на тому, що їжа здатна змінювати виключно рН сечі, але ніяк не крові, а якби такий процес насправді відбувався, то позначався б вельми небезпечно на органах.

Чи шкідлива зола для домашніх тварин

Деякі тваринники вважають, що їжа, що містить багато золи, викликає сечокам’яну хворобу у кішок і собак. Однак дослідники з Канади спростували цю думку. Вони вважають, що, навпаки, не варто обмежувати домашніх вихованців, оскільки низькозольний їжа позбавляє тварин основних мінералів, таких як кальцій і марганець. Хоча при цьому вчені погоджуються: якщо сечокам’яна хвороба вже виникла, тоді й справді краще контролювати відсоток золи в їжі. Як правило, більшість сухих кормів для домашніх вихованців містять близько 8% золи, вологі – не більше 2%. Зазвичай підвищена концентрація її спостерігається в кормах з м’яса, птиці, кісток.

Зола – це зовсім не один з інгредієнтів, штучно доданих в їжу, і аж ніяк не попіл з каміна, що залишився після згоряння деревини. «Зола» на етикетці продуктів харчування – це всього лише узагальнений показник мінеральних речовин в їжі, що не має ніякого відношення до попелу. Так що, не варто лякатися, побачивши на етикетці улюбленого продукту в списку інгредієнтів золу.

Схожі статті

Зола і попіл: в чому різниця, коли яке добриво слід використовувати

Зола відрізняється чорним відтінком і містить невеликі крупинки недогорілої речовини різного розміру. Попіл своєю чергою схожий на сірий пил, який утворюється після горіння сухого листя, паперу, трави чи допалювання самої золи.

Тобто якщо казати простими словами, то зола — це суміш із недогорілого вугілля та попелу.

Для чого використовують попіл

Попіл — мінеральний залишок, який утворюється після спалювання різних органічних речовин. Він є чудовою природною альтернативою вапняним і калійно-фосфорним добривам. Також у ньому міститься чимала кількість (до 30) мінеральних компонентів, зокрема й мікроелементів.

Деревний попіл — чудове джерело фосфору, калію та великої кількості інших мікроелементів (залізо, магній, бор, натрій, марганець). Всі вони потрібні рослинам для розвитку. Попелом добре підживлювати помідори, гарбузи, капусту й огірки, а ще буряк. Також садівники рекомендують підливати під корінь розчин із попелу смородини.

Крім цього, попіл допомагає розпушити землю, чим покращує її родючість.

Коли краще вносити попіл у ґрунт

Зазвичай попіл вносять на город навесні. Для цього використовують приблизно пів літра речовини (100-300 г) на один квадратний метр ділянки. Восени також рекомендовано вносити попіл, щоб збагатити піщаний або торфяний ґрунт. Після внесення добрива землю обов’язково поливають водою.

Городники стверджують, що вносити попіл можна як під час висаджування рослин, так і під час їхнього зростання.

Що посипають золою

Хоча зола досить цінне добриво, але вона не містить хлору, тому її рекомендують використовувати для підживлення рослин, які негативно реагують на цей елемент (суниці, полуниці, картопля, смородина). Добре відгукуються на таке добриво також капуста, гарбузи, буряк, огірки й помідори.

Золою посипають город та рослини, щоб створити природну межу для боротьби з дрібними шкідниками. Наприклад, якщо посипати цією речовиною листя сімейства хрестоцвітих, можна повністю захистити його від блішок. Деякі дачники стверджують, що суха зола допомагає боротися зі слимаками, тому що їм некомфортно по ній повзати.

Для зменшення кислотності ґрунту беруть 0,5 кг золи на один квадратний метр. А для підживлення рослин використовують розчин: 10 л води, 1 скл. золи, 200 мл столового оцту (9%). Розмішують добриво і дають постояти.

Золу “любить” абсолютна більшість городніх культур, чагарників, квітів, плодових дерев. Її не можна використовувати лише для підживлення моркви (тоді вона виросте кострубатою), чорниці й журавлини, рододендронів та гортензій (їм всім потрібні кислі ґрунти).

Навіщо використовують золу на городі

Деревна зола вважається найкращим комплексним добривом, адже вона містить калій, фосфор, кальцій та багато інших елементів, які необхідні для розвитку рослин. Якщо посипати золу на город, вона буде “працювати” там 2-4 роки.

Золу в жодному разі не змішують з мінеральними добривами, особливо азотними (аміачна селітра, сульфат амонію, амофос). Якщо проігнорувати цю рекомендацію, пройде хімічна реакція і садовий ґрунт втратить більшу частину азоту, який потрібен багатьом рослинам.

Також зола погано ладнає з азотно-фосфорними мінеральними добривами. В такому разі ефективність її використання значно знижується. А ще хімічний процес, який відбувається під час змішування, пошкоджує культури і сам ґрунт.

Із золою працює не кожне органічне добриво. Наприклад, її не можна поєднувати з пташиним послідом, адже це спровокує підвищення кислотності ґрунту. А ще вона “не дружить” із гноєм. Тому фахівці рекомендують вносити їх окремо (золу навесні, гній восени).

Читайте також: