Таким чином, в концепції повинні відображатися наступні аспекти:
- Місія закладу;
- Візія закладу;
- Аналіз площадки;
- Аналіз конкуренції;
- Напрямок майбутньої концепції;
- Вимоги до розробки торгової марки, фірмовий стиль, бренд бук, уніформа персоналу;
- Цільна група;
- Дизайн, стиль інтер'єру, меблі;
– з асортименту продукції, що реалізовується, — кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-кондитерська, кафе-пельменна, кафе-варенична тощо; – за контингентом споживачів — кафе молодіжне, дитяче тощо; – за методом обслуговування — самообслуговування, з обслуговуванням офіціантами.
Що є характерним для концептуального ресторану? Взаємозалежність між усіма елементами, починаючи з назви ресторану, завершуючи атмосферою, що підсилює значення всіх його характеристик.
Рестора́н (фр. Restaurant) — заклад громадського харчування (іноді з музикою, танцями), де подаються страви та напої. Один з видів закладів громадського харчування, від інших відрізняється вищою якістю послуг, широким меню, окрім харчування як правило ресторани також надають послуги з розваг та відпочинку.
Концепція (лат. Conceptio — розуміння) — система поглядів, те або інше розуміння явищ і процесів; єдиний, визначальний задум. Концепція істотно відрізняється від теорії не тільки своєю незавершеністю, але й недостатньою верифікованістю. Очевидно, її можна вважати сурогатною формою теорії.
Концепцію кафе ретельно обміркуйте й напишіть усі ідеї в бізнес-плані. Увагу варто приділити цілісності концепції. Інтер’єр, персонал, меню — усе має бути в одному стилі …